桥式起重机证分中高级吗

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1
()澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
形状大的原料清炸时，应采取温油浸炸的方法，以使其成熟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
花色冷盘用料量多，品种多，故在宴席中往往单上便可满足食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的矿物质称为常量元素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
大豆制品特指用黄豆为原料加工的制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
施芡是烹调操作中的目的。?。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
荔枝花刀使用刀法应为直刀法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
菜肴造型是配菜加工过程中的主要内容。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
茸塑法须使用模具对泥茸料加热制熟、定型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
核桃花刀，刀纹要密，以使其卷曲成球状。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
烩制法对原料热处理的要求不尽相同，有些原料需要，有些则不需热处理。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
比目鱼的去皮加工方法是：应选择肛门处切入刀口，将鱼皮撕掉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
脂肪是食物中能量密度最高的营养素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
咸半干菜是指经过部分脱水的诸种腌制品的改制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
虾油腌制品，应具有虾油特有腥气味，略咸带苦，质地脆嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
某产品成本18元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
食品添加剂不是食品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
()消化道主要包括口腔、食道、胃和小肠。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
某产品成本5元，定价系数1.5，此产品售价是7.5元。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
引进的猪型，饲养周期短，抗病力强，出肉率高，瘦肉率高，能够形成较多的肌间脂肪。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。查看本题分析
A、水蒸气
B、食用油
C、锅
D、砂粒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
大豆制品除含蛋白质高外，钙、、铁的含量也非常高。查看本题分析
A、硫
B、磷
C、钾
D、锌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。查看本题分析
A、微生物
B、寄生虫虫卵
C、螨类
D、谷蛾
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。查看本题分析
A、总成本
B、主料成本
C、生产性成本
D、原材料成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
菜肴原料形状相似相配的具体原则有，()、辅料形状尽量近似于主料等。查看本题分析
A、主料服从辅料
B、料形大小一致
C、辅料服从主料
D、辅料大于主料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
可用()清除蔬菜叶片上的虫卵。查看本题分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2％食盐水洗涤
D、0.5％盐酸溶液洗涤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。查看本题分析
A、上五花肉
B、下五花肉
C、扁担肉
D、梅条肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
下列对矿物质的生理功能叙述中正确的是。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋
C、促进生育、发育
D、矿物质缺乏可引起脚气病
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
炖的原料广泛，在其质量上符合即可。查看本题分析
A、细嫩
B、组织紧密
C、无异味
D、新鲜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
油爆法的油量应是原料的，用旺火高温油快速烹制。查看本题分析
A、5~6倍
B、4~5倍
C、2~3倍
D、1倍
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
蛋清经高速抽打后，混入()，体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。查看本题分析
A、淀粉
B、面粉
C、空气
D、米粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
回锅肉的烹饪方法是()。查看本题分析
A、滑炒
B、煸炒
C、煎
D、熘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。查看本题分析
A、豆沙馅
B、枷樱馅
C、三鲜馅
D、猪肉馅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
猪夹心肉，位于的前部两侧上方。查看本题分析
A、肋骨
B、颈椎骨
C、脊椎骨
D、锁骨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析
A、导热
B、散热
C、传热
D、发热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
下列燃料中，的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
芡汁的成品标准是芡汁均匀、、突出菜品特点。查看本题分析
A、以稀稠为宜
B、浓度适宜
C、不可过稠
D、不可过稀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
海藻胶是用海藻经过充分得到的多糖混合物，属于植物凝胶。查看本题分析
A、分解
B、化合
C、水解
D、氧化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是。查看本题分析
A、处于昏迷状态的病人
B、处于清醒状态的病人
C、患有胃溃疡的病人
D、患有肝硬变的病人
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。查看本题分析
A、鸡架子
B、鸭架子
C、腿骨、胸骨
D、骨骼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
芫爆菜不用处理。查看本题分析
A、上浆
B、挂糊
C、芡汁
D、码味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
传导传热和对流传热进行的方式，在物理学热学上叫做对流换热。查看本题分析
A、阶段
B、交叉
C、同时
D、互换
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
白糖以色白发亮，，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味为佳品。查看本题分析
A、质干味甜
B、质微干味甜
C、质微润味甜
D、稍潮味甜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
下列中属于天然色素的是。查看本题分析
A、苋菜红
B、胭脂红
C、靛蓝
D、焦糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
对()而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。查看本题分析
A、火力；温度
B、火力；成熟度
C、热源；温度
D、原料；温度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
腌菜是以食盐腌制为基础，后再改制为其他风味的产品。查看本题分析
A、单一
B、复合
C、各种
D、调料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：Q起重机械考试
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发布日期：2024-06-15 17:28:31
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桥式起重机证分中高级吗

()澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。查看本题分析

无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。查看本题分析

原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。查看本题分析

形状大的原料清炸时，应采取温油浸炸的方法，以使其成熟。查看本题分析

花色冷盘用料量多，品种多，故在宴席中往往单上便可满足食用。查看本题分析

粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。查看本题分析

含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的矿物质称为常量元素。查看本题分析

“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。查看本题分析

大豆制品特指用黄豆为原料加工的制品。查看本题分析

施芡是烹调操作中的目的。?。查看本题分析

荔枝花刀使用刀法应为直刀法。查看本题分析

菜肴造型是配菜加工过程中的主要内容。查看本题分析

茸塑法须使用模具对泥茸料加热制熟、定型。查看本题分析

核桃花刀，刀纹要密，以使其卷曲成球状。查看本题分析

烩制法对原料热处理的要求不尽相同，有些原料需要，有些则不需热处理。查看本题分析

比目鱼的去皮加工方法是：应选择肛门处切入刀口，将鱼皮撕掉。查看本题分析

脂肪是食物中能量密度最高的营养素。查看本题分析

咸半干菜是指经过部分脱水的诸种腌制品的改制品。查看本题分析

虾油腌制品，应具有虾油特有腥气味，略咸带苦，质地脆嫩。查看本题分析

某产品成本18元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。查看本题分析

食品添加剂不是食品。查看本题分析

()消化道主要包括口腔、食道、胃和小肠。查看本题分析

某产品成本5元，定价系数1.5，此产品售价是7.5元。查看本题分析

引进的猪型，饲养周期短，抗病力强，出肉率高，瘦肉率高，能够形成较多的肌间脂肪。查看本题分析

能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。查看本题分析A、水蒸气B、食用油C、锅D、砂粒

大豆制品除含蛋白质高外，钙、、铁的含量也非常高。查看本题分析A、硫B、磷C、钾D、锌

食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。查看本题分析A、微生物B、寄生虫虫卵C、螨类D、谷蛾

区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。查看本题分析A、总成本B、主料成本C、生产性成本D、原材料成本

菜肴原料形状相似相配的具体原则有，()、辅料形状尽量近似于主料等。查看本题分析A、主料服从辅料B、料形大小一致C、辅料服从主料D、辅料大于主料

可用()清除蔬菜叶片上的虫卵。查看本题分析A、汆水B、熏蒸C、2％食盐水洗涤D、0.5％盐酸溶液洗涤

猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。查看本题分析A、上五花肉B、下五花肉C、扁担肉D、梅条肉

下列对矿物质的生理功能叙述中正确的是。查看本题分析A、促进体内钙和磷的代谢B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋C、促进生育、发育D、矿物质缺乏可引起脚气病

炖的原料广泛，在其质量上符合即可。查看本题分析A、细嫩B、组织紧密C、无异味D、新鲜

油爆法的油量应是原料的，用旺火高温油快速烹制。查看本题分析A、5~6倍B、4~5倍C、2~3倍D、1倍

蛋清经高速抽打后，混入()，体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。查看本题分析A、淀粉B、面粉C、空气D、米粉

回锅肉的烹饪方法是()。查看本题分析A、滑炒B、煸炒C、煎D、熘

为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。查看本题分析A、豆沙馅B、枷樱馅C、三鲜馅D、猪肉馅

猪夹心肉，位于的前部两侧上方。查看本题分析A、肋骨B、颈椎骨C、脊椎骨D、锁骨

烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析A、导热B、散热C、传热D、发热

下列燃料中，的毒性较大。查看本题分析A、煤油B、干馏煤气C、天然气D、液化石油气

芡汁的成品标准是芡汁均匀、、突出菜品特点。查看本题分析A、以稀稠为宜B、浓度适宜C、不可过稠D、不可过稀

海藻胶是用海藻经过充分得到的多糖混合物，属于植物凝胶。查看本题分析A、分解B、化合C、水解D、氧化

可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是。查看本题分析A、处于昏迷状态的病人B、处于清醒状态的病人C、患有胃溃疡的病人D、患有肝硬变的病人

剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。查看本题分析A、鸡架子B、鸭架子C、腿骨、胸骨D、骨骼

芫爆菜不用处理。查看本题分析A、上浆B、挂糊C、芡汁D、码味

传导传热和对流传热进行的方式，在物理学热学上叫做对流换热。查看本题分析A、阶段B、交叉C、同时D、互换

白糖以色白发亮，，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味为佳品。查看本题分析A、质干味甜B、质微干味甜C、质微润味甜D、稍潮味甜

下列中属于天然色素的是。查看本题分析A、苋菜红B、胭脂红C、靛蓝D、焦糖

对()而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。查看本题分析A、火力；温度B、火力；成熟度C、热源；温度D、原料；温度

腌菜是以食盐腌制为基础，后再改制为其他风味的产品。查看本题分析A、单一B、复合C、各种D、调料

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能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。查看本题分析
A、水蒸气
B、食用油
C、锅
D、砂粒

大豆制品除含蛋白质高外，钙、、铁的含量也非常高。查看本题分析
A、硫
B、磷
C、钾
D、锌

食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。查看本题分析
A、微生物
B、寄生虫虫卵
C、螨类
D、谷蛾

区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。查看本题分析
A、总成本
B、主料成本
C、生产性成本
D、原材料成本

菜肴原料形状相似相配的具体原则有，()、辅料形状尽量近似于主料等。查看本题分析
A、主料服从辅料
B、料形大小一致
C、辅料服从主料
D、辅料大于主料

可用()清除蔬菜叶片上的虫卵。查看本题分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2％食盐水洗涤
D、0.5％盐酸溶液洗涤

猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。查看本题分析
A、上五花肉
B、下五花肉
C、扁担肉
D、梅条肉

下列对矿物质的生理功能叙述中正确的是。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋
C、促进生育、发育
D、矿物质缺乏可引起脚气病

炖的原料广泛，在其质量上符合即可。查看本题分析
A、细嫩
B、组织紧密
C、无异味
D、新鲜

油爆法的油量应是原料的，用旺火高温油快速烹制。查看本题分析
A、5~6倍
B、4~5倍
C、2~3倍
D、1倍

蛋清经高速抽打后，混入()，体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。查看本题分析
A、淀粉
B、面粉
C、空气
D、米粉

回锅肉的烹饪方法是()。查看本题分析
A、滑炒
B、煸炒
C、煎
D、熘

为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。查看本题分析
A、豆沙馅
B、枷樱馅
C、三鲜馅
D、猪肉馅

猪夹心肉，位于的前部两侧上方。查看本题分析
A、肋骨
B、颈椎骨
C、脊椎骨
D、锁骨

烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析
A、导热
B、散热
C、传热
D、发热

下列燃料中，的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气

芡汁的成品标准是芡汁均匀、、突出菜品特点。查看本题分析
A、以稀稠为宜
B、浓度适宜
C、不可过稠
D、不可过稀

海藻胶是用海藻经过充分得到的多糖混合物，属于植物凝胶。查看本题分析
A、分解
B、化合
C、水解
D、氧化

可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是。查看本题分析
A、处于昏迷状态的病人
B、处于清醒状态的病人
C、患有胃溃疡的病人
D、患有肝硬变的病人

剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。查看本题分析
A、鸡架子
B、鸭架子
C、腿骨、胸骨
D、骨骼

芫爆菜不用处理。查看本题分析
A、上浆
B、挂糊
C、芡汁
D、码味

传导传热和对流传热进行的方式，在物理学热学上叫做对流换热。查看本题分析
A、阶段
B、交叉
C、同时
D、互换

白糖以色白发亮，，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味为佳品。查看本题分析
A、质干味甜
B、质微干味甜
C、质微润味甜
D、稍潮味甜

下列中属于天然色素的是。查看本题分析
A、苋菜红
B、胭脂红
C、靛蓝
D、焦糖

对()而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。查看本题分析
A、火力；温度
B、火力；成熟度
C、热源；温度
D、原料；温度

腌菜是以食盐腌制为基础，后再改制为其他风味的产品。查看本题分析
A、单一
B、复合
C、各种
D、调料