潮州怎么考美容师证

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1
()菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()大豆的原产地是巴西。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
脱水保存法，由于改变了原料中的含水量，故可以有效抑制微生物和细菌的生长繁殖，达到贮存原料的目的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()口腔中只进行食物的机械性消化。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()谷类原料的蛋白质营养价值较高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
人体每日能量的消耗包括基础代谢和体力或脑力劳动消耗两个方面。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
熬制菜肴习惯上预勾芡浓汁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
料花同时具有荤素搭配、强化食品、丰富营养的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
将多种色彩的原料搭配在一起，便会产生色彩上的关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是:“标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×10%.查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
刀工美化，最主要的作用就是便于食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
凡是粉质原料，都是经高温喷雾法制成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
—般来说，山羊肉优于绵羊肉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
食醋是调制鱼香、荔枝等味型的重要调料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
面酱对接种的菌种没有指定要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
焦熘菜，按菜品质量要求，要控制好炸制成熟度，多为外焦里嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
鲜蛋的闪光点为-1.5摄氏度，贮存温度应为0摄氏度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
根据形态，扒制法可以分为整扒、条扒、铁扒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
()主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
甘肃蕨菜质量最好，色泽鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
涨发后的白果，仍保持冷水浸泡存放。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。查看本题分析
A、规格
B、时间
C、用料
D、配形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了()四个阶段。查看本题分析
A、成熟、自溶、尸僵、腐败
B、自溶、成熟、尸僵、腐败
C、尸僵、成熟、自溶、腐败
D、成熟、尸僵、自溶、腐败
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
易引起沙门菌食物中毒的食物是()。查看本题分析
A、米饭
B、蔬菜
C、豆类
D、鱼类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或，无异味杂质。查看本题分析
A、咸甜
B、甜咸
C、甜辣
D、酸甜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
蔬菜是可供佐餐食用的草本植物的。查看本题分析
A、专称
B、特称
C、全称
D、总称
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。查看本题分析
A、制冰机
B、电烤箱
C、微波炉
D、空调设备
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。查看本题分析
A、较小
B、较大
C、灼人
D、不足
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
料花与主料配制，要。查看本题分析
A、突出质量
B、突出色彩
C、突出主料
D、突出花形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
虾蟹属于()。查看本题分析
A、甲壳类动物
B、软体类动物
C、棘皮类动物
D、腔肠类动物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
是人体最经济的供能物质。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、水
D、糖类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
制作基础普通汤，凡属新鲜的均可使用。查看本题分析
A、动物性原料
B、植物性原料
C、特殊骨头类
D、畜肉原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
银鱼体呈，长20厘米，头部尖小，鱼体银灰透明，尾鳍呈叉形。查看本题分析
A、圆桶状
B、扁圆状
C、扁条状
D、细条状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
牛蹄经先期用焖后，改用开水煮焖，并随煮随挑。查看本题分析
A、3天
B、2天
C、1～2天
D、1天
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为()、刀距约4mm的平行刀纹。查看本题分析
A、1/4
B、1/2
C、3/4
D、1/3
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
不是食物中毒的特征。查看本题分析
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
装盘器皿在色彩上应以突出、衬托为原则。查看本题分析
A、菜肴品质
B、菜肴造型
C、菜肴色彩
D、菜肴价格
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
西门达尔牛原产于体大如象，毛色黄白或红白。查看本题分析
A、德国
B、意大利
C、瑞士
D、法国
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
鳗鱼经净膛处理后，放入的水中浸泡3分钟，迅速刮净鱼体上的粘液和黑膜。查看本题分析
A、40℃～50℃
B、50℃～60℃
C、60℃～80℃
D、80℃～90℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成的方法。查看本题分析
A、扇形
B、花边状
C、近圆状
D、半圆状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是。查看本题分析
A、苹果与梨同食
B、牛肉与羊肉同烹
C、胡萝卜与白萝卜同煮
D、猪肉与粉条同炖98 . 一位男运动员22岁，身高178厘米，如果该运动员每日需热量为
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部；颜色有绿、红或黄，味甜而微辣或不辣。查看本题分析
A、凸起
B、凹陷
C、平实
D、深凹
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：美容师（初级、中级、高级）
本文标签：
浏览次数：443次浏览
发布日期：2024-04-30 14:10:12
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潮州怎么考美容师证

()菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。查看本题分析

()大豆的原产地是巴西。查看本题分析

厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。查看本题分析

油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油。查看本题分析

脱水保存法，由于改变了原料中的含水量，故可以有效抑制微生物和细菌的生长繁殖，达到贮存原料的目的。查看本题分析

()口腔中只进行食物的机械性消化。查看本题分析

()谷类原料的蛋白质营养价值较高。查看本题分析

《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。查看本题分析

人体每日能量的消耗包括基础代谢和体力或脑力劳动消耗两个方面。查看本题分析

人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。查看本题分析

()味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析

()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。查看本题分析

熬制菜肴习惯上预勾芡浓汁。查看本题分析

维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。查看本题分析

料花同时具有荤素搭配、强化食品、丰富营养的作用。查看本题分析

将多种色彩的原料搭配在一起，便会产生色彩上的关系。查看本题分析

49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是:“标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×10%.查看本题分析

刀工美化，最主要的作用就是便于食用。查看本题分析

凡是粉质原料，都是经高温喷雾法制成的。查看本题分析

—般来说，山羊肉优于绵羊肉。查看本题分析

食醋是调制鱼香、荔枝等味型的重要调料。查看本题分析

面酱对接种的菌种没有指定要求。查看本题分析

焦熘菜，按菜品质量要求，要控制好炸制成熟度，多为外焦里嫩。查看本题分析

鲜蛋的闪光点为-1.5摄氏度，贮存温度应为0摄氏度。查看本题分析

根据形态，扒制法可以分为整扒、条扒、铁扒。查看本题分析

()主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。查看本题分析

动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。查看本题分析

甘肃蕨菜质量最好，色泽鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。查看本题分析

涨发后的白果，仍保持冷水浸泡存放。查看本题分析

在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。查看本题分析A、规格B、时间C、用料D、配形

家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了()四个阶段。查看本题分析A、成熟、自溶、尸僵、腐败B、自溶、成熟、尸僵、腐败C、尸僵、成熟、自溶、腐败D、成熟、尸僵、自溶、腐败

易引起沙门菌食物中毒的食物是()。查看本题分析A、米饭B、蔬菜C、豆类D、鱼类

渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或，无异味杂质。查看本题分析A、咸甜B、甜咸C、甜辣D、酸甜

蔬菜是可供佐餐食用的草本植物的。查看本题分析A、专称B、特称C、全称D、总称

属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。查看本题分析A、制冰机B、电烤箱C、微波炉D、空调设备

旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。查看本题分析A、较小B、较大C、灼人D、不足

料花与主料配制，要。查看本题分析A、突出质量B、突出色彩C、突出主料D、突出花形

虾蟹属于()。查看本题分析A、甲壳类动物B、软体类动物C、棘皮类动物D、腔肠类动物

是人体最经济的供能物质。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、水D、糖类

制作基础普通汤，凡属新鲜的均可使用。查看本题分析A、动物性原料B、植物性原料C、特殊骨头类D、畜肉原料

银鱼体呈，长20厘米，头部尖小，鱼体银灰透明，尾鳍呈叉形。查看本题分析A、圆桶状B、扁圆状C、扁条状D、细条状

牛蹄经先期用焖后，改用开水煮焖，并随煮随挑。查看本题分析A、3天B、2天C、1～2天D、1天

鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为()、刀距约4mm的平行刀纹。查看本题分析A、1/4B、1/2C、3/4D、1/3

