危险化学品运输人员资格证

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1
()产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()成本核算的任务就是要获得利润。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
葵花籽以粒大、仁满、色清、味香者品质为优。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
面粉可作为增稠剂代替淀粉，是因为面粉中含有大量的淀粉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
菜用四季豆属于软荚类，豆荚长大以后，果皮仍然柔软可食。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
主辅料的配菜，它们之间的重量比一般不要低于4：1。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()牛的上脑，其肉质肥厚，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属三级牛肉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
蚝油的产品加工须经过浓缩、调味、增稠等几道工序制成。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
烩制法对原料热处理的要求不尽相同，有些原料需要，有些则不需热处理。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
陶瓷器具盛装酸性食品时，会析出铅、镉等成分，影响人体的健康。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
都制法要用文火烧靠、文火收汤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
烧制的时间应控制在较长的时间范围内。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
形状小的原料清炸时，应采取高温重油炸的方法，以达到外焦里嫩的目的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
防治蟑螂的原则是：搞好厨房、餐厅、仓库的室内卫生，经常进行搬家式大扫除。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
猪颈肉，肥肉多、筋膜多、肉质老。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
北豆腐应洁白细嫩，表面光润，四角平直，厚薄一致，有弹性，无杂质异味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。查看本题分析
A、生产费用
B、营业成本
C、费用开支
D、管理费用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
以下酱汁中，()带辣味。查看本题分析
A、煲仔酱(红烧酱)
B、百搭酱
C、京都汁
D、煎封汁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
菜肴原料形状相似相配的具体原则有，()、辅料形状尽量近似于主料等。查看本题分析
A、主料服从辅料
B、料形大小一致
C、辅料服从主料
D、辅料大于主料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
()是使牛奶炒坏的原因。查看本题分析
A、没有用粟粉
B、用中火炒而不是用慢火炒
C、牛奶不够新鲜，浓度不够高
D、翻炒频率太快，手法不够灵活
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
烧烤时，不应使用()为能源。查看本题分析
A、天然气
B、煤
C、煤气
D、电
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。查看本题分析
A、全面地
B、能动地
C、客观地
D、主观地
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。查看本题分析
A、扩散
B、吸附
C、渗透
D、挥发
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
玉兰片的质量以色泽洁白，肉质细嫩，体小肉厚而坚实，，无焦片和霉蛀者为佳。查看本题分析
A、笋节疏展，无老根
B、笋节适中，老根小
C、笋节紧密，无老根
D、笋节疏展，老根小
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
结球甘蓝又称()，是目前产量较高的叶菜。查看本题分析
A、生菜
B、卷心菜
C、大白菜
D、西兰花
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
不属于油传热介质特点的是()。查看本题分析
A、储热性能好
B、有利于菜肴香气的形成
C、有利于原料的形成
D、有利于保护维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
炖的原料广泛，在其质量上符合即可。查看本题分析
A、细嫩
B、组织紧密
C、无异味
D、新鲜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
与骨骼新陈代谢有关的元素是()。查看本题分析
A、钙
B、锌
C、硒
D、铜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
蔗糖的熔点为。查看本题分析
A、160℃～186℃
B、156℃～166℃
C、140℃～150℃
D、130℃～140℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
回锅肉的烹饪方法是()。查看本题分析
A、滑炒
B、煸炒
C、煎
D、熘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。查看本题分析
A、120
B、150
C、180
D、200
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是()，又称结构水。查看本题分析
A、液态水
B、渗透水
C、结合水
D、蒸馏水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
不属于酸味调味料的是()。查看本题分析
A、食醋
B、酱油
C、番茄酱
D、柠檬酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
不需要中间宿主的寄生虫是。查看本题分析
A、姜片虫
B、肝吸虫
C、华枝睾吸虫
D、蛔虫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
制汤水质要清纯，一般要用制汤。查看本题分析
A、自来水
B、纯净水
C、冷水
D、开水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为。查看本题分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
烹调调味料在保管过程中，若，液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。查看本题分析
A、温度过高
B、温度过低
C、温度不稳
D、温度适宜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压，从而微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。查看本题分析
A、影响
B、捣乱
C、混乱
D、破坏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
核桃花刀的适宜选用质地料为紧密，的动物性原料。查看本题分析
A、含量水较大
B、水含量较小
C、身体干爽
D、水分含量小
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
普通丝瓜，，瓜的表面比较粗糙，色青绿，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。查看本题分析
A、瓜条细长
B、瓜条粗长
C、瓜知短粗
D、上细下粗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
人体所需要的热能是由中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析
A、食物
B、肉食
C、粮食
D、饮水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
下列中不属于胃液的主要成分的是。查看本题分析
A、黏液
B、盐酸
C、胰蛋白酶
D、胃蛋白酶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
装盘盛器的规格应与相适应。查看本题分析
A、菜肴的造型
B、菜肴的价位
C、菜肴的数量
D、宴席的规格
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：危险化学品类
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发布日期：2024-06-03 02:44:03
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危险化学品运输 人员资格证

