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  • 1

    冰激凌和小型制冰机最重要的要求是保持清洁卫生。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    煎锅贴时,要将生坯料码入烧热的平锅内。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    印子是刻有图案或文字的木戳,用来印制点心表面的花纹图案。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    深色谷粒,壳厚的小米出米率高,米质好。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    菜肉馅中的油菜不宜剁得太烂。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    社会舆论是指新闻媒介的评论。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    拌制雪笋馅时,由于雪里蕻本身已有咸味,所以制馅时必须注意盐的使用量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    温水面团适合于做抻面品种。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    下列中属于半完全性蛋白质的是()。查看本题分析
    A、玉米
    B、水果
    C、蔬菜
    D、稻米

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 10

    茶叶中含有多种矿物质元素,其中()比一般植物含量高。查看本题分析
    A、钙和铁
    B、氟和碘
    C、氟和锰
    D、铁和氟

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 11

    餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。查看本题分析
    A、燃料
    B、人工
    C、原料
    D、利润

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 12

    面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹,系好风纪扣。查看本题分析
    A、女不化妆
    B、男不留胡须
    C、不穿奇装异服
    D、工作服穿戴整洁

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 13

    揉发面时,不要用()反复不停的揉,以避免把面揉死。查看本题分析
    A、死劲
    B、活力
    C、大力
    D、手掌

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    调制雪笋馅时先将雪里蕻()。查看本题分析
    A、浸泡
    B、用水煮
    C、清洗
    D、斩成细丁

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    高粱饼坯的表面刷一层(),再沾上芝麻,煎炸成即成。查看本题分析
    A、水
    B、面浆
    C、蛋清
    D、蛋黄

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    卷分为单卷法和()两种。查看本题分析
    A、反卷法
    B、正卷法
    C、双卷法
    D、倒卷法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    ()是用于支撑成品、半成品外形的一种模具。查看本题分析
    A、印模
    B、盒模
    C、内模
    D、套模

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    电热烘烤是以()为能源,通过红外线辐射使生坯成熟的方法。查看本题分析
    A、红外线
    B、电磁波
    C、电
    D、磁场

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    图案式的装盘是根据()进行组合构图的。查看本题分析
    A、成品的特点
    B、成品的风格
    C、成品的熟制方法
    D、成品的类型

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品,不包括()的食物。查看本题分析
    A、可食状态
    B、正常摄入数量
    C、经口摄入
    D、已知有毒

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    对食物中毒患者不能采用的急救方法是()。查看本题分析
    A、对昏迷状态的病人催吐
    B、对清醒状态的病人催吐
    C、洗胃
    D、导泻与灌肠

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    食品容器不能用于盛放()。查看本题分析
    A、食品原料
    B、半成品
    C、即将换洗的衣物
    D、即将入口的食品

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    建立健全菜点的()标准,是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
    A、质量标准
    B、加工标准
    C、用料定额
    D、品质标准

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
    A、卫生水平
    B、工作水平
    C、原料鉴别水平
    D、技术水平

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    用()原料制作咸馅,要选用少筋、肉质细腻部分。查看本题分析
    A、水产品
    B、水果
    C、蔬菜
    D、动物性

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
    A、忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业
    B、公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上
    C、积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞争
    D、遵纪守法,廉洁奉公,不徇私利,不谋私利

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    畜肉由()阶段开始腐败,微生物大量繁殖,失去食用价值。查看本题分析
    A、僵尸
    B、成熟
    C、自溶
    D、腐败

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    生奶的抑菌作用在()时可保持48小时,30℃时仅可保持3小时。查看本题分析
    A、0℃
    B、3℃
    C、6℃
    D、10℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    蛋白质不具备的生理功用是()。查看本题分析
    A、防止水肿
    B、构成抗体
    C、构成骨骼、牙齿
    D、维持神经系统正常兴奋性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    下列水产品中,胆固醇含量低于肉类的是()。查看本题分析
    A、鱼
    B、蟹
    C、虾
    D、贝

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析
    A、餐饮成本
    B、广义成本
    C、燃料成本
    D、人工成本

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    荞麦生长期短,适宜在气候寒冷或()地方栽培。查看本题分析
    A、土壤贫瘠的
    B、红土地的
    C、沙土地的
    D、土壤肥沃的

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    热水面坯粘性大、韧性差,成品()、色泽较暗。查看本题分析
    A、口感筋道
    B、口感软糯
    C、口感爽滑
    D、口感发粘

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    搓条是要求两手用力大小一致,搓时必须用()。查看本题分析
    A、手指
    B、手心
    C、掌根
    D、双手

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。查看本题分析
    A、0.5%
    B、0.2%
    C、0.05%
    D、0.03%

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    当日屠宰上市,在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。查看本题分析
    A、鲜肉
    B、冻肉
    C、冷却肉
    D、冷冻肉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、为保证用餐者食欲,应使用餐者的在饭前有强烈饥饿感
    B、为使用餐者减肥,应使用餐者在用餐时无食欲
    C、应使用餐者不仅在饭前有饥饿感,而且在用餐时有食欲
    D、应使用餐者在饭前无强烈饥饿感,而在用餐时又有正常食欲

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    和面后要做到(),面不粘盆、面坯表面光滑。查看本题分析
    A、面软硬合适
    B、手不粘面
    C、吃水均匀
    D、干净利落

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    熟咸馅是原料经(),烹制成熟后,再用作馅心。查看本题分析
    A、刀工处理
    B、手工处理
    C、机械处理
    D、冷冻处理

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    贴饼子一般要两面烙成()即可。查看本题分析
    A、黄色
    B、金黄色
    C、嘎巴
    D、浅色

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    成型工艺中擀的特点是面剂(),面皮薄厚自如,形态各异。查看本题分析
    A、大小不限
    B、大小一致
    C、要小
    D、要大

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    嗜盐菌又称()。查看本题分析
    A、细菌
    B、毒素
    C、沙门氏菌
    D、副溶血性弧菌

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜,食物中毒后,应尽快使用()。查看本题分析
    A、氧化剂
    B、驱虫剂
    C、拮抗剂
    D、防腐剂

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    脂肪不具备的生理功用是().查看本题分析
    A、供给热能
    B、保护机体不受损伤
    C、构成身体组织细胞
    D、促进水溶性维生素的吸收

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    罐头保存的温度在20℃以下,()为最好。查看本题分析
    A、1~4℃
    B、2~6℃
    C、10℃左右
    D、7℃左右

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、促进体内钙和磷的代谢
    B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋
    C、促进生育、发育
    D、矿物质缺乏可引起脚气病

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    下列中不属于机体对热能消耗的是()。查看本题分析
    A、维持基础代谢
    B、思维
    C、食物蛋白质在体内氧化
    D、食物特殊动力作用

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    下列中,在()的条件下触电危险性最大。查看本题分析
    A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
    B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
    C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
    D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    青稞磨制的粉较为粗糙,色泽灰暗,()。查看本题分析
    A、口感发粘
    B、味道稍咸
    C、味道稍甜
    D、味道发苦

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    成型工艺中,由于使用的工具不同,擀有多种()。查看本题分析
    A、成型手法
    B、工艺流程
    C、操作方法
    D、手法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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