东营危化品资格证考试

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1
()调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()蛋黄常显碱性，色泽淡黄或深黄。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()高蛋白质膳食可以保护肝脏。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()调制物理膨松面坯，面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、鸡蛋150克、水约300克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
物理膨松面坯一般有四种制作工艺方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
A、爱集体
B、爱家庭
C、爱学习
D、爱科学
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
家常包风味特点：色泽洁白、外形褶匀美观、()。查看本题分析
A、皮厚馅嫩，口味鲜咸香
B、皮薄鲜嫩，口味甜香
C、皮薄鲜嫩，口味鲜咸香
D、皮薄馅硬，口味鲜咸香
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
制作荔浦秋芋饺，炸制时油温为()时，下入生坯。查看本题分析
A、120～140℃
B、130～150℃
C、160～170℃
D、180～190℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
仁状如()，外有薄衣，未褪红衣者称榄仁。查看本题分析
A、梭
B、球
C、粒
D、条
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭，再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。查看本题分析
A、揉搓、过罗
B、搅拌、搓擦
C、饧后过罗
D、用力揉搓
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
枣泥馅的原料有：红枣500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。查看本题分析
A、25
B、100
C、200
D、275
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
蔗糖可调节主坯面筋的()，保持成品的柔软性。查看本题分析
A、松发度
B、筋性
C、弹性
D、胀润度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。查看本题分析
A、职业病
B、呕吐
C、食物中毒
D、腹泻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
优质水果的一般卫生指标是()。查看本题分析
A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
不属于食品污染危害的是()。查看本题分析
A、使食品腐败变质
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突变
D、内分泌腺紊乱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其()成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。查看本题分析
A、工艺更简单、效率更高
B、工艺较复杂、效率更高
C、工艺较复杂、效率较低
D、工艺更简单、效率较低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
电气设备失火多是由于和设备的故障及不正确使用而引起的。查看本题分析
A、电气线路
B、雷击
C、干燥
D、通风
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
()的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。查看本题分析
A、100～120℃
B、120～140℃
C、200～240℃
D、250～300℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。查看本题分析
A、0.02
B、0.12
C、0.15
D、0.2
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。查看本题分析
A、单相触电
B、两相触电
C、接触电压触电
D、跨步触电
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
花生学名落花生，通常为()上市。查看本题分析
A、2～3月
B、3～5月
C、6～7月
D、9～10月
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
乐亭烧饼的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦猪肉馅()克、大葱100克、麻油150克、芝麻100克、盐10克、味精2克、酱油10克、胡椒粉2克。查看本题分析
A、600
B、400
C、200
D、100
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。查看本题分析
A、调制糕浆→成熟
B、调制糕浆→饧发
C、饧发调制→糕浆
D、调入面粉→饧发
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。查看本题分析
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。查看本题分析
A、定价系数
B、成本系数
C、成本毛利率
D、销售毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。查看本题分析
A、防止产生放电火花
B、消除静电
C、清除易燃物
D、限制过载
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
粗盐是从海水中()的食盐晶体。查看本题分析
A、直接制得
B、提炼制得
C、自然形成
D、井盐制得
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
出材率与的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。查看本题分析
A、软硬
B、性质
C、形状
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
捏的方法一般用()操作，方法灵活多变。查看本题分析
A、食指和中指
B、拇指和食指
C、拇指和中指
D、拇指和小指
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
餐饮成本与利润的和构成产品的。查看本题分析
A、销售价格
B、毛利额
C、成本
D、营业费用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
()不是食物中毒的特征。查看本题分析
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
品质优质的琼脂()、洁白、半透明、干燥无杂质。查看本题分析
A、质地柔软
B、质地硬
C、质地细
D、质地光滑
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。查看本题分析
A、小火微开
B、中火沸水
C、微火微开
D、旺火沸水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯。查看本题分析
A、低速搅打
B、高速搅打
C、搅拌
D、调匀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。查看本题分析
A、盖上湿布
B、放入盆中进冰箱冷冻
C、放入平盘进冰箱冷冻
D、放入盆中饧后
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：危险化学品类
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发布日期：2024-06-12 11:34:30
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东营危化品资格证考试

