起重机行车证丢失如何补办

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1
如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
毛利额与成本的比率称成本毛利率。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
不能用手勺直接品尝菜肴。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
鉴别广肚是否够身是用手指能夹入，用刀切中间不起白心。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
茶干要求色泽浅黄或黄白色，柔软有劲，甜咸鲜香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
成年人缺碘可影响生长发育，使思维迟钝。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
刀工美化，最主要的作用就是便于食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上固定部位的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
晚秋苹果质地松软，甜度大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病的总称。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
复合味汁的兑制当以食者的口味为先，以投其所好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
混合式的配菜，原料之间的重量比例要基本一致。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
肉类中的糖类以糖原的形式存在。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
麦穗花刀根据菜肴的需要选择刀纹的宽窄。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
在潮湿的厨房，必须按规范选择安全电压，一般使用12V电压。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
下列关于蒸法的分类中正确的是()。查看本题分析
A、蒸法分为碎件蒸和整件蒸
B、蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
C、蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
D、蒸法分为一次蒸和两次蒸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气()。查看本题分析
A、灼人
B、较大
C、不足
D、无感觉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标等内容。查看本题分析
A、制定毛利率标准
B、制定净料率标准
C、确定计算程序
D、预测人工成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析
A、烧
B、烩
C、焖
D、煮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。查看本题分析
A、用新型发色剂代替亚销酸盐发色剂
B、用粗盐不用精盐
C、用木材直接熏烤食物
D、摄入较多的维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
油爆法的油量应是原料的，用旺火高温油快速烹制。查看本题分析
A、5~6倍
B、4~5倍
C、2~3倍
D、1倍
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
捆扎法是将加工成条状的材料，用有韧性的原料，经过一束束的捆扎处理的方法。查看本题分析
A、造型
B、形成形态
C、完成形态
D、固定形态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
在对燃气设备进行检漏时，应使用。查看本题分析
A、火柴
B、打火机
C、除油剂
D、肥皂水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
白果是我国特产的硬壳果之一，主产于江苏、浙江、湖北、等地。查看本题分析
A、山东
B、辽宁
C、河北
D、河南
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
盐腌制品，质量是以，具有本品种的固有的香气，咸度适当，口脆，无杂质，无异味方佳。查看本题分析
A、色泽正常
B、色泽光亮
C、色泽油润
D、色泽鲜亮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于生产。查看本题分析
A、批量
B、单件
C、烹调
D、面点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。查看本题分析
A、葱段、姜片、辣椒面
B、葱段、泡椒、花椒面
C、葱段、红油、胡椒粉
D、葱段、姜片、绍酒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
脂肪不具备的生理功用是。查看本题分析
A、提供必需脂肪酸
B、促进脂溶性维生素的吸收
C、构成身体组织细胞
D、调节生理机能
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
是完成冷盘造型的保证，也是构思不可忽视的问题。查看本题分析
A、工具、设备
B、参与人数
C、制作时间
D、人力、制作时间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
()为蟹类的腐败变质现象。查看本题分析
A、鳃丝清晰、无异物
B、背部青色
C、甲壳坚硬、光洁
D、蟹黄稀薄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
速蒸熟处理有和足汽速蒸两种方法。查看本题分析
A、放汽蒸制
B、放汽速蒸
C、放汽缓蒸
D、汽导热蒸制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
食源性疾病不包括。查看本题分析
A、己知的肠道传染病
B、働麟的肠道传染病
C、倾性寄
D、食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，时间较长，风味独特。查看本题分析
A、人工贮存
B、低温贮存
C、自然贮存
D、封闭贮存
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
将泡制回软的白果，加入少量的，少许浸泡。查看本题分析
A、火碱
B、食用碱
C、小苏达
D、生石灰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
煎要将原料加工成厚片或，以便于煎制。查看本题分析
A、糊条状
B、小块状
C、扁平状
D、随意状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括()。查看本题分析
A、一洗
B、二刷
C、三抹
D、四消毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
采购的原料由丁•质M问题带来的出净率低容易引起。查看本题分析
A、实际耗用成本大于标准成本
B、实际耗用成本等于标准成本
C、实际耗用成本小丁•标准成本
D、实际投料小于标准投料M
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
比目鱼的皮质粗老，加工时先在鱼体的一侧竖切一刀，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻，并将其顺有势撕掉。查看本题分析
A、尾部
B、头部
C、背部
D、中部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
水爆菜肴不得使用。查看本题分析
A、隔日原料
B、贮藏原料
C、冷冻原料
D、化冻原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
豌豆中的蛋白质属于。查看本题分析
A、不完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、优质蛋白质
D、完全性蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
鳓鱼的鳞间，脂肪含量较多，以清蒸为宜。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、糖无
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
黄牛是我国北方分布最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要。查看本题分析
A、饲养肉牛
B、食用肉牛
C、改良肉牛
D、商品肉牛
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
烹调是指制作菜品的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。查看本题分析
A、广义上
B、狭义上
C、概括地
D、总体上
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和。查看本题分析
A、排风扇
B、吊扇
C、抽油烟机
D、换气扇
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用酱油或吓油腌制而成的。查看本题分析
A、菜肴食品
B、风味食品
C、小菜制品
D、腌菜制品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：Q起重机械考试
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发布日期：2024-04-23 20:14:03
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起重机行车证丢失如何补办