()产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。查看本题分析

在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。查看本题分析

运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。查看本题分析

()菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。查看本题分析

沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。查看本题分析

()成本核算的任务就是要获得利润。查看本题分析

葵花籽以粒大、仁满、色清、味香者品质为优。查看本题分析

面粉可作为增稠剂代替淀粉，是因为面粉中含有大量的淀粉。查看本题分析

维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。查看本题分析

菜用四季豆属于软荚类，豆荚长大以后，果皮仍然柔软可食。查看本题分析

主辅料的配菜，它们之间的重量比一般不要低于4：1。查看本题分析

()牛的上脑，其肉质肥厚，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属三级牛肉。查看本题分析

蚝油的产品加工须经过浓缩、调味、增稠等几道工序制成。查看本题分析

烩制法对原料热处理的要求不尽相同，有些原料需要，有些则不需热处理。查看本题分析

陶瓷器具盛装酸性食品时，会析出铅、镉等成分，影响人体的健康。查看本题分析

都制法要用文火烧靠、文火收汤。查看本题分析

烧制的时间应控制在较长的时间范围内。查看本题分析

碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。查看本题分析

海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。查看本题分析

形状小的原料清炸时，应采取高温重油炸的方法，以达到外焦里嫩的目的。查看本题分析

防治蟑螂的原则是：搞好厨房、餐厅、仓库的室内卫生，经常进行搬家式大扫除。查看本题分析

猪颈肉，肥肉多、筋膜多、肉质老。查看本题分析

北豆腐应洁白细嫩，表面光润，四角平直，厚薄一致，有弹性，无杂质异味。查看本题分析

一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。查看本题分析A、生产费用B、营业成本C、费用开支D、管理费用

以下酱汁中，()带辣味。查看本题分析A、煲仔酱(红烧酱)B、百搭酱C、京都汁D、煎封汁

菜肴原料形状相似相配的具体原则有，()、辅料形状尽量近似于主料等。查看本题分析A、主料服从辅料B、料形大小一致C、辅料服从主料D、辅料大于主料

()是使牛奶炒坏的原因。查看本题分析A、没有用粟粉B、用中火炒而不是用慢火炒C、牛奶不够新鲜，浓度不够高D、翻炒频率太快，手法不够灵活

烧烤时，不应使用()为能源。查看本题分析A、天然气B、煤C、煤气D、电

菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。查看本题分析A、全面地B、能动地C、客观地D、主观地

勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。查看本题分析A、扩散B、吸附C、渗透D、挥发

玉兰片的质量以色泽洁白，肉质细嫩，体小肉厚而坚实，，无焦片和霉蛀者为佳。查看本题分析A、笋节疏展，无老根B、笋节适中，老根小C、笋节紧密，无老根D、笋节疏展，老根小

结球甘蓝又称()，是目前产量较高的叶菜。查看本题分析A、生菜B、卷心菜C、大白菜D、西兰花

不属于油传热介质特点的是()。查看本题分析A、储热性能好B、有利于菜肴香气的形成C、有利于原料的形成D、有利于保护维生素

炖的原料广泛，在其质量上符合即可。查看本题分析A、细嫩B、组织紧密C、无异味D、新鲜

与骨骼新陈代谢有关的元素是()。查看本题分析A、钙B、锌C、硒D、铜

蔗糖的熔点为。查看本题分析A、160℃～186℃B、156℃～166℃C、140℃～150℃D、130℃～140℃

回锅肉的烹饪方法是()。查看本题分析A、滑炒B、煸炒C、煎D、熘

蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。查看本题分析A、120B、150C、180D、200

干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是()，又称结构水。查看本题分析A、液态水B、渗透水C、结合水D、蒸馏水

不属于酸味调味料的是()。查看本题分析A、食醋B、酱油C、番茄酱D、柠檬酸

不需要中间宿主的寄生虫是。查看本题分析A、姜片虫B、肝吸虫C、华枝睾吸虫D、蛔虫

制汤水质要清纯，一般要用制汤。查看本题分析A、自来水B、纯净水C、冷水D、开水

某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为。查看本题分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

烹调调味料在保管过程中，若，液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。查看本题分析A、温度过高B、温度过低C、温度不稳D、温度适宜

盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压，从而微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。查看本题分析A、影响B、捣乱C、混乱D、破坏

核桃花刀的适宜选用质地料为紧密，的动物性原料。查看本题分析A、含量水较大B、水含量较小C、身体干爽D、水分含量小

普通丝瓜，，瓜的表面比较粗糙，色青绿，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。查看本题分析A、瓜条细长B、瓜条粗长C、瓜知短粗D、上细下粗

人体所需要的热能是由中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析A、食物B、肉食C、粮食D、饮水

下列中不属于胃液的主要成分的是。查看本题分析A、黏液B、盐酸C、胰蛋白酶D、胃蛋白酶

装盘盛器的规格应与相适应。查看本题分析A、菜肴的造型B、菜肴的价位C、菜肴的数量D、宴席的规格

电梯司机马甲

操作类别建筑电焊工

武汉危化品从业资格证

矿山工程安全管理人员配备规定

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危险化学品运输人员资格证

一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。查看本题分析
A、生产费用
B、营业成本
C、费用开支
D、管理费用

以下酱汁中，()带辣味。查看本题分析
A、煲仔酱(红烧酱)
B、百搭酱
C、京都汁
D、煎封汁

菜肴原料形状相似相配的具体原则有，()、辅料形状尽量近似于主料等。查看本题分析
A、主料服从辅料
B、料形大小一致
C、辅料服从主料
D、辅料大于主料

()是使牛奶炒坏的原因。查看本题分析
A、没有用粟粉
B、用中火炒而不是用慢火炒
C、牛奶不够新鲜，浓度不够高
D、翻炒频率太快，手法不够灵活

烧烤时，不应使用()为能源。查看本题分析
A、天然气
B、煤
C、煤气
D、电

菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。查看本题分析
A、全面地
B、能动地
C、客观地
D、主观地

勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。查看本题分析
A、扩散
B、吸附
C、渗透
D、挥发

玉兰片的质量以色泽洁白，肉质细嫩，体小肉厚而坚实，，无焦片和霉蛀者为佳。查看本题分析
A、笋节疏展，无老根
B、笋节适中，老根小
C、笋节紧密，无老根
D、笋节疏展，老根小

结球甘蓝又称()，是目前产量较高的叶菜。查看本题分析
A、生菜
B、卷心菜
C、大白菜
D、西兰花

不属于油传热介质特点的是()。查看本题分析
A、储热性能好
B、有利于菜肴香气的形成
C、有利于原料的形成
D、有利于保护维生素

炖的原料广泛，在其质量上符合即可。查看本题分析
A、细嫩
B、组织紧密
C、无异味
D、新鲜

与骨骼新陈代谢有关的元素是()。查看本题分析
A、钙
B、锌
C、硒
D、铜

蔗糖的熔点为。查看本题分析
A、160℃～186℃
B、156℃～166℃
C、140℃～150℃
D、130℃～140℃

回锅肉的烹饪方法是()。查看本题分析
A、滑炒
B、煸炒
C、煎
D、熘

蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。查看本题分析
A、120
B、150
C、180
D、200

干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是()，又称结构水。查看本题分析
A、液态水
B、渗透水
C、结合水
D、蒸馏水

不属于酸味调味料的是()。查看本题分析
A、食醋
B、酱油
C、番茄酱
D、柠檬酸

不需要中间宿主的寄生虫是。查看本题分析
A、姜片虫
B、肝吸虫
C、华枝睾吸虫
D、蛔虫

制汤水质要清纯，一般要用制汤。查看本题分析
A、自来水
B、纯净水
C、冷水
D、开水

某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为。查看本题分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

烹调调味料在保管过程中，若，液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。查看本题分析
A、温度过高
B、温度过低
C、温度不稳
D、温度适宜

盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压，从而微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。查看本题分析
A、影响
B、捣乱
C、混乱
D、破坏

核桃花刀的适宜选用质地料为紧密，的动物性原料。查看本题分析
A、含量水较大
B、水含量较小
C、身体干爽
D、水分含量小

普通丝瓜，，瓜的表面比较粗糙，色青绿，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。查看本题分析
A、瓜条细长
B、瓜条粗长
C、瓜知短粗
D、上细下粗

人体所需要的热能是由中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析
A、食物
B、肉食
C、粮食
D、饮水

下列中不属于胃液的主要成分的是。查看本题分析
A、黏液
B、盐酸
C、胰蛋白酶
D、胃蛋白酶

装盘盛器的规格应与相适应。查看本题分析
A、菜肴的造型
B、菜肴的价位
C、菜肴的数量
D、宴席的规格