高处作业证的考试题

478 阅读 0 评论 0 点赞

高处作业证的考试题，安全生产模拟考试一点通网站根据考试大纲规定的考试范围为您提供了高处作业证的考试题随机试题模拟考试训练，您需要在规定时间内完成高处作业证的考试题答题。要继续进行更多的高处作业证的考试题练习，只需用微信扫码即可在手机端点击重新出卷按钮练习。安全生产模拟考试一点通助您快速高效准确拿到证书！

1
菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()小米起源于我国长江流域，在我国有悠久的栽培历史。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
按菜肴香味的浓烈程度分类，香分为浓香、芳香、清香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
根据原料品种以及菜品特征，选择相适宜的盛装器皿，是配菜工作的重要内容。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
干菜是浓缩后的蔬菜产品，其营养价值比鲜品高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
用电烤箱进行加工时，必须有人值守，使用完毕后不需要切断总电源。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
鲑鱼又称三文鱼，种类较多，常见的有红鳟鲑鱼、银鳞鲑鱼、大麻哈鱼等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
挂勾芡汁均匀后就要离火起锅，以保持共计形成后的最佳状态。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
不粘锅能够在260℃下长期使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
叶用芥菜分平帮和凸帮两种，以平帮芥菜的品质最好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
葛仙为绿色海藻，形如圆珠，口感滑而柔嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
用不洁净的器皿长时间盛放熟制的蔬菜，也可能生成亚硝酸盐。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
热菜工艺备料是指准备菜点，小吃的原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
瓜果、浆果的水分含量可以高达95%以上。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
人体的消化道()除外。查看本题分析
A、口腔
B、食道
C、唾液腺
D、胃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。查看本题分析
A、糖类、脂类、蛋白质
B、糖类、脂类、维生素
C、糖类、无机盐、蛋白质
D、矿物质、脂类、蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
完全蛋白质主要来源于()。查看本题分析
A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋
B、鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉
C、猪肉、牛肉、鱼肉、米面
D、肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析
A、中火或大火
B、中火或小火
C、大火或小火
D、大火或微火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。查看本题分析
A、0.001
B、0.005
C、0.01
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为()。查看本题分析
A、0.6％～0.8％
B、0.8％～1.0％
C、1.0％～1.2％
D、1.5％～2.0％
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
()是人体的能量最重要的来源。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
红烧鱼中途加，有去腥增香的作用。查看本题分析
A、酒
B、醋
C、糖
D、盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。查看本题分析
A、油酸
B、亚麻酸
C、亚油酸
D、花生四烯酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
原料调配不包括的内容是()。查看本题分析
A、菜肴原料的组配
B、原料的复合造型
C、原料组合的调整
D、调料的选用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
碳酸钠对蛋白质有一定的，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。查看本题分析
A、腐败作用
B、腐蚀作用
C、致腐作用
D、伤害作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
猪元宝肉，、肉质较嫩、肉色红润。查看本题分析
A、瘦肉少
B、几乎全是瘦肉
C、有较少的肌间脂肪
D、肥肉较多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
原料经过了比较复杂的采购渠道，这种净料成本计算方法的是()。查看本题分析
A、一料一档的计算方法
B、一料多档的计算方法
C、多料多档的计算方法
D、不同采购渠道的成本计算方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
双孢蘑菇子实体通体为，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘内卷，菌柄粗壮基部膨大。查看本题分析
A、白色
B、黄色
C、棕黄色
D、黄白色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是。查看本题分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。查看本题分析
A、0.5克
B、0.1克
C、0.05克
D、0.01克
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
确定产品定价目标，必须在保持产品和市场需求最佳适应性的基础上。查看本题分析
A、成本
B、价格
C、费用
D、税金
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和酶的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析
A、调节
B、利用
C、抑制
D、阻止
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照一定的均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。查看本题分析
A、成形规则
B、成形技巧
C、成形要求
D、成形方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
采购的原料由丁•质M问题带来的出净率低容易引起。查看本题分析
A、实际耗用成本大于标准成本
B、实际耗用成本等于标准成本
C、实际耗用成本小丁•标准成本
D、实际投料小于标准投料M
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，。查看本题分析
A、滋味腥鲜
B、滋味清淡
C、滋味鲜浓
D、滋味鲜美
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
蛋类蛋白质含量约为。查看本题分析
A、3%～5%
B、7%～10%
C、13%～15%
D、17%～19%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型划分。查看本题分析
A、手段
B、形式
C、方法
D、类别
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
了解食者的，是复合味汁兑制的又一要求。查看本题分析
A、兴趣爱好
B、身份地位
C、口味特点
D、个性差异
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的。查看本题分析
A、食品添加剂
B、食品甜味剂
C、食品防腐剂
D、食品保鲜剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的。查看本题分析
A、用料标准
B、用料规定
C、原料组成
D、规格标准
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
是创造高质量冷盘的根本保证。查看本题分析
A、娴熟的刀法
B、块形优美的原料
C、各式各异的菜肴
D、精良的设备
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
岿毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转角切或斜批成连刀片。查看本题分析
A、30°
B、50°
C、70°
D、90°
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
油发是利用做加热媒介，将适合油发的原料，在油中加热，使胶原蛋白变性膨胀的方法。查看本题分析
A、食用油
B、动物油
C、植物油
D、特制调和油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


