起重机械作业人员培训资料

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1
鳝肚是海鳗鳔的干制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()花色冷拼主要是提供欣赏、突出主题，为了便于造型可以使用牙签、塑料膜等物品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展，提高市场竞争能力。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
水牛肉肌肉纤维较细，肌间脂肪含量高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()怪味中的各种味道的关系是相互并列的，没有一种味道很突出。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()整鸡出骨的开口应在16厘米左右。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()随行就市定价法应借鉴竞争对手成功的产品价格作为参考。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()天气状况对餐厅销售量几乎不产生任何影响。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()琉璃菜是一道可以凉吃或热吃的甜品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
()可用2％的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
()口腔中只进行食物的机械性消化。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
按菜肴香味的浓烈程度分类，香分为浓香、芳香、清香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
两相触电是由于人的两脚处于不同的电位而发生的触电现象。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
鸡粥如果淀粉添加的太多，可以缩短加热时间，防止出现焦糊。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
加工蚝油的原料是()。查看本题分析
A、贻贝
B、牡蛎
C、扇贝
D、竹蛏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
回锅肉的烹饪方法是()。查看本题分析
A、滑炒
B、煸炒
C、煎
D、熘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。查看本题分析
A、沥干水分
B、泡净碱味
C、沸水煮透
D、去除内脏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑()。查看本题分析
A、对单位的奉献
B、他人、集体和社会利益
C、对社会的责任
D、对他人的帮助
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
酱肉制品的制作卫生()除外。查看本题分析
A、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒
B、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮
C、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备
D、制作用具和盛器可任意选用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
鱼香肚片常用的配料是()。查看本题分析
A、青蒜
B、笋
C、木耳
D、洋葱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析
A、土豆
B、荸荠
C、慈姑
D、芜菁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴()的质地。查看本题分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽软嫩
D、多种不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当时称为()。查看本题分析
A、完全蛋白质
B、半完全蛋白质
C、不完全蛋白质
D、必需蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。查看本题分析
A、醋酸
B、草酸
C、植酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
关于起全鸡的说法，()是不正确的。查看本题分析
A、属整料出骨的工艺
B、应划归非标准刀法技术
C、用起法刀法加工
D、属于特殊刀法加工范围
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
属于药食兼用鸡的是()。查看本题分析
A、九斤黄鸡
B、乌骨鸡
C、浦东鸡
D、北京油鸡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
在下列选项中不属于工业“三废”的是()。查看本题分析
A、废纸
B、废水
C、废气
D、废渣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
拼摆假山冷拼时，一般山体底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析
A、色泽较淡的原料
B、色泽较深的原料
C、色泽偏艳的原料
D、色泽偏黄的原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
咖喱粉最早起源于()。查看本题分析
A、中国
B、日本
C、巴西
D、印度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。查看本题分析
A、制馅、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制馅、制茸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
职业道德建设应与建立和完善职业道德()结合起来。查看本题分析
A、管理体系
B、规划机制
C、监督机制
D、审查手段
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
食用()可引起含氰甙类食物中毒。查看本题分析
A、马铃薯
B、山药
C、四季豆
D、李子仁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。查看本题分析
A、甜面酱
B、桂花酱
C、面捞芡
D、腐乳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。查看本题分析
A、半熟的
B、断生的
C、软烂的
D、六成熟的
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
属于餐厅进食条件卫生的内容是()。查看本题分析
A、洗涤设备卫生
B、除油烟、通风设备卫生
C、餐厅的美化
D、厨房照明设备
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。查看本题分析
A、香叶
B、香菜
C、葱
D、荷叶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
传统的面肥发酵后面团必须()。查看本题分析
A、加适量酸
B、加大量酸
C、加适量碱
D、加大量碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
北京烤鸭在烫皮前要进行()处理。查看本题分析
A、打气
B、腌制
C、晾干
D、上色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
扎的菜肴因成品的形状，命名时常带有()词。查看本题分析
A、花股
B、柴把
C、五彩
D、兰花
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
糟制品在低于()的温度下食用口感最好。查看本题分析
A、10度
B、25度
C、35度
D、45度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
关于煎烹调法描述正确的是()。查看本题分析
A、原料形状以扁平、平整为主
B、分五种煎法
C、成品口感以香酥脆为特色
D、煎酿辣椒属煎酿法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：Q起重机械考试
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发布日期：2024-06-06 14:41:36
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起重机械作业人员培训资料

