登高架设作业培训 目的

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• 1

  果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。查看本题分析

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• 2

  一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。查看本题分析

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• 3

  ()菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。查看本题分析

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• 4

  ()粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。查看本题分析

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• 5

  ()茴香、丁香、草果等干制香料，应在原料成熟时投入，香气味便越浓郁。查看本题分析

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• 6

  ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。查看本题分析

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• 7

  ()白切肉在煮制肉料时，应加入精盐作基本调味。查看本题分析

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• 8

  ()备餐设备是指配备在备餐间，方便服务员进行备餐服务的设备。查看本题分析

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• 9

  麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织柔软细嫩的动物性原料。查看本题分析

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• 10

  糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬菜类是果糖的主要来源。查看本题分析

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• 11

  所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。查看本题分析

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• 12

  酱菜质量是以色泽黑褐，有酱香味，甜咸适口，质地柔软无杂质为佳。查看本题分析

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• 13

  泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。查看本题分析

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• 14

  鱼类中的组胺可引起食物中毒。查看本题分析

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• 15

  甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。查看本题分析

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• 16

  质优干品黄花菜，其外形线条细长均匀，花蒂小，不开花，无虫蛀霉烂。查看本题分析

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• 17

  由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。查看本题分析

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• 18

  咸菜根据所用调料的不同，可分为盐腌制品和酱腌制品两大类。查看本题分析

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• 19

  烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本题分析

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• 20

  强化食物中的营养强化剂，数量越多，越有利于人体健康。查看本题分析

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• 21

  局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上固定部位的方法。查看本题分析

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• 22

  由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。查看本题分析

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• 23

  生物鉴定法是要依据生物指标，通过对小型动物的观察试验来进行检验。查看本题分析

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• 24

  煎时，要不断晃动煎锅，使原料受热均匀。查看本题分析

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• 25

  渍制品大多颜色深重，香气正常，质脆，味甜酸，无异味。查看本题分析

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• 26

  鳗鱼净膛后，应放入60℃～80℃的水中浸泡3分钟，以便除去其表面的粘液和黑膜。查看本题分析

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• 27

  科尼什约是良种肉用型鸡，其胸肌、腿肌十分发达。查看本题分析

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• 28

  香茹通体的颜色多为棕灰色或深褐色。查看本题分析

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• 29

  对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
  A、组氨酸
  B、谷氨酸
  C、色氨酸
  D、精氨酸

  ABCD

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• 30

  食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。查看本题分析
  A、有霉菌的食物
  B、被化学毒物污染的食物
  C、致病微生物污染的食物
  D、不新鲜的食物

  ABCD

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• 31

  ()是使牛奶炒坏的原因。查看本题分析
  A、没有用粟粉
  B、用中火炒而不是用慢火炒
  C、牛奶不够新鲜，浓度不够高
  D、翻炒频率太快，手法不够灵活

  ABCD

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• 32

  维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子。查看本题分析
  A、碳水化合物
  B、无机化合物
  C、化合物
  D、有机化合物

  ABCD

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• 33

  生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。查看本题分析
  A、香叶
  B、香菜
  C、葱
  D、荷叶

  ABCD

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• 34

  声望定价策略属于()的一种类型。查看本题分析
  A、撇脂定价策略
  B、心理定价策略
  C、渗透定价策略
  D、满意定价策略

  ABCD

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• 35

  由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。查看本题分析
  A、致畸
  B、致癌
  C、致突变
  D、致病

  ABCD

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• 36

  生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。查看本题分析
  A、囊虫
  B、肝吸虫
  C、姜片虫
  D、蛔虫

  ABCD

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• 37

  烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析
  A、中火或大火
  B、中火或小火
  C、大火或小火
  D、大火或微火

  ABCD

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• 38

  下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是()。查看本题分析
  A、卤、醉、热炝和水煮
  B、腌、酱、热炝和白煮
  C、卤、拌、热炝和水煮
  D、卤、酱、热炝和白煮

  ABCD

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• 39

  下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。查看本题分析
  A、使原料香酥脆
  B、去除原料的异味
  C、使动物性原料上色
  D、固化原料形状

  ABCD

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• 40

  红卤水中加入的常用显色调味品有()、()等。查看本题分析
  A、白酱油、红曲米
  B、白酱油、绍酒
  C、红酱油、绍酒
  D、红酱油、红曲米

  ABCD

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• 41

  下列干果中属于世界四大干果之一的是()。查看本题分析
  A、核桃
  B、花生
  C、芝麻
  D、莲子

  ABCD

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• 42

  眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转()角切或斜批成连刀片。查看本题分析
  A、30°
  B、50°
  C、70°
  D、90°

  ABCD

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• 43

  局部点缀摆放是将点缀花在餐盘边上适当部位的方法。查看本题分析
  A、镶嵌
  B、摆放
  C、拼摆
  D、环放

  ABCD

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• 44

  堆的材料一般要求用、粘性的或水分不重的菜肴堆积，否则容易坍塌。查看本题分析
  A、干制的
  B、烤制的
  C、靠制的
  D、焖制的

  ABCD

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• 45

  高温处理方法要求在70℃～75℃之间保温加热。查看本题分析
  A、5分钟
  B、10分钟
  C、15分钟
  D、20分钟

  ABCD

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• 46

  干贝是将扇贝的取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。查看本题分析
  A、壳肌
  B、壳肉
  C、内肉团
  D、贝尖

  ABCD

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• 47

  为了便丁•成熟和，热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。查看本题分析
  A、盛装
  B、入味
  C、造型
  D、美观

  ABCD

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• 48

  藻类植物种类庞大，具有食用价值的仅为的部分种类。查看本题分析
  A、红藻门，蓝藻门
  B、红藻门，绿藻门
  C、红藻门，绿藻门，褐藻门
  D、红藻门，绿藻门，蓝藻门，褐藻门

  ABCD

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• 49

  嘉积鸭，是我国良种肉用型鸭子，其头部长有红色肉瘤，肉质厚实，皮脆、肉嫩、脂香。查看本题分析
  A、上部
  B、两侧
  C、后部
  D、下部

  ABCD

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• 50

  以下判断中（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。查看本题分析
  A、用手指容易掐断
  B、用筷子夹中间两头下垂
  C、没有灰臭味
  D、在冷水和热水中同样柔软

  ABCD

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