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  • 1

    ()某产品成本20元,毛利额12元,此产品的价格是32元。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()社会舆论是指新闻媒介的评论。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用5000元,月末盘存4000元,那么,本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()为了更加保证安全,常常在同一系统中既接地又接零保护。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()重要宴会上,如果提供热甜点,那么所用的甜点盘在上桌时也应是热的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    派的外形一般冇单层派和双层派之分。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()现代西式为的主要发源地是欧美。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()面点间员工要求佩带名牌,且佩带配置要明显。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    札干是制作()、展品的主要原料。查看本题分析
    A、馅料
    B、动植物装饰品
    C、胶冻类甜食
    D、大型点心模型

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 12

    中国居民膳食宝塔的第三层是:()。查看本题分析
    A、调味品
    B、鱼、虾类
    C、鱼、禽、肉、蛋
    D、奶类、豆类

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 13

    指出()成本的途径,是成本核算的任务之一。查看本题分析
    A、降低
    B、提高
    C、改变
    D、完善

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。查看本题分析
    A、奶油
    B、牛奶
    C、糖液
    D、蛋液

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法,因为它属于()。查看本题分析
    A、生态学灭鼠
    B、器械灭鼠
    C、化学灭鼠
    D、药物灭鼠

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    在构图中要以表现()为主。查看本题分析
    A、自然美
    B、典雅美
    C、色彩美
    D、形式美

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    含脂量一般在18%~36%的奶油称为()。查看本题分析
    A、轻奶油
    B、重奶油
    C、软奶油
    D、动物脂奶油

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
    A、卫生水平
    B、工作水平
    C、原料鉴别水平
    D、技术水平

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    “honey”足指查看本题分析
    A、砂糖
    B、钱密
    C、饴糖
    D、甜味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    某产品销售毛利率60%,与此产品相关指标的正确答案()。查看本题分析
    A、成本率40%
    B、成本毛利率150%
    C、成本率40%
    D、成本毛利率40%

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。查看本题分析
    A、副溶血性弧菌
    B、大肠杆菌
    C、沙门氏菌
    D、葡萄球菌

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。查看本题分析
    A、粗砂糖
    B、风登糖
    C、绵白糖
    D、封糖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    ()是以善恶为评价标准。查看本题分析
    A、是否违法
    B、是否犯罪
    C、文明
    D、道德

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    在制作果冻时,下列说法不正确的是()。查看本题分析
    A、果冻液倒入模具时,要避免起沫
    B、需要用鲜菠萝时,将菠萝蒸几分钟后使用
    C、水果丁洗干净后应马上倒入果冻液中
    D、一定要保证所用模具的卫生

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析
    A、改变食品的感官性状
    B、提高营养价值
    C、控制微生物的繁殖
    D、满足食品加工工艺需要

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    切酥皮类的糕点应选用()。查看本题分析
    A、平刀
    B、锯齿饼刀
    C、分刀
    D、砍刀

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    “knife”是指()。查看本题分析
    A、秤
    B、叉子
    C、杯子
    D、刀

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率()。查看本题分析
    A、相同
    B、不变
    C、一定减少
    D、不一定相同

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。查看本题分析
    A、所用的原料
    B、面团调制方法
    C、本身的质感
    D、成型方法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    表示原材料利用指标的叫()。查看本题分析
    A、毛利率
    B、成本率
    C、出材率
    D、损耗率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    爱人K、爱劳动、爱科学和爱社会土义是社会土义道德建设的基本耍求。查看本题分析
    A、爱民族
    B、爱机国
    C、爱和平
    D、爱团结

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    巴菲的英文名称为()。查看本题分析
    A、parfait
    B、puffait
    C、cream
    D、souffle

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    高比蛋糕面粉因为其颗粒细小,()很大,所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。查看本题分析
    A、吸水量
    B、膨胀量
    C、面筋值
    D、柔软性

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    质M好的奶油耍求查看本题分析
    A、色泽淡说、组织细腻光亮
    B、色泽洁白、织织细腻光亮
    C、色泽沽白、有光泽、较浓稠
    D、色泽淡«、濟澈明亮

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    亚硝酸盐的中毒剂量是()克。查看本题分析
    A、0.3~0.5
    B、0.4~0.6
    C、0.5~0.7
    D、0.6~0.8

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    起酥的英文名称是查看本题分析
    A、Creampuff
    B、Puffpastry
    C、Pastrycream
    D、Muffin

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。查看本题分析
    A、水量的多少
    B、糖的浓度
    C、结力液体的浓度
    D、果胶浓度

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
    A、社会稳定
    B、人民团结
    C、服务质量
    D、工作质量

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用,有一小部分可分解为()。查看本题分析
    A、蔗糖
    B、乳糖
    C、麦芽糖
    D、葡萄糖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    嗜盐菌又称()。查看本题分析
    A、细菌
    B、毒素
    C、沙门氏菌
    D、副溶血性弧菌

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    ()可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,提高面筋的筋力。查看本题分析
    A、糖
    B、水
    C、盐
    D、酵母

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    “honey”是指()。查看本题分析
    A、砂糖
    B、蜂蜜
    C、饴糖
    D、甜味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析
    A、减少伤亡事故的发生
    B、预防职业病的发生
    C、减少不必要的浪费
    D、预防食物中毒

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    ()是指构成产品的各項耗费之和*查看本题分析
    A、餐饮成本
    B、人T成本
    C、燃枓成本
    D、广义成本

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    刮黄油球时应节握好黄油的查看本题分析
    A、水分
    B、溶化温度
    C、软硬度
    D、环境条件

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    ()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。查看本题分析
    A、混酥类
    B、泡夫类
    C、蛋糕类
    D、面包类

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    净料单位成本计算的基本条件有()。查看本题分析
    A、1条
    B、4条
    C、3条
    D、2条

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    淀粉、双糖的消化主要在()。查看本题分析
    A、十二指肠
    B、小肠
    C、大肠
    D、胃部

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是()。查看本题分析
    A、通过搅拌面团体积变大
    B、通过搅拌面团色泽发生变化
    C、由于搅拌产生摩擦热,使面团的温度升高
    D、由于搅拌使面团光滑、有弹性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成不完全燃烧,这种现象称为“回火”。查看本题分析
    A、小于
    B、大于
    C、不等于
    D、等于

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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