物流主要负责人考试题

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1
热水面坯的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、延伸性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
深色谷粒，壳厚的小米出米率高，米质好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
用葱做馅心时，只能用刀剁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
在成型工艺中，自里向外慢慢推切的手法称为切。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
海参制馅心时，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，切小丁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅心不爽口。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
女面点师错误着装就是围裙工作服脏。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
和面机利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
包的要求是形态符合产品要求，手法正确，动作熟练。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、1%
B、3%
C、5%
D、10%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。查看本题分析
A、苹果与梨同食
B、牛肉与羊肉同烹
C、胡萝卜与白萝卜同煮
D、猪肉与粉条同炖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
15
淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（）。查看本题分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
16
在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（）电压。查看本题分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
17
面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。查看本题分析
A、女不化妆
B、男不留胡须
C、不穿奇装异服
D、工作服穿戴整洁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
成熟后的薏米成黑色，果皮坚硬有光泽，颗粒沉重，果型呈三角形，出米率为（）左右。查看本题分析
A、40％
B、60％
C、80％
D、100％
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
元宵采用（）的上馅方法。查看本题分析
A、夹馅法
B、滚沾法
C、拢馅法
D、卷馅法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
（）是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。查看本题分析
A、烙
B、煎
C、煮
D、蒸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
冻禽在冷藏时被（）污染而腐败往往产生绿色。查看本题分析
A、变形杆菌
B、假单胞菌
C、沙门氏菌
D、肠杆菌属
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是（）。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是（）。查看本题分析
A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
B、维护上皮细胞组织的健康
C、参与视紫质的合成，维持正常视觉
D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。查看本题分析
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
原料加工后的单位成本等于（）乘以原料购进价。查看本题分析
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
（）是违反设备安全操作规程的错误做法。查看本题分析
A、切断电源后用干净抹布清理烤箱
B、将密封的食品打开后再放入微波炉加热
C、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
D、将手伸入运转的机械的料斗中处理物料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
安装合格的空调设备不会出现（）的现象。查看本题分析
A、有可靠的接地
B、噪声小
C、转动的机械部位有防护
D、超载不跳闸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。查看本题分析
A、成品粘牙
B、成品开裂
C、面坯有生粉
D、成品结皮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。查看本题分析
A、发酵粉
B、小苏打
C、臭粉
D、矾碱盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
玉米面发糕加碱去酸后放入（）和匀，面成糊浆状。查看本题分析
A、白糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
模具成型的特点是成品的（），适合大批量生产。查看本题分析
A、外形美观大方
B、形态多种多样
C、大小不一
D、风格不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
用于成型的模具样式很多，几乎可（）用途很广。查看本题分析
A、随意创造
B、按样式创造
C、按规格创造
D、按品种创造
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
畜肉由（）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。查看本题分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐败
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。查看本题分析
A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
烤就是用各种烘烤炉（箱）内产生的温度，通过（）传导和对流三种热能传递方式，使生坯成熟的方法。查看本题分析
A、辐射
B、直射
C、电磁场
D、电磁波
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
桃酥和面用折叠方法不能用力（）。查看本题分析
A、抄拌
B、搅和
C、揉搓
D、调和
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
竞争可以大大促进（）的快速发展。查看本题分析
A、社会经济
B、社会生产力
C、生产技术
D、生产规模
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。查看本题分析
A、鲜肉
B、冻肉
C、冷却肉
D、冷冻肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
-1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。查看本题分析
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是（）患者。查看本题分析
A、痢疾、伤寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活动性肺结核
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
销售毛利率是（）的百分比。查看本题分析
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
燃烧蒸煮灶即传统（）蒸煮灶。查看本题分析
A、明火
B、暗火
C、半暗火
D、小火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
微波烹调食物时具有（）、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。查看本题分析
A、无明火
B、有明火
C、有小火
D、中火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
馒头机有（）和全自动两种。查看本题分析
A、手动
B、半自动
C、机械动
D、电动力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
下剂的基本要求是大小均匀，重量一致，（），不带毛茬。查看本题分析
A、个个剂圆
B、剂口利落
C、软硬一致
D、粗细均匀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
随意式是（）的装盘形式。查看本题分析
A、最形象
B、最复杂
C、最简单
D、最整齐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
下列适宜随意式方法装盘的制品是（）。查看本题分析
A、佛手酥
B、花生粘
C、萨其马
D、荷花酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
苦荞又称鞑靼荞麦，壳厚、（）。查看本题分析
A、子实、略苦
B、子实、略甜
C、子实、略酸
D、子实、略辣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
图案式装盘是将成品（）放置。查看本题分析
A、对称
B、随意
C、按动物状
D、采用统一形状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：生产经营单位主要负责人
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发布日期：2024-06-14 18:18:15
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物流主要负责人考试题

