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  • 1

    ()咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()削面的面坯必须柔软,否则V形槽刀具削不动。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()熟菜馅馅料多为干制品,增加馅心水分的方法是加入浓汤。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()线描法利用线的粗细,曲直,方圆,长短,疏密,轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布,目的是为了防尘。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()某料成本系料1.8,若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克,此料的单位成本是14.4元/千克。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()盘饰工艺中澄粉面坯在调制时,应该往面粉中冲入温水调和均匀。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状.查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    ()在点心的价格计算中,毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    ()广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    削面时,必须()。查看本题分析
    A、将面盆放正
    B、冷水下锅
    C、将水烧开
    D、小火烧水

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    使用面点加工设备前应对机器的电气和()进行检查。查看本题分析
    A、机械部分
    B、开关部位
    C、卫生状况
    D、周围环境

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、维生素
    C、矿物质
    D、营养物质

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    面点工艺中最大使用量为73毫克/千克的食品香料是()。查看本题分析
    A、留兰香油
    B、甜橙油
    C、玫瑰油
    D、肉桂油

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    ()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。查看本题分析
    A、食品强化剂
    B、食品着色剂
    C、食品膨松剂
    D、食品保鲜剂

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    甲醇的致死量是()毫升。查看本题分析
    A、10
    B、20
    C、30
    D、40

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    常用的天然香料中25℃时为粘稠液体,在逐渐冷却过程中变为半透明结晶状固体的是()。查看本题分析
    A、肉桂油
    B、留兰香油
    C、甜橙油
    D、玫瑰油

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、0.01
    B、0.03
    C、0.05
    D、0.1

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    明酥的线条呈直线纹形的称为()。查看本题分析
    A、直酥
    B、圆酥
    C、卷酥
    D、半暗酥

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。查看本题分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、过敏型
    D、抗体型

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    “四无”粮仓是指()。查看本题分析
    A、无虫、无霉、无鼠、无事故
    B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
    C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
    D、无水、无火、无事故、无被盗

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    原料加工前重量()原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
    A、等于
    B、不等于
    C、一样
    D、无变化

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在()的产气性和蛋白质的持气性两方面。查看本题分析
    A、脂肪
    B、淀粉酶
    C、蛋白质
    D、淀粉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    食品香料是一种特殊的食品添加剂其品种多、用量小,大多存在于()中。查看本题分析
    A、天然食品
    B、动物食品
    C、植物食品
    D、矿物质

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    外加毛利率是点心()的比率。查看本题分析
    A、成本与点心售价
    B、售价与点心成本
    C、毛利额与点心成本
    D、毛利额与点心售价

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析
    A、2000元
    B、3000元
    C、4000元
    D、12000元

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    下列不属于拨的基本要求的选项是;()。查看本题分析
    A、双手密切配合,动作连贯,面糊软硬适当
    B、拨出的面条、面片基本均匀一致
    C、不粘盆(碗)、筷
    D、左右搭扣

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
    A、水果、蔬菜
    B、肉类
    C、禽类
    D、蛋类

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    煎制多量生坯时,生码应()码放。查看本题分析
    A、随便
    B、先四周后中间
    C、先中间后四周
    D、从一侧顺序到另一侧

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    通过手指挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。查看本题分析
    A、方形
    B、圆形
    C、长条形
    D、各种不同形态

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    食品香料是一种特殊的(),其品种多、用量小,大多存在于天然食品中。查看本题分析
    A、食品添加剂
    B、调味品
    C、食品香精
    D、膨松剂

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。查看本题分析
    A、公正廉洁
    B、为人民服务
    C、货真价实
    D、公平交易

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    挤注法讲究手法技巧和()。查看本题分析
    A、原料的柔软
    B、面坯的柔软
    C、双手灵活、默契的配合
    D、身体有力的支撑

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:和化学稳定性。查看本题分析
    A、物理稳定性
    B、不变形
    C、美观大方
    D、安全卫生

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    ()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。查看本题分析
    A、两种
    B、三种
    C、四种
    D、多种

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    皮薄馅嫩,汁多味美是()的风味特点。查看本题分析
    A、馅饼
    B、麻蓉奶汁饺
    C、冬菜包
    D、灌汤包

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    下列中属于不正常燃烧的是()。查看本题分析
    A、燃气燃烧呈蓝色火焰
    B、闪燃
    C、回火
    D、爆炸

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    馅心按()方法分类可分为:咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。查看本题分析
    A、原料
    B、制作方法
    C、熟制方法
    D、口味

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    水占成年人体重的()左右。查看本题分析
    A、0.4
    B、0.5
    C、0.6
    D、0.8

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。查看本题分析
    A、100
    B、300
    C、500
    D、900

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    下列选项中不属于杂豆的是()。查看本题分析
    A、黄豆
    B、芸豆
    C、豌豆
    D、绿豆

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    白酒中所含()量增加,不仅烈性增高,而且有烧灼感觉,对人体健康不利。查看本题分析
    A、醛酸
    B、醇
    C、酒精
    D、酯

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    水油面是由()调制而成的。查看本题分析
    A、水和面粉
    B、油脂和面粉
    C、水和油脂
    D、水、油、面粉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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