()调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。查看本题分析

()由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。查看本题分析

()蛋黄常显碱性，色泽淡黄或深黄。查看本题分析

()高蛋白质膳食可以保护肝脏。查看本题分析

()市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。查看本题分析

()三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。查看本题分析

()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。查看本题分析

()一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。查看本题分析

()制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。查看本题分析

()调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。查看本题分析

()调制物理膨松面坯，面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯。查看本题分析

()烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。查看本题分析

()制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。查看本题分析

()层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、鸡蛋150克、水约300克。查看本题分析

物理膨松面坯一般有四种制作工艺方法。查看本题分析

在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析A、决策B、预测C、分析D、控制

爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析A、爱集体B、爱家庭C、爱学习D、爱科学

毛利额与成本的比率是()。查看本题分析A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率

家常包风味特点：色泽洁白、外形褶匀美观、()。查看本题分析A、皮厚馅嫩，口味鲜咸香B、皮薄鲜嫩，口味甜香C、皮薄鲜嫩，口味鲜咸香D、皮薄馅硬，口味鲜咸香

制作荔浦秋芋饺，炸制时油温为()时，下入生坯。查看本题分析A、120～140℃B、130～150℃C、160～170℃D、180～190℃

仁状如()，外有薄衣，未褪红衣者称榄仁。查看本题分析A、梭B、球C、粒D、条

饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭，再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。查看本题分析A、揉搓、过罗B、搅拌、搓擦C、饧后过罗D、用力揉搓

枣泥馅的原料有：红枣500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。查看本题分析A、25B、100C、200D、275

蔗糖可调节主坯面筋的()，保持成品的柔软性。查看本题分析A、松发度B、筋性C、弹性D、胀润度

()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。查看本题分析A、职业病B、呕吐C、食物中毒D、腹泻

不属于食品污染危害的是()。查看本题分析A、使食品腐败变质B、造成急、慢性中毒C、致畸、致癌、致突变D、内分泌腺紊乱

使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其()成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。查看本题分析A、工艺更简单、效率更高B、工艺较复杂、效率更高C、工艺较复杂、效率较低D、工艺更简单、效率较低

电气设备失火多是由于和设备的故障及不正确使用而引起的。查看本题分析A、电气线路B、雷击C、干燥D、通风

()的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。查看本题分析A、100～120℃B、120～140℃C、200～240℃D、250～300℃

每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。查看本题分析A、0.02B、0.12C、0.15D、0.2

在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。查看本题分析A、单相触电B、两相触电C、接触电压触电D、跨步触电

花生学名落花生，通常为()上市。查看本题分析A、2～3月B、3～5月C、6～7月D、9～10月

乐亭烧饼的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦猪肉馅()克、大葱100克、麻油150克、芝麻100克、盐10克、味精2克、酱油10克、胡椒粉2克。查看本题分析A、600B、400C、200D、100

制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。查看本题分析A、调制糕浆→成熟B、调制糕浆→饧发C、饧发调制→糕浆D、调入面粉→饧发

企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。查看本题分析A、管理B、质量C、技术D、成本

成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、燃料耗费

餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。查看本题分析A、定价系数B、成本系数C、成本毛利率D、销售毛利率

防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。查看本题分析A、防止产生放电火花B、消除静电C、清除易燃物D、限制过载

粗盐是从海水中()的食盐晶体。查看本题分析A、直接制得B、提炼制得C、自然形成D、井盐制得

出材率与的和等于100%。查看本题分析A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率

层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。查看本题分析A、软硬B、性质C、形状D、口味

捏的方法一般用()操作，方法灵活多变。查看本题分析A、食指和中指B、拇指和食指C、拇指和中指D、拇指和小指

餐饮成本与利润的和构成产品的。查看本题分析A、销售价格B、毛利额C、成本D、营业费用

()不是食物中毒的特征。查看本题分析A、潜伏期短、集体性暴发B、临床症状相似C、呕吐、腹泻D、病人与健康人不直接传染

品质优质的琼脂()、洁白、半透明、干燥无杂质。查看本题分析A、质地柔软B、质地硬C、质地细D、质地光滑

将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。查看本题分析A、小火微开B、中火沸水C、微火微开D、旺火沸水