鳝肚是海鳗鳔的干制品。查看本题分析

()花色冷拼主要是提供欣赏、突出主题，为了便于造型可以使用牙签、塑料膜等物品。查看本题分析

()职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展，提高市场竞争能力。查看本题分析

水牛肉肌肉纤维较细，肌间脂肪含量高。查看本题分析

()菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。查看本题分析

()怪味中的各种味道的关系是相互并列的，没有一种味道很突出。查看本题分析

()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。查看本题分析

()预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。查看本题分析

()猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。查看本题分析

()整鸡出骨的开口应在16厘米左右。查看本题分析

()随行就市定价法应借鉴竞争对手成功的产品价格作为参考。查看本题分析

()天气状况对餐厅销售量几乎不产生任何影响。查看本题分析

()琉璃菜是一道可以凉吃或热吃的甜品。查看本题分析

()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。查看本题分析

维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。查看本题分析

点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。查看本题分析

炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。查看本题分析

()可用2％的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。查看本题分析

()口腔中只进行食物的机械性消化。查看本题分析

按菜肴香味的浓烈程度分类，香分为浓香、芳香、清香。查看本题分析

两相触电是由于人的两脚处于不同的电位而发生的触电现象。查看本题分析

鸡粥如果淀粉添加的太多，可以缩短加热时间，防止出现焦糊。查看本题分析

《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。查看本题分析

加工蚝油的原料是()。查看本题分析A、贻贝B、牡蛎C、扇贝D、竹蛏

回锅肉的烹饪方法是()。查看本题分析A、滑炒B、煸炒C、煎D、熘

碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。查看本题分析A、沥干水分B、泡净碱味C、沸水煮透D、去除内脏

道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑()。查看本题分析A、对单位的奉献B、他人、集体和社会利益C、对社会的责任D、对他人的帮助

酱肉制品的制作卫生()除外。查看本题分析A、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒B、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮C、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备D、制作用具和盛器可任意选用

鱼香肚片常用的配料是()。查看本题分析A、青蒜B、笋C、木耳D、洋葱

下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析A、土豆B、荸荠C、慈姑D、芜菁

油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴()的质地。查看本题分析A、外脆里嫩B、里外酥脆C、滑爽软嫩D、多种不同

当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当时称为()。查看本题分析A、完全蛋白质B、半完全蛋白质C、不完全蛋白质D、必需蛋白质

有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。查看本题分析A、醋酸B、草酸C、植酸D、磷酸

关于起全鸡的说法，()是不正确的。查看本题分析A、属整料出骨的工艺B、应划归非标准刀法技术C、用起法刀法加工D、属于特殊刀法加工范围

属于药食兼用鸡的是()。查看本题分析A、九斤黄鸡B、乌骨鸡C、浦东鸡D、北京油鸡

在下列选项中不属于工业“三废”的是()。查看本题分析A、废纸B、废水C、废气D、废渣

拼摆假山冷拼时，一般山体底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析A、色泽较淡的原料B、色泽较深的原料C、色泽偏艳的原料D、色泽偏黄的原料

咖喱粉最早起源于()。查看本题分析A、中国B、日本C、巴西D、印度

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。查看本题分析A、制馅、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制馅、制茸

职业道德建设应与建立和完善职业道德()结合起来。查看本题分析A、管理体系B、规划机制C、监督机制D、审查手段

食用()可引起含氰甙类食物中毒。查看本题分析A、马铃薯B、山药C、四季豆D、李子仁

()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。查看本题分析A、甜面酱B、桂花酱C、面捞芡D、腐乳

汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。查看本题分析A、半熟的B、断生的C、软烂的D、六成熟的

