高级高压焊工证

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1
()拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()贴饼子的面团如太硬，不宜成型，口感也欠佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()龙山米的质量与金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()做三鲜馅时，姜需剁成末使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()油条面坯必须和匀、饧透。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()莜麦又叫大麦，油麦、裸燕麦等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
蟑螂在()下30分钟即可被冻死。查看本题分析
A、0℃
B、－5℃
C、－10℃
D、－15℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
肌体内缺少维生素B1，会引起｛.XZ｝。查看本题分析
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()是违反设备安全操作规程的错误做法。查看本题分析
A、电烤箱使用完毕后切断总电源
B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用
C、使用塑料容器作为微波炉加工工具
D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
17
净料单位成本是毛料总值与()的比值。查看本题分析
A、毛料重量
B、损耗重量
C、净料重量
D、消耗重量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。查看本题分析
A、扎透
B、饧透
C、温度高
D、揉透
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
和面掺水量应根据()，不同季节和不同面坯而定。查看本题分析
A、面的软硬
B、水温
C、温度
D、不同的品种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹，系好风纪扣。查看本题分析
A、女不化妆
B、男不留胡须
C、不穿奇装异服
D、工作服穿戴整洁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。查看本题分析
A、食品添加剂
B、食品甜味剂
C、食品防腐剂
D、食品保鲜剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
贴饼子一般要两面烙成()即可。查看本题分析
A、黄色
B、金黄色
C、嘎巴
D、浅色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。查看本题分析
A、土
B、烟
C、水
D、油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
小米粽子的质量标准是()。查看本题分析
A、粘、香、软
B、不粘、香、软
C、粘、香、硬
D、不粘、香、硬
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。查看本题分析
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。查看本题分析
A、太软
B、太稀
C、太硬
D、糊状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。查看本题分析
A、粘性和口感
B、粘性和韧性
C、口感和韧性
D、口感
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
()，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。查看本题分析
A、象形式装盘
B、整齐式装盘
C、图案式装盘
D、随意式装盘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
用矾、碱、盐调制面坯，先将()用刀拍成细末。查看本题分析
A、碱
B、矾
C、盐
D、小苏打
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品()，准时出炉。查看本题分析
A、所需火力
B、所需时间
C、所需时间和火力
D、材料不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。查看本题分析
A、普通玻璃器皿
B、雕花玻璃器皿
C、水晶玻璃器皿
D、带有精美金银饰线的玻璃器皿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。查看本题分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
以下允许使用的人工甜味剂是()。查看本题分析
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
出材率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
在烹调操作中，应该用()试口味。查看本题分析
A、筷子
B、拍勺
C、小匙或汤匙
D、叉子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。查看本题分析
A、物理
B、化学
C、生物
D、天然
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
()适用于无筋力的面坯制皮。查看本题分析
A、捏皮
B、按皮
C、拍皮
D、压皮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。查看本题分析
A、膨松面坯
B、层酥面坯
C、冷水面坯
D、米粉面坯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
饺子机是利用()成型包制饺子的一种饮食机械。查看本题分析
A、机械滚压
B、手工
C、运动
D、电力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
菜团子面团()，不易成型。查看本题分析
A、太硬
B、硬
C、太软
D、略软
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
微波对原料的加热是()进行的。查看本题分析
A、通过热传导
B、通过热对流
C、通过热辐射
D、内外同时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。查看本题分析
A、二氧化碳灭火器
B、二氧化硫灭火器
C、泡沫灭火器
D、2402灭火器
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、菜点成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商业成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
不属于常用衡器的是()。查看本题分析
A、台秤
B、天平
C、电子秤
D、弹簧秤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
()即传统明火蒸煮灶。查看本题分析
A、蒸箱
B、蒸汽压力锅
C、电烤箱
D、燃烧蒸煮灶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
表示原材料利用指标的叫()。查看本题分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。查看本题分析
A、软硬
B、形状
C、质量的好坏
D、手法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
搓条的面剂()。查看本题分析
A、可粗可细
B、大小一样
C、粗细一样
D、以上均可
```
ABCD
```
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本文分类：焊接与热切割
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发布日期：2024-06-17 02:29:05
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高级高压焊工证

()拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。查看本题分析

()单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。查看本题分析

()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析

()贴饼子的面团如太硬，不宜成型，口感也欠佳。查看本题分析

()煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。查看本题分析

()龙山米的质量与金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。查看本题分析

()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。查看本题分析

()叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。查看本题分析

()用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。查看本题分析

()做三鲜馅时，姜需剁成末使用。查看本题分析

()油条面坯必须和匀、饧透。查看本题分析

()莜麦又叫大麦，油麦、裸燕麦等。查看本题分析

()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。查看本题分析

蟑螂在()下30分钟即可被冻死。查看本题分析A、0℃B、－5℃C、－10℃D、－15℃

肌体内缺少维生素B1，会引起｛.XZ｝。查看本题分析A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病

()是违反设备安全操作规程的错误做法。查看本题分析A、电烤箱使用完毕后切断总电源B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用C、使用塑料容器作为微波炉加工工具D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

净料单位成本是毛料总值与()的比值。查看本题分析A、毛料重量B、损耗重量C、净料重量D、消耗重量

矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。查看本题分析A、扎透B、饧透C、温度高D、揉透

和面掺水量应根据()，不同季节和不同面坯而定。查看本题分析A、面的软硬B、水温C、温度D、不同的品种

面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹，系好风纪扣。查看本题分析A、女不化妆B、男不留胡须C、不穿奇装异服D、工作服穿戴整洁

食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。查看本题分析A、食品添加剂B、食品甜味剂C、食品防腐剂D、食品保鲜剂

贴饼子一般要两面烙成()即可。查看本题分析A、黄色B、金黄色C、嘎巴D、浅色

微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。查看本题分析A、土B、烟C、水D、油

小米粽子的质量标准是()。查看本题分析A、粘、香、软B、不粘、香、软C、粘、香、硬D、不粘、香、硬

酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。查看本题分析A、化学污染B、生虫C、生蛆D、生霉

贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。查看本题分析A、太软B、太稀C、太硬D、糊状

毛利额与成本的比率是()。查看本题分析A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率

温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。查看本题分析A、粘性和口感B、粘性和韧性C、口感和韧性D、口感

()，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。查看本题分析A、象形式装盘B、整齐式装盘C、图案式装盘D、随意式装盘

用矾、碱、盐调制面坯，先将()用刀拍成细末。查看本题分析A、碱B、矾C、盐D、小苏打

烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品()，准时出炉。查看本题分析A、所需火力B、所需时间C、所需时间和火力D、材料不同

下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。查看本题分析A、普通玻璃器皿B、雕花玻璃器皿C、水晶玻璃器皿D、带有精美金银饰线的玻璃器皿

下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。查看本题分析A、取暖B、肺的呼吸C、血液循环D、脉搏跳动

以下允许使用的人工甜味剂是()。查看本题分析A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精

出材率与()的和等于100%。查看本题分析A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率

在烹调操作中，应该用()试口味。查看本题分析A、筷子B、拍勺C、小匙或汤匙D、叉子

食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。查看本题分析A、物理B、化学C、生物D、天然

()适用于无筋力的面坯制皮。查看本题分析A、捏皮B、按皮C、拍皮D、压皮

水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。查看本题分析A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D、米粉面坯

饺子机是利用()成型包制饺子的一种饮食机械。查看本题分析A、机械滚压B、手工C、运动D、电力

菜团子面团()，不易成型。查看本题分析A、太硬B、硬C、太软D、略软

微波对原料的加热是()进行的。查看本题分析A、通过热传导B、通过热对流C、通过热辐射D、内外同时

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。查看本题分析A、二氧化碳灭火器B、二氧化硫灭火器C、泡沫灭火器D、2402灭火器

