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  • 1

    ()由于消防栓箱门安装有玻璃,发生火灾时,可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()炒制豆沙馅时,可加适量的面粉,来增加硬度。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    叠在操作时,要反复多叠。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    调制物理膨松面坯,使用蛋糕乳化油,其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强,质量更好的特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()“大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米”是不道德的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()苹果包着色时,色彩可适量加重,使其美观。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()芝麻凉卷的风味特点:软绵香甜,为夏、秋季点心。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()制作卷筒蛋糕的一般配料为:高筋面粉500克,鸡蛋500克,白糖200克香草粉少许,果酱200克。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    用糯米与粳米掺和的方法制成的成品,具有酥松香甜的特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()进行厨房安全生产和卫生的岗位教育,可提高操作者的综合素质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()生化膨松面坯具有体积疏松膨大,结构细密、暄软,呈海绵状,味道香醇可口。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。查看本题分析
    A、一般卫生质量
    B、生产、储运、销售中的卫生措施
    C、粪便污染
    D、生产、储运、销售中的管理情况

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的(),包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。查看本题分析
    A、浓稠度较低
    B、浓稠度强
    C、浓稠度较小
    D、浓稠度较弱

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析
    A、2000元
    B、3000元
    C、4000元
    D、12000元

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    根据《食品卫生法》规定,下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。查看本题分析
    A、痢疾、伤寒
    B、病毒性肝炎
    C、日光性皮炎
    D、活动性肺结核

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是()。查看本题分析
    A、0.4
    B、0.6
    C、0.8
    D、1.5

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    薯类面坯虽(),但流散性大。查看本题分析
    A、可塑性强
    B、延伸性强
    C、可塑性差
    D、弹性强

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    不带汁的蜜饯是通过()加入砂糖浓缩干燥而成。查看本题分析
    A、煮制
    B、蒸制
    C、晾制
    D、烘干

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
    A、12
    B、20
    C、22
    D、40

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    将点心成品均匀整齐地排列,给人()的感觉。查看本题分析
    A、欢快
    B、旋转美
    C、整洁均衡
    D、古朴

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是。查看本题分析
    A、公正廉洁
    B、为人民服务
    C、货真价实
    D、公平交易

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    制作白皮酥时要注意(),馅要包严。查看本题分析
    A、馅心色泽
    B、开酥要均匀
    C、酥松香甜
    D、色泽洁白

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    优质水果的一般卫生指标是()。查看本题分析
    A、表皮较干,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
    B、表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
    C、表皮色泽光亮,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
    D、表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有清香味

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    的一般计算方法是:标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]X0.9。查看本题分析
    A、49岁以下成人体重
    B、49岁以上成人体重
    C、男性正常体重
    D、女性正常体重

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    制好的高桩馒头生坯,在28℃左右的温度下,醒发()左右。查看本题分析
    A、10分钟
    B、15分钟
    C、20分钟
    D、30分钟

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。查看本题分析
    A、香精味
    B、奶香味
    C、桂花味
    D、果香味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。查看本题分析
    A、社会活动
    B、职业活动
    C、岗位活动
    D、企业活动

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。查看本题分析
    A、1/3
    B、2/3
    C、1/2
    D、1/4

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    下列中不属于机体对热能消耗的是()。查看本题分析
    A、维持基础代谢
    B、思维
    C、食物蛋白质在体内氧化
    D、食物特殊动力作用

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    熟制羊肉烤包,将生坯码入烤盘,表面()。查看本题分析
    A、刷上油
    B、刷上水
    C、刷上蛋液
    D、刷上糖水

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。查看本题分析
    A、0.02
    B、0.12
    C、0.15
    D、0.2

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析
    A、食物
    B、肉食
    C、粮食
    D、饮水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。查看本题分析
    A、管理
    B、质量
    C、技术
    D、成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    下列中属于完全性蛋白质的是()。查看本题分析
    A、猪蹄
    B、核桃
    C、大米
    D、大豆

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。查看本题分析
    A、200
    B、300
    C、500
    D、600

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    粗盐是从海水中()的食盐晶体。查看本题分析
    A、直接制得
    B、提炼制得
    C、自然形成
    D、井盐制得

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需糖类()克。查看本题分析
    A、60~90
    B、53~66
    C、359~420
    D、556~649

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    烤炉内的火力按部位分为()。查看本题分析
    A、底火、大火
    B、底火、面火
    C、面火、小火
    D、旺火、小火

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    雷电的形成是由于雷云中的()。查看本题分析
    A、电压过高
    B、电流过大
    C、电子积累
    D、电荷积累

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    品质优质的琼脂()、洁白、半透明、干燥无杂质。查看本题分析
    A、质地柔软
    B、质地硬
    C、质地细
    D、质地光滑

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
    A、职业道德
    B、社会公德
    C、集体公德
    D、家庭婚姻道德

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    操作人员要随时注意电气设备的运转情况,发现异常情况要立刻。查看本题分析
    A、停电
    B、停止操作
    C、查找异常原因
    D、继续操作

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    制作荔浦秋芋饺,生坯不要停放时间过长,否则()。查看本题分析
    A、容易反软影响起发
    B、不易炸制成熟
    C、容易干硬
    D、变形

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
    A、谷类
    B、豆类
    C、蔬果类
    D、昆虫

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    下列中以下属于人工合成色素的是。查看本题分析
    A、焦糖
    B、叶绿素
    C、胡萝卜素
    D、柠檬黄

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    ()不属于洗碗机应注意的事项。查看本题分析
    A、注意洗涤剂的投放量
    B、注意经常保养过滤器
    C、注意防止漏电
    D、注意温度自动控制系统的完好

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、、植物油查看本题分析
    A、羊油
    B、黄油
    C、素油
    D、花生油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    调制擘酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,()待用。查看本题分析
    A、盖上湿布
    B、放入盆中进冰箱冷冻
    C、放入平盘进冰箱冷冻
    D、放入盆中饧后

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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