属于餐厅进食条件卫生的内容是()。查看本题分析A、洗涤设备卫生B、除油烟、通风设备卫生C、餐厅的美化D、厨房照明设备

生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。查看本题分析A、香叶B、香菜C、葱D、荷叶

传统的面肥发酵后面团必须()。查看本题分析A、加适量酸B、加大量酸C、加适量碱D、加大量碱

北京烤鸭在烫皮前要进行()处理。查看本题分析A、打气B、腌制C、晾干D、上色

扎的菜肴因成品的形状，命名时常带有()词。查看本题分析A、花股B、柴把C、五彩D、兰花

糟制品在低于()的温度下食用口感最好。查看本题分析A、10度B、25度C、35度D、45度

关于煎烹调法描述正确的是()。查看本题分析A、原料形状以扁平、平整为主B、分五种煎法C、成品口感以香酥脆为特色D、煎酿辣椒属煎酿法

矿山安全员模拟考试题

起重机证多久申一次

文山工贸企业主要负责人安全考试题

非煤矿主要负责人考试

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加工蚝油的原料是()。查看本题分析
A、贻贝
B、牡蛎
C、扇贝
D、竹蛏

回锅肉的烹饪方法是()。查看本题分析
A、滑炒
B、煸炒
C、煎
D、熘

碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。查看本题分析
A、沥干水分
B、泡净碱味
C、沸水煮透
D、去除内脏

道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑()。查看本题分析
A、对单位的奉献
B、他人、集体和社会利益
C、对社会的责任
D、对他人的帮助

酱肉制品的制作卫生()除外。查看本题分析
A、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒
B、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮
C、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备
D、制作用具和盛器可任意选用

鱼香肚片常用的配料是()。查看本题分析
A、青蒜
B、笋
C、木耳
D、洋葱

下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析
A、土豆
B、荸荠
C、慈姑
D、芜菁

油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴()的质地。查看本题分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽软嫩
D、多种不同

当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当时称为()。查看本题分析
A、完全蛋白质
B、半完全蛋白质
C、不完全蛋白质
D、必需蛋白质

有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。查看本题分析
A、醋酸
B、草酸
C、植酸
D、磷酸

关于起全鸡的说法，()是不正确的。查看本题分析
A、属整料出骨的工艺
B、应划归非标准刀法技术
C、用起法刀法加工
D、属于特殊刀法加工范围

属于药食兼用鸡的是()。查看本题分析
A、九斤黄鸡
B、乌骨鸡
C、浦东鸡
D、北京油鸡

在下列选项中不属于工业“三废”的是()。查看本题分析
A、废纸
B、废水
C、废气
D、废渣

拼摆假山冷拼时，一般山体底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析
A、色泽较淡的原料
B、色泽较深的原料
C、色泽偏艳的原料
D、色泽偏黄的原料

咖喱粉最早起源于()。查看本题分析
A、中国
B、日本
C、巴西
D、印度

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。查看本题分析
A、制馅、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制馅、制茸

职业道德建设应与建立和完善职业道德()结合起来。查看本题分析
A、管理体系
B、规划机制
C、监督机制
D、审查手段

食用()可引起含氰甙类食物中毒。查看本题分析
A、马铃薯
B、山药
C、四季豆
D、李子仁

()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。查看本题分析
A、甜面酱
B、桂花酱
C、面捞芡
D、腐乳

汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。查看本题分析
A、半熟的
B、断生的
C、软烂的
D、六成熟的

属于餐厅进食条件卫生的内容是()。查看本题分析
A、洗涤设备卫生
B、除油烟、通风设备卫生
C、餐厅的美化
D、厨房照明设备

生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。查看本题分析
A、香叶
B、香菜
C、葱
D、荷叶

传统的面肥发酵后面团必须()。查看本题分析
A、加适量酸
B、加大量酸
C、加适量碱
D、加大量碱

北京烤鸭在烫皮前要进行()处理。查看本题分析
A、打气
B、腌制
C、晾干
D、上色

扎的菜肴因成品的形状，命名时常带有()词。查看本题分析
A、花股
B、柴把
C、五彩
D、兰花

糟制品在低于()的温度下食用口感最好。查看本题分析
A、10度
B、25度
C、35度
D、45度

关于煎烹调法描述正确的是()。查看本题分析
A、原料形状以扁平、平整为主
B、分五种煎法
C、成品口感以香酥脆为特色
D、煎酿辣椒属煎酿法