: 0

提交试卷

重新出卷

点赞(0)打赏

本文分类：高处作业
本文标签：
浏览次数：478次浏览
发布日期：2024-06-07 12:34:02
本文链接：https://www.aqscydt.com/index.php/a63omuka.html

高处作业证的考试题

菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。查看本题分析

()热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。查看本题分析

()小米起源于我国长江流域，在我国有悠久的栽培历史。查看本题分析

按菜肴香味的浓烈程度分类，香分为浓香、芳香、清香。查看本题分析

适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。查看本题分析

《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。查看本题分析

根据原料品种以及菜品特征，选择相适宜的盛装器皿，是配菜工作的重要内容。查看本题分析

干菜是浓缩后的蔬菜产品，其营养价值比鲜品高。查看本题分析

食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质。查看本题分析

用电烤箱进行加工时，必须有人值守，使用完毕后不需要切断总电源。查看本题分析

鲑鱼又称三文鱼，种类较多，常见的有红鳟鲑鱼、银鳞鲑鱼、大麻哈鱼等。查看本题分析

挂勾芡汁均匀后就要离火起锅，以保持共计形成后的最佳状态。查看本题分析

不粘锅能够在260℃下长期使用。查看本题分析

叶用芥菜分平帮和凸帮两种，以平帮芥菜的品质最好。查看本题分析

“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。查看本题分析

葛仙为绿色海藻，形如圆珠，口感滑而柔嫩。查看本题分析

用不洁净的器皿长时间盛放熟制的蔬菜，也可能生成亚硝酸盐。查看本题分析

半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。查看本题分析

热菜工艺备料是指准备菜点，小吃的原料。查看本题分析

瓜果、浆果的水分含量可以高达95%以上。查看本题分析

人体的消化道()除外。查看本题分析A、口腔B、食道C、唾液腺D、胃

在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。查看本题分析A、糖类、脂类、蛋白质B、糖类、脂类、维生素C、糖类、无机盐、蛋白质D、矿物质、脂类、蛋白质

完全蛋白质主要来源于()。查看本题分析A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋B、鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉C、猪肉、牛肉、鱼肉、米面D、肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析A、中火或大火B、中火或小火C、大火或小火D、大火或微火

灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。查看本题分析A、0.001B、0.005C、0.01D、0.1

菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为()。查看本题分析A、0.6％～0.8％B、0.8％～1.0％C、1.0％～1.2％D、1.5％～2.0％

()是人体的能量最重要的来源。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、脂肪酸

红烧鱼中途加，有去腥增香的作用。查看本题分析A、酒B、醋C、糖D、盐

人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。查看本题分析A、油酸B、亚麻酸C、亚油酸D、花生四烯酸

原料调配不包括的内容是()。查看本题分析A、菜肴原料的组配B、原料的复合造型C、原料组合的调整D、调料的选用

碳酸钠对蛋白质有一定的，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。查看本题分析A、腐败作用B、腐蚀作用C、致腐作用D、伤害作用

猪元宝肉，、肉质较嫩、肉色红润。查看本题分析A、瘦肉少B、几乎全是瘦肉C、有较少的肌间脂肪D、肥肉较多

原料经过了比较复杂的采购渠道，这种净料成本计算方法的是()。查看本题分析A、一料一档的计算方法B、一料多档的计算方法C、多料多档的计算方法D、不同采购渠道的成本计算方法

双孢蘑菇子实体通体为，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘内卷，菌柄粗壮基部膨大。查看本题分析A、白色B、黄色C、棕黄色D、黄白色

某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是。查看本题分析A、0.4B、0.6C、0.8D、1.5

人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。查看本题分析A、0.5克B、0.1克C、0.05克D、0.01克

确定产品定价目标，必须在保持产品和市场需求最佳适应性的基础上。查看本题分析A、成本B、价格C、费用D、税金

酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和酶的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析A、调节B、利用C、抑制D、阻止

扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照一定的均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。查看本题分析A、成形规则B、成形技巧C、成形要求D、成形方法

采购的原料由丁•质M问题带来的出净率低容易引起。查看本题分析A、实际耗用成本大于标准成本B、实际耗用成本等于标准成本C、实际耗用成本小丁•标准成本D、实际投料小于标准投料M

鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，。查看本题分析A、滋味腥鲜B、滋味清淡C、滋味鲜浓D、滋味鲜美

