河北省危险化学品经营许可证变更

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• 1

  ()厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。查看本题分析

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• 2

  ()维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。查看本题分析

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• 3

  文蛤为软体动物，肉质较小，桔黄色。查看本题分析

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• 4

  碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。查看本题分析

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• 5

  桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。查看本题分析

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• 6

  ()将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。查看本题分析

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• 7

  咸菜制品的加工除用食盐外，主要的调料还有酱油和虾油。查看本题分析

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• 8

  所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。查看本题分析

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• 9

  草鱼开片出肉加工时，先将加工整形的草鱼尾去掉的。查看本题分析

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• 10

  河南淮阳黄花鲜艳夺目，多为桔黄色。查看本题分析

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• 11

  ()爽口牛丸在加热时用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，应用凉水过凉备用。查看本题分析

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• 12

  麦芽糖的发色、生脆温度为150℃～160℃。查看本题分析

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• 13

  堆的材料忌用干制的，因其干燥脆硬不易组合堆积。查看本题分析

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• 14

  核桃花刀，刀纹要密，以使其卷曲成球状。查看本题分析

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• 15

  河南淮阳黄花的肉质特征是肥厚，油质多，耐煮。查看本题分析

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• 16

  局部点缀，多用于整料成品菜肴的装饰。查看本题分析

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• 17

  ()冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。查看本题分析

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• 18

  猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较嫩、肉色较红。查看本题分析

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• 19

  搪瓷制成的烹饪器具是安全卫生的。查看本题分析

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• 20

  农产品一旦投放市场，就不会造成农药中毒。查看本题分析

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• 21

  禽肉腐败变质的同时，一般不会拌有其他致病菌的存在。查看本题分析

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• 22

  工作接地是为了杜绝触电事故的发生。查看本题分析

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• 23

  果品的风味优美，香气宜人，色彩鲜艳，营养丰富。查看本题分析

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• 24

  葱爆菜肴原料不过油，制作时油量要窄。查看本题分析

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• 25

  燃烧的基本要素包括可燃物、助燃物和着火点。查看本题分析

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• 26

  燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。查看本题分析

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• 27

  ()是使牛奶炒坏的原因。查看本题分析
  A、没有用粟粉
  B、用中火炒而不是用慢火炒
  C、牛奶不够新鲜，浓度不够高
  D、翻炒频率太快，手法不够灵活

  ABCD

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• 28

  赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。查看本题分析
  A、玉米
  B、大豆
  C、肉类
  D、蛋类

  ABCD

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• 29

  甜味在28℃时最低呈味浓度是()。查看本题分析
  A、0.001
  B、0.002
  C、0.003
  D、0.004

  ABCD

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• 30

  ()是衡量物体导热性能的一个热力学参数。查看本题分析
  A、比热容
  B、热导率
  C、导热率
  D、溶解热

  ABCD

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• 31

  在下列选项中不属于工业“三废”的是()。查看本题分析
  A、废纸
  B、废水
  C、废气
  D、废渣

  ABCD

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• 32

  油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴()的质地。查看本题分析
  A、外脆里嫩
  B、里外酥脆
  C、滑爽软嫩
  D、多种不同

  ABCD

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• 33

  冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受污染所致。查看本题分析
  A、克雷伯氏菌属
  B、假单胞菌
  C、沙雷氏菌属
  D、变形杆菌

  ABCD

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• 34

  由于油的导热系数比水小，因而静止态的油()。查看本题分析
  A、与水传热不同
  B、与水传热相同
  C、比水传热快
  D、比水传热慢

  ABCD

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• 35

  在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是存在换算关系。查看本题分析
  A、损耗率
  B、出材率
  C、成本率
  D、成本毛利率

  ABCD

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• 36

  适用丁•体壁宽而肉厚的鱼类。查看本题分析
  A、牡丹花刀
  B、瓦愣花刀
  C、蚌纹花刀
  D、弧形花刀

  ABCD

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• 37

  叠，通常以薄片为主，。查看本题分析
  A、先切后叠
  B、随切随叠
  C、切完再叠
  D、随意叠置

  ABCD

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• 38

  对传热介质而言，火候表示内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析
  A、任意时间
  B、加热时间
  C、单位时间
  D、不同时段

  ABCD

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• 39

  蔗糖单独加热当温度达到150℃～160℃时，溶化的糖液可拉成具有的糖丝。查看本题分析
  A、收缩性
  B、可变性
  C、伸展性
  D、可塑性

  ABCD

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• 40

  触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于和正确的紧急处理。查看本题分析
  A、触电时间的长短
  B、触电者的身体状况
  C、能否尽快脱离电源
  D、能否尽快抢救

  ABCD

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• 41

  高温处理方法要求在70℃～75℃之间保温加热。查看本题分析
  A、5分钟
  B、10分钟
  C、15分钟
  D、20分钟

  ABCD

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• 42

  核桃花刀要求刀纹。查看本题分析
  A、较深
  B、较浅
  C、应深厚
  D、应浮浅

  ABCD

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• 43

  可用清除蔬菜叶片上的虫卵。查看本题分析
  A、汆水
  B、熏蒸
  C、2%食盐水洗涤
  D、o_5%盐酸溶液洗潘

  ABCD

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• 44

  广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的耗费之和。查看本题分析
  A、燃料
  B、人工
  C、原料
  D、各项

  ABCD

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• 45

  主料下沉的汤菜，只要通过，便可实现汤中有菜、菜中有汤的视觉效果。查看本题分析
  A、调味
  B、加热
  C、施芡
  D、搅拌

  ABCD

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• 46

  内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的。查看本题分析
  A、氧化作用
  B、化合作用
  C、降解作用
  D、呼吸作用

  ABCD

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• 47

  插花法是将原料，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。查看本题分析
  A、切成薄片
  B、切成簇丝
  C、切成条形
  D、切成窄片

  ABCD

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• 48

  下列对维生素的共同特点叙述中正确的是。查看本题分析
  A、维生素在机体内可以自行合成
  B、维生素供给机体能量
  C、维生素是构成机体各组织的原料
  D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

  ABCD

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• 49

  下列电器设备，在使用中必须有人看守的是。查看本题分析
  A、搅拌机
  B、辊压机
  C、烤箱
  D、发酵箱

  ABCD

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• 50

  岿毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转角切或斜批成连刀片。查看本题分析
  A、30°
  B、50°
  C、70°
  D、90°

  ABCD

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