危化品考试题库测试

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1
饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
在《在中华人民共和国食品卫生法》中包括食品卫生的法律责任的内容。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
筵席有多种别称，常见的有宴会、酒会、酒席、筵席等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
生物质指标主要是指对人体有害的细菌毒素等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
干货的检验基本要求是干爽，无霉烂，整齐，均匀、完整、无虫蛀，无杂质，无不良异味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
将多种色彩的原料搭配在一起，便会产生色彩上的关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
点缀品的摆放，要多姿多彩，盘与盘之间要各树一帜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
干炒法拔丝，既不放油，也不放水，比较容易掌握，以观色为主。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
猪肉组织的划分：一是依据肌肉的分部位置，二是依据肌肉的形状特征。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
烹饪原料的食用价值主要与原料的价格髙低、营养价值大小和适口程度有关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
色彩艳，而且有光泽的蔬菜，都具有良好的新鲜度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是原料成本额，二是()。查看本题分析
A、主料成本
B、产品利润
C、菜肴毛利
D、成本系数
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
味精在使用时必须与()配合使用才能体现出鲜味。查看本题分析
A、甜味调味料
B、咸味调味料
C、酸味调味料
D、香味调味料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
海藻胶是用经过充分水解得到的多糖混合物，属于植物凝胶。查看本题分析
A、海藻
B、海菜
C、海带
D、海白菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属少
D、几种食物同食
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
爽口牛丸在加热时水温应保持()范围。查看本题分析
A、60度左右
B、70度左右
C、微沸状态
D、沸腾状态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
鲆鱼的主要产地是河北的秦皇岛、山东青岛和烟台，，人工养殖品种四季上市。查看本题分析
A、辽宁，营口
B、辽宁锦州
C、辽宁的大连
D、辽宁，州东
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。查看本题分析
A、定型规格
B、标准形态
C、净料形态
D、精细加工形态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
属于淡水鱼类的是()。查看本题分析
A、团头鲂
B、鳓鱼
C、银鲳
D、鲅鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
缺钙不会出现的症状是()。查看本题分析
A、手足抽搐
B、牙齿畸形
C、头发色素减少
D、高钙血症
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
鱼香肚片常用的配料是()。查看本题分析
A、青蒜
B、笋
C、木耳
D、洋葱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。查看本题分析
A、根据味型
B、根据具体菜品
C、根据色泽
D、根据加工方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
欧士坦牛原产于是奶牛中的最佳品种。查看本题分析
A、意大利
B、比利时
C、挪威
D、荷兰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。查看本题分析
A、污物
B、蟹膏
C、蟹鳃
D、蟹盖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素B12
C、维生素PP
D、维生素C
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。查看本题分析
A、100度左右
B、烫手
C、发黑
D、发红
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
葵花籽以、仁满、色清、味香者品质为优。查看本题分析
A、)粒大
B、粒长
C、粒宽
D、粒鼓
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为()。查看本题分析
A、单片
B、软片
C、雄片
D、雌片
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。查看本题分析
A、脂肪碳原子价键的不同
B、脂肪在人体合成的状况
C、脂肪的提取物
D、脂肪的消化率高低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析
A、鱿鱼、浮皮
B、广肚、鱼肚
C、鲍鱼、黄鱼头
D、鱼唇、带子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品()。查看本题分析
A、味重汁浓
B、肉质紧实
C、保持本色
D、颜色发红
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
不需要中间宿主的寄生虫是。查看本题分析
A、姜片虫
B、肝吸虫
C、华枝睾吸虫
D、蛔虫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
松质糕的基本工艺程序是()。查看本题分析
A、先成型后成熟
B、先成熟后成型
C、在成型中成熟
D、在成熟中成型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
发酵性咸菜，糖的含量会大大降低或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，一般也有增加。查看本题分析
A、维生素的含量
B、纤维素的含量
C、挥发油的含量
D、矿物质的含量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、、硫化氢、胺的含量等。查看本题分析
A、有机酸含量
B、植物碱
C、呈酸性物质
D、酸碱度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
热菜工艺是指对原料进行、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。查看本题分析
A、鉴别
B、筛选
C、分档
D、择料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
荔枝花刀的剞刀深度，应为原料厚度的。查看本题分析
A、三分之二
B、四分之三
C、五分之四
D、六分之五
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上的味汁，使原料入味的方i。查看本题分析
A、无有色调料
B、加有色调料
C、不加淀粉
D、加入淀粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择。查看本题分析
A、碱液泡制法
B、盐醋搓洗法
C、热水烫洗法
D、刮剥洗涤法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。查看本题分析
A、主料
B、辅料
C、调料
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
燃烧是可燃物质与氧或氧化剂所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析
A、化合
B、分解
C、复合
D、加成
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
保护接零是在中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。查看本题分析
A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统
B、1000V以下中性点不接地的电网
C、1000V以上的中性点直接接地电网
D、1000V以上的中性点不接地电网
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：危险化学品类
本文标签：
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发布日期：2024-06-24 19:40:04
本文链接：https://aqscydt.com/index.php/a63l1072.html

