危险化学品许可证申样表

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1
使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
燃烧蒸煮灶的特点是适用于大量制品的加热。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
面点间员工必须严格执行《食品卫生法》中有关规定、把好卫生关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
成型工艺中，擀的特点是面剂大小固定、面皮薄厚固定、形态相同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，肌肉中的纤维要细而软。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
提高（）的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
7
茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）比一般植物含量高。查看本题分析
A、钙和铁
B、氟和碘
C、氟和锰
D、铁和氟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
8
奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。查看本题分析
A、蛋白质
B、磷
C、钙
D、铁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
9
一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。查看本题分析
A、植物原料
B、动物原料
C、混合食物
D、肉类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
10
加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有（）.查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
11
成本系数是指（）的比值.查看本题分析
A、原料加工前单位成本与加工后单位成本
B、原料加工后单位成本与加工前单位成本
C、原料加工前成本与加工后成本
D、原料加工前成本与加工后成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
毛利额与成本的比率是（）。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
13
和面机的工作效率比手工操作高（）倍。查看本题分析
A、3
B、5～10
C、4
D、2
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
小米中通常红色，灰色者为（）小米。查看本题分析
A、粳性
B、干性
C、糯性
D、湿性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
15
揉发面时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。查看本题分析
A、死劲
B、活力
C、大力
D、手掌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
卷分为单卷法和（）两种。查看本题分析
A、反卷法
B、正卷法
C、双卷法
D、倒卷法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
成品规格、形态、面坯薄厚馅心多少灵活多样，是成型工艺（）的特点。查看本题分析
A、切
B、包
C、卷
D、搓
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
职业道德具有广泛性、（）、实践性和具体性.查看本题分析
A、一致性
B、多样性
C、个体性
D、形象性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。查看本题分析
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
蟑螂在－5℃下（）即可被冻死。查看本题分析
A、5分钟
B、10分钟
C、15分钟
D、30分钟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。查看本题分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C、镉、砷、汞、铅
D、氯、苯、汞、铅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
在厨房范围内，（）是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、菜点成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商业成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
定价系数与（）有关。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
下列中属于厨房安全生产的要求是（）。查看本题分析
A、老设备要及时更新，以减少安全隐患
B、对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及工具
C、要有厨房工作技能教育的制度
D、要推行安全系统工程，开展安全性评价
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
安装合格的空调设备不会出现（）的现象。查看本题分析
A、有可靠的接地
B、噪声小
C、转动的机械部位有防护
D、超载不跳闸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
磨粉机主要用于（）等原料的加工。查看本题分析
A、大米、糯米
B、大米、小米
C、糯米、小米
D、灿米、糯米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
标准粉适宜作（）等食品。查看本题分析
A、宴会点心
B、烙饼、烧饼
C、酥合子
D、面包
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。查看本题分析
A、面浆
B、水
C、油
D、汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
炸酱面的酱要炸（）。查看本题分析
A、香
B、透
C、稀
D、稠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。查看本题分析
A、0.7%
B、1.5%
C、2%
D、3%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
模具成型的特点是成品的（），适合大批量生产。查看本题分析
A、外形美观大方
B、形态多种多样
C、大小不一
D、风格不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（）。查看本题分析
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
下列中科学的喝水方法是（）。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和（）。查看本题分析
A、化学稳定性
B、添加剂残留量
C、物理稳定性
D、美观
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。查看本题分析
A、关闭机器
B、在机器运转时
C、加入水
D、机器减速时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
小米一般分为（）小米和粳性小米两类。查看本题分析
A、黄色
B、糯性
C、干性
D、湿性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
调制水饺馅时，“水打馅”要（）。查看本题分析
A、一次将水加足
B、分次适量加足
C、分二次加足
D、分三次均匀加足
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
装盘方法中要求最高，难度最大的是（）。查看本题分析
A、象形式
B、点缀装饰式
C、随意式
D、图案式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（）。查看本题分析
A、0.5%
B、0.2%
C、0.05%
D、0.03%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是（）患者。查看本题分析
A、痢疾、伤寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活动性肺结核
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是（）。查看本题分析
A、为保证用餐者食欲，应使用餐者的在饭前有强烈饥饿感
B、为使用餐者减肥，应使用餐者在用餐时无食欲
C、应使用餐者不仅在饭前有饥饿感，而且在用餐时有食欲
D、应使用餐者在饭前无强烈饥饿感，而在用餐时又有正常食欲
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高。查看本题分析
A、1/20
B、1/10
C、1/3
D、1/50
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
马拉糕的糕浆调拌时（）搅拌。查看本题分析
A、不可过分
B、可以过分
C、用力
D、不用力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
莜麦加工必须经过（），否则不易消化。查看本题分析
A、“一熟”
B、“二熟”
C、“三熟
D、“四熟”
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
贴饼子一般要两面烙成（）即可。查看本题分析
A、黄色
B、金黄色
C、嘎巴
D、浅色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
成型工艺中擀的特点是面剂（），面皮薄厚自如，形态各异。查看本题分析
A、大小不限
B、大小一致
C、要小
D、要大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。查看本题分析
A、炉温可高一些
B、炉温可低一些
C、烤时间可短一些
D、可长时间烤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
图案式装盘是根据成品的特点进行（）的。查看本题分析
A、组合构图
B、排列组合
C、组合装饰
D、点缀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
化学膨松面坯的组织结构呈（）。查看本题分析
A、海绵状
B、蜂窝状
C、海绵状或蜂窝状
D、颗粒状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：危险化学品类
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发布日期：2024-05-27 22:02:06
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危险化学品许可证申样表

