滨州危化品考试系统

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1
()莜麦加工必须经过“二熟”，否则不易消化。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()用葱做馅心时，只能用刀剁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()烙主要适用于各种饼类品种的制作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()龙山米的质量与金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()企业只有降低成本才能获得更多的利润。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。查看本题分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
11
为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
12
玉米的()特别大，约占子粒总体积的30％。查看本题分析
A、表皮
B、糊粉层
C、胚乳
D、胚
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
13
下列说法中错误的是()。查看本题分析
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
绞肉机使用方法是，启动开关，用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内，()，可根据品种要求调换刀具。查看本题分析
A、大量放入
B、随绞随放
C、少量放入
D、适量放入
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
搓条操作时，将饧好的面坯切成()，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。查看本题分析
A、方块
B、小丁
C、长方片
D、长条状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
16
不用电磁炉时，应切断()。查看本题分析
A、电源
B、电磁波
C、电磁
D、电磁场
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
莜麦面品种成品一般具有()的特点。查看本题分析
A、粘糯
B、软糯
C、爽滑筋道
D、绵软松发
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。查看本题分析
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
由于用途不同，粉筛筛眼的()有多种规格。查看本题分析
A、大小
B、多少
C、形状
D、粗细
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
商品的买与卖之间是按照()原则进行的。查看本题分析
A、价格交换
B、等价交换
C、利益交换
D、等同交换
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。查看本题分析
A、食物多样，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、吃清淡少盐的膳食
D、食量与体力活动要平衡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
墨糯药米指的是()。查看本题分析
A、云南西双版纳紫米
B、广西东兰墨米
C、江苏长熟鸡血糯
D、陕西洋县黑米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。查看本题分析
A、擀皮
B、摊皮
C、捏皮
D、压皮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
小米一般分为()小米和粳性小米两类。查看本题分析
A、黄色
B、糯性
C、干性
D、湿性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
()，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。查看本题分析
A、象形式装盘
B、整齐式装盘
C、图案式装盘
D、随意式装盘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
揉面的手法主要有()。查看本题分析
A、捣揉搓摔调
B、捣调搋搅擦
C、擦揉搅调搓
D、捣揉搋摔擦
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
A、水果、蔬菜
B、肉类
C、禽类
D、蛋类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
出材率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。查看本题分析
A、淀粉
B、蛋白质
C、糖类
D、油脂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
工业“三废”中含的有毒重金属有()等。查看本题分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C、镉、砷、汞、铅
D、氯、苯、汞、铅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。查看本题分析
A、数量
B、质量
C、质地
D、性质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
()污染环境，可通过食物链进入人体。查看本题分析
A、细菌
B、化学农药
C、黄曲霉
D、昆虫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。查看本题分析
A、《宪法》
B、《民事诉讼法》
C、《食品卫生法》
D、《工商法》
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
煮饺子时，应用()推动水面，以免饺子生坯贻锅底。查看本题分析
A、平铲
B、手勺
C、漏勺
D、利板
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。查看本题分析
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
成熟后的薏米成黑色，果皮坚硬有光泽，颗粒沉重，果型呈三角形，出米率为()左右。查看本题分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。查看本题分析
A、口感发粘
B、爽滑筋道
C、可塑性强
D、口感软糯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
甘薯原产于()，16世纪末引入中国福建。查看本题分析
A、北美洲
B、南美洲
C、澳洲
D、欧洲
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
化学膨松面坯的组织结构呈()。查看本题分析
A、海绵状
B、蜂窝状
C、海绵状或蜂窝状
D、颗粒状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于()装饰方法。查看本题分析
A、点缀式
B、整齐式
C、随意式
D、图案式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。查看本题分析
A、淀粉
B、面筋质
C、蛋白质
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
下面属于不正常燃烧的是()。查看本题分析
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、脱火
C、闪燃
D、自燃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策，用法律的形式确定下来。查看本题分析
A、消毒
B、卫生
C、食品
D、食品卫生
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
属于装盘基本方法的是()。查看本题分析
A、随意式装盘法
B、随意式装盘法和文字式装盘法
C、文图式装盘法
D、文字式装盘法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
不准使用霉变和()的原料。查看本题分析
A、含油
B、变蔫
C、不清洁
D、含水量过多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。查看本题分析
A、小鸡酥
B、小麻花
C、大麻花
D、荷花酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。查看本题分析
A、没有醒面
B、膨松剂用量太小
C、膨松剂用量偏多
D、面坯没有和匀、和透
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。查看本题分析
A、安全生产和卫生教育制度
B、设备管理责任制
C、安全操作技术规范
D、安全加工保护制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。查看本题分析
A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
B、禽类有较多柔软的结缔组织
C、禽类肉比畜类肉含氮物质多
D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：危险化学品类
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发布日期：2024-06-06 17:54:03
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滨州危化品考试系统

