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  • 1

    冰激凌和小型制冰机最重要的要求是保持清洁卫生。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    由于面点间劳动强度大,工作时允许抽烟解乏。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    煎锅贴时,要将生坯料码入烧热的平锅内。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    为了快速冷却砂锅中的菜肴,将热砂锅放入冷水中。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    成型工艺中,擀的特点是面剂大小固定、面皮薄厚固定、形态相同。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    海参制馅心时,一般应洗去海参肠子,洗净泥沙,切小丁。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    维生素是构成机体各组织的基本原料,缺乏时可引起不同的疾病。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    由于消防栓箱门安装有玻璃,发生火灾时,可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    和面机利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    包的要求是形态符合产品要求,手法正确,动作熟练。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    茶叶中含有多种矿物质元素,其中()比一般植物含量高。查看本题分析
    A、钙和铁
    B、氟和碘
    C、氟和锰
    D、铁和氟

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 12

    电热烤箱主要用于烘烤各种()。查看本题分析
    A、馄饨
    B、包子
    C、饼类
    D、中西糕点

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 13

    高粱按()可分为粮用、糖用、帚用。查看本题分析
    A、品质
    B、粒色
    C、用途
    D、加工精度

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 14

    成熟后的薏米成黑色,果皮坚硬有光泽,颗粒沉重,果型呈三角形,出米率为()左右。查看本题分析
    A、40%
    B、60%
    C、80%
    D、100%

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    调制雪笋馅时先将雪里蕻()。查看本题分析
    A、浸泡
    B、用水煮
    C、清洗
    D、斩成细丁

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    成品规格、形态、面坯薄厚馅心多少灵活多样,是成型工艺()的特点。查看本题分析
    A、切
    B、包
    C、卷
    D、搓

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    ()是用于支撑成品、半成品外形的一种模具。查看本题分析
    A、印模
    B、盒模
    C、内模
    D、套模

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。查看本题分析
    A、食用
    B、销毁
    C、存入冰箱
    D、存入库房

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。查看本题分析
    A、食品添加剂
    B、食品甜味剂
    C、食品防腐剂
    D、食品保鲜剂

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    食品容器不能用于盛放()。查看本题分析
    A、食品原料
    B、半成品
    C、即将换洗的衣物
    D、即将入口的食品

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。查看本题分析
    A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
    B、维护上皮细胞组织的健康
    C、参与视紫质的合成,维持正常视觉
    D、促进体内组织蛋白的合成,加速生长发育

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    成本毛利率是()的百分比。查看本题分析
    A、毛利额与价格
    B、毛利额与成本
    C、净料成本与毛料成本
    D、毛料成本与净料成本

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    ()是违反设备安全操作规程的错误做法。查看本题分析
    A、切断电源后用干净抹布清理烤箱
    B、将密封的食品打开后再放入微波炉加热
    C、使用绞肉机加工肉馅时,将骨头剔除干净
    D、将手伸入运转的机械的料斗中处理物料

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    粳米主要产于东北、()、江苏等地。查看本题分析
    A、四川
    B、华北
    C、湖南
    D、广东

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    莜麦主要分布在(),河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。查看本题分析
    A、宁夏
    B、陕西
    C、内蒙古阴山南北
    D、张家口

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    木薯胶质较多,()。查看本题分析
    A、不易消化
    B、容易消化
    C、可以生吃
    D、不含淀粉

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    ()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。查看本题分析
    A、酵母膨松
    B、化学膨松
    C、全蛋膨松
    D、小苏打膨

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    化学膨松面坯中,正常的臭粉用量应为()。查看本题分析
    A、0.7%
    B、1.5%
    C、2%
    D、3%

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    玉米面发糕加碱去酸后放入()和匀,面成糊浆状。查看本题分析
    A、白糖
    B、蜂蜜
    C、饴糖
    D、糖精

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    图案式装盘是将成品是()放置的。查看本题分析
    A、按装饰绘画开形
    B、随意
    C、按动物状
    D、采用统一形状

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是().查看本题分析
    A、维生素B1
    B、维生素PP
    C、维生素B6
    D、维生素B12

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    清洁带手布时,应将其放入开水中煮()最为适宜。查看本题分析
    A、5分钟
    B、10分钟
    C、3分钟
    D、2分钟

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    当磁场内的()通过非铁质物体时,即产生无数小涡流,使锅本身自行高速发热,然后再加热锅内食物。查看本题分析
    A、电磁
    B、磁力
    C、磁场
    D、磁力线

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    将面杖擦干净,不应有()粘连在面杖表面。查看本题分析
    A、油污
    B、面糊
    C、水
    D、霉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    小米中优秀品种金米,色金黄、粒小、油性大、()、质软味香。查看本题分析
    A、含脂肪高
    B、含矿物质高
    C、含蛋白质高
    D、含糖量高

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    揉面要揉透,使整块面坯吸水均匀、(),揉至面光、缸光、手光。查看本题分析
    A、光滑
    B、不夹粉茬
    C、细腻
    D、有劲

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    竞争可以大大促进()的快速发展。查看本题分析
    A、社会经济
    B、社会生产力
    C、生产技术
    D、生产规模

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    当日屠宰上市,在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。查看本题分析
    A、鲜肉
    B、冻肉
    C、冷却肉
    D、冷冻肉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    一般吃混合食物的人群,两餐间隔以()小时为宜。查看本题分析
    A、2~3
    B、3~4
    C、4~5
    D、6

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    微波烹调食物时具有()、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。查看本题分析
    A、无明火
    B、有明火
    C、有小火
    D、中火

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    煎锅贴时,需倒入清水,水量是锅贴生坯的()高。查看本题分析
    A、1/20
    B、1/10
    C、1/3
    D、1/50

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    烤制含糖量较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,()。查看本题分析
    A、炉温可高一些
    B、炉温可低一些
    C、烤时间可短一些
    D、可长时间烤

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析
    A、印刷品上的油墨
    B、陶瓷容器中的铅
    C、石蜡中的多环芳烃
    D、粮仓中的放射线元素

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    中国居民膳食宝塔的最高层是:()。查看本题分析
    A、蔬果类
    B、油脂类
    C、鱼、虾类
    D、奶类、豆类

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。查看本题分析
    A、数量
    B、质量
    C、质地
    D、性质

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    先计算菜点各种原料成本,然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于()生产。查看本题分析
    A、批量
    B、单件
    C、烹调
    D、面点

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    不准使用霉变和()的原料。查看本题分析
    A、含油
    B、变蔫
    C、不清
    D、含水量过多

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    化学膨松面坯的组织结构呈()。查看本题分析
    A、海绵状
    B、蜂窝状
    C、海绵状或蜂窝状
    D、颗粒状

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。查看本题分析
    A、扎透
    B、饧透
    C、温度高
    D、揉透

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    ()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。查看本题分析
    A、点缀装饰法
    B、随意式装盘法
    C、图案式装盘法
    D、象形式装盘法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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