危化品职工上机考试题目

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1
()“ryebread”的中文意思是花辫面包。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()灌注是奶油胶冻的成型方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()无味可可粉主要用于制品的装饰原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。查看本题分析
A、用模具成型
B、手工捏制
C、机械压制
D、加工装饰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
17
制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。查看本题分析
A、20%～35%
B、15%～30%
C、5%～10%
D、10%～20%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
蛋糕的英文名称为()。查看本题分析
A、cake
B、bread
C、cookie
D、pie
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素PP
C、维生素C
D、维生素D
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。查看本题分析
A、杏仁粉
B、无味可可粉
C、甜可可粉
D、可可脂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
A、金银卷
B、水果沙拉
C、蒸米饭
D、牛肉白菜饺子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
()毛利率应从低。查看本题分析
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
风登糖可用于()的制作。查看本题分析
A、塔
B、泡夫
C、糖果
D、柠檬派
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
茶匙的英文意思为()。查看本题分析
A、Woodenspoon
B、Teacup
C、Teaspoon
D、sheetpan
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
勺子的英文意思为()。查看本题分析
A、spoon
B、cup
C、tin
D、mold
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素D
C、维生素PP
D、维生素D
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。查看本题分析
A、馅心切开后应切口整齐
B、馅心内应无空洞、无杂质
C、馅料应有良好的软硬度
D、馅料组织应紧密细腻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。查看本题分析
A、鸡蛋
B、蛋白质
C、黄油
D、奶油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。查看本题分析
A、小火
B、中火
C、大火
D、烤箱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。查看本题分析
A、搓均
B、揉均
C、和均
D、搅拌充分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。查看本题分析
A、规格性
B、数量性
C、时令性
D、广泛性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
()不是食物中毒的特征。查看本题分析
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。查看本题分析
A、片
B、挤
C、搓
D、擀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。查看本题分析
A、膨胀
B、胀发
C、起发
D、膨松
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。查看本题分析
A、面坯
B、酵母
C、油面坯
D、水面坯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。查看本题分析
A、应查清原因后报告
B、可暂缓报告
C、应及时报告
D、也可不报告
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。查看本题分析
A、色性
B、浓淡
C、明暗
D、色度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。查看本题分析
A、搅拌
B、搓圆
C、冷藏
D、调制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。查看本题分析
A、干果
B、苹果
C、糖粉
D、鲜桃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
制作热苏夫力的半制品为()状物。查看本题分析
A、糊
B、稀糊
C、稠糊
D、浆糊
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。查看本题分析
A、奶油
B、蛋白
C、热苏夫力
D、奶油胶冻液
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。查看本题分析
A、搅拌程度
B、冷却方法
C、冷却时间
D、搅拌时间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。查看本题分析
A、满足用餐者饱腹和食欲的需要
B、满足用餐者参加各种活动的需要
C、满足用餐者基本的生理需要
D、满足用餐者生理和各种活动的需要
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。查看本题分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
雷电的形成是由于雷云中的()。查看本题分析
A、电压过高
B、电流过大
C、电子积累
D、电荷积累
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
膳食中缺铁，可患()。查看本题分析
A、贫血
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
干果馅料小火加热开锅()后离火。查看本题分析
A、1分钟
B、2～3分钟
C、3～5分钟
D、5～7分钟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：危险化学品类
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发布日期：2024-06-15 21:55:02
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危化品职工上机考试题目

()“ryebread”的中文意思是花辫面包。查看本题分析

()切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。查看本题分析

()苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。查看本题分析

()食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。查看本题分析

()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。查看本题分析

()灌注是奶油胶冻的成型方法。查看本题分析

()为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。查看本题分析

()通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。查看本题分析

()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。查看本题分析

()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。查看本题分析

()餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。查看本题分析

()无味可可粉主要用于制品的装饰原料。查看本题分析

()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。查看本题分析

()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。查看本题分析

()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析

大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。查看本题分析A、用模具成型B、手工捏制C、机械压制D、加工装饰

制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。查看本题分析A、20%～35%B、15%～30%C、5%～10%D、10%～20%

蛋糕的英文名称为()。查看本题分析A、cakeB、breadC、cookieD、pie

食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。查看本题分析A、维生素AB、维生素PPC、维生素CD、维生素D

牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。查看本题分析A、杏仁粉B、无味可可粉C、甜可可粉D、可可脂

下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析A、金银卷B、水果沙拉C、蒸米饭D、牛肉白菜饺子

()毛利率应从低。查看本题分析A、名菜名点B、加工精细的产品C、一般产品D、风味独特的产品

风登糖可用于()的制作。查看本题分析A、塔B、泡夫C、糖果D、柠檬派

茶匙的英文意思为()。查看本题分析A、WoodenspoonB、TeacupC、TeaspoonD、sheetpan

勺子的英文意思为()。查看本题分析A、spoonB、cupC、tinD、mold

在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。查看本题分析A、维生素B1B、维生素DC、维生素PPD、维生素D

下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。查看本题分析A、馅心切开后应切口整齐B、馅心内应无空洞、无杂质C、馅料应有良好的软硬度D、馅料组织应紧密细腻

奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。查看本题分析A、鸡蛋B、蛋白质C、黄油D、奶油

干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。查看本题分析A、小火B、中火C、大火D、烤箱

调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。查看本题分析A、搓均B、揉均C、和均D、搅拌充分

餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。查看本题分析A、规格性B、数量性C、时令性D、广泛性

()不是食物中毒的特征。查看本题分析A、潜伏期短、集体性暴发B、临床症状相似C、呕吐、腹泻D、病人与健康人不直接传染

建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析A、原始记录B、采购单据C、生产记录D、销售记录

用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。查看本题分析A、片B、挤C、搓D、擀

鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。查看本题分析A、膨胀B、胀发C、起发D、膨松

松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。查看本题分析A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯

当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。查看本题分析A、应查清原因后报告B、可暂缓报告C、应及时报告D、也可不报告

对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。查看本题分析A、色性B、浓淡C、明暗D、色度

恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。查看本题分析A、搅拌B、搓圆C、冷藏D、调制

制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。查看本题分析A、干果B、苹果C、糖粉D、鲜桃

制作热苏夫力的半制品为()状物。查看本题分析A、糊B、稀糊C、稠糊D、浆糊

()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德

煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。查看本题分析A、奶油B、蛋白C、热苏夫力D、奶油胶冻液

奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。查看本题分析A、搅拌程度B、冷却方法C、冷却时间D、搅拌时间

下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。查看本题分析A、满足用餐者饱腹和食欲的需要B、满足用餐者参加各种活动的需要C、满足用餐者基本的生理需要D、满足用餐者生理和各种活动的需要

某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。查看本题分析A、取暖B、肺的呼吸C、血液循环D、脉搏跳动

雷电的形成是由于雷云中的()。查看本题分析A、电压过高B、电流过大C、电子积累D、电荷积累

膳食中缺铁，可患()。查看本题分析A、贫血B、鸡胸C、妄想症D、甲状腺肿大

干果馅料小火加热开锅()后离火。查看本题分析A、1分钟B、2～3分钟C、3～5分钟D、5～7分钟

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大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。查看本题分析
A、用模具成型
B、手工捏制
C、机械压制
D、加工装饰

制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。查看本题分析
A、20%～35%
B、15%～30%
C、5%～10%
D、10%～20%

蛋糕的英文名称为()。查看本题分析
A、cake
B、bread
C、cookie
D、pie

食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素PP
C、维生素C
D、维生素D

牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。查看本题分析
A、杏仁粉
B、无味可可粉
C、甜可可粉
D、可可脂

下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
A、金银卷
B、水果沙拉
C、蒸米饭
D、牛肉白菜饺子

()毛利率应从低。查看本题分析
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品

风登糖可用于()的制作。查看本题分析
A、塔
B、泡夫
C、糖果
D、柠檬派

茶匙的英文意思为()。查看本题分析
A、Woodenspoon
B、Teacup
C、Teaspoon
D、sheetpan

勺子的英文意思为()。查看本题分析
A、spoon
B、cup
C、tin
D、mold

在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素D
C、维生素PP
D、维生素D

下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。查看本题分析
A、馅心切开后应切口整齐
B、馅心内应无空洞、无杂质
C、馅料应有良好的软硬度
D、馅料组织应紧密细腻

奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。查看本题分析
A、鸡蛋
B、蛋白质
C、黄油
D、奶油

干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。查看本题分析
A、小火
B、中火
C、大火
D、烤箱

调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。查看本题分析
A、搓均
B、揉均
C、和均
D、搅拌充分

餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。查看本题分析
A、规格性
B、数量性
C、时令性
D、广泛性

()不是食物中毒的特征。查看本题分析
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染

建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录

用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。查看本题分析
A、片
B、挤
C、搓
D、擀

鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。查看本题分析
A、膨胀
B、胀发
C、起发
D、膨松

松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。查看本题分析
A、面坯
B、酵母
C、油面坯
D、水面坯

当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。查看本题分析
A、应查清原因后报告
B、可暂缓报告
C、应及时报告
D、也可不报告

对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。查看本题分析
A、色性
B、浓淡
C、明暗
D、色度

恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。查看本题分析
A、搅拌
B、搓圆
C、冷藏
D、调制

制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。查看本题分析
A、干果
B、苹果
C、糖粉
D、鲜桃

制作热苏夫力的半制品为()状物。查看本题分析
A、糊
B、稀糊
C、稠糊
D、浆糊

()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德

煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。查看本题分析
A、奶油
B、蛋白
C、热苏夫力
D、奶油胶冻液

奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。查看本题分析
A、搅拌程度
B、冷却方法
C、冷却时间
D、搅拌时间

下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。查看本题分析
A、满足用餐者饱腹和食欲的需要
B、满足用餐者参加各种活动的需要
C、满足用餐者基本的生理需要
D、满足用餐者生理和各种活动的需要

某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。查看本题分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动

雷电的形成是由于雷云中的()。查看本题分析
A、电压过高
B、电流过大
C、电子积累
D、电荷积累

膳食中缺铁，可患()。查看本题分析
A、贫血
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大

干果馅料小火加热开锅()后离火。查看本题分析
A、1分钟
B、2～3分钟
C、3～5分钟
D、5～7分钟