如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。查看本题分析

僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。查看本题分析

茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。查看本题分析

毛利额与成本的比率称成本毛利率。查看本题分析

当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。查看本题分析

不能用手勺直接品尝菜肴。查看本题分析

按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。查看本题分析

鉴别广肚是否够身是用手指能夹入，用刀切中间不起白心。查看本题分析

茶干要求色泽浅黄或黄白色，柔软有劲，甜咸鲜香。查看本题分析

成年人缺碘可影响生长发育，使思维迟钝。查看本题分析

刀工美化，最主要的作用就是便于食用。查看本题分析

局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上固定部位的方法。查看本题分析

晚秋苹果质地松软，甜度大。查看本题分析

食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病的总称。查看本题分析

某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析

复合味汁的兑制当以食者的口味为先，以投其所好。查看本题分析

混合式的配菜，原料之间的重量比例要基本一致。查看本题分析

肉类中的糖类以糖原的形式存在。查看本题分析

麦穗花刀根据菜肴的需要选择刀纹的宽窄。查看本题分析

在潮湿的厨房，必须按规范选择安全电压，一般使用12V电压。查看本题分析

下列关于蒸法的分类中正确的是()。查看本题分析A、蒸法分为碎件蒸和整件蒸B、蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸C、蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸D、蒸法分为一次蒸和两次蒸

小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气()。查看本题分析A、灼人B、较大C、不足D、无感觉

餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标等内容。查看本题分析A、制定毛利率标准B、制定净料率标准C、确定计算程序D、预测人工成本

()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析A、烧B、烩C、焖D、煮

预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。查看本题分析A、用新型发色剂代替亚销酸盐发色剂B、用粗盐不用精盐C、用木材直接熏烤食物D、摄入较多的维生素

油爆法的油量应是原料的，用旺火高温油快速烹制。查看本题分析A、5~6倍B、4~5倍C、2~3倍D、1倍

捆扎法是将加工成条状的材料，用有韧性的原料，经过一束束的捆扎处理的方法。查看本题分析A、造型B、形成形态C、完成形态D、固定形态

在对燃气设备进行检漏时，应使用。查看本题分析A、火柴B、打火机C、除油剂D、肥皂水

白果是我国特产的硬壳果之一，主产于江苏、浙江、湖北、等地。查看本题分析A、山东B、辽宁C、河北D、河南

盐腌制品，质量是以，具有本品种的固有的香气，咸度适当，口脆，无杂质，无异味方佳。查看本题分析A、色泽正常B、色泽光亮C、色泽油润D、色泽鲜亮

先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于生产。查看本题分析A、批量B、单件C、烹调D、面点

用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。查看本题分析A、葱段、姜片、辣椒面B、葱段、泡椒、花椒面C、葱段、红油、胡椒粉D、葱段、姜片、绍酒

脂肪不具备的生理功用是。查看本题分析A、提供必需脂肪酸B、促进脂溶性维生素的吸收C、构成身体组织细胞D、调节生理机能

是完成冷盘造型的保证，也是构思不可忽视的问题。查看本题分析A、工具、设备B、参与人数C、制作时间D、人力、制作时间

()为蟹类的腐败变质现象。查看本题分析A、鳃丝清晰、无异物B、背部青色C、甲壳坚硬、光洁D、蟹黄稀薄

速蒸熟处理有和足汽速蒸两种方法。查看本题分析A、放汽蒸制B、放汽速蒸C、放汽缓蒸D、汽导热蒸制

食源性疾病不包括。查看本题分析A、己知的肠道传染病B、働麟的肠道传染病C、倾性寄D、食物中毒

板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，时间较长，风味独特。查看本题分析A、人工贮存B、低温贮存C、自然贮存D、封闭贮存

将泡制回软的白果，加入少量的，少许浸泡。查看本题分析A、火碱B、食用碱C、小苏达D、生石灰

煎要将原料加工成厚片或，以便于煎制。查看本题分析A、糊条状B、小块状C、扁平状D、随意状

饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括()。查看本题分析A、一洗B、二刷C、三抹D、四消毒

采购的原料由丁•质M问题带来的出净率低容易引起。查看本题分析A、实际耗用成本大于标准成本B、实际耗用成本等于标准成本C、实际耗用成本小丁•标准成本D、实际投料小于标准投料M

比目鱼的皮质粗老，加工时先在鱼体的一侧竖切一刀，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻，并将其顺有势撕掉。查看本题分析A、尾部B、头部C、背部D、中部

水爆菜肴不得使用。查看本题分析A、隔日原料B、贮藏原料C、冷冻原料D、化冻原料

豌豆中的蛋白质属于。查看本题分析A、不完全性蛋白质B、半完全性蛋白质C、优质蛋白质D、完全性蛋白质

鳓鱼的鳞间，脂肪含量较多，以清蒸为宜。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、糖无

黄牛是我国北方分布最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要。查看本题分析A、饲养肉牛B、食用肉牛C、改良肉牛D、商品肉牛

