登高证题 ,安全生产模拟考试一点通网站根据考试大纲规定的考试范围为您提供了登高证题 随机试题模拟考试训练,您需要在规定时间内完成登高证题 答题。要继续进行更多的登高证题 练习,只需用微信扫码即可在手机端点击重新出卷按钮练习。安全生产模拟考试一点通助您快速高效准确拿到证书!

  • 1

    ()酸味比甜味、咸味的味觉敏感度低。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()将糊状的面坯,用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域,生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    “五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()食品的物理性污染主要包括昆虫污染和食品的放射性污染两类。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化,生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸,这些物质是油脂哈喇味的来源。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    蛋类的蛋白质含量平均为13~15%,生物学价值达到95,在人体中几乎可以被完全消化吸收。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    因虾的肠线都在虾的背部,所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    ()饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1:1。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    烹饪创新是在个人经验指导下的行为。个人的经历越丰富,人的创新能力就越大。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    ()红烧鱼中途加醋,能减少鱼类原料中蛋白质的损失,特别是有去脂增香的作用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    《调鼎集》共有10卷,约50万字左右,是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    《齐民要术》是一部关于农产品养殖技术和食品加工工艺的科学专著。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    在粤菜生产中,传统菜料头的使用有着比较严格的俗约,基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据,这些俗约有其合理的成本。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    炒牛奶时,锅、勺和油要十分干净,尽量用新鲜的浅色油。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    海参分灰参和乌参两大类。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    ()剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    由非味觉感受器直接产生的味觉称为心理味觉。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    在高温下,脂肪发生部分水解,生成甘油和脂肪酸。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    ()电击严重者会导致死亡,电伤则一般不会导致死亡。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    ()颈椎数目少,连结成“乙”状弯曲;枕骨髁只有一个,使头转动灵活;胸椎多已愈合;腰椎和荐椎以及一部分尾椎,愈合成一块腰荐骨,其活动性差。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    蔬果中含有丰富的维生素,尤其以维生素C和胡萝卜素为较多。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    盘边的色彩对构图有直接影响,但盘子的形状与构图布局没有直接关系。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    按烹饪原料的()分类,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。查看本题分析
    A、加工与否
    B、商品种类
    C、烹饪运用
    D、来源属性

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    餐厅原始销售记录的统计,一般以()为单位分别进行。查看本题分析
    A、每个餐位的销售记录
    B、每位服务员销售情况
    C、每位客人消费情况
    D、每一餐或不同餐厅

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    XO酱制好后应放在()保存。查看本题分析
    A、常温下
    B、阴凉处
    C、保存20度的恒温
    D、冰箱中冷藏

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    下面四项中()不是炟鲜菇目的。查看本题分析
    A、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏,并随沸水被带走
    B、炟鲜菇让其除去异味
    C、炟鲜菇让其吸收内味
    D、炟过的鲜菇不再生长

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    以下海味干货中,涨发净料率为150%的是()。查看本题分析
    A、鳝肚
    B、花胶
    C、珧柱
    D、鱼唇

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    ()是将花椒、精盐、味精调制而成,多用于炸煎菜。查看本题分析
    A、五香粉
    B、花椒盐
    C、淮盐
    D、花椒面

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    白卤水如需调色,应使用()。查看本题分析
    A、酿造酱油
    B、勾兑酱油
    C、深色酱油
    D、浅色酱油

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    菌类蔬菜是以菌类的()为食用部分的蔬菜。查看本题分析
    A、伞冠部、子柱部
    B、子柱根部
    C、伞冠部
    D、根部

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    在刀法中,拉切的应用范围是()。查看本题分析
    A、适用于体积薄小,质地细嫩并易碎裂的原料,如鸡脯肉、嫩瘦肉等
    B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料,如猪肉、牛肉、肝、腰等
    C、适用于脆性的植物原料,如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
    D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料,如牛月展、熟火腿、面包等

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    酱制菜原料腌制的主要目的,是增加成菜()和使菜品颜色发红。查看本题分析
    A、咸鲜的味感
    B、味厚的感觉
    C、干香的质感
    D、软嫩的质感

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。查看本题分析
    A、碳水化合物
    B、脂肪
    C、维生素
    D、蛋白质

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    细菌性食物中毒中,由()引起的食物中毒的比例是最高的。查看本题分析
    A、副溶血性弧菌
    B、致病性大肠杆菌
    C、沙门氏菌
    D、金黄色葡萄球菌

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹,深约为原料厚度的3/4,刀距约为()。查看本题分析
    A、1.0mm
    B、2.5mm
    C、3.5mm
    D、4.5mm

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    人工色素是指用人工化学合成的方法所制造的()。查看本题分析
    A、无机色素
    B、食用色素
    C、有机色素
    D、天然色素

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    在配菜中,“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。查看本题分析
    A、五色
    B、异色
    C、顺色
    D、逆色

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。查看本题分析
    A、氧化反应
    B、焦糖反应
    C、重结晶反应
    D、糊化反应

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    芙蓉鱼片应()加入发蛋。查看本题分析
    A、鱼肉上劲前
    B、鱼肉上劲后
    C、鱼肉静置后
    D、鱼肉静置前

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    鱼香肚片常用的配料是()。查看本题分析
    A、青蒜
    B、笋
    C、木耳
    D、洋葱

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    白云猪手煮制的程度应该是()。查看本题分析
    A、完全软烂
    B、八成软烂
    C、六成软烂
    D、断生即可

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    禽类的头骨中颅骨和()各愈合成一个整体。查看本题分析
    A、牙骨
    B、下颌骨
    C、上颌骨
    D、上下颌骨

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、()。查看本题分析
    A、焖发
    B、冰水追发
    C、蒸发
    D、焖发和蒸发

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

0
    
点赞(0)打赏
找危险化学品安全管理考试答案
找危险化学品安全管理考试答案
昆明高压电工考试成绩查询网
昆明高压电工考试成绩查询网
周口美容师证在那里考
周口美容师证在那里考
哪些企业必须考企业主要负责人考试
哪些企业必须考企业主要负责人考试

Comment list 共有0条评论

暂无评论

微信小程序

微信扫一扫体验

微信公众账号

微信扫一扫加关注

发表
评论
返回
顶部
安全上产模拟考试一点通
跳转到微信小程序学习完整题库
打开小程序