不是食物中毒的特征。查看本题分析A、潜伏期短、集体性暴发B、临床症状相似C、呕吐、腹泻D、病人与健康人不直接传染

装盘器皿在色彩上应以突出、衬托为原则。查看本题分析A、菜肴品质B、菜肴造型C、菜肴色彩D、菜肴价格

西门达尔牛原产于体大如象，毛色黄白或红白。查看本题分析A、德国B、意大利C、瑞士D、法国

鳗鱼经净膛处理后，放入的水中浸泡3分钟，迅速刮净鱼体上的粘液和黑膜。查看本题分析A、40℃～50℃B、50℃～60℃C、60℃～80℃D、80℃～90℃

半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成的方法。查看本题分析A、扇形B、花边状C、近圆状D、半圆状

下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是。查看本题分析A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖98 . 一位男运动员22岁，身高178厘米，如果该运动员每日需热量为

灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部；颜色有绿、红或黄，味甜而微辣或不辣。查看本题分析A、凸起B、凹陷C、平实D、深凹

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在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。查看本题分析
A、规格
B、时间
C、用料
D、配形

家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了()四个阶段。查看本题分析
A、成熟、自溶、尸僵、腐败
B、自溶、成熟、尸僵、腐败
C、尸僵、成熟、自溶、腐败
D、成熟、尸僵、自溶、腐败

易引起沙门菌食物中毒的食物是()。查看本题分析
A、米饭
B、蔬菜
C、豆类
D、鱼类

渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或，无异味杂质。查看本题分析
A、咸甜
B、甜咸
C、甜辣
D、酸甜

蔬菜是可供佐餐食用的草本植物的。查看本题分析
A、专称
B、特称
C、全称
D、总称

属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。查看本题分析
A、制冰机
B、电烤箱
C、微波炉
D、空调设备

旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。查看本题分析
A、较小
B、较大
C、灼人
D、不足

料花与主料配制，要。查看本题分析
A、突出质量
B、突出色彩
C、突出主料
D、突出花形

虾蟹属于()。查看本题分析
A、甲壳类动物
B、软体类动物
C、棘皮类动物
D、腔肠类动物

是人体最经济的供能物质。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、水
D、糖类

制作基础普通汤，凡属新鲜的均可使用。查看本题分析
A、动物性原料
B、植物性原料
C、特殊骨头类
D、畜肉原料

银鱼体呈，长20厘米，头部尖小，鱼体银灰透明，尾鳍呈叉形。查看本题分析
A、圆桶状
B、扁圆状
C、扁条状
D、细条状

牛蹄经先期用焖后，改用开水煮焖，并随煮随挑。查看本题分析
A、3天
B、2天
C、1～2天
D、1天

鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为()、刀距约4mm的平行刀纹。查看本题分析
A、1/4
B、1/2
C、3/4
D、1/3

不是食物中毒的特征。查看本题分析
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染

装盘器皿在色彩上应以突出、衬托为原则。查看本题分析
A、菜肴品质
B、菜肴造型
C、菜肴色彩
D、菜肴价格

西门达尔牛原产于体大如象，毛色黄白或红白。查看本题分析
A、德国
B、意大利
C、瑞士
D、法国

鳗鱼经净膛处理后，放入的水中浸泡3分钟，迅速刮净鱼体上的粘液和黑膜。查看本题分析
A、40℃～50℃
B、50℃～60℃
C、60℃～80℃
D、80℃～90℃

半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成的方法。查看本题分析
A、扇形
B、花边状
C、近圆状
D、半圆状

下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是。查看本题分析
A、苹果与梨同食
B、牛肉与羊肉同烹
C、胡萝卜与白萝卜同煮
D、猪肉与粉条同炖98 . 一位男运动员22岁，身高178厘米，如果该运动员每日需热量为

灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部；颜色有绿、红或黄，味甜而微辣或不辣。查看本题分析
A、凸起
B、凹陷
C、平实
D、深凹