江苏电梯证怎么查询

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1
食品成本核算与成本控制直接影响着利润，生产人员的主观因素及状态对、成本影响不大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()制订标准成本的首要程序是合理确定菜单。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()粳米是大米中胀性最高的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。查看本题分析
```
正确错误
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您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()咖喱粉中含有30多种香辛调料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()在活养蛏子和蛤蜊时，体型较瘦的比体型较大的吐沙速度慢一点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60％。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉(小苏打)。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()爽口牛丸在加热时用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，应用凉水过凉备用。查看本题分析
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正确错误
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您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
产能营养素中消化率最高的是碳水化合物。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
白云猪手煮好后应趁热立即放入醋液中浸泡，便于猪手入味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
()一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
中国传统烹饪技艺和饮食文化形成于（）。查看本题分析
A、商周秦汉时期
B、汉唐时期
C、唐宋时期
D、宋元时期
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
以下叙述内容，符合茶话会宴席的选项是（）。查看本题分析
A、酒水为辅
B、菜肴为辅
C、排列席位
D、茶点为主
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是（）。查看本题分析
A、菜品构成模式
B、食品原料成本
C、菜肴原料品种
D、菜肴烹调方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。查看本题分析
A、鸡蛋蛋白质
B、禽肉蛋白质
C、畜肉蛋白质
D、谷类蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
芡的油亮程度与()无关。查看本题分析
A、芡粉的质量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。查看本题分析
A、法治惩戒
B、奖罚和教育
C、廉政教育
D、惩治腐败
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。查看本题分析
A、鳝肚
B、花胶
C、珧柱
D、鱼唇
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
原料经过了比较复杂的采购渠道，这种净料成本计算方法的是()。查看本题分析
A、一料一档的计算方法
B、一料多档的计算方法
C、多料多档的计算方法
D、不同采购渠道的成本计算方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
易引起沙门菌食物中毒的食物是()。查看本题分析
A、米饭
B、蔬菜
C、豆类
D、禽类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。查看本题分析
A、脂肪碳原子价键的不同
B、脂肪在人体合成的状况
C、脂肪的提取物
D、脂肪的消化率高低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
下列肉制品中属于腌腊制品的是()。查看本题分析
A、咸肉
B、腊肉
C、火腿
D、香肠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。查看本题分析
A、肉薄无皮
B、肉厚无皮
C、肉薄带皮
D、肉厚带皮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
需要运用大翻锅技法是()。查看本题分析
A、翻扒
B、烧扒
C、蒸扒
D、炒扒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
过量能够引起中毒的维生素是()。查看本题分析
A、尼克酸
B、维生素Ｃ
C、维生素Ｂ１
D、维生素Ａ
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。查看本题分析
A、碳水化合物
B、脂肪
C、维生素
D、蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
调味品成本的核算方法分为()和平均成本核算法两种类型。查看本题分析
A、复合成本核算法
B、批量成本核算法
C、单件成本核算法
D、总成本核算法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。查看本题分析
A、氧化反应
B、焦糖反应
C、重结晶反应
D、糊化反应
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
可用()清除蔬菜叶片上的虫卵。查看本题分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2％食盐水洗涤
D、0.5％盐酸溶液洗涤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
烧菜是鲁菜的特色，其中()是鲁菜烧法的代表。查看本题分析
A、芫烧
B、酱烧
C、葱烧
D、干烧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
粤菜料头中鱼球料是（）。查看本题分析
A、姜花、葱榄
B、姜片、葱度
C、姜片、葱榄
D、姜花、葱度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。查看本题分析
A、小麦
B、大米
C、蔬菜
D、蛋类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。查看本题分析
A、炖酥腰，蒜泥白肉
B、风鸡腿，凉拌海蜇
C、香酥鸭，陈皮牛肉
D、白斩鸡，卤牛肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
下列有机酸中最和缓可口的是()。查看本题分析
A、醋酸
B、苹果酸
C、柠檬酸
