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  • 1

    道德是以善恶为标准,调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    使用陶瓷容器盛装食物,不会造成食品污染。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    为了快速冷却砂锅中的菜肴,将热砂锅放入冷水中。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    擦拭面点间地面时,应采用前进法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    面点间员工必须严格执行《食品卫生法》中有关规定、把好卫生关。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    粉帚小簸箕用后要将面粉抖净,存放在固定处。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    海参制馅心时,一般应洗去海参肠子,洗净泥沙,切小丁。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    利用化学膨松剂的产生性质制成的面坯叫化学膨松面坯。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    大麻花适宜采用随意式装盘法装盘。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    酒精对结核杆菌杀灭作用强,但对肝炎病毒杀灭效果较差。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    微波烹调时,凡标有120℃以上温度的塑料器皿均可使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    油条面坯必须和匀、饧透。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    搓可分为搓条和搓圆两种手法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    包的要求是形态符合产品要求,手法正确,动作熟练。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    油酥大饼饼坯叠好后要包严,擀制时两手用力要均匀,烙时饼才不跑气,易成熟。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    ()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱民族
    B、爱祖国
    C、爱和平
    D、爱团结

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    未经卫生部门许可,()食品中不得使用食品添加剂。查看本题分析
    A、青壮年
    B、老年人
    C、婴幼儿及儿童
    D、孕妇及乳母

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有().查看本题分析
    A、1种
    B、2种
    C、4种
    D、3种

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。查看本题分析
    A、单相触电
    B、两相触电
    C、接触电压触电
    D、跨步触电

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    玉米的()特别大,约占子粒总体积的30%。查看本题分析
    A、表皮
    B、糊粉层
    C、胚乳
    D、胚

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    凡成品呈蜂窝状组织结构的,口感()。查看本题分析
    A、酥脆浓香
    B、喧软清香
    C、酥脆
    D、绵软

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    高粱面()、且松而发硬。查看本题分析
    A、韧性差
    B、韧性好
    C、粘度高
    D、粘度低

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    成品规格、形态、面坯薄厚馅心多少灵活多样,是成型工艺()的特点。查看本题分析
    A、切
    B、包
    C、卷
    D、搓

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    中式面点工艺的最后一道工序是装盘,因此必须()。查看本题分析
    A、要注意安全
    B、小心
    C、动作迅速
    D、把好卫生关

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。查看本题分析
    A、食用
    B、销毁
    C、存入冰箱
    D、存入库房

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。查看本题分析
    A、出材率
    B、损耗率
    C、定价系数
    D、成本系数

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    ()是产品定价程序之一。查看本题分析
    A、计算毛料成本
    B、计算净料成本
    C、分析同行竞争对手价格
    D、分析消耗原料成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    磨粉机主要用于()等原料的加工。查看本题分析
    A、大米、糯米
    B、大米、小米
    C、糯米、小米
    D、灿米、糯米

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    搓条操作时,将饧好的面坯切成(),然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。查看本题分析
    A、方块
    B、小丁
    C、长方片
    D、长条状

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    熟咸馅是原料经刀工处理()后再用作馅心。查看本题分析
    A、加调料
    B、烹制成熟
    C、炒制
    D、蒸制

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    ()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。查看本题分析
    A、发酵粉
    B、小苏打
    C、臭粉
    D、矾碱盐

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
    A、龙葵素
    B、氢氰酸
    C、皂素
    D、二秋水仙碱

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    为促进毒物排出,()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
    A、动手术
    B、排便
    C、尽快进食
    D、大量输液

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    热水面成品表面粗糙的原因是()。查看本题分析
    A、吃水不准
    B、热水没浇匀
    C、面表面没刷油
    D、热气没散尽

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    搓条是要求两手用力大小一致,搓时必须用()。查看本题分析
    A、手指
    B、手心
    C、掌根
    D、双手

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    化学农药污染环境,可通过()作用于人体。查看本题分析
    A、生物富集作用
    B、食物
    C、淋巴管
    D、内分泌腺

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    ()食品中,未经卫生部门许可,不得使用食品添加剂。查看本题分析
    A、青壮年
    B、老年人
    C、婴幼儿及儿童
    D、孕妇及乳母

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    销售毛利率是()的百分比。查看本题分析
    A、毛利额与价格
    B、毛利额与成本
    C、净料成本与毛料成本
    D、毛料成本与净料成本

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    不准使用()和不清洁的原料。查看本题分析
    A、含油
    B、霉变
    C、变蔫
    D、含水量过多

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    三鲜馅拌馅时要注意,()加入调味后,必须搅匀。查看本题分析
    A、猪肉、鸡肉馅
    B、菜肉馅
    C、鸡肉馅
    D、猪肉馅

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    不能强化的食品种类是()。查看本题分析
    A、谷类食品
    B、蔬果原料
    C、日常食用调味品
    D、饮料

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    ()的消化主要在小肠。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、淀粉、双糖
    C、脂肪
    D、无机盐

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、维生素
    C、糖类
    D、水

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    原料加工前重量()原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件查看本题分析
    A、等于
    B、不等于
    C、一样
    D、无变化

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    根据工程上的规定,交流安全电压为()。查看本题分析
    A、36V和12V
    B、24V和12V
    C、48V和12V
    D、24V和36V

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    搓条的基本要求是:()、粗细一致。查看本题分析
    A、条圆
    B、条圆光洁
    C、光洁
    D、长短

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    生咸馅是用()拌和而成的。查看本题分析
    A、生料
    B、碎料
    C、肉类
    D、蔬菜

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    高粱面韧性差、且松而发()。查看本题分析
    A、软
    B、糯
    C、硬
    D、粘

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    将小米()后,可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。查看本题分析
    A、晒干
    B、浸泡
    C、晾干
    D、冷冻

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    成型工艺中,由于使用的工具不同,擀有多种()。查看本题分析
    A、成型手法
    B、工艺流程
    C、操作方法
    D、手法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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