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  • 1

    运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()单糖可以被人体直接吸收利用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()搞好职业道德建设,对社会精神文明建设具有无法替代的积极作用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    菜心是最常用的蔬菜,叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种,广州的菜心以青骨柳叶形状为好。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化,生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸,这些物质是油脂哈喇味的来源。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()糟制原料在在煮制时以刚断生为好,不宜久煮。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    与烹调炸制菜式相同,油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    西式火腿主要有无骨火腿和带骨火腿两种类型。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    利用谐音美化菜点名称时,鱼块可称“愉快”。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    运用炸烹调方法时,把熟料炸制至着色,一般用直炸的方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活,后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    ()安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    炒牛奶时,锅、勺和油要十分干净,尽量用新鲜的浅色油。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    餐厅的美化属于餐厅进食条件卫生的内容之一。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    ()因食用先后的差异,冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    南方制作茸胶时经常采用铁棒捶打的方法,这种方法也属于手工粉碎法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    蛋白质与糖都能给人体提供热能,但是糖有解毒作用,而蛋白质没有解毒作用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    下列牛肉中品质最佳的是()。查看本题分析
    A、黄牛肉
    B、水牛肉
    C、奶牛肉
    D、牦牛肉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价,净料单价等于毛料单价()净料率。查看本题分析
    A、减去
    B、加上
    C、除以
    D、乘以

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。查看本题分析
    A、咸味
    B、碱味
    C、鲜味
    D、腥味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    ()污染为食品的物理性污染。查看本题分析
    A、N-硝基化合物
    B、酒中的醛类
    C、放射性污染
    D、滥用食品添加剂

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    花色菜肴要与实际情况结合起来,要做到艺术性、食用性和()融为一体。查看本题分析
    A、可操作性
    B、卫生性
    C、安全性
    D、市场性

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    制作滑炒鸡线时,应将鸡肉加工成()。查看本题分析
    A、细丝
    B、茸泥
    C、细条
    D、粗线

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    茸泥有粗茸、细茸之分,它的分类依据是()。查看本题分析
    A、茸泥的弹性
    B、茸泥的形状
    C、茸泥的颗粒
    D、茸泥的口感

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。查看本题分析
    A、双糖
    B、结晶糖
    C、再结晶糖
    D、麦芽糖

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    可可粉是用()原料加工而成的。查看本题分析
    A、可可果
    B、可可豆
    C、咖啡豆
    D、咖啡粉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征查看本题分析
    A、清淡
    B、爽滑
    C、鲜味
    D、咸味

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    藻类植物是自然界中的()。查看本题分析
    A、高等植物
    B、低等植物
    C、裸子植物
    D、被子植物

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    ()的煮制,只选用小火。查看本题分析
    A、鱼汤
    B、鸡汤
    C、清汤
    D、肉汤

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    关于卤法,()的说法是错误的。查看本题分析
    A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种
    B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种
    C、加热时间较长,火力较弱
    D、卤水是用浸制方式加热

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。查看本题分析
    A、大型
    B、小型
    C、块状
    D、丁状

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本题分析
    A、鲜肉
    B、蔬菜
    C、豆类
    D、海贝

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。查看本题分析
    A、小麦
    B、大米
    C、蔬菜
    D、蛋类

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    软炒宜运用()烹制。查看本题分析
    A、慢火或中火
    B、中慢火或中火
    C、中火或中猛火
    D、中火或慢火

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型,使用()较好。查看本题分析
    A、豆沙馅
    B、枷樱馅
    C、三鲜馅
    D、猪肉馅

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    糖液的拔丝温度是()。查看本题分析
    A、150度
    B、160度
    C、180度
    D、190度

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    《黄帝内经》是我国现存的一部最早的()专著。查看本题分析
    A、饮食
    B、医学
    C、菜谱
    D、营养

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    炖菜的选料一般是()。查看本题分析
    A、动物性原料
    B、植物性原料
    C、加工性原料
    D、动物和植物原料都可以

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    属于脂溶性维生素的是()。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素C
    C、维生素B1
    D、维生素D

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。查看本题分析
    A、传统美德
    B、价值体系
    C、社会舆论
    D、社会关系

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。查看本题分析
    A、供给热能
    B、调节水代谢
    C、保护肝脏
    D、润肠,解毒

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    宫保鸡丁中的花生米应在()加入。查看本题分析
    A、煸炒时
    B、调味时
    C、勾芡前
    D、出锅前

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    淮扬菜中也用辣味的调味品,只是在菜品中起()。查看本题分析
    A、增香增鲜作用
    B、去腥解腻作用
    C、调节辅助作用
    D、掩盖异味作用

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    以下海味干货组合中,()的组合涨发方法相同。查看本题分析
    A、鱿鱼、浮皮
    B、广肚、鱼肚
    C、鲍鱼、黄鱼头
    D、鱼唇、带子

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    开水白菜的烹饪方法是()。查看本题分析
    A、蒸
    B、烧
    C、煮
    D、烩

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    钳花的方法是:一手托面,另一手拿钳花工具,在面坯()位置,根据需要钳出造型。查看本题分析
    A、适当
    B、上方
    C、低部
    D、中间

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    下列采用面烤法(或泥烤法)制成的菜品是()。查看本题分析
    A、脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼
    B、吊烧鸭子、烤方
    C、串烤羊肉、叫化鸡
    D、暗炉烤鱼、叫化鸡

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。查看本题分析
    A、行为能力
    B、意识活动
    C、行为规范
    D、言论规范

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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