D、酒石酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。查看本题分析
A、消毒柜
B、蒸汽炉具
C、电热水器
D、容器清洗机
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。查看本题分析
A、颜色
B、嫩度
C、鲜味
D、弹性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准→()→安排菜点种类和数量→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。查看本题分析
A、明确宴会规模
B、建立宴会管理组织机构
C、明确宴会主题
D、计算可容成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。查看本题分析
A、囊虫
B、肝吸虫
C、姜片虫
D、蛔虫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
不属于鲜活原料初步加工原则的是()。查看本题分析
A、必须符合食品卫生要求
B、尽可能保存原料原有的滋味
C、原料形状应完整美观
D、节约用料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
属于其他豆类但除外。查看本题分析
A、绿豆
B、豌豆
C、蚕豆
D、青豆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
松鼠鳜鱼在油炸前要进行()处理。查看本题分析
A、挂糊处理
B、预熟处理
C、拍粉处理
D、上浆处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。查看本题分析
A、花卉类
B、树木类
C、植物类
D、实物类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：T电梯修理
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发布日期：2024-04-11 22:14:50
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江苏电梯证怎么查询

食品成本核算与成本控制直接影响着利润，生产人员的主观因素及状态对、成本影响不大。查看本题分析

()所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。查看本题分析

()钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。查看本题分析

()制订标准成本的首要程序是合理确定菜单。查看本题分析

()粳米是大米中胀性最高的。查看本题分析

腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。查看本题分析

()咖喱粉中含有30多种香辛调料。查看本题分析

()因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。查看本题分析

镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。查看本题分析

刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。查看本题分析

()在活养蛏子和蛤蜊时，体型较瘦的比体型较大的吐沙速度慢一点。查看本题分析

()当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。查看本题分析

()若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60％。查看本题分析

食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉(小苏打)。查看本题分析

()爽口牛丸在加热时用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，应用凉水过凉备用。查看本题分析

产能营养素中消化率最高的是碳水化合物。查看本题分析

白云猪手煮好后应趁热立即放入醋液中浸泡，便于猪手入味。查看本题分析

()一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。查看本题分析

中国传统烹饪技艺和饮食文化形成于（）。查看本题分析A、商周秦汉时期B、汉唐时期C、唐宋时期D、宋元时期

以下叙述内容，符合茶话会宴席的选项是（）。查看本题分析A、酒水为辅B、菜肴为辅C、排列席位D、茶点为主

宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是（）。查看本题分析A、菜品构成模式B、食品原料成本C、菜肴原料品种D、菜肴烹调方法

通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。查看本题分析A、鸡蛋蛋白质B、禽肉蛋白质C、畜肉蛋白质D、谷类蛋白质

芡的油亮程度与()无关。查看本题分析A、芡粉的质量B、勾芡的手法C、芡的稀稠D、芡含油量的多少

职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。查看本题分析A、法治惩戒B、奖罚和教育C、廉政教育D、惩治腐败

以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。查看本题分析A、鳝肚B、花胶C、珧柱D、鱼唇

原料经过了比较复杂的采购渠道，这种净料成本计算方法的是()。查看本题分析A、一料一档的计算方法B、一料多档的计算方法C、多料多档的计算方法D、不同采购渠道的成本计算方法

易引起沙门菌食物中毒的食物是()。查看本题分析A、米饭B、蔬菜C、豆类D、禽类

根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。查看本题分析A、脂肪碳原子价键的不同B、脂肪在人体合成的状况C、脂肪的提取物D、脂肪的消化率高低

下列肉制品中属于腌腊制品的是()。查看本题分析A、咸肉B、腊肉C、火腿D、香肠

成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。查看本题分析A、减去B、加上C、除以D、乘以

葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。查看本题分析A、肉薄无皮B、肉厚无皮C、肉薄带皮D、肉厚带皮

需要运用大翻锅技法是()。查看本题分析A、翻扒B、烧扒C、蒸扒D、炒扒

过量能够引起中毒的维生素是()。查看本题分析A、尼克酸B、维生素ＣC、维生素Ｂ１D、维生素Ａ

食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。查看本题分析A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、蛋白质

调味品成本的核算方法分为()和平均成本核算法两种类型。查看本题分析A、复合成本核算法B、批量成本核算法C、单件成本核算法D、总成本核算法

油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。查看本题分析A、氧化反应B、焦糖反应C、重结晶反应D、糊化反应

可用()清除蔬菜叶片上的虫卵。查看本题分析A、汆水B、熏蒸C、2％食盐水洗涤D、0.5％盐酸溶液洗涤

烧菜是鲁菜的特色，其中()是鲁菜烧法的代表。查看本题分析A、芫烧B、酱烧C、葱烧D、干烧

粤菜料头中鱼球料是（）。查看本题分析A、姜花、葱榄B、姜片、葱度C、姜片、葱榄D、姜花、葱度

