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  • 1

    道德是以善恶为标准,调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    某产品成本20元,毛利额12元,此产品的价格是32元。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    由于面点间劳动强度大,工作时允许抽烟解乏。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    燃烧蒸煮灶的特点是适用于大量制品的加热。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    包的要求是馅心居中,规格一致,形态符合产品要求。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    原料加工处理技术相同,规格不同,出材率有差异。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    面点间员工必须严格执行《食品卫生法》中有关规定、把好卫生关。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    包粽子原料除了可选用糯米外,也可选用粘性大的粘小米。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    大麻花适宜采用随意式装盘法装盘。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    社会舆论是指新闻媒介的评论。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    微波烹调时,凡标有120℃以上温度的塑料器皿均可使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    和面机利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    用手和少量化学膨松面坯时,要采用“复叠”的手法,否则面坯容易上劲、泻油。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    单卷法是将薄面片抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
    A、社会稳定
    B、人民团结
    C、服务质量
    D、工作质量

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    感染型的食物中毒主要由()引起。查看本题分析
    A、沙门氏菌属
    B、大肠杆菌
    C、普通球菌
    D、霉菌

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    出材率与()的和等于100%。查看本题分析
    A、成本毛利率
    B、销售毛利率
    C、损耗率
    D、成本率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    使用面点加工设备前应对机器的()和机械部分进行检查。查看本题分析
    A、卫生
    B、料斗
    C、开关
    D、电气

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    玉米的()特别大,约占子粒总体积的30%。查看本题分析
    A、表皮
    B、糊粉层
    C、胚乳
    D、胚

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    高粱米()高时,可以消除丹宁的不良影响。查看本题分析
    A、出成率
    B、加工精度
    C、使用率
    D、温度

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    搓条时要使用双手()将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。查看本题分析
    A、手指
    B、手掌
    C、掌根
    D、掌心

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    ()是用于支撑成品、半成品外形的一种模具。查看本题分析
    A、印模
    B、盒模
    C、内模
    D、套模

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    ()是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。查看本题分析
    A、烙
    B、煎
    C、煮
    D、蒸

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    ()装盘适合于成品体积较小的品种。查看本题分析
    A、点缀装饰式
    B、随意式
    C、象形式
    D、整齐式

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    图案式的装盘是根据()进行组合构图的。查看本题分析
    A、成品的特点
    B、成品的风格
    C、成品的熟制方法
    D、成品的类型

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    点缀装饰式装盘方法具有()的效果。查看本题分析
    A、美观
    B、画龙点睛
    C、整齐有序
    D、大方

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性.查看本题分析
    A、一致性
    B、多样性
    C、个体性
    D、形象性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。查看本题分析
    A、轻体力
    B、中等体力
    C、重体力
    D、极重体力

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    比较合理的用餐数量分配是:午餐的数量占全天总数量的()。查看本题分析
    A、30%
    B、35%
    C、40%
    D、50%

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    定价系数与()有关。查看本题分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、损耗率
    D、毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    炸酱面的酱要炸()。查看本题分析
    A、香
    B、透
    C、稀
    D、稠

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    高粱米粥的质量标准是粘稠()有枣香味。查看本题分析
    A、清香
    B、绵烂
    C、甜软
    D、香甜

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    ()是以善恶为评价标准。查看本题分析
    A、是否违法
    B、是否犯罪
    C、文明
    D、道德

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:安全卫生和()。查看本题分析
    A、化学稳定性
    B、添加剂残留量
    C、物理稳定性
    D、美观

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    清洁带手布时,应将其放入开水中煮()最为适宜。查看本题分析
    A、5分钟
    B、10分钟
    C、3分钟
    D、2分钟

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    小米一般分为()小米和粳性小米两类。查看本题分析
    A、黄色
    B、糯性
    C、干性
    D、湿性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    广西东兰墨米米粒成紫黑色,煮饭糯软,味香而鲜()。查看本题分析
    A、黏而不腻
    B、油分重
    C、颗粒整齐
    D、药味淡醇

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    熟鸡肉馅是将()切成丁用湿淀粉浆过,滑熟待用。查看本题分析
    A、鸡肉和猪肥瘦肉
    B、鸡肉和羊肉
    C、鸡肉和鱼肉
    D、鸡肉和青菜

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析
    A、熔点高
    B、熔点低
    C、饱和脂肪酸含量低
    D、维生素含量多

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    带手布清洁时,先用()洗净带手布。查看本题分析
    A、开水
    B、凉水
    C、碱水
    D、洗涤剂

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    和面后要做到(),面不粘盆、面坯表面光滑。查看本题分析
    A、面软硬合适
    B、手不粘面
    C、吃水均匀
    D、干净利落

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    煎锅贴时,需倒入清水,水量是锅贴生坯的()高。查看本题分析
    A、1/20
    B、1/10
    C、1/3
    D、1/50

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    韧性差、松而硬、不易吸收变软是()的特点。查看本题分析
    A、粗玉米面
    B、细玉米面
    C、玉米面
    D、玉米渣

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析
    A、印刷品上的油墨
    B、陶瓷容器中的铅
    C、石蜡中的多环芳烃
    D、粮仓中的放射线元素

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    不能强化的食品种类是()。查看本题分析
    A、谷类食品
    B、蔬果原料
    C、日常食用调味品
    D、饮料

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    亚油酸是人体营养中最重要的()。查看本题分析
    A、必需氨基酸
    B、非必需氨基酸
    C、必需脂肪酸
    D、非必需脂肪酸

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    ()等于成本系数乘以原料购进价。查看本题分析
    A、加工后净料成本
    B、加工前毛料成本
    C、加工后净料单位成本
    D、加工前毛料单位成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    下列中操作错误的是()。查看本题分析
    A、将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎
    B、将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌
    C、机器使用完毕,清理料斗中的残留物即可
    D、使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    包的要求是馅心居中,(),形态符合产品要求。查看本题分析
    A、规格一致
    B、样式多种
    C、品种单一
    D、花色多样

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    ()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。查看本题分析
    A、点缀装饰法
    B、随意式装盘法
    C、图案式装盘法
    D、象形式装盘法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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