起重机维保人员需要特殊工种证吗

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1
()在每台设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60％。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()餐厅原始销售记录的统计工作一般都是由餐饮部或餐厅管理人员担任。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
色彩艳丽的蔬菜，都证明它是新鲜的蔬菜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
水爆菜肴主料要柔软细嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
使用荔枝花刀美化原料，原料的质地软细。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
煮制法，其煮制的时间长于氽汤菜，要根据原料的不同灵活掌握。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
烩制法的芡汁以少汁软流芡为宜，切不能出现疙瘩和粉块。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
“回火”实际是由于空气量过大，使火焰不稳定，有时甚至熄灭的现象。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生12毫升的水。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
制作面酱，首先应将面粉蒸制熟化，后再进行接种发酵。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
半围点缀花的关键是要处理好菜肴点缀花的形态相配合程度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
干果的水分含量应低于10%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
羊的胸口肉，瘦肉多，筋膜少，质地较嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
普通味精适宜在微酸、味甜的菜肴中使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
双孢蘑菇菌盖平展，菌柄粗壮，基部膨大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于()方面的权威著作。查看本题分析
A、食疗
B、饮食
C、菜单
D、饮膳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
鳓鱼的，脂肪含量较多，以清蒸为宜。查看本题分析
A、鳞间
B、皮下
C、腹部
D、内脏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
焖与煮的主要区别是()。查看本题分析
A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在()左右。查看本题分析
A、0.01
B、0.02
C、0.03
D、0.04
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
叠大多使用无骨、脆的原料居多。查看本题分析
A、细嫩
B、软绵
C、韧性
D、硬实
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
以假种皮为食用对象的水果是()。查看本题分析
A、苹果
B、橘子
C、桃子
D、龙眼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中熬制后过滤沉淀制成的红色辣油。查看本题分析
A、急速加热
B、快速加热
C、慢慢加热
D、浸泡保温
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。查看本题分析
A、忠于职守，爱岗敬业
B、讲究质量，注重信誉
C、尊师爱徒，团结协作
D、遵纪守法，讲究公德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素PP
C、维生素B6
D、维生素B12
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
蛋白质的消化是从开始的。查看本题分析
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小肠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、三个方面。查看本题分析
A、价格性
B、季节性
C、适口性
D、地区性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
白果是我国特产的硬壳果之一，主产于江苏、浙江、、河南等地。查看本题分析
A、四川
B、湖南
C、湖北
D、安徽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
碱发的基本要求包括正确调制碱液的和温度。查看本题分析
A、含碱量
B、浓度比例
C、稀释程度
D、色泽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌匀，静置()分钟后即可。查看本题分析
A、60
B、45
C、30
D、15
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
新鲜洗净的河豚色的儿乎不含毐素。查看本题分析
A、肌肉
B、皮肤
C、肝脏
D、眼睹
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
鳓鱼的鳞间脂肪含量，以清蒸为主。查看本题分析
A、最多
B、超标
C、较多
D、适量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
不是出材率的同类名称。查看本题分析
A、损耗率
B、涨发率
C、熟品率
D、拆卸率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为。查看本题分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、、沙梨系统和洋梨系统四大系统。查看本题分析
A、鸭梨系统
B、白梨系统
C、雪梨系统
D、香梨系统
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
酥炸的主料下锅后搅动原料。查看本题分析
A、不要马上
B、要迅速
C、慢慢推勺
D、顺向推勺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
由于大多数含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
系数定价法是以为出发点的定价方法。查看本题分析
A、利润
B、成本
C、费用
D、税金
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
以下不属于食品添加剂使用目的的是。查看本题分析
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
捆扎法是将加工成的原料，用有韧性的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方法。查看本题分析
A、条状
B、织状
C、片状
D、自然块
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
成本核算一般采用倒求成本的方法。查看本题分析
A、“以存计销”
B、“以销计耗”
C、“以耗计销”
D、“以存计耗”
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
花椒的品质以颗粒完整，粒大色正，香麻味浓，者为佳。查看本题分析
A、籽多无异味
B、籽少略苦
C、籽少略涩
D、籽少无异味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
小牛胸腺的加工是将肉组织外部的筋膜摘掉，用漂洗干净。查看本题分析
A、冷水
B、清水
C、热水
D、盐水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
烧制法的种类可以按的不同进行划分。查看本题分析
A、第一道工序
B、主料
C、用具
D、菜系
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：Q起重机械考试
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发布日期：2024-04-13 21:19:12
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起重机维保人员需要特殊工种证吗

