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  • 1

    ()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会使面团内酵母过早死亡,造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()制作巧克力木司时,主要原料是巧克力和奶油。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()复合法就是采用多种成型工艺,利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()操作面点加工设备的人员都必须经过培训,掌握安全操作方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()采用切割法对饼干面坯成型时,往往要将面坯放在室温下松驰几个小时,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小的方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()饼干的种类很多,一般按照原料的使用来分,可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    ()营养强化要有针对性。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用()电压。查看本题分析
    A、48V
    B、36V
    C、24V
    D、12V

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度为200℃左右,时间约为15~25分钟,烘烤至金黄色,()为止。查看本题分析
    A、外表脆硬
    B、内部酥脆
    C、底部呈浅黄色
    D、内部成熟

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    擀面杖以檀木或()的质量最好。查看本题分析
    A、枣木
    B、红木
    C、松木
    D、杉木

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    保证加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
    A、品质尺度
    B、一般尺度
    C、质量尺度
    D、用料标准尺度

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 18

    在()范围内,菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
    A、商业
    B、厨房
    C、任何企业
    D、饭店企业

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    采用()时,要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致,互相不粘连。查看本题分析
    A、生面糊挤法
    B、生面坯挤法
    C、裱花嘴子挤法
    D、油纸卷挤法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    黄油蛋糕是配方中含有较多()的松软制品。查看本题分析
    A、油脂
    B、鸡蛋
    C、水分
    D、糖

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    亚硝酸盐的致死量是()克。查看本题分析
    A、1
    B、2
    C、3
    D、4

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    ()材料制成的拌料盆,可用于调拌各种面点的配料及汁类等。查看本题分析
    A、铝质
    B、不锈钢
    C、紫铜
    D、搪瓷

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    酸奶中的乳酸菌不具备的作用是()。查看本题分析
    A、抑制肠道有害菌的繁殖
    B、供给矿物质
    C、防治老年便秘
    D、防治小儿不良性腹泻

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    某产品成本12元,价格36元,其他费用8元,毛利额是()。查看本题分析
    A、24元
    B、16元
    C、0.44439999999999996
    D、0.3333

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    酱油的鲜味主要来自其中的()。查看本题分析
    A、食盐
    B、糖类
    C、氨基酸
    D、醋酸

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
    A、忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业
    B、公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上
    C、积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞争
    D、遵纪守法,廉洁奉公,不徇私利,不谋私利

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析
    A、2000元
    B、3000元
    C、4000元
    D、12000元

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    在()裱型时,由于可裱制出造型复杂的制品,因此在操作时要力求精细。查看本题分析
    A、黄油酱
    B、糖粉酱
    C、鲜奶油
    D、巧克力

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、()等。查看本题分析
    A、清酥面坯
    B、排
    C、清蛋糕
    D、油脂蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。查看本题分析
    A、酚、氯、苯、胺
    B、3-4苯并芘、亚硝酸盐
    C、镉、砷、汞、铅
    D、多氯联苯、亚硝胺、酚

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    对铁的生理功用叙述错误的选项是()。查看本题分析
    A、构成骨骼和牙齿
    B、是构成细胞的原料
    C、与氧在机体内的运转有关
    D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    食物特殊动力作用最强的热源质是()。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、脂肪
    C、矿物质
    D、维生素

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    ()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。查看本题分析
    A、抹刀
    B、片刀
    C、滚刀
    D、刮刀

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    销售毛利率与()的和是100%。查看本题分析
    A、损耗率
    B、净料率
    C、成本率
    D、熟品率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。查看本题分析
    A、还原性
    B、酸性
    C、弹性
    D、黏稠性

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    泡夫成型时,要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的()。查看本题分析
    A、蛋液
    B、油脂
    C、胶液
    D、芝麻

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    净料单位成本是毛料总值与()的比值。查看本题分析
    A、毛料重量
    B、损耗重量
    C、净料重量
    D、消耗重量

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    下列中说法错误的是()。查看本题分析
    A、发现通风设备运转不正常,应先断电
    B、通风系统应具备自动保护功能
    C、转动的设备要有完善的防护
    D、所有的通风设备应有警示标志

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    下面英文中没有烤盘的意思是()。查看本题分析
    A、bakingsheet
    B、ovensheet
    C、pan
    D、tin

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。查看本题分析
    A、管理
    B、质量
    C、技术
    D、成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    在一定范围内,可可脂的含量越高,巧克力制品()。查看本题分析
    A、定型快、光亮度高
    B、凝固点越高
    C、定型慢、有立体感
    D、溶点越高

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    调制油脂蛋糕面糊时,下列说法错误的是()。查看本题分析
    A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
    B、要不能出现面、油疙瘩
    C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
    D、用面粉、油脂拌和法调制时,面粉与油脂不宜充分搅拌

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上,为改善(),提高制品品质,防止食品腐败变质,在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。查看本题分析
    A、食品的色泽
    B、食品内部组织状态
    C、食品的感官性状
    D、食品的食用价值

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。查看本题分析
    A、产品
    B、人工
    C、燃料
    D、原料

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时会产生(),失去木司的原有口味和特性。查看本题分析
    A、弹性
    B、可塑性
    C、韧性
    D、黏结性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    在社会主义社会中,每一个行业都要共同遵循()的宗旨。查看本题分析
    A、集体利益为先
    B、国家利益为重
    C、为国家服务
    D、为人民服务

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质()克。查看本题分析
    A、60~90
    B、53~66
    C、359~420
    D、556~649

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,模具中蛋糊充填量不宜过满,这是因为()。查看本题分析
    A、以免坯料水分挥发过多,以免制品的松软度
    B、以免溢出模具被烤糊
    C、以免影响蛋糕的继续胀发,使制品体积小
    D、以免溢出模具影响制品的美观,也造成浪费

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析
    A、社会生活
    B、社会关系
    C、职业守则
    D、职业关系

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    ()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。查看本题分析
    A、食品强化剂
    B、食品着色剂
    C、食品膨松剂
    D、食品保鲜剂

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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