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  • 1

    ()豆类面坯的延伸性很大。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()制作枣泥馅时,澄粉应在最后炒制中加入。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()蜂蜜为粘稠、透明或胶体状液体。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()高桩馒头的风味特点:色泽洁白,形态直立圆整,光亮润滑,口感柔软,咬劲大,麦香气浓。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()刀切馒头制作要点是面坯起发适度,投碱量要少。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()调制物理膨松面坯,面粉必须过罗。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()芝麻凉卷的风味特点:软绵香甜,为夏、秋季点心。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()豆沙包的制作要点:醒发适度,投碱量要准确,包制时要皮厚馅小。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品,其深部温度达()以上,持续时间15分钟以上。查看本题分析
    A、50℃
    B、60℃
    C、70℃
    D、80℃

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 14

    下面属于不正常燃烧的是()。查看本题分析
    A、燃气燃烧呈蓝色火焰
    B、脱火
    C、闪燃
    D、自燃

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺,应加熟澄粉()克。查看本题分析
    A、50
    B、150
    C、250
    D、300

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    家常包风味特点:色泽洁白、外形褶匀美观、()。查看本题分析
    A、皮厚馅嫩,口味鲜咸香
    B、皮薄鲜嫩,口味甜香
    C、皮薄鲜嫩,口味鲜咸香
    D、皮薄馅硬,口味鲜咸香

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    糯米与粳米掺和,根据()的要求,按糯米占60%~80%,粳米占20%~40%比例混合调制。查看本题分析
    A、形状
    B、口味
    C、质量
    D、色泽

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。查看本题分析
    A、安全生产和卫生教育制度
    B、设备管理责任制
    C、安全操作技术规范
    D、安全加工保护制

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    选择一组紫色的具体联想()。查看本题分析
    A、大海、太阳
    B、秋叶、天空
    C、柠檬、葡萄
    D、丁香花、茄子

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    根据《食品卫生法》规定,下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。查看本题分析
    A、痢疾、伤寒
    B、病毒性肝炎
    C、日光性皮炎
    D、活动性肺结核

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    离心律适用于()的造型面点。查看本题分析
    A、多样品种
    B、整块品种
    C、单一品种
    D、组合品种

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    钙吸收的不利因素主要是()。查看本题分析
    A、机体对钙的需要量大
    B、膳食蛋白质增加
    C、膳食草酸、植物酸多
    D、膳食中乳糖量多

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    干果类原料质地硬,所以在加工时不宜剁碎,以()为佳。查看本题分析
    A、压碎
    B、擀碎
    C、拍碎
    D、切碎

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。查看本题分析
    A、视黄醇
    B、钙化醇
    C、生育酚
    D、硫胺素

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、0.01
    B、0.03
    C、0.05
    D、0.1

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    在厨房范围内,成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。查看本题分析
    A、记账
    B、决策
    C、预测
    D、控制

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    调制干油酥,应将面粉与大油()、光滑即成。查看本题分析
    A、折叠均匀
    B、揉搓均匀
    C、搅拌均匀
    D、搓擦均匀

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    的一般计算方法是:标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]X0.9。查看本题分析
    A、49岁以下成人体重
    B、49岁以上成人体重
    C、男性正常体重
    D、女性正常体重

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于()等地。查看本题分析
    A、山东
    B、广东
    C、北京西部山区及辽宁
    D、山西汾阳

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    一旦发现燃气泄漏,应马上()。查看本题分析
    A、开窗通风
    B、立即离开
    C、打开燃气
    D、察看情况

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    不能强化的食品种类是()。查看本题分析
    A、谷类食品
    B、蔬果原料
    C、日常食用调味品
    D、饮料

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    制作桂花白糖馅时所用的原料有:桂花酱100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。查看本题分析
    A、10
    B、25
    C、75
    D、300

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    三杖饼的风味特点是:()。查看本题分析
    A、饼坯较厚,柔韧咸香
    B、饼薄如纸,柔韧咸香
    C、饼坯较厚,松酥咸香
    D、饼坯较薄,松软香甜

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
    A、原始记录
    B、采购单据
    C、生产记录
    D、销售记录

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    保证加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
    A、品质尺度
    B、一般尺度
    C、质量尺度
    D、用料标准尺度

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    制作家常包的原料有:面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。查看本题分析
    A、100
    B、300
    C、500
    D、600

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。查看本题分析
    A、10
    B、15
    C、20
    D、30

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    构图形式美的基本规律与最高法则就是()。查看本题分析
    A、多种的分散
    B、少量的统一
    C、随意的构图
    D、多样的统一

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。查看本题分析
    A、主料
    B、辅料
    C、调料
    D、原料

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    制作元宵的一般配料为糯米粉1000克,熟面粉150克,绵白糖()克,熟芝麻仁15克,熟花生仁20克,熟核桃仁20克,青梅10克,金糕条10克,麻油20克,糖桂花10克,水适量。查看本题分析
    A、1000
    B、800
    C、500
    D、350

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛利率与是()存在换算关系。查看本题分析
    A、损耗率
    B、出材率
    C、成本率
    D、成本毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    调制物理膨松面坯方法一,面粉过罗倒入蛋泡糊(),即成蛋泡面坯。查看本题分析
    A、抄拌均匀
    B、调合均匀
    C、搅拌均匀
    D、抽打均匀

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    的消化主要在小肠。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、淀粉、双糖
    C、脂肪
    D、无机盐

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    销售价格的基础值是。查看本题分析
    A、利润
    B、毛利
    C、费用
    D、成本

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    出材率是表示原材料程度的指标。查看本题分析
    A、采购
    B、消耗
    C、需求
    D、利用

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:安全卫生和()。查看本题分析
    A、化学稳定性
    B、添加剂残留量
    C、物理稳定性
    D、美观

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    食品生产经营人员,根据《食品卫生法》规定必须每()进行一次健康检查。查看本题分析
    A、周
    B、月
    C、年
    D、2年

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    制作家常包的工艺流程是:和面一—成型一成熟。查看本题分析
    A、揉面一搓条一下剂一上焰
    B、发酵一揉面一搓条一下剂
    C、发酵一对碱一揉面一搓条一下剂
    D、发酵一对碱一搓条一下剂一上馅

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    盐具有()的作用,使主坯组织结构变得细密。查看本题分析
    A、盐析
    B、渗透压
    C、增加筋力
    D、增强可塑性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中亚硝酸盐的最大使用量为g/Kg。查看本题分析
    A、0.03
    B、0.05
    C、0.15
    D、0.5

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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