()在每台设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。查看本题分析

()餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。查看本题分析

()若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60％。查看本题分析

所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。查看本题分析

在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。查看本题分析

()餐厅原始销售记录的统计工作一般都是由餐饮部或餐厅管理人员担任。查看本题分析

色彩艳丽的蔬菜，都证明它是新鲜的蔬菜。查看本题分析

水爆菜肴主料要柔软细嫩。查看本题分析

泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。查看本题分析

()粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。查看本题分析

使用荔枝花刀美化原料，原料的质地软细。查看本题分析

煮制法，其煮制的时间长于氽汤菜，要根据原料的不同灵活掌握。查看本题分析

烩制法的芡汁以少汁软流芡为宜，切不能出现疙瘩和粉块。查看本题分析

“回火”实际是由于空气量过大，使火焰不稳定，有时甚至熄灭的现象。查看本题分析

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生12毫升的水。查看本题分析

制作面酱，首先应将面粉蒸制熟化，后再进行接种发酵。查看本题分析

半围点缀花的关键是要处理好菜肴点缀花的形态相配合程度。查看本题分析

干果的水分含量应低于10%。查看本题分析

对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。查看本题分析

羊的胸口肉，瘦肉多，筋膜少，质地较嫩。查看本题分析

普通味精适宜在微酸、味甜的菜肴中使用。查看本题分析

双孢蘑菇菌盖平展，菌柄粗壮，基部膨大。查看本题分析

《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于()方面的权威著作。查看本题分析A、食疗B、饮食C、菜单D、饮膳

鳓鱼的，脂肪含量较多，以清蒸为宜。查看本题分析A、鳞间B、皮下C、腹部D、内脏

焖与煮的主要区别是()。查看本题分析A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C、焖的原料形状小，煮的原料形状大D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在()左右。查看本题分析A、0.01B、0.02C、0.03D、0.04

叠大多使用无骨、脆的原料居多。查看本题分析A、细嫩B、软绵C、韧性D、硬实

以假种皮为食用对象的水果是()。查看本题分析A、苹果B、橘子C、桃子D、龙眼

川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中熬制后过滤沉淀制成的红色辣油。查看本题分析A、急速加热B、快速加热C、慢慢加热D、浸泡保温

烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。查看本题分析A、忠于职守，爱岗敬业B、讲究质量，注重信誉C、尊师爱徒，团结协作D、遵纪守法，讲究公德

与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是。查看本题分析A、维生素B1B、维生素PPC、维生素B6D、维生素B12

蛋白质的消化是从开始的。查看本题分析A、口腔B、食管C、胃D、小肠

烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、三个方面。查看本题分析A、价格性B、季节性C、适口性D、地区性

白果是我国特产的硬壳果之一，主产于江苏、浙江、、河南等地。查看本题分析A、四川B、湖南C、湖北D、安徽

碱发的基本要求包括正确调制碱液的和温度。查看本题分析A、含碱量B、浓度比例C、稀释程度D、色泽

嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌匀，静置()分钟后即可。查看本题分析A、60B、45C、30D、15

新鲜洗净的河豚色的儿乎不含毐素。查看本题分析A、肌肉B、皮肤C、肝脏D、眼睹

鳓鱼的鳞间脂肪含量，以清蒸为主。查看本题分析A、最多B、超标C、较多D、适量

不是出材率的同类名称。查看本题分析A、损耗率B、涨发率C、熟品率D、拆卸率

用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为。查看本题分析A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰

我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、、沙梨系统和洋梨系统四大系统。查看本题分析A、鸭梨系统B、白梨系统C、雪梨系统D、香梨系统

