危险化学品安全生产许可证核发

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1
按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()成本的高低与企业的竞争无关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()大豆的原产地是巴西。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
凡是使用清水浸不透身的植物干货，均可用热水泡或煱。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()大豆类原料的蛋白质营养价值较高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
丁香是利用的丁香树的果实。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()日本膳食模式为“三高一低”类型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()动物性原料可用温热水解冻。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()原料成本系数定价法中的成本系数是凭经验估计出来的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
()色彩搭配不当会影响作品的主次布局效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
鸡粥如果淀粉添加的太多，可以缩短加热时间，防止出现焦糊。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
()整鱼从脊背处出骨时，鱼的胸骨是不用去除的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
积极进取就是要不懈不待，追求发展，争取进步。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属少
D、几种食物同食
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。查看本题分析
A、保存周期
B、成熟时间
C、加工时间
D、调味时间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行()处理。查看本题分析
A、混合均匀
B、用鸡汤调开
C、在水中烧沸
D、过滤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。查看本题分析
A、参考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
酸辣海参的泡椒一般在()加入。查看本题分析
A、炝锅时
B、烧制的过程中
C、出锅前
D、出锅后
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
水油皮的开酥方法采用()。查看本题分析
A、一般采用叠酥的方法
B、一般采用卷筒的方法
C、一般采用破酥的方法
D、即可叠酥又可卷筒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
下列不属于炸制工艺注意事项的是()。查看本题分析
A、控制炸制时间
B、油量要充分
C、保持油的清洁
D、保持气体充足
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是()。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素B1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
可可粉是用()原料加工而成的。查看本题分析
A、可可果
B、可可豆
C、咖啡豆
D、咖啡粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是()。查看本题分析
A、红烧
B、干烧
C、豆瓣酱烧
D、红油烧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。查看本题分析
A、加工与否
B、商品种类
C、烹饪运用
D、来源属性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、()和服务三类成本构成。查看本题分析
A、财务
B、营业
C、销售
D、管理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。查看本题分析
A、鱼鳞越小
B、鱼鳞越多
C、鱼鳞越大
D、鱼鳞越细
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。查看本题分析
A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢与所附的内脏
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共()卷，约50万字左右。查看本题分析
A、四
B、六
C、八
D、十
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
引起食物中毒的原因有()。查看本题分析
A、食物被霉菌污染
B、食物中的过敏原
C、食源性寄生虫的污染
D、食物发生生物性的变化而产生的有毒物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
生碱水的碱面与凉水比例是()。查看本题分析
A、0.05555555555555555
B、0.0625
C、0.06944444444444445
D、0.04861111111111111
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
肉用鸽的最佳食用期是出壳后()天左右。查看本题分析
A、15
B、25
C、35
D、45
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
单一菜品的色彩搭配主要是指()。查看本题分析
A、宴席菜肴的色彩搭配
B、冷菜和热菜的色彩搭配
C、菜肴和面点色彩的搭配
D、某个菜肴原料之间色彩的搭配
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析
A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
软炒宜运用()烹制。查看本题分析
A、慢火或中火
B、中慢火或中火
C、中火或中猛火
D、中火或慢火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
糖液的拔丝温度是()。查看本题分析
A、150度
B、160度
C、180度
D、190度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
人体内的宏量元素是()。查看本题分析
A、碘
B、铁
C、钠
D、锌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
下列物质属于复合膨松剂的是()。查看本题分析
A、小苏打
B、臭粉
C、发酵粉
D、纯碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
猪肠的清洗加工步骤为：灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→()→冷水冲洗。查看本题分析
A、破膜清洗
B、摘除脂肪
C、直接熟处理
D、初步熟处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
制作酿菜时馅料的选择一般()。查看本题分析
A、必须生料
B、必须熟料
C、可生可熟
D、生熟各半
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
甜味在28℃时最低呈味浓度是()。查看本题分析
A、0.001
B、0.002
C、0.003
D、0.004
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。查看本题分析
A、用于烹制
B、用于调味
C、用于上浆
D、呈现花形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
北京烤鸭在烫皮前要进行()处理。查看本题分析
A、打气
B、腌制
C、晾干
D、上色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是()。查看本题分析
A、局烤汁
B、蒜茸汁
C、柠檬汁
D、卤水汁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：危险化学品类
本文标签：
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发布日期：2024-05-03 18:52:06
本文链接：https://aqscydt.com/a63h2p52.html