蛋类蛋白质含量约为。查看本题分析A、3%～5%B、7%～10%C、13%～15%D、17%～19%

点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型划分。查看本题分析A、手段B、形式C、方法D、类别

了解食者的，是复合味汁兑制的又一要求。查看本题分析A、兴趣爱好B、身份地位C、口味特点D、个性差异

食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的。查看本题分析A、食品添加剂B、食品甜味剂C、食品防腐剂D、食品保鲜剂

配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的。查看本题分析A、用料标准B、用料规定C、原料组成D、规格标准

是创造高质量冷盘的根本保证。查看本题分析A、娴熟的刀法B、块形优美的原料C、各式各异的菜肴D、精良的设备

岿毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转角切或斜批成连刀片。查看本题分析A、30°B、50°C、70°D、90°

油发是利用做加热媒介，将适合油发的原料，在油中加热，使胶原蛋白变性膨胀 的方法。查看本题分析A、食用油B、动物油C、植物油D、特制调和油

引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括的食物。查看本题分析A、可食状态B、正常摄入数量C、经口摄入D、已知有毒

安全生产在线模拟考试高压电工作业

办理压力容器使用证所需材料

深圳市低压电工考试大全

焊工资格证用年检吗

评论列表共有0条评论

发表评论取消回复

人体的消化道()除外。查看本题分析
A、口腔
B、食道
C、唾液腺
D、胃

在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。查看本题分析
A、糖类、脂类、蛋白质
B、糖类、脂类、维生素
C、糖类、无机盐、蛋白质
D、矿物质、脂类、蛋白质

完全蛋白质主要来源于()。查看本题分析
A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋
B、鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉
C、猪肉、牛肉、鱼肉、米面
D、肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析
A、中火或大火
B、中火或小火
C、大火或小火
D、大火或微火

灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。查看本题分析
A、0.001
B、0.005
C、0.01
D、0.1

菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为()。查看本题分析
A、0.6％～0.8％
B、0.8％～1.0％
C、1.0％～1.2％
D、1.5％～2.0％

()是人体的能量最重要的来源。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、脂肪酸

红烧鱼中途加，有去腥增香的作用。查看本题分析
A、酒
B、醋
C、糖
D、盐

人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。查看本题分析
A、油酸
B、亚麻酸
C、亚油酸
D、花生四烯酸

原料调配不包括的内容是()。查看本题分析
A、菜肴原料的组配
B、原料的复合造型
C、原料组合的调整
D、调料的选用

碳酸钠对蛋白质有一定的，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。查看本题分析
A、腐败作用
B、腐蚀作用
C、致腐作用
D、伤害作用

猪元宝肉，、肉质较嫩、肉色红润。查看本题分析
A、瘦肉少
B、几乎全是瘦肉
C、有较少的肌间脂肪
D、肥肉较多

原料经过了比较复杂的采购渠道，这种净料成本计算方法的是()。查看本题分析
A、一料一档的计算方法
B、一料多档的计算方法
C、多料多档的计算方法
D、不同采购渠道的成本计算方法

双孢蘑菇子实体通体为，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘内卷，菌柄粗壮基部膨大。查看本题分析
A、白色
B、黄色
C、棕黄色
D、黄白色

某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是。查看本题分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5

人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。查看本题分析
A、0.5克
B、0.1克
C、0.05克
D、0.01克

确定产品定价目标，必须在保持产品和市场需求最佳适应性的基础上。查看本题分析
A、成本
B、价格
C、费用
D、税金

酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和酶的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析
A、调节
B、利用
C、抑制
D、阻止

扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照一定的均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。查看本题分析
A、成形规则
B、成形技巧
C、成形要求
D、成形方法

采购的原料由丁•质M问题带来的出净率低容易引起。查看本题分析
A、实际耗用成本大于标准成本
B、实际耗用成本等于标准成本
C、实际耗用成本小丁•标准成本
D、实际投料小于标准投料M

鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，。查看本题分析
A、滋味腥鲜
B、滋味清淡
C、滋味鲜浓
D、滋味鲜美

蛋类蛋白质含量约为。查看本题分析
A、3%～5%
B、7%～10%
C、13%～15%
D、17%～19%

点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型划分。查看本题分析
A、手段
B、形式
C、方法
D、类别

了解食者的，是复合味汁兑制的又一要求。查看本题分析
A、兴趣爱好
B、身份地位
C、口味特点
D、个性差异

食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的。查看本题分析
A、食品添加剂
B、食品甜味剂
C、食品防腐剂
D、食品保鲜剂

配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的。查看本题分析
A、用料标准
B、用料规定
C、原料组成
D、规格标准

是创造高质量冷盘的根本保证。查看本题分析
A、娴熟的刀法
B、块形优美的原料
C、各式各异的菜肴
D、精良的设备

岿毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转角切或斜批成连刀片。查看本题分析
A、30°
B、50°
C、70°
D、90°

油发是利用做加热媒介，将适合油发的原料，在油中加热，使胶原蛋白变性膨胀的方法。查看本题分析
A、食用油
B、动物油
C、植物油
D、特制调和油

引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