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系

在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析A、菜点成本B、人工成本C、燃料成本D、商业成本

不属于常用衡器的是()。查看本题分析A、台秤B、天平C、电子秤D、弹簧秤

()即传统明火蒸煮灶。查看本题分析A、蒸箱B、蒸汽压力锅C、电烤箱D、燃烧蒸煮灶

表示原材料利用指标的叫()。查看本题分析A、毛利率B、成本率C、出材率D、损耗率

和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。查看本题分析A、软硬B、形状C、质量的好坏D、手法

搓条的面剂()。查看本题分析A、可粗可细B、大小一样C、粗细一样D、以上均可

高级面点师是高级技师吗

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起重机械检修作业的危险源

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蟑螂在()下30分钟即可被冻死。查看本题分析
A、0℃
B、－5℃
C、－10℃
D、－15℃

肌体内缺少维生素B1，会引起｛.XZ｝。查看本题分析
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病

()是违反设备安全操作规程的错误做法。查看本题分析
A、电烤箱使用完毕后切断总电源
B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用
C、使用塑料容器作为微波炉加工工具
D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

净料单位成本是毛料总值与()的比值。查看本题分析
A、毛料重量
B、损耗重量
C、净料重量
D、消耗重量

矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。查看本题分析
A、扎透
B、饧透
C、温度高
D、揉透

和面掺水量应根据()，不同季节和不同面坯而定。查看本题分析
A、面的软硬
B、水温
C、温度
D、不同的品种

面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹，系好风纪扣。查看本题分析
A、女不化妆
B、男不留胡须
C、不穿奇装异服
D、工作服穿戴整洁

食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。查看本题分析
A、食品添加剂
B、食品甜味剂
C、食品防腐剂
D、食品保鲜剂

贴饼子一般要两面烙成()即可。查看本题分析
A、黄色
B、金黄色
C、嘎巴
D、浅色

微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。查看本题分析
A、土
B、烟
C、水
D、油

小米粽子的质量标准是()。查看本题分析
A、粘、香、软
B、不粘、香、软
C、粘、香、硬
D、不粘、香、硬

酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。查看本题分析
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉

贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。查看本题分析
A、太软
B、太稀
C、太硬
D、糊状

毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率

温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。查看本题分析
A、粘性和口感
B、粘性和韧性
C、口感和韧性
D、口感

()，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。查看本题分析
A、象形式装盘
B、整齐式装盘
C、图案式装盘
D、随意式装盘

用矾、碱、盐调制面坯，先将()用刀拍成细末。查看本题分析
A、碱
B、矾
C、盐
D、小苏打

烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品()，准时出炉。查看本题分析
A、所需火力
B、所需时间
C、所需时间和火力
D、材料不同

下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。查看本题分析
A、普通玻璃器皿
B、雕花玻璃器皿
C、水晶玻璃器皿
D、带有精美金银饰线的玻璃器皿

下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。查看本题分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动

以下允许使用的人工甜味剂是()。查看本题分析
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精

出材率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率

在烹调操作中，应该用()试口味。查看本题分析
A、筷子
B、拍勺
C、小匙或汤匙
D、叉子

食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。查看本题分析
A、物理
B、化学
C、生物
D、天然

()适用于无筋力的面坯制皮。查看本题分析
A、捏皮
B、按皮
C、拍皮
D、压皮

水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。查看本题分析
A、膨松面坯
B、层酥面坯
C、冷水面坯
D、米粉面坯

饺子机是利用()成型包制饺子的一种饮食机械。查看本题分析
A、机械滚压
B、手工
C、运动
D、电力

菜团子面团()，不易成型。查看本题分析
A、太硬
B、硬
C、太软
D、略软

微波对原料的加热是()进行的。查看本题分析
A、通过热传导
B、通过热对流
C、通过热辐射
D、内外同时

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。查看本题分析
A、二氧化碳灭火器
B、二氧化硫灭火器
C、泡沫灭火器
D、2402灭火器

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系

在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、菜点成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商业成本

不属于常用衡器的是()。查看本题分析
A、台秤
B、天平
C、电子秤
D、弹簧秤

()即传统明火蒸煮灶。查看本题分析
A、蒸箱
B、蒸汽压力锅
C、电烤箱
D、燃烧蒸煮灶

表示原材料利用指标的叫()。查看本题分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率

和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。查看本题分析
A、软硬
B、形状
C、质量的好坏
D、手法

搓条的面剂()。查看本题分析
A、可粗可细
B、大小一样
C、粗细一样
D、以上均可