热水面坯的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、延伸性。查看本题分析

馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。查看本题分析

深色谷粒，壳厚的小米出米率高，米质好。查看本题分析

用葱做馅心时，只能用刀剁。查看本题分析

在成型工艺中，自里向外慢慢推切的手法称为切。查看本题分析

煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。查看本题分析

海参制馅心时，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，切小丁。查看本题分析

调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅心不爽口。查看本题分析

广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。查看本题分析

女面点师错误着装就是围裙工作服脏。查看本题分析

和面机利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。查看本题分析

包的要求是形态符合产品要求，手法正确，动作熟练。查看本题分析

副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。查看本题分析A、1%B、3%C、5%D、10%

下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。查看本题分析A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖

淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（）。查看本题分析A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、葡萄糖

在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（）电压。查看本题分析A、48VB、36VC、24VD、12V

面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。查看本题分析A、女不化妆B、男不留胡须C、不穿奇装异服D、工作服穿戴整洁

成熟后的薏米成黑色，果皮坚硬有光泽，颗粒沉重，果型呈三角形，出米率为（）左右。查看本题分析A、40％B、60％C、80％D、100％

元宵采用（）的上馅方法。查看本题分析A、夹馅法B、滚沾法C、拢馅法D、卷馅法

（）是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。查看本题分析A、烙B、煎C、煮D、蒸

冻禽在冷藏时被（）污染而腐败往往产生绿色。查看本题分析A、变形杆菌B、假单胞菌C、沙门氏菌D、肠杆菌属

黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是（）。查看本题分析A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E

下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是（）。查看本题分析A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性B、维护上皮细胞组织的健康C、参与视紫质的合成，维持正常视觉D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。查看本题分析A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡

原料加工后的单位成本等于（）乘以原料购进价。查看本题分析A、出材率B、损耗率C、定价系数D、成本系数

（）是违反设备安全操作规程的错误做法。查看本题分析A、切断电源后用干净抹布清理烤箱B、将密封的食品打开后再放入微波炉加热C、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净D、将手伸入运转的机械的料斗中处理物料

安装合格的空调设备不会出现（）的现象。查看本题分析A、有可靠的接地B、噪声小C、转动的机械部位有防护D、超载不跳闸

调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。查看本题分析A、成品粘牙B、成品开裂C、面坯有生粉D、成品结皮

（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。查看本题分析A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、矾碱盐

玉米面发糕加碱去酸后放入（）和匀，面成糊浆状。查看本题分析A、白糖B、蜂蜜C、饴糖D、糖精

模具成型的特点是成品的（），适合大批量生产。查看本题分析A、外形美观大方B、形态多种多样C、大小不一D、风格不同

用于成型的模具样式很多，几乎可（）用途很广。查看本题分析A、随意创造B、按样式创造C、按规格创造D、按品种创造

畜肉由（）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。查看本题分析A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。查看本题分析A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、维生素

烤就是用各种烘烤炉（箱）内产生的温度，通过（）传导和对流三种热能传递方式，使生坯成熟的方法。查看本题分析A、辐射B、直射C、电磁场D、电磁波

桃酥和面用折叠方法不能用力（）。查看本题分析A、抄拌B、搅和C、揉搓D、调和

竞争可以大大促进（）的快速发展。查看本题分析A、社会经济B、社会生产力C、生产技术D、生产规模

当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。查看本题分析A、鲜肉B、冻肉C、冷却肉D、冷冻肉

-1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。查看本题分析A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼

根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是（）患者。查看本题分析A、痢疾、伤寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活动性肺结核

销售毛利率是（）的百分比。查看本题分析A、毛利额与价格B、毛利额与成本C、净料成本与毛料成本D、毛料成本与净料成本

燃烧蒸煮灶即传统（）蒸煮灶。查看本题分析A、明火B、暗火C、半暗火D、小火

微波烹调食物时具有（）、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。查看本题分析A、无明火B、有明火C、有小火D、中火

馒头机有（）和全自动两种。查看本题分析A、手动B、半自动C、机械动D、电动力

下剂的基本要求是大小均匀，重量一致，（），不带毛茬。查看本题分析A、个个剂圆B、剂口利落C、软硬一致D、粗细均匀

随意式是（）的装盘形式。查看本题分析A、最形象B、最复杂C、最简单D、最整齐

下列适宜随意式方法装盘的制品是（）。查看本题分析A、佛手酥B、花生粘C、萨其马D、荷花酥

（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌

苦荞又称鞑靼荞麦，壳厚、（）。查看本题分析A、子实、略苦B、子实、略甜C、子实、略酸D、子实、略辣

图案式装盘是将成品（）放置。查看本题分析A、对称B、随意C、按动物状D、采用统一形状

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副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、1%
B、3%
C、5%
D、10%

