北京登高证的报考要求

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1
()人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
膳食中缺少维生素A将引起夜盲症。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
盘边的色彩对构图有直接影响，但盘子的形状与构图布局没有直接关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()净料单位成本的计算不需任何条件。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
双糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和利用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
根据茄子的果形，我国的茄子分为圆茄、长茄和矮茄三个变种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
颈背肌肉在出口品种胴体猪肉中标为1号肉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
琼脂食后可完全消化，但不利排便。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
黄酒有一定的透明度，随着时间的延长，透明度会减弱。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
干果的水分含量应低于10%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
隔水炖的关键是锅内的水应低于钵口，以不浸入为度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
干贝选用扇贝的壳肌，经盐水煮制加热，后脆水制而成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
海藻胶为生物混合凝胶。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
维生素K具有促凝血作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
调味料品是实现调味的条件，也是菜品的基本标准。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
大红浙醋的特点是颜色，汁液澄清透明，醇香回甜，清香浓郁，醋酸含量4%左右。查看本题分析
A、玫瑰红色
B、红紫色
C、淡红色
D、红白色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。查看本题分析
A、蒸汽炉具
B、煤气油炸炉
C、汤炉
D、煤气炒炉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
每克脂肪在体内氧化供给的能量是()。查看本题分析
A、17kJ
B、38kJ
C、4kJ
D、9kJ
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
不属于净料特点的是()。查看本题分析
A、经过加工处理的原料
B、没有经过加工的原料
C、直接构成产品的成本
D、用于配制菜点的原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。查看本题分析
A、拍粉处理
B、挂糊处理
C、吸水处理
D、糖腌处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
南豆腐以洁白细嫩，，不裂不流脑，无杂质，无异味为佳。查看本题分析
A、四角平直
B、四角完整
C、四角分明
D、四角圆润
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
现代焗，多以为第一道工序。查看本题分析
A、蒸
B、煮
C、过油
D、焯水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
蔬菜中含有较多的水分和糖分，为微生物的生长繁殖创造了，所以，蔬菜极易腐烂变质。查看本题分析
A、场所
B、场地
C、培养基
D、条件
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
下列不属于压力容器的是()。查看本题分析
A、电饭煲
B、压力锅
C、蒸汽夹层锅
D、液化气钢瓶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
酱油的卫生问题主要是微生物污染与问题。查看本题分析
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。查看本题分析
A、忠于职守，爱岗敬业
B、讲究质量，注重信誉
C、尊师爱徒，团结协作
D、遵纪守法，讲究公德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
扣是将菜肴所用原料摆放在碗内，成熟后盛器中，使之具有美丽的图案的手法。查看本题分析
A、随意地；复入
B、有规则地；舀入
C、随意地；倒入
D、有规则地；复入
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、、肉色较红。查看本题分析
A、肉质细嫩
B、肉纤维较粗
C、肉质较老
D、肉质较嫩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是。查看本题分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
冷菜装盘最为基础的就是要有。查看本题分析
A、制作菜肴的方法
B、识别质量的能力
C、绘图、绘画基础
D、熟练的刀工技法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，质地脆嫩无杂质。查看本题分析
A、略咸无苦味
B、略淡无苦味
C、无咸苦味
D、略咸苦
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
低钠盐就是钠元素的比例较小。查看本题分析
A、相对
B、一般
C、通常
D、绝对
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
每()牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用()碳酸氢钠、静置2小时后即可。查看本题分析
A、200克；1~1.5克
B、300克；2~2.5克
C、400克；2~3.5克
D、500克；5~7.5克
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
新生儿体内含水量约占其体重的左右。查看本题分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
“恰当、适时、有序”是复合调料的兑制中原则。查看本题分析
A、调料的投放
B、调料的选择
C、调料的配比
D、调料的口味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、、增稠等工艺制成。查看本题分析
A、加味
B、和味
C、调味
D、增味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
成品为棉絮状的软炒菜，炒时以防脱水变老。查看本题分析
A、要及时推炒
B、要快速推炒
C、要不间断推炒
D、不可过分推炒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
畜肉的最佳使用期为阶段。查看本题分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐败
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中而成的不同风味的产品。查看本题分析
A、氽、煮沸
B、氽、炸
C、泡、煮沸
D、泡、熬
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
原料加工后的单位成本等于乘以原料购进价。查看本题分析
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
下列设备工作时需有人值守的是。查看本题分析
A、冷藏柜
B、空调设备
C、通风设备
D、电烤箱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
单一主料的配菜，更要讲究和拼摆造型，以求得精美。查看本题分析
A、刀法
B、切配
C、刀工
D、雕刻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
油发是利用做加热媒介，将适合油发的原料，在油中加热，使胶原蛋白变性膨胀的方法。查看本题分析
A、食用油
B、动物油
C、植物油
D、特制调和油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：高处作业
本文标签：
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发布日期：2024-05-12 21:36:03
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北京登高证的报考要求

