电工证包括登高吗

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1
我国的现代烹饪技术的发展，开始于20世纪的80年代初期。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()咸味是最基本的味，其在烹调中不能单独存在。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()主要成本法将直接人工成本按照菜品制作数量进行平均核算。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()怪味中的各种味道的关系是相互并列的，没有一种味道很突出。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()木薯中含有亚麻苦苷。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()食品的物理性污染主要包括昆虫污染和食品的放射性污染两类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂，从而达到嫩化的目的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
()蹄筋是以胶原纤维为主的致密结缔组织。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
羔烧主要以浓糖浆(液)为传热介质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
()味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
羔烧适用于植物性原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
饮食文化圈是由于民族.风俗等原因形成不同风格的饮食文化类型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
()脂肪的消化过程主要发生在小肠。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
下列品种属于华东地区传统菜肴的是（）。查看本题分析
A、水晶肴肉
B、沔阳三蒸
C、酥烤云腿
D、过油肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
粮豆在储存过程中的主要卫生问题是()。查看本题分析
A、夹杂泥土
B、工业废水的污染
C、农药残留
D、霉变
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
能够促进脂肪氧化代谢的营养素是()。查看本题分析
A、氨基酸
B、碳水化合物
C、维生素Ｄ
D、维生素A
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
某些菜肴需要牛蛙要保留皮，加工时应用()进行搓洗。查看本题分析
A、盐
B、沙
C、油
D、碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
茭白在我国主要产于()。查看本题分析
A、黄河流域
B、长江流域
C、东北地区
D、渤海湾地区
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
凉瓜的净料率为()。查看本题分析
A、0.8
B、0.7
C、0.65
D、0.6
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析
A、色泽较淡的原料
B、色泽较深的原料
C、色泽偏红的原料
D、色泽偏绿的原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的()。查看本题分析
A、浓度
B、色泽
C、颗粒
D、弹性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
蛋白质的消化是从()开始的。查看本题分析
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小肠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
下面四项中()不是炟鲜菇目的。查看本题分析
A、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走
B、炟鲜菇让其除去异味
C、炟鲜菇让其吸收内味
D、炟过的鲜菇不再生长
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本题分析
A、外形完整
B、骨骼完整
C、腹部完整
D、内脏完整
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
淮扬的工艺特色中()最为突出。查看本题分析
A、刀工工艺
B、调味工艺
C、加工工艺
D、选料工艺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
饮食企业中大部分费用都属于()。查看本题分析
A、不可控制的成本
B、可以控制的成本
C、营业成本
D、管理成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
人体内含量最多的无机元素是()。查看本题分析
A、钙
B、锌
C、硒
D、铜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
脂肪的消化主要发生在()。查看本题分析
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
发芽马铃薯中含有的有害成分是()。查看本题分析
A、植物红细胞凝血素
B、蛋白酶抑制剂
C、氢氰酸
D、龙葵碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
麦芽糖是()的主要呈味成分。查看本题分析
A、白砂糖
B、饴糖
C、绵白糖
D、老红糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。查看本题分析
A、氧化反应
B、焦糖反应
C、重结晶反应
D、糊化反应
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和()的综合体现。查看本题分析
A、调味技艺
B、烹调技艺
C、加工技艺
D、成型技艺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
()属于料头中的大料头。查看本题分析
A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度
B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)
C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D、油泡料：姜花、葱榄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。查看本题分析
A、制馅、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制馅、制茸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。查看本题分析
A、都切成末
B、都切成丝
C、豆豉保持原形，陈皮切成丝
D、都榨成汁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
不属于鲜活原料初步加工原则的是()。查看本题分析
A、必须符合食品卫生要求
B、尽可能保存原料原有的滋味
C、原料形状应完整美观
D、节约用料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。查看本题分析
A、裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊
B、裱头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰
C、裱头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊
D、裱头高挤出的花纹肥大粗壮，齿纹清晰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
在体内参与甲状腺素合成的是()。查看本题分析
A、钴
B、钠
C、硫
D、碘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
鱼肚是用鱼的()加工成的制品。查看本题分析
A、胃
B、皮
C、软骨
D、鳔
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：高处作业
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发布日期：2024-04-24 17:22:07
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电工证包括登高吗

