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  • 1

    由于面点间劳动强度大,工作时允许抽烟解乏。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    职业道德规范就是法律和政策规范。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    社会主义市场经济的发展,有力地促进了职业道德建设的进一步发展。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    电烤箱的温度一般最高可达到300℃。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    微波烹调时,凡标有120℃以上温度的塑料器皿均可使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    和面机利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    桃酥的风味特点时色泽金黄,酥脆香甜。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是()。查看本题分析
    A、隔夜的剩饭菜
    B、腐烂的蔬菜
    C、蒸锅水煮饭
    D、肉制品

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    未经卫生部门许可,()食品中不得使用食品添加剂。查看本题分析
    A、青壮年
    B、老年人
    C、婴幼儿及儿童
    D、孕妇及乳母

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 10

    ()是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析
    A、餐饮成本
    B、人工成本
    C、燃料成本
    D、广义成本

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 11

    企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。查看本题分析
    A、管理
    B、质量
    C、技术
    D、成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 12

    影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、()、介质和着火源等。查看本题分析
    A、湿度
    B、空气
    C、压力
    D、粉尘

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 13

    ()是符合设备安全操作规范的。查看本题分析
    A、燃气源与设备之间用软管连接
    B、调节燃气设备的调风板,使火焰呈黄色
    C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
    D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 14

    电热烤箱主要用于烘烤各种()。查看本题分析
    A、馄饨
    B、包子
    C、饼类
    D、中西糕点

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    小米中通常红色,灰色者为()小米。查看本题分析
    A、粳性
    B、干性
    C、糯性
    D、湿性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    和面掺水量应根据(),不同季节和不同面坯而定。查看本题分析
    A、面的软硬
    B、水温
    C、温度
    D、不同的品种

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    制馅心时,肉类一般选用有一定脂肪含量的部位,()中的纤维要细而软。查看本题分析
    A、脂肪
    B、肌肉
    C、结缔组织
    D、血液

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    炸油条时的油一般应为()。查看本题分析
    A、凉油
    B、温油
    C、热油
    D、滚油

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    高粱饼坯的表面刷一层(),再沾上芝麻,煎炸成即成。查看本题分析
    A、水
    B、面浆
    C、蛋清
    D、蛋黄

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    搓条的面剂()。查看本题分析
    A、可粗可细
    B、大小一样
    C、粗细一样
    D、以上均可

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    卷的特点是可卷出各式()、花纹自如的图形,如蝴蝶卷等.查看本题分析
    A、造型美观
    B、线条流畅
    C、花式多样
    D、花式新颖

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    ()是用于支撑成品、半成品外形的一种模具。查看本题分析
    A、印模
    B、盒模
    C、内模
    D、套模

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    属于装盘基本方法的是().查看本题分析
    A、随意式装盘法
    B、随意式装盘法和文字式装盘法
    C、文图式装盘法
    D、文字式装盘法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色。查看本题分析
    A、变形杆菌
    B、假单胞菌
    C、沙门氏菌
    D、肠杆菌属

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。查看本题分析
    A、食品添加剂
    B、食品甜味剂
    C、食品防腐剂
    D、食品保鲜剂

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    食品容器不能用于盛放()。查看本题分析
    A、食品原料
    B、半成品
    C、即将换洗的衣物
    D、即将入口的食品

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    建立健全菜点的()标准,是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
    A、质量标准
    B、加工标准
    C、用料定额
    D、品质标准

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
    A、卫生水平
    B、工作水平
    C、原料鉴别水平
    D、技术水平

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、压力、()和着火源等。查看本题分析
    A、可燃气体
    B、蒸气
    C、介质
    D、明火

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    和面机主要用于()面坯的调制,是面点工艺常用的机具。查看本题分析
    A、小量
    B、微量
    C、大量
    D、100克左右

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    粳米主要产于东北、()、江苏等地。查看本题分析
    A、四川
    B、华北
    C、湖南
    D、广东

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米,色黄()、油润、利口、出饭率高。查看本题分析
    A、粒小
    B、粒均匀
    C、粒大
    D、糖量高

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    搓条操作时,将饧好的面坯切成(),然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。查看本题分析
    A、方块
    B、小丁
    C、长方片
    D、长条状

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    下列不属于常用的上馅方法的是()。查看本题分析
    A、拢馅法
    B、捏边法
    C、夹馅法
    D、卷馅法

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    油菜需经过焯水,()后,才可切碎使用。查看本题分析
    A、挤去水分
    B、过凉
    C、加盐
    D、调味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    用海参制馅,一般应洗去海参肠子,洗净泥沙,()使用。查看本题分析
    A、剁碎
    B、斩蓉
    C、切小丁
    D、剁成末

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    玉米面蒸饺馅心以()为佳。查看本题分析
    A、素馅
    B、荤馅
    C、甜馅
    D、咸馅

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    采用蒸汽法消毒餐具,消毒温度不低于90℃,时间不少于()分钟。查看本题分析
    A、30
    B、15
    C、10
    D、5

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    微波烹调时,耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过()的烹调。查看本题分析
    A、200℃
    B、150℃
    C、120℃
    D、100℃

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    ()食品中,未经卫生部门许可,不得使用食品添加剂。查看本题分析
    A、青壮年
    B、老年人
    C、婴幼儿及儿童
    D、孕妇及乳母

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    ()的一般计算方法是:标准体重(千克)=×0.9。查看本题分析
    A、49岁以下成人体重
    B、49岁以上成人体
    C、重男性正常体重
    D、女性正常体重

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    微波烹调食物时具有()、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。查看本题分析
    A、无明火
    B、有明火
    C、有小火
    D、中火

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    下列不属于常用储物桶的是()。查看本题分析
    A、不锈钢桶
    B、铁桶
    C、铝桶
    D、搪瓷桶

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    下剂的基本要求是大小均匀,重量一致,(),不带毛茬。查看本题分析
    A、个个剂圆
    B、剂口利落
    C、软硬一致
    D、粗细均匀

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    搓形后品种的形状大小要一致,制品()。查看本题分析
    A、内部组织紧密
    B、外形不统一
    C、内部组织疏松
    D、外部光滑

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜,食物中毒后,应尽快使用()。查看本题分析
    A、氧化剂
    B、驱虫剂
    C、拮抗剂
    D、防腐剂

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、促进体内钙和磷的代谢
    B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋
    C、促进生育、发育
    D、矿物质缺乏可引起脚气病

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    化学膨松面坯的组织结构呈()。查看本题分析
    A、海绵状
    B、蜂窝状
    C、海绵状或蜂窝状
    D、颗粒状

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    蒸制马拉糕应该使用()。查看本题分析
    A、小火、凉水
    B、文火、沸水
    C、大火、沸水
    D、旺火、沸水

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    ()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。查看本题分析
    A、点缀装饰法
    B、随意式装盘法
    C、图案式装盘法
    D、象形式装盘法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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