危化品考试题库测试

饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。查看本题分析

在《在中华人民共和国食品卫生法》中包括食品卫生的法律责任的内容。查看本题分析

在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。查看本题分析

筵席有多种别称，常见的有宴会、酒会、酒席、筵席等。查看本题分析

生物质指标主要是指对人体有害的细菌毒素等。查看本题分析

()将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。查看本题分析

在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。查看本题分析

()果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。查看本题分析

对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。查看本题分析

干货的检验基本要求是干爽，无霉烂，整齐，均匀、完整、无虫蛀，无杂质，无不良异味。查看本题分析

酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。查看本题分析

()厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。查看本题分析

将多种色彩的原料搭配在一起，便会产生色彩上的关系。查看本题分析

()用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜。查看本题分析

点缀品的摆放，要多姿多彩，盘与盘之间要各树一帜。查看本题分析

干炒法拔丝，既不放油，也不放水，比较容易掌握，以观色为主。查看本题分析

猪肉组织的划分：一是依据肌肉的分部位置，二是依据肌肉的形状特征。查看本题分析

烹饪原料的食用价值主要与原料的价格髙低、营养价值大小和适口程度有关。查看本题分析

色彩艳，而且有光泽的蔬菜，都具有良好的新鲜度。查看本题分析

运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是原料成本额，二是()。查看本题分析A、主料成本B、产品利润C、菜肴毛利D、成本系数

味精在使用时必须与()配合使用才能体现出鲜味。查看本题分析A、甜味调味料B、咸味调味料C、酸味调味料D、香味调味料

海藻胶是用经过充分水解得到的多糖混合物，属于植物凝胶。查看本题分析A、海藻B、海菜C、海带D、海白菜

下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析A、食物搭配的种类多B、食物搭配的种属远C、食物搭配的种属少D、几种食物同食

爽口牛丸在加热时水温应保持()范围。查看本题分析A、60度左右B、70度左右C、微沸状态D、沸腾状态

鲆鱼的主要产地是河北的秦皇岛、山东青岛和烟台，，人工养殖品种四季上市。查看本题分析A、辽宁，营口B、辽宁锦州C、辽宁的大连D、辽宁，州东

将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。查看本题分析A、定型规格B、标准形态C、净料形态D、精细加工形态

属于淡水鱼类的是()。查看本题分析A、团头鲂B、鳓鱼C、银鲳D、鲅鱼

缺钙不会出现的症状是()。查看本题分析A、手足抽搐B、牙齿畸形C、头发色素减少D、高钙血症

鱼香肚片常用的配料是()。查看本题分析A、青蒜B、笋C、木耳D、洋葱

粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。查看本题分析A、根据味型B、根据具体菜品C、根据色泽D、根据加工方法

欧士坦牛原产于是奶牛中的最佳品种。查看本题分析A、意大利B、比利时C、挪威D、荷兰

蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。查看本题分析A、污物B、蟹膏C、蟹鳃D、蟹盖

具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是。查看本题分析A、维生素B1B、维生素B12C、维生素PPD、维生素C

盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。查看本题分析A、100度左右B、烫手C、发黑D、发红

葵花籽以、仁满、色清、味香者品质为优。查看本题分析A、)粒大B、粒长C、粒宽D、粒鼓

西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为()。查看本题分析A、单片B、软片C、雄片D、雌片

根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。查看本题分析A、脂肪碳原子价键的不同B、脂肪在人体合成的状况C、脂肪的提取物D、脂肪的消化率高低

以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析A、鱿鱼、浮皮B、广肚、鱼肚C、鲍鱼、黄鱼头D、鱼唇、带子

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品()。查看本题分析A、味重汁浓B、肉质紧实C、保持本色D、颜色发红

不需要中间宿主的寄生虫是。查看本题分析A、姜片虫B、肝吸虫C、华枝睾吸虫D、蛔虫

松质糕的基本工艺程序是()。查看本题分析A、先成型后成熟B、先成熟后成型C、在成型中成熟D、在成熟中成型

发酵性咸菜，糖的含量会大大降低或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，一般也有增加。查看本题分析A、维生素的含量B、纤维素的含量C、挥发油的含量D、矿物质的含量

理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、、硫化氢、胺的含量等。查看本题分析A、有机酸含量B、植物碱C、呈酸性物质D、酸碱度

热菜工艺是指对原料进行、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。查看本题分析A、鉴别B、筛选C、分档D、择料

