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  • 1

    ()豆类面坯的延伸性很大。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()炒制豆沙馅时,花生油分数次加入,不可一次加足。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()制作五仁甜肉馅时,各种原料一定要混和均匀,馅制后不用有充分的吸水时间。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()蛋黄常显碱性,色泽淡黄或深黄。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()蜂蜜为粘稠、透明或胶体状液体。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    制作八宝饭的工艺流程为:蒸米一泡米一成熟一成型。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    用糯米与粳米掺和的方法制成的成品,具有酥松香甜的特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    镶嵌分直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()对称是一种等形等量、有秩序的排列。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱集体
    B、爱家庭
    C、爱学习
    D、爱科学

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 13

    保护接零是将电气设备的外壳与()相接。查看本题分析
    A、接地装置
    B、小电阻
    C、系统的零线
    D、系统的大电阻

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 14

    糯米与粳米掺和,根据()的要求,按糯米占60%~80%,粳米占20%~40%比例混合调制。查看本题分析
    A、形状
    B、口味
    C、质量
    D、色泽

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    制作荔浦秋芋饺,炸制时油温为()时,下入生坯。查看本题分析
    A、120~140℃
    B、130~150℃
    C、160~170℃
    D、180~190℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。查看本题分析
    A、安全生产和卫生教育制度
    B、设备管理责任制
    C、安全操作技术规范
    D、安全加工保护制

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭,再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。查看本题分析
    A、揉搓、过罗
    B、搅拌、搓擦
    C、饧后过罗
    D、用力揉搓

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    从理论上讲,菜点的价格是由()构成的。查看本题分析
    A、1部分
    B、2部分
    C、3部分
    D、4部分

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    选择一组紫色的具体联想()。查看本题分析
    A、大海、太阳
    B、秋叶、天空
    C、柠檬、葡萄
    D、丁香花、茄子

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    粮食具有吸湿性,在潮湿环境中可吸收水分,()遇到适宜的温度,就会发芽。查看本题分析
    A、体积缩小
    B、增加营养
    C、体积膨胀
    D、硬度增加

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    指出()成本的途径,是成本核算的任务之一。查看本题分析
    A、降低
    B、提高
    C、改变
    D、完善

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    离心律适用于()的造型面点。查看本题分析
    A、多样品种
    B、整块品种
    C、单一品种
    D、组合品种

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用()的形式确定下来。查看本题分析
    A、文件
    B、行政命令
    C、法令
    D、法律

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    选择一组绿色的抽象的联想()。查看本题分析
    A、热情、严肃
    B、纯洁、神圣
    C、光明、希望
    D、和平、生长

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    干果类原料质地硬,所以在加工时不宜剁碎,以()为佳。查看本题分析
    A、压碎
    B、擀碎
    C、拍碎
    D、切碎

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    苹果按成熟期可分为。查看本题分析
    A、伏苹果和秋苹果
    B、春苹果和秋苹果
    C、夏苹果和秋苹果
    D、青苹果和红苹果

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、促进体内钙和磷的代谢
    B、延缓衰老和记忆力减退
    C、促进生育
    D、促进凝血

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是。查看本题分析
    A、公正廉洁
    B、为人民服务
    C、货真价实
    D、公平交易

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、0.01
    B、0.03
    C、0.05
    D、0.1

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    在厨房范围内,成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。查看本题分析
    A、记账
    B、决策
    C、预测
    D、控制

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    叠在操作时的要求是每次折叠要()。查看本题分析
    A、清晰、平整
    B、压实、擀紧
    C、完整无缺
    D、形象美观

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    粮食水分增加还会促进(),并易引起虫害。查看本题分析
    A、呼吸作用,加剧发热、发霉
    B、氧化作用,加剧发热、发霉
    C、呼吸作用,降低发热、发霉
    D、水解作用,加剧发热、发霉

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
    A、半成品
    B、即将换洗的衣物
    C、食品原料
    D、即将入口的食品

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。查看本题分析
    A、香精味
    B、奶香味
    C、桂花味
    D、果香味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    烙制时将面坯置于平底锅内,锅架于炉火上,使生坯接触锅体受热。查看本题分析
    A、两面反复
    B、单面多次
    C、单面一次
    D、两面一次

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    花生学名落花生,通常为()上市。查看本题分析
    A、2~3月
    B、3~5月
    C、6~7月
    D、9~10月

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    生化膨松面坯,是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下,发生生物化学反应,制成面坯的。查看本题分析
    A、时间
    B、水分
    C、阳光
    D、温度、湿度

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    炼乳有奶香味和()。查看本题分析
    A、较差的流动性
    B、较好的凝固性
    C、较好的流动性
    D、较好的弹性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    毛利额是()。查看本题分析
    A、价格与税金的和
    B、价格与原料成本的差
    C、价格与经营费用的和
    D、价格与利润的差

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    蒸制时将生坯整齐地摆入屉内。查看本题分析
    A、紧密地
    B、按一定的间距
    C、快速的
    D、随意的

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    烤炉内的火力按部位分为()。查看本题分析
    A、底火、大火
    B、底火、面火
    C、面火、小火
    D、旺火、小火

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
    A、社会稳定
    B、人民团结
    C、服务质量
    D、工作质量

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整,要根据点心的(),达到成品要求。查看本题分析
    A、特点
    B、质感
    C、色泽
    D、口味

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    制作鲜肉包子的工艺流程是()。查看本题分析
    A、和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制
    B、和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制
    C、发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制
    D、和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    制作荔浦秋芋饺,生坯不要停放时间过长,否则()。查看本题分析
    A、容易反软影响起发
    B、不易炸制成熟
    C、容易干硬
    D、变形

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。查看本题分析
    A、100
    B、300
    C、500
    D、900

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    物理膨松面坯,是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质,通过的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯。查看本题分析
    A、低速搅打
    B、高速搅打
    C、搅拌
    D、调匀

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    黑油皮栗,产于辽宁省丹东,它个头大,每个平均()以上。查看本题分析
    A、3克
    B、5克
    C、10克
    D、20克

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200克,鸡蛋500克,白糖200克香草粉少许,果酱()克。查看本题分析
    A、1000
    B、800
    C、500
    D、200

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    盐具有()的作用,使主坯组织结构变得细密。查看本题分析
    A、盐析
    B、渗透压
    C、增加筋力
    D、增强可塑性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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