危险化学品安全生产许可证核发

按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。查看本题分析

烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。查看本题分析

()成本的高低与企业的竞争无关。查看本题分析

()大豆的原产地是巴西。查看本题分析

凡是使用清水浸不透身的植物干货，均可用热水泡或煱。查看本题分析

()大豆类原料的蛋白质营养价值较高。查看本题分析

利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。查看本题分析

有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。查看本题分析

盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。查看本题分析

丁香是利用的丁香树的果实。查看本题分析

顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。查看本题分析

()日本膳食模式为“三高一低”类型。查看本题分析

()动物性原料可用温热水解冻。查看本题分析

()原料成本系数定价法中的成本系数是凭经验估计出来的。查看本题分析

《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。查看本题分析

《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。查看本题分析

()色彩搭配不当会影响作品的主次布局效果。查看本题分析

鸡粥如果淀粉添加的太多，可以缩短加热时间，防止出现焦糊。查看本题分析

()整鱼从脊背处出骨时，鱼的胸骨是不用去除的。查看本题分析

积极进取就是要不懈不待，追求发展，争取进步。查看本题分析

下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析A、食物搭配的种类多B、食物搭配的种属远C、食物搭配的种属少D、几种食物同食

剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。查看本题分析A、保存周期B、成熟时间C、加工时间D、调味时间

在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行()处理。查看本题分析A、混合均匀B、用鸡汤调开C、在水中烧沸D、过滤

在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。查看本题分析A、参考蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、完全蛋白

酸辣海参的泡椒一般在()加入。查看本题分析A、炝锅时B、烧制的过程中C、出锅前D、出锅后

水油皮的开酥方法采用()。查看本题分析A、一般采用叠酥的方法B、一般采用卷筒的方法C、一般采用破酥的方法D、即可叠酥又可卷筒

下列不属于炸制工艺注意事项的是()。查看本题分析A、控制炸制时间B、油量要充分C、保持油的清洁D、保持气体充足

长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是()。查看本题分析A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B1

可可粉是用()原料加工而成的。查看本题分析A、可可果B、可可豆C、咖啡豆D、咖啡粉

属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是()。查看本题分析A、红烧B、干烧C、豆瓣酱烧D、红油烧

按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。查看本题分析A、加工与否B、商品种类C、烹饪运用D、来源属性

根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、()和服务三类成本构成。查看本题分析A、财务B、营业C、销售D、管理

()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。查看本题分析A、鱼鳞越小B、鱼鳞越多C、鱼鳞越大D、鱼鳞越细

蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。查看本题分析A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪B、雌蛙卵巢C、雌蛙卵巢与所附的内脏D、脂肪

《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共()卷，约50万字左右。查看本题分析A、四B、六C、八D、十

引起食物中毒的原因有()。查看本题分析A、食物被霉菌污染B、食物中的过敏原C、食源性寄生虫的污染D、食物发生生物性的变化而产生的有毒物质

生碱水的碱面与凉水比例是()。查看本题分析A、0.05555555555555555B、0.0625C、0.06944444444444445D、0.04861111111111111

肉用鸽的最佳食用期是出壳后()天左右。查看本题分析A、15B、25C、35D、45

单一菜品的色彩搭配主要是指()。查看本题分析A、宴席菜肴的色彩搭配B、冷菜和热菜的色彩搭配C、菜肴和面点色彩的搭配D、某个菜肴原料之间色彩的搭配

()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析A、饱和脂肪酸含量高B、不饱和脂肪酸含量高C、熔点低D、维生素含量多

软炒宜运用()烹制。查看本题分析A、慢火或中火B、中慢火或中火C、中火或中猛火D、中火或慢火

糖液的拔丝温度是()。查看本题分析A、150度B、160度C、180度D、190度

人体内的宏量元素是()。查看本题分析A、碘B、铁C、钠D、锌

下列物质属于复合膨松剂的是()。查看本题分析A、小苏打B、臭粉C、发酵粉D、纯碱

猪肠的清洗加工步骤为：灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→()→冷水冲洗。查看本题分析A、破膜清洗B、摘除脂肪C、直接熟处理D、初步熟处理

