起重机特种作业证种类q

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• 1

  在宴会菜单设计中，需要考虑的因素很多，但注意的中心永远是雇主的需求。查看本题分析

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• 2

  在食品雕刻中，以三维空间表现形式是凸雕、凹雕和圆雕。查看本题分析

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• 3

  一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。查看本题分析

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• 4

  ()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。查看本题分析

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• 5

  ()可用2％的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。查看本题分析

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• 6

  盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。查看本题分析

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• 7

  ()火腿中最著名的种类是产于浙江金华的北腿。查看本题分析

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• 8

  营养成份含量计算是营养素需要量的计算。查看本题分析

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• 9

  油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油。查看本题分析

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• 10

  按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。查看本题分析

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• 11

  脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。查看本题分析

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• 12

  ()人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。查看本题分析

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• 13

  ()蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。查看本题分析

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• 14

  ()维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。查看本题分析

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• 15

  ()预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。查看本题分析

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• 16

  ()宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。查看本题分析

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• 17

  ()当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。查看本题分析

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• 18

  生产部门出现生产事故的原因很多，从伤者主观方面来分析，缺乏对生产人员的安全教育和培训是其中之一查看本题分析

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• 19

  ()蹄筋是以胶原纤维为主的致密结缔组织。查看本题分析

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• 20

  畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。查看本题分析

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• 21

  ()产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。查看本题分析

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• 22

  ()热菜的香味是随空气扩散的，而冷菜的香味必须在高温时才能感知。查看本题分析

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• 23

  粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。查看本题分析

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• 24

  食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉(小苏打)。查看本题分析

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• 25

  计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。查看本题分析

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• 26

  ()粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。查看本题分析

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• 27

  ()食品从业人员凡经确诊为病毒性肝炎的患者应暂时调离岗位。查看本题分析

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• 28

  烹调师应该具有高度的工作责任心，它体现在()。查看本题分析
  A、忠于职守，爱岗敬业
  B、讲究质量，注重信誉
  C、尊师爱徒，团结协作
  D、积极进取，开拓创新

  ABCD

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• 29

  山东名菜酸辣乌鱼蛋中的辣味是用()调料调制的。查看本题分析
  A、泡椒
  B、胡椒
  C、干辣椒
  D、红油

  ABCD

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• 30

  下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
  A、食物搭配的种类多
  B、食物搭配的种属远
  C、食物搭配的种属少
  D、几种食物同食

  ABCD

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• 31

  熬制糖浆应选用()。查看本题分析
  A、煸锅
  B、铝锅
  C、铁锅
  D、不锈钢锅

  ABCD

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• 32

  虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。查看本题分析
  A、料酒
  B、胡椒粉
  C、盐
  D、糖

  ABCD

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• 33

  明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。查看本题分析
  A、先咸后酸
  B、酸中回甜
  C、略带微酸
  D、酸味浓厚

  ABCD

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• 34

  从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。查看本题分析
  A、拌
  B、烹调前调味
  C、一次性调味
  D、加热前调味

  ABCD

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• 35

  核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。查看本题分析
  A、花生仁
  B、榛子
  C、松子仁
  D、白果

  ABCD

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• 36

  碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。查看本题分析
  A、水温
  B、用量
  C、时间
  D、比例

  ABCD

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• 37

  熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。查看本题分析
  A、烙
  B、焖
  C、烤
  D、隔水炖

  ABCD

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• 38

  宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。查看本题分析
  A、明确宴会规模
  B、建立宴会管理组织机构
  C、安排菜点种类和数量
  D、控制宴会成本开支

  ABCD

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• 39

  火腿中的南腿是指()。查看本题分析
  A、如皋火腿
  B、宣威火腿
  C、腾越火腿
  D、金华火腿

  ABCD

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• 40

  膳食中长期缺乏维生素Ａ可引起()。查看本题分析
  A、坏血病
  B、佝偻病
  C、夜盲症
  D、癞疲病

  ABCD

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• 41

  冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和()的综合体现。查看本题分析
  A、调味技艺
  B、烹调技艺
  C、加工技艺
  D、成型技艺

  ABCD

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• 42

  碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的查看本题分析
  A、浓度要高
  B、浓度要低
  C、浓度正常
  D、用量要多

  ABCD

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• 43

  调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮时间。查看本题分析
  A、20分钟
  B、30分钟
  C、45分钟
  D、55分钟

  ABCD

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• 44

  加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。查看本题分析
  A、颜色
  B、嫩度
  C、鲜味
  D、弹性

  ABCD

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• 45

  要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温()加热原料。查看本题分析
  A、短时间
  B、长时间
  C、持续地
  D、多次

  ABCD

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• 46

  碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。查看本题分析
  A、辅助方法
  B、补救方法
  C、强化方法
  D、应急方法

  ABCD

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• 47

  扎的菜肴因成品的形状，命名时常带有()词。查看本题分析
  A、花股
  B、柴把
  C、五彩
  D、兰花

  ABCD

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• 48

  OK汁是其他复合味常用的原料，OK汁本身是一种()。查看本题分析
  A、单一味调料
  B、复合味调料
  C、中西结合调料
  D、西餐专用调料

  ABCD

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• 49

  味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析
  A、中性；碱性
  B、强酸；中性
  C、强酸；碱性
  D、弱酸；碱性

  ABCD

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• 50

  以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。查看本题分析
  A、生原料与熟食品要分开放置
  B、不吃死了的蟹和鳝鱼
  C、生熟用途的器具要分开
  D、新鲜原料要及时加工，及时清洗

  ABCD

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