单梁起重机B级证

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1
有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
烹饪原料的选用就是原料的选择。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
料头是为了“便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率”而进行搭配组合的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
普通拼盘汽指单盘。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
鲮鱼的肉质洁白细嫩，鱼刺细而多，出肉率较低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()咖喱粉中含有30多种香辛调料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
软炸后的菜肴柔软细嫩，一般都可直接食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、色彩相同、形态对称的点缀花的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
猴头蘑干品可直接用料酒来蒸发。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
道德是人类社会生活中依据社会舆论、价值导向和价值体系，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
煮汤的时间宜长不宜短，使氨基酸和呈味物质充分水解。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
文蛤为软体动物，肉质肥大，体呈斧形，淡黄色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
冷菜装盘涉及浇汁类型的菜肴，为互不影响口味，大多将此类菜作单盘。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
清除牛肚领上的黑膜，用手从边缘处开始撕掉即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
维生素K具有促凝血作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
不能被人体消化吸收的是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、葡萄糖
D、膳食纤维
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是()。查看本题分析
A、主要成本法
B、毛利率定价法
C、声望定价法
D、随行就市定价法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。查看本题分析
A、凉水
B、温水
C、沸水
D、热水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。查看本题分析
A、成熟
B、脆嫩
C、酥烂
D、酥脆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
以假种皮为食用对象的水果是()。查看本题分析
A、苹果
B、橘子
C、桃子
D、龙眼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
炸制酥合时，()可以避免成品窝油。查看本题分析
A、用凉油炸
B、用温油炸
C、用热油炸
D、用温油炸，出锅前略提高油温
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
味精是鲜味剂的代表，其主耍成分是谷氨酸钠，在及条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的V.鲜效果。查看本题分析
A、中性；碱性
B、强酸：中性
C、强酸；碱性
D、弱酸；碱性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
汁是指用于菜品，并且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。查看本题分析
A、调味
B、调色
C、调整
D、增调
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析
A、中性；碱性
B、强酸；中性
C、强酸；碱性
D、弱酸；碱性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
人体内含量最多的成分是()。查看本题分析
A、钙
B、磷
C、淀粉
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。查看本题分析
A、忠于职守，爱岗敬业
B、讲究质量，注重信誉
C、尊师爱徒，团结协作
D、遵纪守法，讲究公德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生。查看本题分析
A、红色
B、绿色
C、紫色
D、黑色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
在肝脏中贮存量最多矿物质是。查看本题分析
A、铁
B、興
C、碘
D、氟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
()不属于刀工的直刀法。查看本题分析
A、削法
B、切法
C、剁法
D、斩法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析
A、导热
B、散热
C、传热
D、发热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
麦穗花刀的操作：首先，要用将原料的一侧剞上平行的较窄刀纹或较宽刀纹。查看本题分析
A、斜刀法
B、直刀法
C、片刀法
D、锯刀法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
未经卫生部门许可，食品中不得使用食品添加剂。查看本题分析
A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
涨发竹荪，首先要将竹荪中的去掉。查看本题分析
A、杂物
B、杂草
C、菌片
D、菌柄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
发酵性咸菜是指在腌制过程中乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析
A、完成
B、经过
C、)使用
D、借助
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
热炝腰片之腰片烫熟后必须拌入调料。查看本题分析
A、浸漂后
B、晾凉后
C、趁热时
D、冷冻后
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
生物质指标主要是指对人体有害的微生物和等。查看本题分析
A、霉菌
B、母菌
C、芽孢
D、细菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴的质地。查看本题分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽软嫩
D、多种不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
净料单位成本等于与加工后原料重量的比值。查看本题分析
A、毛料总值
B、净料总值
C、损耗总值
D、消耗总值
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜色上有花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。查看本题分析
A、棕色
B、黄色
C、黑色
D、白色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
岿毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转角切或斜批成连刀片。查看本题分析
A、30°
B、50°
C、70°
D、90°
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到。查看本题分析
A、富于变化
B、推陈出新
C、各具特色
D、协调一致
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
油发是利用做加热媒介，将适合油发的原料，在油中加热，使胶原蛋白变性膨胀的方法。查看本题分析
A、食用油
B、动物油
C、植物油
D、特制调和油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：Q起重机械考试
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发布日期：2024-05-01 22:13:49
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单梁起重机B级证