下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。查看本题分析
A、苹果与梨同食
B、牛肉与羊肉同烹
C、胡萝卜与白萝卜同煮
D、猪肉与粉条同炖

淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（）。查看本题分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖

在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（）电压。查看本题分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V

面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。查看本题分析
A、女不化妆
B、男不留胡须
C、不穿奇装异服
D、工作服穿戴整洁

成熟后的薏米成黑色，果皮坚硬有光泽，颗粒沉重，果型呈三角形，出米率为（）左右。查看本题分析
A、40％
B、60％
C、80％
D、100％

元宵采用（）的上馅方法。查看本题分析
A、夹馅法
B、滚沾法
C、拢馅法
D、卷馅法

（）是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。查看本题分析
A、烙
B、煎
C、煮
D、蒸

冻禽在冷藏时被（）污染而腐败往往产生绿色。查看本题分析
A、变形杆菌
B、假单胞菌
C、沙门氏菌
D、肠杆菌属

黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是（）。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E

下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是（）。查看本题分析
A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
B、维护上皮细胞组织的健康
C、参与视紫质的合成，维持正常视觉
D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。查看本题分析
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡

原料加工后的单位成本等于（）乘以原料购进价。查看本题分析
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数

（）是违反设备安全操作规程的错误做法。查看本题分析
A、切断电源后用干净抹布清理烤箱
B、将密封的食品打开后再放入微波炉加热
C、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
D、将手伸入运转的机械的料斗中处理物料

安装合格的空调设备不会出现（）的现象。查看本题分析
A、有可靠的接地
B、噪声小
C、转动的机械部位有防护
D、超载不跳闸

调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。查看本题分析
A、成品粘牙
B、成品开裂
C、面坯有生粉
D、成品结皮

（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。查看本题分析
A、发酵粉
B、小苏打
C、臭粉
D、矾碱盐

玉米面发糕加碱去酸后放入（）和匀，面成糊浆状。查看本题分析
A、白糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、糖精

模具成型的特点是成品的（），适合大批量生产。查看本题分析
A、外形美观大方
B、形态多种多样
C、大小不一
D、风格不同

用于成型的模具样式很多，几乎可（）用途很广。查看本题分析
A、随意创造
B、按样式创造
C、按规格创造
D、按品种创造

畜肉由（）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。查看本题分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐败

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。查看本题分析
A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素

烤就是用各种烘烤炉（箱）内产生的温度，通过（）传导和对流三种热能传递方式，使生坯成熟的方法。查看本题分析
A、辐射
B、直射
C、电磁场
D、电磁波

桃酥和面用折叠方法不能用力（）。查看本题分析
A、抄拌
B、搅和
C、揉搓
D、调和

竞争可以大大促进（）的快速发展。查看本题分析
A、社会经济
B、社会生产力
C、生产技术
D、生产规模

当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。查看本题分析
A、鲜肉
B、冻肉
C、冷却肉
D、冷冻肉

-1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。查看本题分析
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼

根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是（）患者。查看本题分析
A、痢疾、伤寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活动性肺结核

销售毛利率是（）的百分比。查看本题分析
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本

燃烧蒸煮灶即传统（）蒸煮灶。查看本题分析
A、明火
B、暗火
C、半暗火
D、小火

微波烹调食物时具有（）、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。查看本题分析
A、无明火
B、有明火
C、有小火
D、中火

馒头机有（）和全自动两种。查看本题分析
A、手动
B、半自动
C、机械动
D、电动力

下剂的基本要求是大小均匀，重量一致，（），不带毛茬。查看本题分析
A、个个剂圆
B、剂口利落
C、软硬一致
D、粗细均匀

随意式是（）的装盘形式。查看本题分析
A、最形象
B、最复杂
C、最简单
D、最整齐

下列适宜随意式方法装盘的制品是（）。查看本题分析
A、佛手酥
B、花生粘
C、萨其马
D、荷花酥

（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌

苦荞又称鞑靼荞麦，壳厚、（）。查看本题分析
A、子实、略苦
B、子实、略甜
C、子实、略酸
D、子实、略辣

图案式装盘是将成品（）放置。查看本题分析
A、对称
B、随意
C、按动物状
D、采用统一形状