酥炸的主料下锅后搅动原料。查看本题分析A、不要马上B、要迅速C、慢慢推勺D、顺向推勺

由于大多数含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析A、粮食B、水果C、蔬菜D、茶叶

系数定价法是以为出发点的定价方法。查看本题分析A、利润B、成本C、费用D、税金

以下不属于食品添加剂使用目的的是。查看本题分析A、改变食品的感官性状B、提高营养价值C、控制微生物的繁殖D、满足食品加工工艺需要

捆扎法是将加工成的原料，用有韧性的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方 法。查看本题分析A、条状B、织状C、片状D、自然块

成本核算一般采用倒求成本的方法。查看本题分析A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以存计耗”

花椒的品质以颗粒完整，粒大色正，香麻味浓，者为佳。查看本题分析A、籽多无异味B、籽少略苦C、籽少略涩D、籽少无异味

小牛胸腺的加工是将肉组织外部的筋膜摘掉，用漂洗干净。查看本题分析A、冷水B、清水C、热水D、盐水

烧制法的种类可以按的不同进行划分。查看本题分析A、第一道工序B、主料C、用具D、菜系

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《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于()方面的权威著作。查看本题分析
A、食疗
B、饮食
C、菜单
D、饮膳

鳓鱼的，脂肪含量较多，以清蒸为宜。查看本题分析
A、鳞间
B、皮下
C、腹部
D、内脏

焖与煮的主要区别是()。查看本题分析
A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在()左右。查看本题分析
A、0.01
B、0.02
C、0.03
D、0.04

叠大多使用无骨、脆的原料居多。查看本题分析
A、细嫩
B、软绵
C、韧性
D、硬实

以假种皮为食用对象的水果是()。查看本题分析
A、苹果
B、橘子
C、桃子
D、龙眼

川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中熬制后过滤沉淀制成的红色辣油。查看本题分析
A、急速加热
B、快速加热
C、慢慢加热
D、浸泡保温

烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。查看本题分析
A、忠于职守，爱岗敬业
B、讲究质量，注重信誉
C、尊师爱徒，团结协作
D、遵纪守法，讲究公德

与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素PP
C、维生素B6
D、维生素B12

蛋白质的消化是从开始的。查看本题分析
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小肠

烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、三个方面。查看本题分析
A、价格性
B、季节性
C、适口性
D、地区性

白果是我国特产的硬壳果之一，主产于江苏、浙江、、河南等地。查看本题分析
A、四川
B、湖南
C、湖北
D、安徽

碱发的基本要求包括正确调制碱液的和温度。查看本题分析
A、含碱量
B、浓度比例
C、稀释程度
D、色泽

嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌匀，静置()分钟后即可。查看本题分析
A、60
B、45
C、30
D、15

新鲜洗净的河豚色的儿乎不含毐素。查看本题分析
A、肌肉
B、皮肤
C、肝脏
D、眼睹

鳓鱼的鳞间脂肪含量，以清蒸为主。查看本题分析
A、最多
B、超标
C、较多
D、适量

不是出材率的同类名称。查看本题分析
A、损耗率
B、涨发率
C、熟品率
D、拆卸率

用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为。查看本题分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰

我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、、沙梨系统和洋梨系统四大系统。查看本题分析
A、鸭梨系统
B、白梨系统
C、雪梨系统
D、香梨系统

酥炸的主料下锅后搅动原料。查看本题分析
A、不要马上
B、要迅速
C、慢慢推勺
D、顺向推勺

由于大多数含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶

系数定价法是以为出发点的定价方法。查看本题分析
A、利润
B、成本
C、费用
D、税金

以下不属于食品添加剂使用目的的是。查看本题分析
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要

捆扎法是将加工成的原料，用有韧性的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方法。查看本题分析
A、条状
B、织状
C、片状
D、自然块

成本核算一般采用倒求成本的方法。查看本题分析
A、“以存计销”
B、“以销计耗”
C、“以耗计销”
D、“以存计耗”

花椒的品质以颗粒完整，粒大色正，香麻味浓，者为佳。查看本题分析
A、籽多无异味
B、籽少略苦
C、籽少略涩
D、籽少无异味

小牛胸腺的加工是将肉组织外部的筋膜摘掉，用漂洗干净。查看本题分析
A、冷水
B、清水
C、热水
D、盐水

烧制法的种类可以按的不同进行划分。查看本题分析
A、第一道工序
B、主料
C、用具
D、菜系