以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。查看本题分析A、小麦B、大米C、蔬菜D、蛋类

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。查看本题分析A、炖酥腰，蒜泥白肉B、风鸡腿，凉拌海蜇C、香酥鸭，陈皮牛肉D、白斩鸡，卤牛肉

下列有机酸中最和缓可口的是()。查看本题分析A、醋酸B、苹果酸C、柠檬酸D、酒石酸

厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。查看本题分析A、消毒柜B、蒸汽炉具C、电热水器D、容器清洗机

加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。查看本题分析A、颜色B、嫩度C、鲜味D、弹性

宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准→()→安排菜点种类和数量→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。查看本题分析A、明确宴会规模B、建立宴会管理组织机构C、明确宴会主题D、计算可容成本

生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。查看本题分析A、囊虫B、肝吸虫C、姜片虫D、蛔虫

不属于鲜活原料初步加工原则的是()。查看本题分析A、必须符合食品卫生要求B、尽可能保存原料原有的滋味C、原料形状应完整美观D、节约用料

属于其他豆类但除外。查看本题分析A、绿豆B、豌豆C、蚕豆D、青豆

松鼠鳜鱼在油炸前要进行()处理。查看本题分析A、挂糊处理B、预熟处理C、拍粉处理D、上浆处理

象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。查看本题分析A、花卉类B、树木类C、植物类D、实物类

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中国传统烹饪技艺和饮食文化形成于（）。查看本题分析
A、商周秦汉时期
B、汉唐时期
C、唐宋时期
D、宋元时期

以下叙述内容，符合茶话会宴席的选项是（）。查看本题分析
A、酒水为辅
B、菜肴为辅
C、排列席位
D、茶点为主

宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是（）。查看本题分析
A、菜品构成模式
B、食品原料成本
C、菜肴原料品种
D、菜肴烹调方法

通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。查看本题分析
A、鸡蛋蛋白质
B、禽肉蛋白质
C、畜肉蛋白质
D、谷类蛋白质

芡的油亮程度与()无关。查看本题分析
A、芡粉的质量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少

职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。查看本题分析
A、法治惩戒
B、奖罚和教育
C、廉政教育
D、惩治腐败

以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。查看本题分析
A、鳝肚
B、花胶
C、珧柱
D、鱼唇

原料经过了比较复杂的采购渠道，这种净料成本计算方法的是()。查看本题分析
A、一料一档的计算方法
B、一料多档的计算方法
C、多料多档的计算方法
D、不同采购渠道的成本计算方法

易引起沙门菌食物中毒的食物是()。查看本题分析
A、米饭
B、蔬菜
C、豆类
D、禽类

根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。查看本题分析
A、脂肪碳原子价键的不同
B、脂肪在人体合成的状况
C、脂肪的提取物
D、脂肪的消化率高低

下列肉制品中属于腌腊制品的是()。查看本题分析
A、咸肉
B、腊肉
C、火腿
D、香肠

成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以

葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。查看本题分析
A、肉薄无皮
B、肉厚无皮
C、肉薄带皮
D、肉厚带皮

需要运用大翻锅技法是()。查看本题分析
A、翻扒
B、烧扒
C、蒸扒
D、炒扒

过量能够引起中毒的维生素是()。查看本题分析
A、尼克酸
B、维生素Ｃ
C、维生素Ｂ１
D、维生素Ａ

食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。查看本题分析
A、碳水化合物
B、脂肪
C、维生素
D、蛋白质

调味品成本的核算方法分为()和平均成本核算法两种类型。查看本题分析
A、复合成本核算法
B、批量成本核算法
C、单件成本核算法
D、总成本核算法

油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。查看本题分析
A、氧化反应
B、焦糖反应
C、重结晶反应
D、糊化反应

可用()清除蔬菜叶片上的虫卵。查看本题分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2％食盐水洗涤
D、0.5％盐酸溶液洗涤

烧菜是鲁菜的特色，其中()是鲁菜烧法的代表。查看本题分析
A、芫烧
B、酱烧
C、葱烧
D、干烧

粤菜料头中鱼球料是（）。查看本题分析
A、姜花、葱榄
B、姜片、葱度
C、姜片、葱榄
D、姜花、葱度

以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。查看本题分析
A、小麦
B、大米
C、蔬菜
D、蛋类

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。查看本题分析
A、炖酥腰，蒜泥白肉
B、风鸡腿，凉拌海蜇
C、香酥鸭，陈皮牛肉
D、白斩鸡，卤牛肉

下列有机酸中最和缓可口的是()。查看本题分析
A、醋酸
B、苹果酸
C、柠檬酸
D、酒石酸

厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。查看本题分析
A、消毒柜
B、蒸汽炉具
C、电热水器
D、容器清洗机

加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。查看本题分析
A、颜色
B、嫩度
C、鲜味
D、弹性

宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准→()→安排菜点种类和数量→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。查看本题分析
A、明确宴会规模
B、建立宴会管理组织机构
C、明确宴会主题
D、计算可容成本

生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。查看本题分析
A、囊虫
B、肝吸虫
C、姜片虫
D、蛔虫

不属于鲜活原料初步加工原则的是()。查看本题分析
A、必须符合食品卫生要求
B、尽可能保存原料原有的滋味
C、原料形状应完整美观
D、节约用料

属于其他豆类但除外。查看本题分析
A、绿豆
B、豌豆
C、蚕豆
D、青豆

松鼠鳜鱼在油炸前要进行()处理。查看本题分析
A、挂糊处理
B、预熟处理
C、拍粉处理
D、上浆处理

象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。查看本题分析
A、花卉类
B、树木类
C、植物类
D、实物类

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