制作酿菜时馅料的选择一般()。查看本题分析A、必须生料B、必须熟料C、可生可熟D、生熟各半

甜味在28℃时最低呈味浓度是()。查看本题分析A、0.001B、0.002C、0.003D、0.004

剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。查看本题分析A、用于烹制B、用于调味C、用于上浆D、呈现花形

北京烤鸭在烫皮前要进行()处理。查看本题分析A、打气B、腌制C、晾干D、上色

粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是()。查看本题分析A、局烤汁B、蒜茸汁C、柠檬汁D、卤水汁

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下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属少
D、几种食物同食

剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。查看本题分析
A、保存周期
B、成熟时间
C、加工时间
D、调味时间

在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行()处理。查看本题分析
A、混合均匀
B、用鸡汤调开
C、在水中烧沸
D、过滤

在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。查看本题分析
A、参考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白

酸辣海参的泡椒一般在()加入。查看本题分析
A、炝锅时
B、烧制的过程中
C、出锅前
D、出锅后

水油皮的开酥方法采用()。查看本题分析
A、一般采用叠酥的方法
B、一般采用卷筒的方法
C、一般采用破酥的方法
D、即可叠酥又可卷筒

下列不属于炸制工艺注意事项的是()。查看本题分析
A、控制炸制时间
B、油量要充分
C、保持油的清洁
D、保持气体充足

长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是()。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素B1

可可粉是用()原料加工而成的。查看本题分析
A、可可果
B、可可豆
C、咖啡豆
D、咖啡粉

属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是()。查看本题分析
A、红烧
B、干烧
C、豆瓣酱烧
D、红油烧

按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。查看本题分析
A、加工与否
B、商品种类
C、烹饪运用
D、来源属性

根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、()和服务三类成本构成。查看本题分析
A、财务
B、营业
C、销售
D、管理

()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。查看本题分析
A、鱼鳞越小
B、鱼鳞越多
C、鱼鳞越大
D、鱼鳞越细

蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。查看本题分析
A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢与所附的内脏
D、脂肪

《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共()卷，约50万字左右。查看本题分析
A、四
B、六
C、八
D、十

引起食物中毒的原因有()。查看本题分析
A、食物被霉菌污染
B、食物中的过敏原
C、食源性寄生虫的污染
D、食物发生生物性的变化而产生的有毒物质

生碱水的碱面与凉水比例是()。查看本题分析
A、0.05555555555555555
B、0.0625
C、0.06944444444444445
D、0.04861111111111111

肉用鸽的最佳食用期是出壳后()天左右。查看本题分析
A、15
B、25
C、35
D、45

单一菜品的色彩搭配主要是指()。查看本题分析
A、宴席菜肴的色彩搭配
B、冷菜和热菜的色彩搭配
C、菜肴和面点色彩的搭配
D、某个菜肴原料之间色彩的搭配

()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析
A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多

软炒宜运用()烹制。查看本题分析
A、慢火或中火
B、中慢火或中火
C、中火或中猛火
D、中火或慢火

糖液的拔丝温度是()。查看本题分析
A、150度
B、160度
C、180度
D、190度

人体内的宏量元素是()。查看本题分析
A、碘
B、铁
C、钠
D、锌

下列物质属于复合膨松剂的是()。查看本题分析
A、小苏打
B、臭粉
C、发酵粉
D、纯碱

猪肠的清洗加工步骤为：灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→()→冷水冲洗。查看本题分析
A、破膜清洗
B、摘除脂肪
C、直接熟处理
D、初步熟处理

制作酿菜时馅料的选择一般()。查看本题分析
A、必须生料
B、必须熟料
C、可生可熟
D、生熟各半

甜味在28℃时最低呈味浓度是()。查看本题分析
A、0.001
B、0.002
C、0.003
D、0.004

剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。查看本题分析
A、用于烹制
B、用于调味
C、用于上浆
D、呈现花形

北京烤鸭在烫皮前要进行()处理。查看本题分析
A、打气
B、腌制
C、晾干
D、上色

粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是()。查看本题分析
A、局烤汁
B、蒜茸汁
C、柠檬汁
D、卤水汁