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  • 1

    ()制作麻蓉馅时,可用麻油加入量来调节馅心的干湿。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()对制冷与通风设备,一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()滚粘时,其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()高桩馒头的风味特点:色泽洁白,形态直立圆整,光亮润滑,口感柔软,咬劲大,麦香气浓。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()大豆蛋白质、脂肪丰富,黄豆粉黏性差,与面粉掺和后可制成团子糕饼等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()水可以调节人体体温。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    制作八宝饭的工艺流程为:蒸米一泡米一成熟一成型。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()当人们看到白色,可联想到严肃、纯洁、活力等等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物,用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    生化膨松面坯具有体积疏松膨大,结构细密、暄软,呈海绵状,味道香醇可口。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()调制擘酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,放入平盘进冰箱冷冻待用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发焯、发砂。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    ()在成品或半成品成型时,由于花样变化较多,折叠的方法各不相同。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    制作卷筒蛋糕,应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形,随纸将蛋糕卷卷紧()分钟,然后去掉白纸。查看本题分析
    A、1
    B、3
    C、10
    D、50

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    制作鲜肉包的面坯:面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。查看本题分析
    A、50
    B、200
    C、350
    D、400

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱集体
    B、爱家庭
    C、爱学习
    D、爱科学

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 18

    道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和(),以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
    A、国家法律
    B、个人理想
    C、集体约定
    D、内心信念

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    对不耐热的餐具、茶具消毒时,较为合适的方法是()消毒法。查看本题分析
    A、远红外线
    B、化学溶剂
    C、煮沸
    D、清洗消毒机

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    家常包风味特点:色泽洁白、外形褶匀美观、()。查看本题分析
    A、皮厚馅嫩,口味鲜咸香
    B、皮薄鲜嫩,口味甜香
    C、皮薄鲜嫩,口味鲜咸香
    D、皮薄馅硬,口味鲜咸香

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    烤制玫瑰酥烤制,炉温应调至()。查看本题分析
    A、120~130℃
    B、130~140℃
    C、160~170℃
    D、200~220℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    水油面的配料:面粉克、大油125克、水275克。查看本题分析
    A、250
    B、500
    C、200
    D、125

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    烤制海绵蛋糕,应放入()的烤箱中,约烤制20分钟左右。查看本题分析
    A、120℃
    B、140℃
    C、160℃
    D、180℃

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    摊根据()可分为成品成型法和半成品成型法两种。查看本题分析
    A、制作要求不同
    B、制作口味不同
    C、制作形状不同
    D、制作色泽不同

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。查看本题分析
    A、发烟放热
    B、发烟吸热
    C、放光放热
    D、放光吸热

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本题分析
    A、“以存计销”
    B、“以销计耗”
    C、“以耗计销”
    D、“以存计耗”

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    醋不具备的作用是()。查看本题分析
    A、抑菌杀菌、防治流感
    B、生成“视紫质”,预防干眼病
    C、去腥除异味、开胃建脾
    D、软化血管、降低血压

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    制作饭皮面坯,搓擦时,手应适当蘸些()。查看本题分析
    A、热水
    B、凉水
    C、温水
    D、油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。查看本题分析
    A、血液、内脏、皮肤、肌肉
    B、肠管、眼睛、卵巢、血液
    C、血液、内脏、皮肤、卵巢
    D、鳃部、眼睛、卵巢、血液

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    制作豆沙包的原料有:面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。查看本题分析
    A、2
    B、5
    C、10
    D、15

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    下面属于公务员的职业道德规范的是()。查看本题分析
    A、一视同仁
    B、公正廉洁
    C、救死扶伤
    D、为人师表

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    对角对称的装盘构图方法使整盘点心显得()。查看本题分析
    A、自由随意
    B、典雅而庄重
    C、古朴
    D、吉祥美好

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、0.01
    B、0.03
    C、0.05
    D、0.1

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    制作白皮酥时要注意(),馅要包严。查看本题分析
    A、馅心色泽
    B、开酥要均匀
    C、酥松香甜
    D、色泽洁白

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    对人体有生理意义的多糖主要有:糖原、食物纤维和()。查看本题分析
    A、葡萄糖
    B、半乳糖
    C、淀粉
    D、蔗糖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    调和构图静感性强,庄重大方,表现出()的性质。查看本题分析
    A、活泼
    B、热烈
    C、有节奏
    D、相容、一致

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响因素是()。查看本题分析
    A、水分
    B、光线
    C、营养
    D、湿度

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    的一般计算方法是:标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]X0.9。查看本题分析
    A、49岁以下成人体重
    B、49岁以上成人体重
    C、男性正常体重
    D、女性正常体重

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    包馅品种用按的方法时,应注意按的动作要轻重适度,防止()。查看本题分析
    A、外形不正
    B、形状太厚
    C、馅心外露
    D、大小不匀

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
    A、原始记录
    B、采购单据
    C、生产记录
    D、销售记录

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。查看本题分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、损耗率
    D、毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    黄豆中的蛋白质属于()。查看本题分析
    A、完全性蛋白质
    B、半完全性蛋白质
    C、不完全性蛋白质
    D、劣质蛋白质

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析
    A、食物
    B、肉食
    C、粮食
    D、饮水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    炼乳有奶香味和()。查看本题分析
    A、较差的流动性
    B、较好的凝固性
    C、较好的流动性
    D、较好的弹性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    制作薯类面坯,要将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋,()加入添加料。查看本题分析
    A、凉后
    B、趁热
    C、冷却后
    D、温热时

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    拧就是使坯剂或坯条,形成绳的形态的成型手法。多与(),等手法结合使用。查看本题分析
    A、搓、切
    B、切、按
    C、槎、包
    D、卷、捏

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    操作人员要随时注意电气设备的运转情况,发现异常情况要立刻。查看本题分析
    A、停电
    B、停止操作
    C、查找异常原因
    D、继续操作

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    下列说法中错误的是()。查看本题分析
    A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
    B、为了将碗洗得更干净,将洗涤剂的投放量加大
    C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
    D、微波炉发生故障时,必须请专业人员修理

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    制作家常包的工艺流程是:和面一—成型一成熟。查看本题分析
    A、揉面一搓条一下剂一上焰
    B、发酵一揉面一搓条一下剂
    C、发酵一对碱一揉面一搓条一下剂
    D、发酵一对碱一搓条一下剂一上馅

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和中的具体体现。查看本题分析
    A、社会生活
    B、社会关系
    C、职业守则
    D、职业关系

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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