()莜麦加工必须经过“二熟”，否则不易消化。查看本题分析

()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。查看本题分析

()用葱做馅心时，只能用刀剁。查看本题分析

()烙主要适用于各种饼类品种的制作。查看本题分析

()龙山米的质量与金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。查看本题分析

()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。查看本题分析

()企业只有降低成本才能获得更多的利润。查看本题分析

()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。查看本题分析

干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。查看本题分析A、0.33B、3C、3.75D、4

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析A、1种B、2种C、4种D、3种

为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液

玉米的()特别大，约占子粒总体积的30％。查看本题分析A、表皮B、糊粉层C、胚乳D、胚

下列说法中错误的是()。查看本题分析A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

绞肉机使用方法是，启动开关，用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内，()，可根据品种要求调换刀具。查看本题分析A、大量放入B、随绞随放C、少量放入D、适量放入

搓条操作时，将饧好的面坯切成()，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。查看本题分析A、方块B、小丁C、长方片D、长条状

不用电磁炉时，应切断()。查看本题分析A、电源B、电磁波C、电磁D、电磁场

莜麦面品种成品一般具有()的特点。查看本题分析A、粘糯B、软糯C、爽滑筋道D、绵软松发

企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。查看本题分析A、管理B、质量C、技术D、成本

由于用途不同，粉筛筛眼的()有多种规格。查看本题分析A、大小B、多少C、形状D、粗细

商品的买与卖之间是按照()原则进行的。查看本题分析A、价格交换B、等价交换C、利益交换D、等同交换

《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。查看本题分析A、食物多样，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、吃清淡少盐的膳食D、食量与体力活动要平衡

墨糯药米指的是()。查看本题分析A、云南西双版纳紫米B、广西东兰墨米C、江苏长熟鸡血糯D、陕西洋县黑米

用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。查看本题分析A、擀皮B、摊皮C、捏皮D、压皮

小米一般分为()小米和粳性小米两类。查看本题分析A、黄色B、糯性C、干性D、湿性

()，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。查看本题分析A、象形式装盘B、整齐式装盘C、图案式装盘D、随意式装盘

揉面的手法主要有()。查看本题分析A、捣揉搓摔调B、捣调搋搅擦C、擦揉搅调搓D、捣揉搋摔擦

由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析A、水果、蔬菜B、肉类C、禽类D、蛋类

出材率与()的和等于100%。查看本题分析A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率

印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。查看本题分析A、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂

工业“三废”中含的有毒重金属有()等。查看本题分析A、酚、氯、苯、胺B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘C、镉、砷、汞、铅D、氯、苯、汞、铅

对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。查看本题分析A、葡萄糖B、半乳糖C、淀粉D、蔗糖

原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。查看本题分析A、数量B、质量C、质地D、性质

()污染环境，可通过食物链进入人体。查看本题分析A、细菌B、化学农药C、黄曲霉D、昆虫

根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。查看本题分析A、《宪法》B、《民事诉讼法》C、《食品卫生法》D、《工商法》

煮饺子时，应用()推动水面，以免饺子生坯贻锅底。查看本题分析A、平铲B、手勺C、漏勺D、利板

经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。查看本题分析A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠

成熟后的薏米成黑色，果皮坚硬有光泽，颗粒沉重，果型呈三角形，出米率为()左右。查看本题分析A、0.4B、0.6C、0.8D、1

热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。查看本题分析A、口感发粘B、爽滑筋道C、可塑性强D、口感软糯

甘薯原产于()，16世纪末引入中国福建。查看本题分析A、北美洲B、南美洲C、澳洲D、欧洲

化学膨松面坯的组织结构呈()。查看本题分析A、海绵状B、蜂窝状C、海绵状或蜂窝状D、颗粒状

在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于()装饰方法。查看本题分析A、点缀式B、整齐式C、随意式D、图案式

面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。查看本题分析A、淀粉B、面筋质C、蛋白质D、脂肪

下面属于不正常燃烧的是()。查看本题分析A、燃气燃烧呈蓝色火焰B、脱火C、闪燃D、自燃

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策，用法律的形式确定下来。查看本题分析A、消毒B、卫生C、食品D、食品卫生

属于装盘基本方法的是()。查看本题分析A、随意式装盘法B、随意式装盘法和文字式装盘法C、文图式装盘法D、文字式装盘法

不准使用霉变和()的原料。查看本题分析A、含油B、变蔫C、不清洁D、含水量过多

下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。查看本题分析A、小鸡酥B、小麻花C、大麻花D、荷花酥