物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯。查看本题分析A、低速搅打B、高速搅打C、搅拌D、调匀

由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型

调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。查看本题分析A、盖上湿布B、放入盆中进冰箱冷冻C、放入平盘进冰箱冷冻D、放入盆中饧后

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在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制

爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
A、爱集体
B、爱家庭
C、爱学习
D、爱科学

毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率

家常包风味特点：色泽洁白、外形褶匀美观、()。查看本题分析
A、皮厚馅嫩，口味鲜咸香
B、皮薄鲜嫩，口味甜香
C、皮薄鲜嫩，口味鲜咸香
D、皮薄馅硬，口味鲜咸香

制作荔浦秋芋饺，炸制时油温为()时，下入生坯。查看本题分析
A、120～140℃
B、130～150℃
C、160～170℃
D、180～190℃

仁状如()，外有薄衣，未褪红衣者称榄仁。查看本题分析
A、梭
B、球
C、粒
D、条

饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭，再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。查看本题分析
A、揉搓、过罗
B、搅拌、搓擦
C、饧后过罗
D、用力揉搓

枣泥馅的原料有：红枣500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。查看本题分析
A、25
B、100
C、200
D、275

蔗糖可调节主坯面筋的()，保持成品的柔软性。查看本题分析
A、松发度
B、筋性
C、弹性
D、胀润度

()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。查看本题分析
A、职业病
B、呕吐
C、食物中毒
D、腹泻

不属于食品污染危害的是()。查看本题分析
A、使食品腐败变质
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突变
D、内分泌腺紊乱

使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其()成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。查看本题分析
A、工艺更简单、效率更高
B、工艺较复杂、效率更高
C、工艺较复杂、效率较低
D、工艺更简单、效率较低

电气设备失火多是由于和设备的故障及不正确使用而引起的。查看本题分析
A、电气线路
B、雷击
C、干燥
D、通风

()的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。查看本题分析
A、100～120℃
B、120～140℃
C、200～240℃
D、250～300℃

每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。查看本题分析
A、0.02
B、0.12
C、0.15
D、0.2

在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。查看本题分析
A、单相触电
B、两相触电
C、接触电压触电
D、跨步触电

花生学名落花生，通常为()上市。查看本题分析
A、2～3月
B、3～5月
C、6～7月
D、9～10月

乐亭烧饼的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦猪肉馅()克、大葱100克、麻油150克、芝麻100克、盐10克、味精2克、酱油10克、胡椒粉2克。查看本题分析
A、600
B、400
C、200
D、100

制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。查看本题分析
A、调制糕浆→成熟
B、调制糕浆→饧发
C、饧发调制→糕浆
D、调入面粉→饧发

企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。查看本题分析
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本

成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费

餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。查看本题分析
A、定价系数
B、成本系数
C、成本毛利率
D、销售毛利率

防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。查看本题分析
A、防止产生放电火花
B、消除静电
C、清除易燃物
D、限制过载

粗盐是从海水中()的食盐晶体。查看本题分析
A、直接制得
B、提炼制得
C、自然形成
D、井盐制得

出材率与的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率

层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。查看本题分析
A、软硬
B、性质
C、形状
D、口味

捏的方法一般用()操作，方法灵活多变。查看本题分析
A、食指和中指
B、拇指和食指
C、拇指和中指
D、拇指和小指

餐饮成本与利润的和构成产品的。查看本题分析
A、销售价格
B、毛利额
C、成本
D、营业费用

()不是食物中毒的特征。查看本题分析
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染

品质优质的琼脂()、洁白、半透明、干燥无杂质。查看本题分析
A、质地柔软
B、质地硬
C、质地细
D、质地光滑

将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。查看本题分析
A、小火微开
B、中火沸水
C、微火微开
D、旺火沸水

物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯。查看本题分析
A、低速搅打
B、高速搅打
C、搅拌
D、调匀

由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型

调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。查看本题分析
A、盖上湿布
B、放入盆中进冰箱冷冻
C、放入平盘进冰箱冷冻
D、放入盆中饧后