买卖特种作业证最高处罚多少钱

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1
包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅心不爽口。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
油酥大饼由油酥和水调面制成。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
模具成型的特点是成品的形态规格多种多样，外形美观大方，花纹图案清晰，适合大批量生产。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
在现在社会里下列行为中，（）属于不道德行为。查看本题分析
A、孝敬父母
B、大企业吞并小企业
C、夫妻恩爱
D、缺斤少两
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
11
职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。查看本题分析
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
12
不会造成砷中毒的是（）。查看本题分析
A、砷化物混入食品
B、含砷杀虫剂混入食物
C、误食砷化物
D、食品原料中微量存在砷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
13
（）的一般计算方法是:正常体重=（身高-100）±10%。查看本题分析
A、男性正常体重
B、女性正常体重
C、49岁以上成人体重
D、49岁以下成人体重
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（）。查看本题分析
A、毛料数量
B、净料数量
C、半制品数量
D、成品数量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
15
面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。查看本题分析
A、女不化妆
B、男不留胡须
C、不穿奇装异服
D、工作服穿戴整洁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
16
高粱按（）可分为粮用、糖用、帚用。查看本题分析
A、品质
B、粒色
C、用途
D、加工精度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
莜麦以山西、（）一带食用较多。查看本题分析
A、西藏
B、内蒙古
C、陕西
D、河北
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
烫面工艺宜使用（）。查看本题分析
A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
搓条时要使用双手（）将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。查看本题分析
A、手指
B、手掌
C、掌根
D、掌心
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
（）适用于无筋力的面坯制皮。查看本题分析
A、捏皮
B、按皮
C、拍皮
D、压皮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
元宵采用（）的上馅方法。查看本题分析
A、夹馅法
B、滚沾法
C、拢馅法
D、卷馅法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
不属于擀的方法的是（）。查看本题分析
A、单手杖擀
B、双手杖擀
C、走槌擀
D、以上均不是
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
副溶血性弧菌又称（）。查看本题分析
A、细菌
B、毒素
C、霉菌
D、嗜盐菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的（）。查看本题分析
A、30%
B、35%
C、40%
D、50%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
成本毛利率是（）的百分比。查看本题分析
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
和面机主要用于（）面坯的调制，是面点工艺常用的机具。查看本题分析
A、小量
B、微量
C、大量
D、100克左右
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
机米硬度中等，黏性小而（），口感粗糙而干燥。查看本题分析
A、涨性大
B、涨性小
C、色白
D、涨性适中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
胚乳约占麦粒干重的（）。查看本题分析
A、50％
B、60～70％
C、78～83.5％
D、75％
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。查看本题分析
A、蒸
B、煮
C、烙
D、熟制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，（）使用。查看本题分析
A、剁碎
B、斩蓉
C、切小丁
D、剁成末
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
（）面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。查看本题分析
A、酵母膨松
B、小苏打膨松
C、全蛋膨松
D、化学膨松
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。查看本题分析
A、0.7%
B、1.5%
C、2%
D、3%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
玉米面蒸饺馅心以（）为佳。查看本题分析
A、素馅
B、荤馅
C、甜馅
D、咸馅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
油酥大饼，由（）调制而成。查看本题分析
A、水油面
B、油酥和水调面
C、水调面
D、油酥和水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
“四无”粮仓是指（）。查看本题分析
A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。查看本题分析
A、关闭机器
B、在机器运转时
C、加入水
D、机器减速时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
冷水面团的特点是色泽洁白、（）、有弹性、韧性、延伸性。查看本题分析
A、爽滑筋道
B、口感软糯
C、色泽较暗
D、粘性大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
（）食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。查看本题分析
A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。查看本题分析
A、谷类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。查看本题分析
A、熔点高
B、熔点低
C、饱和脂肪酸含量低
D、维生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
销售毛利率是（）的百分比。查看本题分析
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度（）燃烧速度，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
带手布清洁时，先用（）洗净带手布。查看本题分析
A、开水
B、凉水
C、碱水
D、洗涤剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
高粱米加工精度高时，可以清除丹宁的不良影响，同时可提高（）的消化吸收率。查看本题分析
A、脂肪
B、糖类
C、蛋白质
D、矿物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为半烫面。查看本题分析
A、烫熟
B、烫半熟
C、煮沸
D、煮热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
原材料规格、（）和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。查看本题分析
A、数量
B、质量
C、质地
D、性质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
接骨米是产于云南的一种稀有（）。查看本题分析
A、籼米
B、粳米
C、糯米
D、大米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
模具成型中的印模成型时，（）大小要适当，按压时用力要均匀适度。查看本题分析
A、原料
B、面剂
C、馅心
D、皮坯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：高处作业
本文标签：
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发布日期：2024-06-01 22:02:04
本文链接：https://aqscydt.com/index.php/a63p8h4a.html