我国的现代烹饪技术的发展，开始于20世纪的80年代初期。查看本题分析

()咸味是最基本的味，其在烹调中不能单独存在。查看本题分析

()主要成本法将直接人工成本按照菜品制作数量进行平均核算。查看本题分析

()怪味中的各种味道的关系是相互并列的，没有一种味道很突出。查看本题分析

食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。查看本题分析

如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。查看本题分析

为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。查看本题分析

肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。查看本题分析

()木薯中含有亚麻苦苷。查看本题分析

()食品的物理性污染主要包括昆虫污染和食品的放射性污染两类。查看本题分析

茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。查看本题分析

嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂，从而达到嫩化的目的。查看本题分析

厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。查看本题分析

心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。查看本题分析

()蹄筋是以胶原纤维为主的致密结缔组织。查看本题分析

()高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。查看本题分析

冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。查看本题分析

羔烧主要以浓糖浆(液)为传热介质。查看本题分析

白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。查看本题分析

()味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析

羔烧适用于植物性原料。查看本题分析

饮食文化圈是由于民族.风俗等原因形成不同风格的饮食文化类型。查看本题分析

蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。查看本题分析

()脂肪的消化过程主要发生在小肠。查看本题分析

下列品种属于华东地区传统菜肴的是（）。查看本题分析A、水晶肴肉B、沔阳三蒸C、酥烤云腿D、过油肉

粮豆在储存过程中的主要卫生问题是()。查看本题分析A、夹杂泥土B、工业废水的污染C、农药残留D、霉变

能够促进脂肪氧化代谢的营养素是()。查看本题分析A、氨基酸B、碳水化合物C、维生素ＤD、维生素A

某些菜肴需要牛蛙要保留皮，加工时应用()进行搓洗。查看本题分析A、盐B、沙C、油D、碱

茭白在我国主要产于()。查看本题分析A、黄河流域B、长江流域C、东北地区D、渤海湾地区

凉瓜的净料率为()。查看本题分析A、0.8B、0.7C、0.65D、0.6

拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析A、色泽较淡的原料B、色泽较深的原料C、色泽偏红的原料D、色泽偏绿的原料

汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的()。查看本题分析A、浓度B、色泽C、颗粒D、弹性

蛋白质的消化是从()开始的。查看本题分析A、口腔B、食管C、胃D、小肠

下面四项中()不是炟鲜菇目的。查看本题分析A、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走B、炟鲜菇让其除去异味C、炟鲜菇让其吸收内味D、炟过的鲜菇不再生长

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本题分析A、外形完整B、骨骼完整C、腹部完整D、内脏完整

淮扬的工艺特色中()最为突出。查看本题分析A、刀工工艺B、调味工艺C、加工工艺D、选料工艺

饮食企业中大部分费用都属于()。查看本题分析A、不可控制的成本B、可以控制的成本C、营业成本D、管理成本

人体内含量最多的无机元素是()。查看本题分析A、钙B、锌C、硒D、铜

脂肪的消化主要发生在()。查看本题分析A、口腔B、胃C、小肠D、大肠

发芽马铃薯中含有的有害成分是()。查看本题分析A、植物红细胞凝血素B、蛋白酶抑制剂C、氢氰酸D、龙葵碱

麦芽糖是()的主要呈味成分。查看本题分析A、白砂糖B、饴糖C、绵白糖D、老红糖

油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。查看本题分析A、氧化反应B、焦糖反应C、重结晶反应D、糊化反应

冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和()的综合体现。查看本题分析A、调味技艺B、烹调技艺C、加工技艺D、成型技艺