()人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。查看本题分析

膳食中缺少维生素A将引起夜盲症。查看本题分析

()电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。查看本题分析

盘边的色彩对构图有直接影响，但盘子的形状与构图布局没有直接关系。查看本题分析

()净料单位成本的计算不需任何条件。查看本题分析

炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。查看本题分析

双糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和利用。查看本题分析

原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。查看本题分析

为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。查看本题分析

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。查看本题分析

根据茄子的果形，我国的茄子分为圆茄、长茄和矮茄三个变种。查看本题分析

颈背肌肉在出口品种胴体猪肉中标为1号肉。查看本题分析

琼脂食后可完全消化，但不利排便。查看本题分析

()火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。查看本题分析

黄酒有一定的透明度，随着时间的延长，透明度会减弱。查看本题分析

干果的水分含量应低于10%。查看本题分析

隔水炖的关键是锅内的水应低于钵口，以不浸入为度。查看本题分析

干贝选用扇贝的壳肌，经盐水煮制加热，后脆水制而成的。查看本题分析

海藻胶为生物混合凝胶。查看本题分析

构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。查看本题分析

维生素K具有促凝血作用。查看本题分析

调味料品是实现调味的条件，也是菜品的基本标准。查看本题分析

大红浙醋的特点是颜色，汁液澄清透明，醇香回甜，清香浓郁，醋酸含量4%左右。查看本题分析A、玫瑰红色B、红紫色C、淡红色D、红白色

()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。查看本题分析A、蒸汽炉具B、煤气油炸炉C、汤炉D、煤气炒炉

每克脂肪在体内氧化供给的能量是()。查看本题分析A、17kJB、38kJC、4kJD、9kJ

不属于净料特点的是()。查看本题分析A、经过加工处理的原料B、没有经过加工的原料C、直接构成产品的成本D、用于配制菜点的原料

拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。查看本题分析A、拍粉处理B、挂糊处理C、吸水处理D、糖腌处理

南豆腐以洁白细嫩，，不裂不流脑，无杂质，无异味为佳。查看本题分析A、四角平直B、四角完整C、四角分明D、四角圆润

现代焗，多以为第一道工序。查看本题分析A、蒸B、煮C、过油D、焯水

蔬菜中含有较多的水分和糖分，为微生物的生长繁殖创造了，所以，蔬菜极易腐烂变质。查看本题分析A、场所B、场地C、培养基D、条件

下列不属于压力容器的是()。查看本题分析A、电饭煲B、压力锅C、蒸汽夹层锅D、液化气钢瓶

酱油的卫生问题主要是微生物污染与问题。查看本题分析A、化学污染B、生虫C、生蛆D、生霉

烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。查看本题分析A、忠于职守，爱岗敬业B、讲究质量，注重信誉C、尊师爱徒，团结协作D、遵纪守法，讲究公德

扣是将菜肴所用原料摆放在碗内，成熟后盛器中，使之具有美丽的图案的手法。查看本题分析A、随意地；复入B、有规则地；舀入C、随意地；倒入D、有规则地；复入

猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、、肉色较红。查看本题分析A、肉质细嫩B、肉纤维较粗C、肉质较老D、肉质较嫩

某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是。查看本题分析A、0.4B、0.6C、0.8D、1.5

冷菜装盘最为基础的就是要有。查看本题分析A、制作菜肴的方法B、识别质量的能力C、绘图、绘画基础D、熟练的刀工技法

虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，质地脆嫩无杂质。查看本题分析A、略咸无苦味B、略淡无苦味C、无咸苦味D、略咸苦

低钠盐就是钠元素的比例较小。查看本题分析A、相对B、一般C、通常D、绝对

每()牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用()碳酸氢钠、静置2小时后即可。查看本题分析A、200克；1~1.5克B、300克；2~2.5克C、400克；2~3.5克D、500克；5~7.5克

新生儿体内含水量约占其体重的左右。查看本题分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.8

“恰当、适时、有序”是复合调料的兑制中原则。查看本题分析A、调料的投放B、调料的选择C、调料的配比D、调料的口味

蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、、增稠等工艺制成。查看本题分析A、加味B、和味C、调味D、增味

成品为棉絮状的软炒菜，炒时以防脱水变老。查看本题分析A、要及时推炒B、要快速推炒C、要不间断推炒D、不可过分推炒

畜肉的最佳使用期为阶段。查看本题分析A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败

卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中而成的不同风味的产品。查看本题分析A、氽、煮沸B、氽、炸C、泡、煮沸D、泡、熬

