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  • 1

    道德是由专门机构规定执行的一种行为规范,人们主要依靠社会外界的影响来维持。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成,而蛋白又分里、中、外三层。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()尊师爱徒、团结协作的具体要求包括师德高尚、一致对外、注重实效、开拓创新等几个方面。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    碱发时碱的浓度对质量有直接影响,但与温度关系不大。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    成年人缺乏碘,会皮肤干燥,毛发脱落,性情失常,甲状腺肿大。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    尊师爱徒、团结协作的具体要求包括师德高尚、一致对外、注重实效、开拓创新等几个方面。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立职业观念、强化道德情操、提高思想水平。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工,带有创新和性质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()味精在70~90℃时溶解度最好,鲜味最足。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    ()碳水化合物在体内能够促进脂肪的氧化代谢。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    ()将糊状的面坯,用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    ()某毛料2500克,出材率80%,此料的净重应为3250克。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    在高温下,脂肪发生部分水解,生成甘油和脂肪酸。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    ()奶牛在饲养过程中患病后可滥用抗菌素而不会造成奶的污染。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    炸松子鱼时,必须把油温升高再起锅,目的是使松子鱼更好地定型。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著,出现在春秋时期。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    ()食品从业人员凡经确诊为病毒性肝炎的患者应暂时调离岗位。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    处于成熟期的饮食企业若要获得可观利润只有采取低成本、低价位的策略。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    ()原料成本系数定价法中的成本系数是凭经验估计出来的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    制作传统面点品种“银丝卷”的主要成型手法是()。查看本题分析
    A、叠
    B、抻
    C、切
    D、拨

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是()。查看本题分析
    A、0.1%~1.0%
    B、0.5%~1.5%
    C、1.0%~2.0%
    D、1.5%~2.5%

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    对人体有生理意义的单糖主要有:葡萄糖、果糖和()。查看本题分析
    A、乳糖
    B、蔗糖
    C、半乳糖
    D、糖原

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    调制鱼茸胶时,投料的次序是()。查看本题分析
    A、先加盐后加水
    B、先加水后加盐
    C、盐、水同时加入
    D、先加盐再加水,最后再加盐

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    调味极重纯正醇浓,以咸鲜为主,擅用葱蒜是()的主要特点之一。查看本题分析
    A、淮扬菜
    B、四川菜
    C、山东菜
    D、粤菜

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    关于火腿的评述正确的是()。查看本题分析
    A、金华火腿又称为北腿
    B、式样是检验火腿品质的一个方面
    C、有炒芝麻香味的是好火腿
    D、气腿优于实腿

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。查看本题分析
    A、玉米
    B、大豆
    C、肉类
    D、蛋类

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    酸牛奶是以牛奶为原料加入()发酵剂而制成的产品。查看本题分析
    A、大肠杆菌
    B、变形杆菌
    C、乳酸菌
    D、葡萄球菌

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    属于白焯法的必要工艺是()。查看本题分析
    A、爆炒姜件,葱条,烹酒后加汤滚出香味
    B、把生料放进沸水中猛火焯制
    C、焯熟后沥尽水分,上碟,撒上配料
    D、如果焯的是蔬菜,焯水中须加入食用油

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    人体内含量最多的成分是()。查看本题分析
    A、钙
    B、磷
    C、淀粉
    D、水

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    一般情况下,对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是:酵母用量()。查看本题分析
    A、越多,发酵力越小
    B、越多,发酵时间越长
    C、超过一定限量,发酵力会减退
    D、越少,发酵力越大

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    属于水溶性维生素的是()。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素D
    C、维生素E
    D、核黄素

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。查看本题分析
    A、面条
    B、面糊
    C、面坯
    D、面团

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    宴会成本核算程序为()→计算可容成本→安排菜点种类和数量→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。查看本题分析
    A、明确宴会规模
    B、明确宴会服务方式和标准
    C、明确宴会主题
    D、建立宴会管理组织机构

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    下列描述属于心理定价策略特征的是。查看本题分析
    A、以高价向市场投放新产品,以尽快收冋投资
    B、利用顾客巳、理反应制定价格,束纖其消费动机
    C、以低价向市场投放新产品,以扩大市场渗透
    D、对大批量用餐的顾客进行价格折扣

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和()的综合体现。查看本题分析
    A、调味技艺
    B、烹调技艺
    C、加工技艺
    D、成型技艺

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    碱面发是将原料进行()处理后,再加热碱面进行涨发。查看本题分析
    A、剞刀
    B、洗净
    C、清水泡软
    D、热水煮透

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    怪味是()菜系的特色味型。查看本题分析
    A、淮扬菜系
    B、鲁菜系
    C、粤菜系
    D、川菜系

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    XO酱制好后应放在()保存。查看本题分析
    A、常温下
    B、阴凉处
    C、保存20度的恒温
    D、冰箱中冷藏

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    北方地区酿制黄酒的原料是()。查看本题分析
    A、大麦
    B、谷子
    C、黍米
    D、糯米

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    粤菜料头中煎封料是:()。查看本题分析
    A、蒜茸、姜米、洋葱米
    B、蒜茸、姜米、葱米
    C、蒜茸、姜米、葱花
    D、蒜茸、葱米、椒米

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    关于卤法,()的说法是错误的。查看本题分析
    A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种
    B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种
    C、加热时间较长,火力较弱
    D、卤水是用浸制方式加热

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    ()的煮制,只选用小火。查看本题分析
    A、鱼汤
    B、鸡汤
    C、清汤
    D、肉汤

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    煲仔酱配方中的主要酱料是()。查看本题分析
    A、豆瓣酱
    B、花生酱
    C、磨豉酱
    D、柱候酱

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    ()是专门用于制作油炸食品的炉具。查看本题分析
    A、蒸汽炉具
    B、汤炉
    C、煤气油炸炉
    D、煤气炒炉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    以下做法中,()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。查看本题分析
    A、生原料与熟食品要分开放置
    B、不吃死了的蟹和鳝鱼
    C、生熟用途的器具要分开
    D、新鲜原料要及时加工,及时清洗

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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