买卖特种作业证最高处罚多少钱

包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。查看本题分析

包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。查看本题分析

沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。查看本题分析

蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。查看本题分析

经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。查看本题分析

调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅心不爽口。查看本题分析

油酥大饼由油酥和水调面制成。查看本题分析

食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。查看本题分析

模具成型的特点是成品的形态规格多种多样，外形美观大方，花纹图案清晰，适合大批量生产。查看本题分析

在现在社会里下列行为中，（）属于不道德行为。查看本题分析A、孝敬父母B、大企业吞并小企业C、夫妻恩爱D、缺斤少两

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。查看本题分析A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系

不会造成砷中毒的是（）。查看本题分析A、砷化物混入食品B、含砷杀虫剂混入食物C、误食砷化物D、食品原料中微量存在砷

（）的一般计算方法是:正常体重=（身高-100）±10%。查看本题分析A、男性正常体重B、女性正常体重C、49岁以上成人体重D、49岁以下成人体重

批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（）。查看本题分析A、毛料数量B、净料数量C、半制品数量D、成品数量

面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。查看本题分析A、女不化妆B、男不留胡须C、不穿奇装异服D、工作服穿戴整洁

高粱按（）可分为粮用、糖用、帚用。查看本题分析A、品质B、粒色C、用途D、加工精度

莜麦以山西、（）一带食用较多。查看本题分析A、西藏B、内蒙古C、陕西D、河北

烫面工艺宜使用（）。查看本题分析A、调和法B、抄拌法C、搅和法D、搅拌法

搓条时要使用双手（）将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。查看本题分析A、手指B、手掌C、掌根D、掌心

（）适用于无筋力的面坯制皮。查看本题分析A、捏皮B、按皮C、拍皮D、压皮

元宵采用（）的上馅方法。查看本题分析A、夹馅法B、滚沾法C、拢馅法D、卷馅法

不属于擀的方法的是（）。查看本题分析A、单手杖擀B、双手杖擀C、走槌擀D、以上均不是

副溶血性弧菌又称（）。查看本题分析A、细菌B、毒素C、霉菌D、嗜盐菌

比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的（）。查看本题分析A、30%B、35%C、40%D、50%

成本毛利率是（）的百分比。查看本题分析A、毛利额与价格B、毛利额与成本C、净料成本与毛料成本D、毛料成本与净料成本

和面机主要用于（）面坯的调制，是面点工艺常用的机具。查看本题分析A、小量B、微量C、大量D、100克左右

机米硬度中等，黏性小而（），口感粗糙而干燥。查看本题分析A、涨性大B、涨性小C、色白D、涨性适中

胚乳约占麦粒干重的（）。查看本题分析A、50％B、60～70％C、78～83.5％D、75％

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。查看本题分析A、蒸B、煮C、烙D、熟制

用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，（）使用。查看本题分析A、剁碎B、斩蓉C、切小丁D、剁成末

（）面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。查看本题分析A、酵母膨松B、小苏打膨松C、全蛋膨松D、化学膨松

化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。查看本题分析A、0.7%B、1.5%C、2%D、3%

玉米面蒸饺馅心以（）为佳。查看本题分析A、素馅B、荤馅C、甜馅D、咸馅

油酥大饼，由（）调制而成。查看本题分析A、水油面B、油酥和水调面C、水调面D、油酥和水

我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。查看本题分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

“四无”粮仓是指（）。查看本题分析A、无虫、无霉、无鼠、无事故B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、C、无被盗、无事故、无蝇、无虫D、无水、无火、无事故、无被盗

用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。查看本题分析A、关闭机器B、在机器运转时C、加入水D、机器减速时

冷水面团的特点是色泽洁白、（）、有弹性、韧性、延伸性。查看本题分析A、爽滑筋道B、口感软糯C、色泽较暗D、粘性大

（）食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。查看本题分析A、青壮年B、老年人C、婴幼儿及儿童D、孕妇及乳母

糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。查看本题分析A、谷类B、家禽类C、家畜类D、海产类

动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。查看本题分析A、熔点高B、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生素含量多

销售毛利率是（）的百分比。查看本题分析A、毛利额与价格B、毛利额与成本C、净料成本与毛料成本D、毛料成本与净料成本

在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度（）燃烧速度，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。查看本题分析A、小于B、大于C、不等于D、等于

带手布清洁时，先用（）洗净带手布。查看本题分析A、开水B、凉水C、碱水D、洗涤剂

高粱米加工精度高时，可以清除丹宁的不良影响，同时可提高（）的消化吸收率。查看本题分析A、脂肪B、糖类C、蛋白质D、矿物质

先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为半烫面。查看本题分析A、烫熟B、烫半熟C、煮沸D、煮热