使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。查看本题分析

燃烧蒸煮灶的特点是适用于大量制品的加热。查看本题分析

面点间员工必须严格执行《食品卫生法》中有关规定、把好卫生关。查看本题分析

成型工艺中，擀的特点是面剂大小固定、面皮薄厚固定、形态相同。查看本题分析

制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，肌肉中的纤维要细而软。查看本题分析

提高（）的核心是加强职业道德建设。查看本题分析A、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、工作质量

茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）比一般植物含量高。查看本题分析A、钙和铁B、氟和碘C、氟和锰D、铁和氟

奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。查看本题分析A、蛋白质B、磷C、钙D、铁

一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。查看本题分析A、植物原料B、动物原料C、混合食物D、肉类

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有（）.查看本题分析A、1种B、2种C、4种D、3种

成本系数是指（）的比值.查看本题分析A、原料加工前单位成本与加工后单位成本B、原料加工后单位成本与加工前单位成本C、原料加工前成本与加工后成本D、原料加工前成本与加工后成本

毛利额与成本的比率是（）。查看本题分析A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率

和面机的工作效率比手工操作高（）倍。查看本题分析A、3B、5～10C、4D、2

小米中通常红色，灰色者为（）小米。查看本题分析A、粳性B、干性C、糯性D、湿性

揉发面时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。查看本题分析A、死劲B、活力C、大力D、手掌

卷分为单卷法和（）两种。查看本题分析A、反卷法B、正卷法C、双卷法D、倒卷法

成品规格、形态、面坯薄厚馅心多少灵活多样，是成型工艺（）的特点。查看本题分析A、切B、包C、卷D、搓

职业道德具有广泛性、（）、实践性和具体性.查看本题分析A、一致性B、多样性C、个体性D、形象性

下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。查看本题分析A、《劳动法》B、《野生动物保护法》C、《婚姻法》D、《消费者权益保护法》

蟑螂在－5℃下（）即可被冻死。查看本题分析A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、30分钟

工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。查看本题分析A、酚、氯、苯、胺B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘C、镉、砷、汞、铅D、氯、苯、汞、铅

在厨房范围内，（）是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析A、菜点成本B、人工成本C、燃料成本D、商业成本

定价系数与（）有关。查看本题分析A、出材率B、成本率C、损耗率D、毛利率

安装合格的空调设备不会出现（）的现象。查看本题分析A、有可靠的接地B、噪声小C、转动的机械部位有防护D、超载不跳闸

磨粉机主要用于（）等原料的加工。查看本题分析A、大米、糯米B、大米、小米C、糯米、小米D、灿米、糯米

标准粉适宜作（）等食品。查看本题分析A、宴会点心B、烙饼、烧饼C、酥合子D、面包

水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。查看本题分析A、面浆B、水C、油D、汤

炸酱面的酱要炸（）。查看本题分析A、香B、透C、稀D、稠

化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。查看本题分析A、0.7%B、1.5%C、2%D、3%

模具成型的特点是成品的（），适合大批量生产。查看本题分析A、外形美观大方B、形态多种多样C、大小不一D、风格不同

下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（）。查看本题分析A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

下列中科学的喝水方法是（）。查看本题分析A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和（）。查看本题分析A、化学稳定性B、添加剂残留量C、物理稳定性D、美观

用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。查看本题分析A、关闭机器B、在机器运转时C、加入水D、机器减速时

小米一般分为（）小米和粳性小米两类。查看本题分析A、黄色B、糯性C、干性D、湿性

调制水饺馅时，“水打馅”要（）。查看本题分析A、一次将水加足B、分次适量加足C、分二次加足D、分三次均匀加足

装盘方法中要求最高，难度最大的是（）。查看本题分析A、象形式B、点缀装饰式C、随意式D、图案式

由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。查看本题分析A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型

我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（）。查看本题分析A、0.5%B、0.2%C、0.05%D、0.03%

根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是（）患者。查看本题分析A、痢疾、伤寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活动性肺结核

煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高。查看本题分析A、1/20B、1/10C、1/3D、1/50

马拉糕的糕浆调拌时（）搅拌。查看本题分析A、不可过分B、可以过分C、用力D、不用力

莜麦加工必须经过（），否则不易消化。查看本题分析A、“一熟”B、“二熟”C、“三熟D、“四熟”