烹调是指制作菜品的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。查看本题分析A、广义上B、狭义上C、概括地D、总体上

现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和。查看本题分析A、排风扇B、吊扇C、抽油烟机D、换气扇

咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用酱油或吓油腌制而成的。查看本题分析A、菜肴食品B、风味食品C、小菜制品D、腌菜制品

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茶艺师考试的基本流程

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下列关于蒸法的分类中正确的是()。查看本题分析
A、蒸法分为碎件蒸和整件蒸
B、蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
C、蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
D、蒸法分为一次蒸和两次蒸

小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气()。查看本题分析
A、灼人
B、较大
C、不足
D、无感觉

餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标等内容。查看本题分析
A、制定毛利率标准
B、制定净料率标准
C、确定计算程序
D、预测人工成本

()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析
A、烧
B、烩
C、焖
D、煮

预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。查看本题分析
A、用新型发色剂代替亚销酸盐发色剂
B、用粗盐不用精盐
C、用木材直接熏烤食物
D、摄入较多的维生素

油爆法的油量应是原料的，用旺火高温油快速烹制。查看本题分析
A、5~6倍
B、4~5倍
C、2~3倍
D、1倍

捆扎法是将加工成条状的材料，用有韧性的原料，经过一束束的捆扎处理的方法。查看本题分析
A、造型
B、形成形态
C、完成形态
D、固定形态

在对燃气设备进行检漏时，应使用。查看本题分析
A、火柴
B、打火机
C、除油剂
D、肥皂水

白果是我国特产的硬壳果之一，主产于江苏、浙江、湖北、等地。查看本题分析
A、山东
B、辽宁
C、河北
D、河南

盐腌制品，质量是以，具有本品种的固有的香气，咸度适当，口脆，无杂质，无异味方佳。查看本题分析
A、色泽正常
B、色泽光亮
C、色泽油润
D、色泽鲜亮

先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于生产。查看本题分析
A、批量
B、单件
C、烹调
D、面点

用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。查看本题分析
A、葱段、姜片、辣椒面
B、葱段、泡椒、花椒面
C、葱段、红油、胡椒粉
D、葱段、姜片、绍酒

脂肪不具备的生理功用是。查看本题分析
A、提供必需脂肪酸
B、促进脂溶性维生素的吸收
C、构成身体组织细胞
D、调节生理机能

是完成冷盘造型的保证，也是构思不可忽视的问题。查看本题分析
A、工具、设备
B、参与人数
C、制作时间
D、人力、制作时间

()为蟹类的腐败变质现象。查看本题分析
A、鳃丝清晰、无异物
B、背部青色
C、甲壳坚硬、光洁
D、蟹黄稀薄

速蒸熟处理有和足汽速蒸两种方法。查看本题分析
A、放汽蒸制
B、放汽速蒸
C、放汽缓蒸
D、汽导热蒸制

食源性疾病不包括。查看本题分析
A、己知的肠道传染病
B、働麟的肠道传染病
C、倾性寄
D、食物中毒

板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，时间较长，风味独特。查看本题分析
A、人工贮存
B、低温贮存
C、自然贮存
D、封闭贮存

将泡制回软的白果，加入少量的，少许浸泡。查看本题分析
A、火碱
B、食用碱
C、小苏达
D、生石灰

煎要将原料加工成厚片或，以便于煎制。查看本题分析
A、糊条状
B、小块状
C、扁平状
D、随意状

饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括()。查看本题分析
A、一洗
B、二刷
C、三抹
D、四消毒

采购的原料由丁•质M问题带来的出净率低容易引起。查看本题分析
A、实际耗用成本大于标准成本
B、实际耗用成本等于标准成本
C、实际耗用成本小丁•标准成本
D、实际投料小于标准投料M

比目鱼的皮质粗老，加工时先在鱼体的一侧竖切一刀，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻，并将其顺有势撕掉。查看本题分析
A、尾部
B、头部
C、背部
D、中部

水爆菜肴不得使用。查看本题分析
A、隔日原料
B、贮藏原料
C、冷冻原料
D、化冻原料

豌豆中的蛋白质属于。查看本题分析
A、不完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、优质蛋白质
D、完全性蛋白质

鳓鱼的鳞间，脂肪含量较多，以清蒸为宜。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、糖无

黄牛是我国北方分布最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要。查看本题分析
A、饲养肉牛
B、食用肉牛
C、改良肉牛
D、商品肉牛

烹调是指制作菜品的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。查看本题分析
A、广义上
B、狭义上
C、概括地
D、总体上

现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和。查看本题分析
A、排风扇
B、吊扇
C、抽油烟机
D、换气扇

咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用酱油或吓油腌制而成的。查看本题分析
A、菜肴食品
B、风味食品
C、小菜制品
D、腌菜制品

唐山电梯安全管理员证