化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。查看本题分析A、没有醒面B、膨松剂用量太小C、膨松剂用量偏多D、面坯没有和匀、和透

下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。查看本题分析A、安全生产和卫生教育制度B、设备管理责任制C、安全操作技术规范D、安全加工保护制

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干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。查看本题分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种

为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液

玉米的()特别大，约占子粒总体积的30％。查看本题分析
A、表皮
B、糊粉层
C、胚乳
D、胚

下列说法中错误的是()。查看本题分析
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

绞肉机使用方法是，启动开关，用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内，()，可根据品种要求调换刀具。查看本题分析
A、大量放入
B、随绞随放
C、少量放入
D、适量放入

搓条操作时，将饧好的面坯切成()，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。查看本题分析
A、方块
B、小丁
C、长方片
D、长条状

不用电磁炉时，应切断()。查看本题分析
A、电源
B、电磁波
C、电磁
D、电磁场

莜麦面品种成品一般具有()的特点。查看本题分析
A、粘糯
B、软糯
C、爽滑筋道
D、绵软松发

企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。查看本题分析
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本

由于用途不同，粉筛筛眼的()有多种规格。查看本题分析
A、大小
B、多少
C、形状
D、粗细

商品的买与卖之间是按照()原则进行的。查看本题分析
A、价格交换
B、等价交换
C、利益交换
D、等同交换

《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。查看本题分析
A、食物多样，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、吃清淡少盐的膳食
D、食量与体力活动要平衡

墨糯药米指的是()。查看本题分析
A、云南西双版纳紫米
B、广西东兰墨米
C、江苏长熟鸡血糯
D、陕西洋县黑米

用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。查看本题分析
A、擀皮
B、摊皮
C、捏皮
D、压皮

小米一般分为()小米和粳性小米两类。查看本题分析
A、黄色
B、糯性
C、干性
D、湿性

()，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。查看本题分析
A、象形式装盘
B、整齐式装盘
C、图案式装盘
D、随意式装盘

揉面的手法主要有()。查看本题分析
A、捣揉搓摔调
B、捣调搋搅擦
C、擦揉搅调搓
D、捣揉搋摔擦

由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
A、水果、蔬菜
B、肉类
C、禽类
D、蛋类

出材率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率

印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。查看本题分析
A、淀粉
B、蛋白质
C、糖类
D、油脂

工业“三废”中含的有毒重金属有()等。查看本题分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C、镉、砷、汞、铅
D、氯、苯、汞、铅

对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖

原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。查看本题分析
A、数量
B、质量
C、质地
D、性质

()污染环境，可通过食物链进入人体。查看本题分析
A、细菌
B、化学农药
C、黄曲霉
D、昆虫

根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。查看本题分析
A、《宪法》
B、《民事诉讼法》
C、《食品卫生法》
D、《工商法》

煮饺子时，应用()推动水面，以免饺子生坯贻锅底。查看本题分析
A、平铲
B、手勺
C、漏勺
D、利板

经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。查看本题分析
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠

成熟后的薏米成黑色，果皮坚硬有光泽，颗粒沉重，果型呈三角形，出米率为()左右。查看本题分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1

热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。查看本题分析
A、口感发粘
B、爽滑筋道
C、可塑性强
D、口感软糯

甘薯原产于()，16世纪末引入中国福建。查看本题分析
A、北美洲
B、南美洲
C、澳洲
D、欧洲

化学膨松面坯的组织结构呈()。查看本题分析
A、海绵状
B、蜂窝状
C、海绵状或蜂窝状
D、颗粒状

在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于()装饰方法。查看本题分析
A、点缀式
B、整齐式
C、随意式
D、图案式

面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。查看本题分析
A、淀粉
B、面筋质
C、蛋白质
D、脂肪

下面属于不正常燃烧的是()。查看本题分析
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、脱火
C、闪燃
D、自燃

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策，用法律的形式确定下来。查看本题分析
A、消毒
B、卫生
C、食品
D、食品卫生

属于装盘基本方法的是()。查看本题分析
A、随意式装盘法
B、随意式装盘法和文字式装盘法
C、文图式装盘法
D、文字式装盘法

不准使用霉变和()的原料。查看本题分析
A、含油
B、变蔫
C、不清洁
D、含水量过多

下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。查看本题分析
A、小鸡酥
B、小麻花
C、大麻花
D、荷花酥

化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。查看本题分析
A、没有醒面
B、膨松剂用量太小
C、膨松剂用量偏多
D、面坯没有和匀、和透

下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。查看本题分析
A、安全生产和卫生教育制度
B、设备管理责任制
C、安全操作技术规范
D、安全加工保护制