()属于料头中的大料头。查看本题分析A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D、油泡料：姜花、葱榄

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。查看本题分析A、制馅、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制馅、制茸

豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。查看本题分析A、都切成末B、都切成丝C、豆豉保持原形，陈皮切成丝D、都榨成汁

不属于鲜活原料初步加工原则的是()。查看本题分析A、必须符合食品卫生要求B、尽可能保存原料原有的滋味C、原料形状应完整美观D、节约用料

在体内参与甲状腺素合成的是()。查看本题分析A、钴B、钠C、硫D、碘

鱼肚是用鱼的()加工成的制品。查看本题分析A、胃B、皮C、软骨D、鳔

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下列品种属于华东地区传统菜肴的是（）。查看本题分析
A、水晶肴肉
B、沔阳三蒸
C、酥烤云腿
D、过油肉

粮豆在储存过程中的主要卫生问题是()。查看本题分析
A、夹杂泥土
B、工业废水的污染
C、农药残留
D、霉变

能够促进脂肪氧化代谢的营养素是()。查看本题分析
A、氨基酸
B、碳水化合物
C、维生素Ｄ
D、维生素A

某些菜肴需要牛蛙要保留皮，加工时应用()进行搓洗。查看本题分析
A、盐
B、沙
C、油
D、碱

茭白在我国主要产于()。查看本题分析
A、黄河流域
B、长江流域
C、东北地区
D、渤海湾地区

凉瓜的净料率为()。查看本题分析
A、0.8
B、0.7
C、0.65
D、0.6

拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析
A、色泽较淡的原料
B、色泽较深的原料
C、色泽偏红的原料
D、色泽偏绿的原料

汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的()。查看本题分析
A、浓度
B、色泽
C、颗粒
D、弹性

蛋白质的消化是从()开始的。查看本题分析
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小肠

下面四项中()不是炟鲜菇目的。查看本题分析
A、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走
B、炟鲜菇让其除去异味
C、炟鲜菇让其吸收内味
D、炟过的鲜菇不再生长

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本题分析
A、外形完整
B、骨骼完整
C、腹部完整
D、内脏完整

淮扬的工艺特色中()最为突出。查看本题分析
A、刀工工艺
B、调味工艺
C、加工工艺
D、选料工艺

饮食企业中大部分费用都属于()。查看本题分析
A、不可控制的成本
B、可以控制的成本
C、营业成本
D、管理成本

人体内含量最多的无机元素是()。查看本题分析
A、钙
B、锌
C、硒
D、铜

脂肪的消化主要发生在()。查看本题分析
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠

发芽马铃薯中含有的有害成分是()。查看本题分析
A、植物红细胞凝血素
B、蛋白酶抑制剂
C、氢氰酸
D、龙葵碱

麦芽糖是()的主要呈味成分。查看本题分析
A、白砂糖
B、饴糖
C、绵白糖
D、老红糖

油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。查看本题分析
A、氧化反应
B、焦糖反应
C、重结晶反应
D、糊化反应

冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和()的综合体现。查看本题分析
A、调味技艺
B、烹调技艺
C、加工技艺
D、成型技艺

()属于料头中的大料头。查看本题分析
A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度
B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)
C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D、油泡料：姜花、葱榄

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。查看本题分析
A、制馅、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制馅、制茸

豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。查看本题分析
A、都切成末
B、都切成丝
C、豆豉保持原形，陈皮切成丝
D、都榨成汁

不属于鲜活原料初步加工原则的是()。查看本题分析
A、必须符合食品卫生要求
B、尽可能保存原料原有的滋味
C、原料形状应完整美观
D、节约用料

在体内参与甲状腺素合成的是()。查看本题分析
A、钴
B、钠
C、硫
D、碘

鱼肚是用鱼的()加工成的制品。查看本题分析
A、胃
B、皮
C、软骨
D、鳔

美容师初级资格证培训费用