有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。查看本题分析

烹饪原料的选用就是原料的选择。查看本题分析

()所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。查看本题分析

料头是为了“便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率”而进行搭配组合的。查看本题分析

菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。查看本题分析

普通拼盘汽指单盘。查看本题分析

《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。查看本题分析

烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。查看本题分析

鲮鱼的肉质洁白细嫩，鱼刺细而多，出肉率较低。查看本题分析

一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。查看本题分析

()咖喱粉中含有30多种香辛调料。查看本题分析

软炸后的菜肴柔软细嫩，一般都可直接食用。查看本题分析

单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、色彩相同、形态对称的点缀花的方法。查看本题分析

猴头蘑干品可直接用料酒来蒸发。查看本题分析

某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。查看本题分析

道德是人类社会生活中依据社会舆论、价值导向和价值体系，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。查看本题分析

煮汤的时间宜长不宜短，使氨基酸和呈味物质充分水解。查看本题分析

文蛤为软体动物，肉质肥大，体呈斧形，淡黄色。查看本题分析

冷菜装盘涉及浇汁类型的菜肴，为互不影响口味，大多将此类菜作单盘。查看本题分析

清除牛肚领上的黑膜，用手从边缘处开始撕掉即可。查看本题分析

维生素K具有促凝血作用。查看本题分析

使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。查看本题分析

不能被人体消化吸收的是()。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、葡萄糖D、膳食纤维

将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是()。查看本题分析A、主要成本法B、毛利率定价法C、声望定价法D、随行就市定价法

盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。查看本题分析A、凉水B、温水C、沸水D、热水

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。查看本题分析A、成熟B、脆嫩C、酥烂D、酥脆

以假种皮为食用对象的水果是()。查看本题分析A、苹果B、橘子C、桃子D、龙眼

炸制酥合时，()可以避免成品窝油。查看本题分析A、用凉油炸B、用温油炸C、用热油炸D、用温油炸，出锅前略提高油温

味精是鲜味剂的代表，其主耍成分是谷氨酸钠，在及条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的V.鲜效果。查看本题分析A、中性；碱性B、强酸：中性C、强酸；碱性D、弱酸；碱性

汁是指用于菜品，并且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。查看本题分析A、调味B、调色C、调整D、增调

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析A、中性；碱性B、强酸；中性C、强酸；碱性D、弱酸；碱性

人体内含量最多的成分是()。查看本题分析A、钙B、磷C、淀粉D、水

烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。查看本题分析A、忠于职守，爱岗敬业B、讲究质量，注重信誉C、尊师爱徒，团结协作D、遵纪守法，讲究公德

冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生。查看本题分析A、红色B、绿色C、紫色D、黑色

在肝脏中贮存量最多矿物质是。查看本题分析A、铁B、興C、碘D、氟

()不属于刀工的直刀法。查看本题分析A、削法B、切法C、剁法D、斩法

烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析A、导热B、散热C、传热D、发热

麦穗花刀的操作：首先，要用将原料的一侧剞上平行的较窄刀纹或较宽刀纹。查看本题分析A、斜刀法B、直刀法C、片刀法D、锯刀法

未经卫生部门许可，食品中不得使用食品添加剂。查看本题分析A、青壮年B、老年人C、婴幼儿及儿童D、孕妇及乳母

涨发竹荪，首先要将竹荪中的去掉。查看本题分析A、杂物B、杂草C、菌片D、菌柄

发酵性咸菜是指在腌制过程中乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析A、完成B、经过C、)使用D、借助

热炝腰片之腰片烫熟后必须拌入调料。查看本题分析A、浸漂后B、晾凉后C、趁热时D、冷冻后

生物质指标主要是指对人体有害的微生物和等。查看本题分析A、霉菌B、母菌C、芽孢D、细菌

油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴的质地。查看本题分析A、外脆里嫩B、里外酥脆C、滑爽软嫩D、多种不同