原料加工后的单位成本等于乘以原料购进价。查看本题分析A、出材率B、损耗率C、定价系数D、成本系数

下列设备工作时需有人值守的是。查看本题分析A、冷藏柜B、空调设备C、通风设备D、电烤箱

单一主料的配菜，更要讲究和拼摆造型，以求得精美。查看本题分析A、刀法B、切配C、刀工D、雕刻

油发是利用做加热媒介，将适合油发的原料，在油中加热，使胶原蛋白变性膨胀 的方法。查看本题分析A、食用油B、动物油C、植物油D、特制调和油

高压电工考试考几门

危险化学品经营模拟考试系统

湖北省安监局焊工证

大连哪里考取压力容器证

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大红浙醋的特点是颜色，汁液澄清透明，醇香回甜，清香浓郁，醋酸含量4%左右。查看本题分析
A、玫瑰红色
B、红紫色
C、淡红色
D、红白色

()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。查看本题分析
A、蒸汽炉具
B、煤气油炸炉
C、汤炉
D、煤气炒炉

每克脂肪在体内氧化供给的能量是()。查看本题分析
A、17kJ
B、38kJ
C、4kJ
D、9kJ

不属于净料特点的是()。查看本题分析
A、经过加工处理的原料
B、没有经过加工的原料
C、直接构成产品的成本
D、用于配制菜点的原料

拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。查看本题分析
A、拍粉处理
B、挂糊处理
C、吸水处理
D、糖腌处理

南豆腐以洁白细嫩，，不裂不流脑，无杂质，无异味为佳。查看本题分析
A、四角平直
B、四角完整
C、四角分明
D、四角圆润

现代焗，多以为第一道工序。查看本题分析
A、蒸
B、煮
C、过油
D、焯水

蔬菜中含有较多的水分和糖分，为微生物的生长繁殖创造了，所以，蔬菜极易腐烂变质。查看本题分析
A、场所
B、场地
C、培养基
D、条件

下列不属于压力容器的是()。查看本题分析
A、电饭煲
B、压力锅
C、蒸汽夹层锅
D、液化气钢瓶

酱油的卫生问题主要是微生物污染与问题。查看本题分析
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉

烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。查看本题分析
A、忠于职守，爱岗敬业
B、讲究质量，注重信誉
C、尊师爱徒，团结协作
D、遵纪守法，讲究公德

扣是将菜肴所用原料摆放在碗内，成熟后盛器中，使之具有美丽的图案的手法。查看本题分析
A、随意地；复入
B、有规则地；舀入
C、随意地；倒入
D、有规则地；复入

猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、、肉色较红。查看本题分析
A、肉质细嫩
B、肉纤维较粗
C、肉质较老
D、肉质较嫩

某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是。查看本题分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5

冷菜装盘最为基础的就是要有。查看本题分析
A、制作菜肴的方法
B、识别质量的能力
C、绘图、绘画基础
D、熟练的刀工技法

虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，质地脆嫩无杂质。查看本题分析
A、略咸无苦味
B、略淡无苦味
C、无咸苦味
D、略咸苦

低钠盐就是钠元素的比例较小。查看本题分析
A、相对
B、一般
C、通常
D、绝对

每()牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用()碳酸氢钠、静置2小时后即可。查看本题分析
A、200克；1~1.5克
B、300克；2~2.5克
C、400克；2~3.5克
D、500克；5~7.5克

新生儿体内含水量约占其体重的左右。查看本题分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8

“恰当、适时、有序”是复合调料的兑制中原则。查看本题分析
A、调料的投放
B、调料的选择
C、调料的配比
D、调料的口味

蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、、增稠等工艺制成。查看本题分析
A、加味
B、和味
C、调味
D、增味

成品为棉絮状的软炒菜，炒时以防脱水变老。查看本题分析
A、要及时推炒
B、要快速推炒
C、要不间断推炒
D、不可过分推炒

畜肉的最佳使用期为阶段。查看本题分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐败

卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中而成的不同风味的产品。查看本题分析
A、氽、煮沸
B、氽、炸
C、泡、煮沸
D、泡、熬

原料加工后的单位成本等于乘以原料购进价。查看本题分析
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数

下列设备工作时需有人值守的是。查看本题分析
A、冷藏柜
B、空调设备
C、通风设备
D、电烤箱

单一主料的配菜，更要讲究和拼摆造型，以求得精美。查看本题分析
A、刀法
B、切配
C、刀工
D、雕刻

油发是利用做加热媒介，将适合油发的原料，在油中加热，使胶原蛋白变性膨胀的方法。查看本题分析
A、食用油
B、动物油
C、植物油
D、特制调和油