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  • 1

    竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    微波炉不用时,可在炉内放一杯水,其目的是吸附炉内异味。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    醒面可以使面坯中未吸是水分的颗粒进一步充分吸水,更好地生成面筋网。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    原料加工处理技术相同,规格不同,出材率有差异。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    擦拭面点间地面时,应采用前进法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    电烤箱的温度一般最高可达到300℃。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    电磁炉烹调器皿是材质为铁或不锈钢的平底器皿。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    咸馅原料一般以细碎为好。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    调制鱼胶馅时,要先放葱、姜再搅拌,否则馅心不爽口。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    以上下或左右两个模具为一套的模具叫盒模。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    在装盘工艺中,既要把好卫生关,又要掌握装盘的最基本方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    女面点师错误着装就是围裙工作服脏。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    违反厨房卫生规程的做法是()。查看本题分析
    A、用手勺直接品尝菜肴
    B、专布专用
    C、操作时不戴手表
    D、冷菜间切配时戴口罩

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用,有一小部分可分解为()。查看本题分析
    A、蔗糖
    B、乳糖
    C、麦芽糖
    D、葡萄糖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    成熟后的薏米成黑色,果皮坚硬有光泽,颗粒沉重,果型呈三角形,出米率为()左右。查看本题分析
    A、40%
    B、60%
    C、80%
    D、100%

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    和面掺水量应根据(),不同季节和不同面坯而定。查看本题分析
    A、面的软硬
    B、水温
    C、温度
    D、不同的品种

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    高粱米粥水烧开后,用()煮至熟烂。查看本题分析
    A、大火
    B、中火
    C、小火
    D、旺火

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    图案式的装盘是根据()进行组合构图的。查看本题分析
    A、成品的特点
    B、成品的风格
    C、成品的熟制方法
    D、成品的类型

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    工业“三废”中含的有毒重金属有()等。查看本题分析
    A、酚、氯、苯、胺
    B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
    C、镉、砷、汞、铅
    D、氯、苯、汞、铅

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色。查看本题分析
    A、变形杆菌
    B、假单胞菌
    C、沙门氏菌
    D、肠杆菌属

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。查看本题分析
    A、食品添加剂
    B、食品甜味剂
    C、食品防腐剂
    D、食品保鲜剂

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。查看本题分析
    A、轻体力
    B、中等体力
    C、重体力
    D、极重体力

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
    A、损耗率法
    B、净料率法
    C、量本利综合分析
    D、系数定价法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    机米硬度中等,黏性小而(),口感粗糙而干燥。查看本题分析
    A、涨性大
    B、涨性小
    C、色白
    D、涨性适中

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    下列不属于常用的上馅方法的是()。查看本题分析
    A、拢馅法
    B、捏边法
    C、夹馅法
    D、卷馅法

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    ()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。查看本题分析
    A、酵母膨松
    B、小苏打膨松
    C、全蛋膨松
    D、化学膨松

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    生奶的抑菌作用在()时可保持48小时,30℃时仅可保持3小时。查看本题分析
    A、0℃
    B、3℃
    C、6℃
    D、10℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、维生素在机体内不能自行合成
    B、维生素不供给机体能量
    C、维生素不是构成机体各组织的原料
    D、机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制,其中()压力容器不属于限制的项目。查看本题分析
    A、设计
    B、检验
    C、运输
    D、修理

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    虾蓉馅一般用()刀工处理。查看本题分析
    A、刀背斩
    B、切
    C、剁
    D、斩

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    热水面坯粘性大、韧性差,成品()、色泽较暗。查看本题分析
    A、口感筋道
    B、口感软糯
    C、口感爽滑
    D、口感发粘

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    调制水饺馅时,“水打馅”要()。查看本题分析
    A、一次将水加足
    B、分次适量加足
    C、分二次加足
    D、分三次均匀加足

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    调制矾、碱、盐面团,明矾和纯碱的比例一般以()为好。查看本题分析
    A、3:1
    B、2:1
    C、3:2
    D、5:2

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析
    A、熔点高
    B、熔点低
    C、饱和脂肪酸含量低
    D、维生素含量多

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    原料()是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
    A、无变化
    B、重量相同
    C、需要初加工
    D、不需要初加工

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    燃烧蒸煮灶即传统()蒸煮灶。查看本题分析
    A、明火
    B、暗火
    C、半暗火
    D、小火

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    微波烹调食物时具有()、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。查看本题分析
    A、无明火
    B、有明火
    C、有小火
    D、中火

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    下列不属于常用储物桶的是()。查看本题分析
    A、不锈钢桶
    B、铁桶
    C、铝桶
    D、搪瓷桶

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。查看本题分析
    A、口感软糯
    B、可塑性强
    C、延伸性
    D、粘性适中

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    烤制含糖量较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,()。查看本题分析
    A、炉温可高一些
    B、炉温可低一些
    C、烤时间可短一些
    D、可长时间烤

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    ()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、霉菌
    B、副溶血性弧菌
    C、沙门氏菌
    D、大肠杆菌

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜,食物中毒后,应尽快使用()。查看本题分析
    A、氧化剂
    B、驱虫剂
    C、拮抗剂
    D、防腐剂

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    脂肪不具备的生理功用是().查看本题分析
    A、供给热能
    B、保护机体不受损伤
    C、构成身体组织细胞
    D、促进水溶性维生素的吸收

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    下列中不属于机体对热能消耗的是()。查看本题分析
    A、维持基础代谢
    B、思维
    C、食物蛋白质在体内氧化
    D、食物特殊动力作用

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    ()等于成本系数乘以原料购进价。查看本题分析
    A、加工后净料成本
    B、加工前毛料成本
    C、加工后净料单位成本
    D、加工前毛料单位成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    根据工程上的规定,交流安全电压为()。查看本题分析
    A、36V和12V
    B、24V和12V
    C、48V和12V
    D、24V和36V

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    不属于制作小簸箕的常用材料的是()。查看本题分析
    A、铝
    B、木条
    C、柳条
    D、铁条

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    搓条的基本要求是:()、粗细一致。查看本题分析
    A、条圆
    B、条圆光洁
    C、光洁
    D、长短

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    生咸馅是用()拌和而成的。查看本题分析
    A、生料
    B、碎料
    C、肉类
    D、蔬菜

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    成型工艺中,由于使用的工具不同,擀有多种()。查看本题分析
    A、成型手法
    B、工艺流程
    C、操作方法
    D、手法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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