安监局的焊工证大约多钱

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• 1

  ()对厨房燃气设备检漏时应使用明火检漏。查看本题分析

  正确错误

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• 2

  有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。查看本题分析

  正确错误

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• 3

  制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。查看本题分析

  正确错误

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• 4

  烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。查看本题分析

  正确错误

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• 5

  在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。查看本题分析

  正确错误

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• 6

  饮食企业的绝大多数的产品都采取了整数定价策略。查看本题分析

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• 7

  在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。查看本题分析

  正确错误

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• 8

  设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。查看本题分析

  正确错误

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• 9

  ()厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。查看本题分析

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• 10

  ()花是蔬菜植物的繁殖器官，花类蔬菜具有较高的食用价值。查看本题分析

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• 11

  鳝肚是海鳗鳔的干制品。查看本题分析

  正确错误

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• 12

  目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。查看本题分析

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• 13

  烹饪原料的选用就是原料的选择。查看本题分析

  正确错误

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• 14

  售价=菜肴总成本×(1﹢成本毛利率)。查看本题分析

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• 15

  菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。查看本题分析

  正确错误

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• 16

  ()所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。查看本题分析

  正确错误

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• 17

  ()龙井虾仁炒制时既要加入茶叶，也要加入茶汁，而茶香鸡块中只加入茶汁。查看本题分析

  正确错误

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• 18

  镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。查看本题分析

  正确错误

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• 19

  吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。查看本题分析

  正确错误

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• 20

  尊师爱徒、团结协作的具体要求包括师德高尚、一致对外、注重实效、开拓创新等几个方面。查看本题分析

  正确错误

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• 21

  中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。查看本题分析

  正确错误

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• 22

  ()餐具选用原则：1、依菜肴的品种定餐具。2、依菜肴的质地定餐具。3、依菜肴的口味、色泽定餐具。4、依菜肴的数量定餐具。查看本题分析

  正确错误

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• 23

  维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。查看本题分析

  正确错误

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• 24

  ()什锦排盘的装盘是由6种左右冷菜原料构成，是多种冷菜原料组配的特例。查看本题分析

  正确错误

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• 25

  ()菜墩的种类一般可按形状和材质进行分类。查看本题分析

  正确错误

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• 26

  完全解冻状态的原料容易()影响而使肉质恶化。查看本题分析
  A、切配
  B、烹饪
  C、加工
  D、温度

  ABCD

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• 27

  剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。查看本题分析
  A、鸡架子
  B、鸭架子
  C、腿骨、胸骨
  D、骨骼

  ABCD

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• 28

  原料调配不包括的内容是()。查看本题分析
  A、菜肴原料的组配
  B、原料的复合造型
  C、原料组合的调整
  D、调料的选用

  ABCD

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• 29

  人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。查看本题分析
  A、油酸
  B、亚麻酸
  C、亚油酸
  D、花生四烯酸

  ABCD

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• 30

  关于卤法，()的说法是错误的。查看本题分析
  A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种
  B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种
  C、加热时间较长，火力较弱
  D、卤水是用浸制方式加热

  ABCD

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• 31

  加工蚝油的原料是()。查看本题分析
  A、贻贝
  B、牡蛎
  C、扇贝
  D、竹蛏

  ABCD

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• 32

  不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析
  A、炸油中的3-4苯并芘
  B、油墨中的多氯联苯
  C、陶器中的铅
  D、塑料袋中的氯乙烯

  ABCD

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• 33

  引起食物中毒的原因有()。查看本题分析
  A、食物被霉菌污染
  B、食物中的过敏原
  C、食源性寄生虫的污染
  D、食物发生生物性的变化而产生的有毒物质

  ABCD

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• 34

  江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。查看本题分析
  A、清明节前后
  B、端午节前后
  C、中秋节前后
  D、春节前后

  ABCD

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• 35

  烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。查看本题分析
  A、晾干
  B、烫皮
  C、刷油
  D、烘干

  ABCD

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• 36

  单一原料冷盘装盘有多种形式的造型，如馒头式，()，三趟式，扇面式，几何图形式，花卉式，山水式，禽鸟式，蝴蝶式，鱼虾式，宫灯式等。查看本题分析
  A、车轮式和花鸟形
  B、什锦盘和过桥式
  C、桥梁式，高桩式
  D、三品四品式

  ABCD

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• 37

  炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。查看本题分析
  A、使浆粉定型
  B、便于热能传入，使原料熟透
  C、便于原料着色
  D、使成品耐脆

  ABCD

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• 38

  毛肚火锅中的底汤是()。查看本题分析
  A、牛肉汤
  B、鸡清汤
  C、鱼浓汤
  D、海鲜汤

  ABCD

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• 39

  糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。查看本题分析
  A、双糖
  B、结晶糖
  C、再结晶糖
  D、麦芽糖

  ABCD

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• 40

  锌含量最高的食物是()。查看本题分析
  A、鳝鱼
  B、鲫鱼
  C、鳜鱼
  D、牡蛎

  ABCD

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• 41

  回锅肉的烹饪方法是()。查看本题分析
  A、滑炒
  B、煸炒
  C、煎
  D、熘

  ABCD

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• 42

  成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。查看本题分析
  A、多种
  B、四种
  C、三种
  D、两种

  ABCD

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• 43

  葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。查看本题分析
  A、肉薄无皮
  B、肉厚无皮
  C、肉薄带皮
  D、肉厚带皮

  ABCD

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• 44

  人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。查看本题分析
  A、所有
  B、妇儿
  C、老年人
  D、婴幼儿

  ABCD

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• 45

  职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。查看本题分析
  A、产品品牌
  B、文化品牌
  C、企业形象
  D、个人形象

  ABCD

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• 46

  烹调师应该具有高度的工作责任心，它体现在()。查看本题分析
  A、忠于职守，爱岗敬业
  B、讲究质量，注重信誉
  C、尊师爱徒，团结协作
  D、积极进取，开拓创新

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 47

  在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。查看本题分析
  A、苦辣味
  B、香甜味
  C、焦辣味
  D、香辣味

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 48

  预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。查看本题分析
  A、用新型发色剂代替亚销酸盐发色剂
  B、用粗盐不用精盐
  C、用木材直接熏烤食物
  D、摄入较多的维生素

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 49

  根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。查看本题分析
  A、脂肪碳原子价键的不同
  B、脂肪在人体合成的状况
  C、脂肪的提取物
  D、脂肪的消化率高低

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 50

  水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。查看本题分析
  A、煮熟了
  B、蒸熟了
  C、烤熟了
  D、生

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释