质监局起重机械作业试用工种 ,安全生产模拟考试一点通网站根据考试大纲规定的考试范围为您提供了质监局起重机械作业试用工种 随机试题模拟考试训练,您需要在规定时间内完成质监局起重机械作业试用工种 答题。要继续进行更多的质监局起重机械作业试用工种 练习,只需用微信扫码即可在手机端点击重新出卷按钮练习。安全生产模拟考试一点通助您快速高效准确拿到证书!

  • 1

    吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入,会影响吊汤的速度和质量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()对厨房燃气设备检漏时应使用明火检漏。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    羔烧主要以浓糖浆(液)为传热介质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    卷制法的原料首先应加工成片状。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工成的鲜味调味品。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    豆腐片是经压榨脱水而成,厚度均为1毫米,制品软韧,水分一般。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()某毛料2500克,出材率80%,此料的净重应为3250克。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    蚝油是一种特殊的香味调料。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    使用陶瓷容器盛装食物,也可能造成食品污染。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()我国竹笋以长江和珠江流域分布最多。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    “脱火”实际是由于空气量过小,使之形成不完全燃烧。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    维生素D具有延缓衰老的作用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    海带为长长的条状,色泽深褐,质地较粗。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    发酵性咸菜,糖、酸的含量都有较大幅度的增长。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    ()烹调中调味也称补充调味,就是在临出锅前加入相应的调味品。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    液化石油气在常温常压下为液体,当压力在0.8MPa以上时即变成气体。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    甘肃蕨菜的质量较好,质地脆嫩,色泽黄绿。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    支链淀粉含量多的淀粉,糊化后,溶液稳定,适合增稠。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    川味辣椒油的制作,要将辣椒面放在足量的植物油中用高温加热,以炸出香味。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    涨发后的白果,仍保持冷水浸泡存放。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和白煮等。查看本题分析
    A、拌
    B、卤
    C、腌
    D、醉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。查看本题分析
    A、油酸
    B、亚麻酸
    C、亚油酸
    D、花生四烯酸

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    食碱碱发的溶液浓度应为。查看本题分析
    A、0.05
    B、0.1
    C、0.15
    D、0.2

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    蛋清经高速抽打后,混入(),体积可膨胀8倍,形成色泽洁白的泡沫状。查看本题分析
    A、淀粉
    B、面粉
    C、空气
    D、米粉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    糖浆面坯既有良好的(),又有适度的弹性。查看本题分析
    A、韧性
    B、可塑性
    C、延伸性
    D、流变性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。查看本题分析
    A、去除鲜菇的有害物质
    B、使鲜菇滋味清沌
    C、保持鲜菇脆嫩的品质
    D、保存鲜菇的鲜味

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    蔬菜中含有较多的水分和糖分,为微生物的生长繁殖创造了,所以,蔬菜极易腐烂变质。查看本题分析
    A、场所
    B、场地
    C、培养基
    D、条件

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会,以()为基础,确定菜点分类和可选择的品种和数量。查看本题分析
    A、员工人均销售
    B、人均消费标准
    C、宴会价格
    D、宴会档次

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    黄油在常温下呈淡黄色固体状态,细腻芳香,具有良好的。查看本题分析
    A、雕刻性
    B、装饰性
    C、点缀性
    D、可塑性

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    油水混合拔丝,则糖、油、水的比例是。查看本题分析
    A、150克糖,5克水,20克油
    B、150克糖,10克水,15克油
    C、150克糖,15克水,10克油
    D、150克糖,20克水,5克油

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    西湖醋鱼要将鱼身劈成两半,带脊骨的一半称为()。查看本题分析
    A、单片
    B、软片
    C、雄片
    D、雌片

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    下面四项中()不是炟鲜菇目的。查看本题分析
    A、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏,并随沸水被带走
    B、炟鲜菇让其除去异味
    C、炟鲜菇让其吸收内味
    D、炟过的鲜菇不再生长

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物,但也缺乏()。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、尼克酸
    C、淀粉
    D、维生素B1

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    花椰菜是野生甘蓝的一个变种,传入中国,华南、华中、华北种植普遍。查看本题分析
    A、16世纪
    B、17世纪
    C、18世纪
    D、19世纪

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    羊脊背肉的特点是肉质较嫩,查看本题分析
    A、四级
    B、三级
    C、二级
    D、一级

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    勾芡法的操作要求之一,即淋入水淀粉后,手勺应。查看本题分析
    A、顺时针搅动
    B、逆时针搅动
    C、同一方向搅动
    D、双向搅动

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、、重量、粘度、弹性等。查看本题分析
    A、质嫩
    B、质韧
    C、质脆
    D、质地

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全责任人、()和定期检查三个方面。查看本题分析
    A、明确用电安全责任事故
    B、成立用电安全管理小组
    C、张贴操作规程说明牌
    D、强化全员用电安全意识

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    茸塑法是将加工成泥茸状的原料,采用在水中煮制加热定型的方法。查看本题分析
    A、挤、团
    B、挤、压
    C、压、合
    D、团、攥

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、形态对称的点缀花的方法。查看本题分析
    A、色彩鲜艳
    B、同是暖色
    C、色调一致
    D、色彩相同

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    河南淮阳黄花,其特点是七根条粗壮,形似针,有弹性,肉肥厚,、金黄色。查看本题分析
    A、油质少、耐煮
    B、油质多、耐煮
    C、油质多、耐煮
    D、油质少、不耐煮

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    都制法的前期应保持汤面。查看本题分析
    A、大开
    B、不沸不腾
    C、沸而不腾
    D、沸腾

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    用于菜品调味,并可直接食用或烹调过程中加入的以为主要兑制的液体调料统称为汁。查看本题分析
    A、调和剂
    B、调味料
    C、增稠剂
    D、定型剂

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是。查看本题分析
    A、维生素B2
    B、维生素C
    C、尼克酸
    D、维生素B1

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    牛的上脑肉质肥嫩,瘦肉中分布着较多的,红白相间,属一级牛肉。查看本题分析
    A、肌肉组织
    B、软骨组织
    C、结缔组织
    D、肌间脂肪

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液()增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。查看本题分析
    A、清澈度
    B、渗透压
    C、粘稠度
    D、溶解度

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    了解食者的,是复合味汁兑制的又一要求。查看本题分析
    A、兴趣爱好
    B、身份地位
    C、口味特点
    D、个性差异

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    根据牛的泌乳期的不同牛乳可分为初乳、常乳、末乳和。查看本题分析
    A、变态乳
    B、加工乳
    C、再制乳
    D、异乳

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    油加热是将食物中水分脱*,成使原料上色、增香、变脆的方法。查看本题分析
    A、预熟处理法
    B、高油温处理法
    C、低油温处理法
    D、滑油法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    餐饮企业具有生产、销售和于一体的行业特点。查看本题分析
    A、零点
    B、服务
    C、宴会
    D、预定

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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