贴饼子一般要两面烙成（）即可。查看本题分析A、黄色B、金黄色C、嘎巴D、浅色

成型工艺中擀的特点是面剂（），面皮薄厚自如，形态各异。查看本题分析A、大小不限B、大小一致C、要小D、要大

烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。查看本题分析A、炉温可高一些B、炉温可低一些C、烤时间可短一些D、可长时间烤

图案式装盘是根据成品的特点进行（）的。查看本题分析A、组合构图B、排列组合C、组合装饰D、点缀

化学膨松面坯的组织结构呈（）。查看本题分析A、海绵状B、蜂窝状C、海绵状或蜂窝状D、颗粒状

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提高（）的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量

茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）比一般植物含量高。查看本题分析
A、钙和铁
B、氟和碘
C、氟和锰
D、铁和氟

奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。查看本题分析
A、蛋白质
B、磷
C、钙
D、铁

一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。查看本题分析
A、植物原料
B、动物原料
C、混合食物
D、肉类

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有（）.查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种

成本系数是指（）的比值.查看本题分析
A、原料加工前单位成本与加工后单位成本
B、原料加工后单位成本与加工前单位成本
C、原料加工前成本与加工后成本
D、原料加工前成本与加工后成本

毛利额与成本的比率是（）。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率

和面机的工作效率比手工操作高（）倍。查看本题分析
A、3
B、5～10
C、4
D、2

小米中通常红色，灰色者为（）小米。查看本题分析
A、粳性
B、干性
C、糯性
D、湿性

揉发面时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。查看本题分析
A、死劲
B、活力
C、大力
D、手掌

卷分为单卷法和（）两种。查看本题分析
A、反卷法
B、正卷法
C、双卷法
D、倒卷法

成品规格、形态、面坯薄厚馅心多少灵活多样，是成型工艺（）的特点。查看本题分析
A、切
B、包
C、卷
D、搓

职业道德具有广泛性、（）、实践性和具体性.查看本题分析
A、一致性
B、多样性
C、个体性
D、形象性

下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。查看本题分析
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》

蟑螂在－5℃下（）即可被冻死。查看本题分析
A、5分钟
B、10分钟
C、15分钟
D、30分钟

工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。查看本题分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C、镉、砷、汞、铅
D、氯、苯、汞、铅

在厨房范围内，（）是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、菜点成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商业成本

定价系数与（）有关。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率

安装合格的空调设备不会出现（）的现象。查看本题分析
A、有可靠的接地
B、噪声小
C、转动的机械部位有防护
D、超载不跳闸

磨粉机主要用于（）等原料的加工。查看本题分析
A、大米、糯米
B、大米、小米
C、糯米、小米
D、灿米、糯米

标准粉适宜作（）等食品。查看本题分析
A、宴会点心
B、烙饼、烧饼
C、酥合子
D、面包

水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。查看本题分析
A、面浆
B、水
C、油
D、汤

炸酱面的酱要炸（）。查看本题分析
A、香
B、透
C、稀
D、稠

化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。查看本题分析
A、0.7%
B、1.5%
C、2%
D、3%

模具成型的特点是成品的（），适合大批量生产。查看本题分析
A、外形美观大方
B、形态多种多样
C、大小不一
D、风格不同

下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（）。查看本题分析
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

下列中科学的喝水方法是（）。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和（）。查看本题分析
A、化学稳定性
B、添加剂残留量
C、物理稳定性
D、美观

用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。查看本题分析
A、关闭机器
B、在机器运转时
C、加入水
D、机器减速时

小米一般分为（）小米和粳性小米两类。查看本题分析
A、黄色
B、糯性
C、干性
D、湿性

调制水饺馅时，“水打馅”要（）。查看本题分析
A、一次将水加足
B、分次适量加足
C、分二次加足
D、分三次均匀加足

装盘方法中要求最高，难度最大的是（）。查看本题分析
A、象形式
B、点缀装饰式
C、随意式
D、图案式

由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型

我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（）。查看本题分析
A、0.5%
B、0.2%
C、0.05%
D、0.03%

根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是（）患者。查看本题分析
A、痢疾、伤寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活动性肺结核

煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高。查看本题分析
A、1/20
B、1/10
C、1/3
D、1/50

马拉糕的糕浆调拌时（）搅拌。查看本题分析
A、不可过分
B、可以过分
C、用力
D、不用力

莜麦加工必须经过（），否则不易消化。查看本题分析
A、“一熟”
B、“二熟”
C、“三熟
D、“四熟”

贴饼子一般要两面烙成（）即可。查看本题分析
A、黄色
B、金黄色
C、嘎巴
D、浅色

成型工艺中擀的特点是面剂（），面皮薄厚自如，形态各异。查看本题分析
A、大小不限
B、大小一致
C、要小
D、要大

烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。查看本题分析
A、炉温可高一些
B、炉温可低一些
C、烤时间可短一些
D、可长时间烤

图案式装盘是根据成品的特点进行（）的。查看本题分析
A、组合构图
B、排列组合
C、组合装饰
D、点缀

化学膨松面坯的组织结构呈（）。查看本题分析
A、海绵状
B、蜂窝状
C、海绵状或蜂窝状
D、颗粒状