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  • 1

    ()为减少浪费,烹调用的残油可回倒在新油中,今后再用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()太极图中的S形对称构图,具有一定动感。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()薯类面坯虽可塑性强,但流散性大。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()水可以调节人体体温。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()白果仁有软润甘甜,清香味美等特点,在制作糕点时可无限增加使用量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()当人们看到白色,可联想到严肃、纯洁、活力等等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅而庄重。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    松质糕特性为:多孔,无弹性、軔性、可塑性差;口感松软,成品大多有甜味。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    制作饭皮面坯,应趁热搓擦,否则饭粒不易粘连。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和(),以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
    A、国家法律
    B、个人理想
    C、集体约定
    D、内心信念

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 14

    谷类在正常的贮存期内,()的含量不会发生变化。查看本题分析
    A、微生物
    B、维生素
    C、水
    D、矿物质

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺,应加熟澄粉()克。查看本题分析
    A、50
    B、150
    C、250
    D、300

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是和大包酥。查看本题分析
    A、叠酥
    B、擀酥
    C、抹酥
    D、小包酥

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    化学农药污染环境,可通过进入人体。查看本题分析
    A、血液
    B、食物链
    C、淋巴管
    D、内分泌腺

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    茉莉花瓣挑洗干净后用擦透,腌渍片刻待用。查看本题分析
    A、精盐
    B、白糖
    C、红糖
    D、淀粉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    面肥发酵面坯工艺方法是:取面肥加入温水中,和成均匀的(),再加入面粉和成面坯。查看本题分析
    A、泡达粉溶液
    B、面肥溶液
    C、糖溶液
    D、小苏打溶液

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    物理膨松面坯体积疏松膨大,组织细密暄软,呈(),有浓郁的蛋香味。查看本题分析
    A、泡沫状
    B、蜂窝状
    C、海绵状多孔结构
    D、泡沫状多孔结构

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    现代厨房广泛使用。查看本题分析
    A、固体燃料
    B、液体燃料
    C、气体燃料
    D、人造燃料

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    对人体有生理意义的多糖主要有:糖原、食物纤维和()。查看本题分析
    A、葡萄糖
    B、半乳糖
    C、淀粉
    D、蔗糖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    ()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。查看本题分析
    A、职业病
    B、呕吐
    C、食物中毒
    D、腹泻

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    红糖呈赤褐色或黄褐色,为(),略带糖蜜味。查看本题分析
    A、沫状
    B、颗粒状或块状
    C、粉状
    D、细小结晶状

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    不能强化的食品种类是()。查看本题分析
    A、谷类食品
    B、蔬果原料
    C、日常食用调味品
    D、饮料

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    制作桂花白糖馅时所用的原料有:桂花酱100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。查看本题分析
    A、10
    B、25
    C、75
    D、300

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    熟制羊肉烤包,将生坯码入烤盘,表面()。查看本题分析
    A、刷上油
    B、刷上水
    C、刷上蛋液
    D、刷上糖水

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。查看本题分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、损耗率
    D、毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    玫瑰酥的用料:面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。查看本题分析
    A、200
    B、150
    C、100
    D、50

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入(),揉匀揉透,稍醒片刻。查看本题分析
    A、鸡蛋
    B、溶化后的碱水
    C、温水
    D、泡达粉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    一般混合食物在胃中的停留时间约为()小时。查看本题分析
    A、2~3
    B、3~4
    C、4~5
    D、6

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    制作薯类面坯,要将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋,()加入添加料。查看本题分析
    A、凉后
    B、趁热
    C、冷却后
    D、温热时

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    制作家常包的原料有:面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。查看本题分析
    A、100
    B、300
    C、500
    D、600

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。查看本题分析
    A、糖
    B、泡达粉
    C、面肥
    D、干酵母

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种。查看本题分析
    A、艺术加工方法
    B、搭配方法
    C、构思方法
    D、相互对称

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。查看本题分析
    A、0.005
    B、0.002
    C、0.0005
    D、0.0003

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    米粉类面坯有一定的(),可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。查看本题分析
    A、弹性和可塑性
    B、韧性和可塑性
    C、弹性和韧性
    D、劲性和弹性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需糖类()克。查看本题分析
    A、60~90
    B、53~66
    C、359~420
    D、556~649

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    ()是符合设备安全操作规范的。查看本题分析
    A、燃气源与设备之间用软管连接
    B、调节燃气设备的调风板,使火焰呈黄色
    C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
    D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    ()毛利率应从低。查看本题分析
    A、名菜名点
    B、加工精细的产品
    C、一般产品
    D、风味独特的产品

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    选择一组紫色的抽象的联想。查看本题分析
    A、希望、平凡
    B、优雅、高贵
    C、光明、严肃
    D、纯洁、神圣

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整,要根据点心的(),达到成品要求。查看本题分析
    A、特点
    B、质感
    C、色泽
    D、口味

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    制作荔浦秋芋饺,生坯不要停放时间过长,否则()。查看本题分析
    A、容易反软影响起发
    B、不易炸制成熟
    C、容易干硬
    D、变形

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    油脂其()可使成品光滑、油亮、色匀,并有抗老化作用。查看本题分析
    A、润滑性
    B、弹性
    C、乳化性
    D、可塑性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:安全卫生和()。查看本题分析
    A、化学稳定性
    B、添加剂残留量
    C、物理稳定性
    D、美观

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    下列中以下属于人工合成色素的是。查看本题分析
    A、焦糖
    B、叶绿素
    C、胡萝卜素
    D、柠檬黄

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、是构成机体组织的正常材料
    B、供给热能
    C、维持神经肌肉的正常兴奋
    D、维持体内酸碱平衡

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    榛子的含油量达(),高于花生和大豆。查看本题分析
    A、30%~35%
    B、35%~40%
    C、45%~60%
    D、0.65

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。查看本题分析
    A、定人、定物
    B、定时间
    C、定质量
    D、定数量

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    人体每日摄入的(),应占进食总热量的10~15%。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、脂肪
    C、糖类
    D、水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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