荔枝花刀的剞刀深度，应为原料厚度的。查看本题分析A、三分之二B、四分之三C、五分之四D、六分之五

烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上的味汁，使原料入味的方i。查看本题分析A、无有色调料B、加有色调料C、不加淀粉D、加入淀粉

除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择。查看本题分析A、碱液泡制法B、盐醋搓洗法C、热水烫洗法D、刮剥洗涤法

成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。查看本题分析A、主料B、辅料C、调料D、原料

燃烧是可燃物质与氧或氧化剂所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析A、化合B、分解C、复合D、加成

保护接零是在中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。查看本题分析A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统B、1000V以下中性点不接地的电网C、1000V以上的中性点直接接地电网D、1000V以上的中性点不接地电网

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运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是原料成本额，二是()。查看本题分析
A、主料成本
B、产品利润
C、菜肴毛利
D、成本系数

味精在使用时必须与()配合使用才能体现出鲜味。查看本题分析
A、甜味调味料
B、咸味调味料
C、酸味调味料
D、香味调味料

海藻胶是用经过充分水解得到的多糖混合物，属于植物凝胶。查看本题分析
A、海藻
B、海菜
C、海带
D、海白菜

下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属少
D、几种食物同食

爽口牛丸在加热时水温应保持()范围。查看本题分析
A、60度左右
B、70度左右
C、微沸状态
D、沸腾状态

鲆鱼的主要产地是河北的秦皇岛、山东青岛和烟台，，人工养殖品种四季上市。查看本题分析
A、辽宁，营口
B、辽宁锦州
C、辽宁的大连
D、辽宁，州东

将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。查看本题分析
A、定型规格
B、标准形态
C、净料形态
D、精细加工形态

属于淡水鱼类的是()。查看本题分析
A、团头鲂
B、鳓鱼
C、银鲳
D、鲅鱼

缺钙不会出现的症状是()。查看本题分析
A、手足抽搐
B、牙齿畸形
C、头发色素减少
D、高钙血症

鱼香肚片常用的配料是()。查看本题分析
A、青蒜
B、笋
C、木耳
D、洋葱

粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。查看本题分析
A、根据味型
B、根据具体菜品
C、根据色泽
D、根据加工方法

欧士坦牛原产于是奶牛中的最佳品种。查看本题分析
A、意大利
B、比利时
C、挪威
D、荷兰

蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。查看本题分析
A、污物
B、蟹膏
C、蟹鳃
D、蟹盖

具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素B12
C、维生素PP
D、维生素C

盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。查看本题分析
A、100度左右
B、烫手
C、发黑
D、发红

葵花籽以、仁满、色清、味香者品质为优。查看本题分析
A、)粒大
B、粒长
C、粒宽
D、粒鼓

西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为()。查看本题分析
A、单片
B、软片
C、雄片
D、雌片

根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。查看本题分析
A、脂肪碳原子价键的不同
B、脂肪在人体合成的状况
C、脂肪的提取物
D、脂肪的消化率高低

以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析
A、鱿鱼、浮皮
B、广肚、鱼肚
C、鲍鱼、黄鱼头
D、鱼唇、带子

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品()。查看本题分析
A、味重汁浓
B、肉质紧实
C、保持本色
D、颜色发红

不需要中间宿主的寄生虫是。查看本题分析
A、姜片虫
B、肝吸虫
C、华枝睾吸虫
D、蛔虫

松质糕的基本工艺程序是()。查看本题分析
A、先成型后成熟
B、先成熟后成型
C、在成型中成熟
D、在成熟中成型

发酵性咸菜，糖的含量会大大降低或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，一般也有增加。查看本题分析
A、维生素的含量
B、纤维素的含量
C、挥发油的含量
D、矿物质的含量

理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、、硫化氢、胺的含量等。查看本题分析
A、有机酸含量
B、植物碱
C、呈酸性物质
D、酸碱度

热菜工艺是指对原料进行、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。查看本题分析
A、鉴别
B、筛选
C、分档
D、择料

荔枝花刀的剞刀深度，应为原料厚度的。查看本题分析
A、三分之二
B、四分之三
C、五分之四
D、六分之五

烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上的味汁，使原料入味的方i。查看本题分析
A、无有色调料
B、加有色调料
C、不加淀粉
D、加入淀粉

除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择。查看本题分析
A、碱液泡制法
B、盐醋搓洗法
C、热水烫洗法
D、刮剥洗涤法

成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。查看本题分析
A、主料
B、辅料
C、调料
D、原料

燃烧是可燃物质与氧或氧化剂所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析
A、化合
B、分解
C、复合
D、加成

保护接零是在中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。查看本题分析
A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统
B、1000V以下中性点不接地的电网
C、1000V以上的中性点直接接地电网
D、1000V以上的中性点不接地电网