净料单位成本等于与加工后原料重量的比值。查看本题分析A、毛料总值B、净料总值C、损耗总值D、消耗总值

黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜色上有花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。查看本题分析A、棕色B、黄色C、黑色D、白色

岿毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转角切或斜批成连刀片。查看本题分析A、30°B、50°C、70°D、90°

通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到。查看本题分析A、富于变化B、推陈出新C、各具特色D、协调一致

我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为g/Kg。查看本题分析A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3

油发是利用做加热媒介，将适合油发的原料，在油中加热，使胶原蛋白变性膨胀 的方法。查看本题分析A、食用油B、动物油C、植物油D、特制调和油

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不能被人体消化吸收的是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、葡萄糖
D、膳食纤维

将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是()。查看本题分析
A、主要成本法
B、毛利率定价法
C、声望定价法
D、随行就市定价法

盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。查看本题分析
A、凉水
B、温水
C、沸水
D、热水

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。查看本题分析
A、成熟
B、脆嫩
C、酥烂
D、酥脆

以假种皮为食用对象的水果是()。查看本题分析
A、苹果
B、橘子
C、桃子
D、龙眼

炸制酥合时，()可以避免成品窝油。查看本题分析
A、用凉油炸
B、用温油炸
C、用热油炸
D、用温油炸，出锅前略提高油温

味精是鲜味剂的代表，其主耍成分是谷氨酸钠，在及条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的V.鲜效果。查看本题分析
A、中性；碱性
B、强酸：中性
C、强酸；碱性
D、弱酸；碱性

汁是指用于菜品，并且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。查看本题分析
A、调味
B、调色
C、调整
D、增调

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析
A、中性；碱性
B、强酸；中性
C、强酸；碱性
D、弱酸；碱性

人体内含量最多的成分是()。查看本题分析
A、钙
B、磷
C、淀粉
D、水

烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。查看本题分析
A、忠于职守，爱岗敬业
B、讲究质量，注重信誉
C、尊师爱徒，团结协作
D、遵纪守法，讲究公德

冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生。查看本题分析
A、红色
B、绿色
C、紫色
D、黑色

在肝脏中贮存量最多矿物质是。查看本题分析
A、铁
B、興
C、碘
D、氟

()不属于刀工的直刀法。查看本题分析
A、削法
B、切法
C、剁法
D、斩法

烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析
A、导热
B、散热
C、传热
D、发热

麦穗花刀的操作：首先，要用将原料的一侧剞上平行的较窄刀纹或较宽刀纹。查看本题分析
A、斜刀法
B、直刀法
C、片刀法
D、锯刀法

未经卫生部门许可，食品中不得使用食品添加剂。查看本题分析
A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母

涨发竹荪，首先要将竹荪中的去掉。查看本题分析
A、杂物
B、杂草
C、菌片
D、菌柄

发酵性咸菜是指在腌制过程中乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析
A、完成
B、经过
C、)使用
D、借助

热炝腰片之腰片烫熟后必须拌入调料。查看本题分析
A、浸漂后
B、晾凉后
C、趁热时
D、冷冻后

生物质指标主要是指对人体有害的微生物和等。查看本题分析
A、霉菌
B、母菌
C、芽孢
D、细菌

油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴的质地。查看本题分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽软嫩
D、多种不同

净料单位成本等于与加工后原料重量的比值。查看本题分析
A、毛料总值
B、净料总值
C、损耗总值
D、消耗总值

黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜色上有花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。查看本题分析
A、棕色
B、黄色
C、黑色
D、白色

岿毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转角切或斜批成连刀片。查看本题分析
A、30°
B、50°
C、70°
D、90°

通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到。查看本题分析
A、富于变化
B、推陈出新
C、各具特色
D、协调一致

我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3

油发是利用做加热媒介，将适合油发的原料，在油中加热，使胶原蛋白变性膨胀的方法。查看本题分析
A、食用油
B、动物油
C、植物油
D、特制调和油

深圳生产安全管理员考试