原材料规格、（）和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。查看本题分析A、数量B、质量C、质地D、性质

接骨米是产于云南的一种稀有（）。查看本题分析A、籼米B、粳米C、糯米D、大米

模具成型中的印模成型时，（）大小要适当，按压时用力要均匀适度。查看本题分析A、原料B、面剂C、馅心D、皮坯

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在现在社会里下列行为中，（）属于不道德行为。查看本题分析
A、孝敬父母
B、大企业吞并小企业
C、夫妻恩爱
D、缺斤少两

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。查看本题分析
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系

不会造成砷中毒的是（）。查看本题分析
A、砷化物混入食品
B、含砷杀虫剂混入食物
C、误食砷化物
D、食品原料中微量存在砷

（）的一般计算方法是:正常体重=（身高-100）±10%。查看本题分析
A、男性正常体重
B、女性正常体重
C、49岁以上成人体重
D、49岁以下成人体重

批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（）。查看本题分析
A、毛料数量
B、净料数量
C、半制品数量
D、成品数量

面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。查看本题分析
A、女不化妆
B、男不留胡须
C、不穿奇装异服
D、工作服穿戴整洁

高粱按（）可分为粮用、糖用、帚用。查看本题分析
A、品质
B、粒色
C、用途
D、加工精度

莜麦以山西、（）一带食用较多。查看本题分析
A、西藏
B、内蒙古
C、陕西
D、河北

烫面工艺宜使用（）。查看本题分析
A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法

搓条时要使用双手（）将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。查看本题分析
A、手指
B、手掌
C、掌根
D、掌心

（）适用于无筋力的面坯制皮。查看本题分析
A、捏皮
B、按皮
C、拍皮
D、压皮

元宵采用（）的上馅方法。查看本题分析
A、夹馅法
B、滚沾法
C、拢馅法
D、卷馅法

不属于擀的方法的是（）。查看本题分析
A、单手杖擀
B、双手杖擀
C、走槌擀
D、以上均不是

副溶血性弧菌又称（）。查看本题分析
A、细菌
B、毒素
C、霉菌
D、嗜盐菌

比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的（）。查看本题分析
A、30%
B、35%
C、40%
D、50%

成本毛利率是（）的百分比。查看本题分析
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本

和面机主要用于（）面坯的调制，是面点工艺常用的机具。查看本题分析
A、小量
B、微量
C、大量
D、100克左右

机米硬度中等，黏性小而（），口感粗糙而干燥。查看本题分析
A、涨性大
B、涨性小
C、色白
D、涨性适中

胚乳约占麦粒干重的（）。查看本题分析
A、50％
B、60～70％
C、78～83.5％
D、75％

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。查看本题分析
A、蒸
B、煮
C、烙
D、熟制

用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，（）使用。查看本题分析
A、剁碎
B、斩蓉
C、切小丁
D、剁成末

（）面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。查看本题分析
A、酵母膨松
B、小苏打膨松
C、全蛋膨松
D、化学膨松

化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。查看本题分析
A、0.7%
B、1.5%
C、2%
D、3%

玉米面蒸饺馅心以（）为佳。查看本题分析
A、素馅
B、荤馅
C、甜馅
D、咸馅

油酥大饼，由（）调制而成。查看本题分析
A、水油面
B、油酥和水调面
C、水调面
D、油酥和水

我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

“四无”粮仓是指（）。查看本题分析
A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗

用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。查看本题分析
A、关闭机器
B、在机器运转时
C、加入水
D、机器减速时

冷水面团的特点是色泽洁白、（）、有弹性、韧性、延伸性。查看本题分析
A、爽滑筋道
B、口感软糯
C、色泽较暗
D、粘性大

（）食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。查看本题分析
A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母

糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。查看本题分析
A、谷类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类

动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。查看本题分析
A、熔点高
B、熔点低
C、饱和脂肪酸含量低
D、维生素含量多

销售毛利率是（）的百分比。查看本题分析
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本

在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度（）燃烧速度，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于

带手布清洁时，先用（）洗净带手布。查看本题分析
A、开水
B、凉水
C、碱水
D、洗涤剂

高粱米加工精度高时，可以清除丹宁的不良影响，同时可提高（）的消化吸收率。查看本题分析
A、脂肪
B、糖类
C、蛋白质
D、矿物质

先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为半烫面。查看本题分析
A、烫熟
B、烫半熟
C、煮沸
D、煮热

原材料规格、（）和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。查看本题分析
A、数量
B、质量
C、质地
D、性质

接骨米是产于云南的一种稀有（）。查看本题分析
A、籼米
B、粳米
C、糯米
D、大米

模具成型中的印模成型时，（）大小要适当，按压时用力要均匀适度。查看本题分析
A、原料
B、面剂
C、馅心
D、皮坯