有高级美容师证可以申请公租房吗

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1
蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)等四种元素组成。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应每日换一次水。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的能力和文化。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
烹饪创新是在个人经验指导下的行为。个人的经历越丰富，人的创新能力就越大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
煎焗法以焗为主，煎焗结合。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主本的一部分，也是作品的次体部分。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂，从而达到嫩化的目的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
()某毛料2500克，出材率80％，此料的净重应为3250克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
()镰刀菌及其毒素主要污染小麦。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
()职业道德是人们在特定的职业活动中由外在力量施加的强制性的行为规范要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
()细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物引起的急性中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
()风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。查看本题分析
A、烙
B、焖
C、烤
D、隔水炖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
菌类原料的加工主要是去除杂质和()。查看本题分析
A、根须
B、菌冠
C、子柱部
D、子柱下部的老根
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。查看本题分析
A、水温
B、用量
C、时间
D、比例
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。查看本题分析
A、鳝肚
B、花胶
C、珧柱
D、鱼唇
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。查看本题分析
A、有霉菌的食物
B、被化学毒物污染的食物
C、致病微生物污染的食物
D、不新鲜的食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。查看本题分析
A、双糖
B、结晶糖
C、再结晶糖
D、麦芽糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
松质糕的基本工艺程序是()。查看本题分析
A、先成型后成熟
B、先成熟后成型
C、在成型中成熟
D、在成熟中成型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
冷菜装盘要求，所选()均能食用。查看本题分析
A、荤菜
B、素菜
C、冷菜
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。查看本题分析
A、香叶
B、香菜
C、葱
D、荷叶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于()，否则鲜蛋会被冻坏。查看本题分析
A、0℃
B、－2℃
C、－4℃
D、－6℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
北方地区酿制黄酒的原料是()。查看本题分析
A、大麦
B、谷子
C、黍米
D、糯米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
需要焯水的茎菜类原料一般采用()方法焯水。查看本题分析
A、沸水入锅
B、温水入锅
C、凉水入锅
D、碱水入锅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
影响净料成本高低的因素主要有原料质量、()和工作态度等。查看本题分析
A、加工要求
B、原料种类
C、技术水平
D、原料数量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
炒的()范围很广，大部分原料皆可，刀工成型是片、条、丝、粒、末等小型料。查看本题分析
A、选料
B、适用
C、技法
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。查看本题分析
A、自来稠
B、清澈
C、稠厚
D、滑利
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的()。查看本题分析
A、慢性疾病
B、急性疾病
C、呕吐
D、腹泻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿()。查看本题分析
A、质量极佳
B、保存期即将结束
C、肉层开始有轻度酸败
D、已经严重腐败
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
在烹调时，加入较重的()，使调料的气味浓郁而突出，将部分腥异味掩盖。可以缓冲和减轻肉类的各种异味，但这些方法主要适用异味较轻或经过除味加工的原料。查看本题分析
A、香辣调料
B、葱姜蒜
C、料酒和醋
D、适量的糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
单件产品的调味品成本也称为()。查看本题分析
A、总成本
B、个别成本
C、平均成本
D、实际成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。查看本题分析
A、蒸汽炉具
B、煤气油炸炉
C、汤炉
D、煤气炒炉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。查看本题分析
A、面粉
B、淀粉
C、米粉
D、芝麻粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
()是反映食品被粪便污染的指标。查看本题分析
A、细菌总数
B、细菌菌相
C、大肠菌群
D、内分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为()。查看本题分析
A、0.6％～0.8％
B、0.8％～1.0％
C、1.0％～1.2％
D、1.5％～2.0％
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。查看本题分析
A、费用
B、成本
C、信誉
D、福利
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
“糖醋”味，也会因地区不同、人们的()不一样，而甜酸的程度和比例各异。查看本题分析
A、地域
B、生活习惯
C、生活水平
D、口味习惯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称()。查看本题分析
A、素料
B、荤料
C、主辅料
D、主料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
下列不属于炸制工艺注意事项的是()。查看本题分析
A、控制炸制时间
B、油量要充分
C、保持油的清洁
D、保持气体充足
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
汤汆是将汤()，直接将原料汆入汤中成菜。查看本题分析
A、烧热后
B、烧沸后
C、清好后
D、加入少许油烧开后
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
冷制冷吃类菜品的特色是()。查看本题分析
A、即拌既食
B、拌后即食
C、速度快
D、清淡爽脆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：美容师（初级、中级、高级）
本文标签：
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发布日期：2024-05-10 05:13:51
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有高级美容师证可以申请公租房吗

蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)等四种元素组成。查看本题分析

()琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。查看本题分析

如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。查看本题分析

()道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。查看本题分析

()炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应每日换一次水。查看本题分析

甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。查看本题分析

()餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的能力和文化。查看本题分析

()出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。查看本题分析

烹饪创新是在个人经验指导下的行为。个人的经历越丰富，人的创新能力就越大。查看本题分析

为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。查看本题分析

鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。查看本题分析

()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。查看本题分析

煎焗法以焗为主，煎焗结合。查看本题分析

锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主本的一部分，也是作品的次体部分。查看本题分析

嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂，从而达到嫩化的目的。查看本题分析

()某毛料2500克，出材率80％，此料的净重应为3250克。查看本题分析

()镰刀菌及其毒素主要污染小麦。查看本题分析

()职业道德是人们在特定的职业活动中由外在力量施加的强制性的行为规范要求。查看本题分析

()细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物引起的急性中毒。查看本题分析

根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。查看本题分析

()风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。查看本题分析

熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。查看本题分析A、烙B、焖C、烤D、隔水炖

菌类原料的加工主要是去除杂质和()。查看本题分析A、根须B、菌冠C、子柱部D、子柱下部的老根

碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。查看本题分析A、水温B、用量C、时间D、比例

以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。查看本题分析A、鳝肚B、花胶C、珧柱D、鱼唇

食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。查看本题分析A、有霉菌的食物B、被化学毒物污染的食物C、致病微生物污染的食物D、不新鲜的食物

糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。查看本题分析A、双糖B、结晶糖C、再结晶糖D、麦芽糖

松质糕的基本工艺程序是()。查看本题分析A、先成型后成熟B、先成熟后成型C、在成型中成熟D、在成熟中成型

冷菜装盘要求，所选()均能食用。查看本题分析A、荤菜B、素菜C、冷菜D、原料

生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。查看本题分析A、香叶B、香菜C、葱D、荷叶

冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于()，否则鲜蛋会被冻坏。查看本题分析A、0℃B、－2℃C、－4℃D、－6℃

北方地区酿制黄酒的原料是()。查看本题分析A、大麦B、谷子C、黍米D、糯米

需要焯水的茎菜类原料一般采用()方法焯水。查看本题分析A、沸水入锅B、温水入锅C、凉水入锅D、碱水入锅

影响净料成本高低的因素主要有原料质量、()和工作态度等。查看本题分析A、加工要求B、原料种类C、技术水平D、原料数量

炒的()范围很广，大部分原料皆可，刀工成型是片、条、丝、粒、末等小型料。查看本题分析A、选料B、适用C、技法D、原料

烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。查看本题分析A、自来稠B、清澈C、稠厚D、滑利

食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的()。查看本题分析A、慢性疾病B、急性疾病C、呕吐D、腹泻

用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿()。查看本题分析A、质量极佳B、保存期即将结束C、肉层开始有轻度酸败D、已经严重腐败

在烹调时，加入较重的()，使调料的气味浓郁而突出，将部分腥异味掩盖。可以缓冲和减轻肉类的各种异味，但这些方法主要适用异味较轻或经过除味加工的原料。查看本题分析A、香辣调料B、葱姜蒜C、料酒和醋D、适量的糖

单件产品的调味品成本也称为()。查看本题分析A、总成本B、个别成本C、平均成本D、实际成本

()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。查看本题分析A、蒸汽炉具B、煤气油炸炉C、汤炉D、煤气炒炉

三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。查看本题分析A、面粉B、淀粉C、米粉D、芝麻粉

()是反映食品被粪便污染的指标。查看本题分析A、细菌总数B、细菌菌相C、大肠菌群D、内分泌腺

菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为()。查看本题分析A、0.6％～0.8％B、0.8％～1.0％C、1.0％～1.2％D、1.5％～2.0％

餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。查看本题分析A、费用B、成本C、信誉D、福利

“糖醋”味，也会因地区不同、人们的()不一样，而甜酸的程度和比例各异。查看本题分析A、地域B、生活习惯C、生活水平D、口味习惯

所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称()。查看本题分析A、素料B、荤料C、主辅料D、主料

下列不属于炸制工艺注意事项的是()。查看本题分析A、控制炸制时间B、油量要充分C、保持油的清洁D、保持气体充足

汤汆是将汤()，直接将原料汆入汤中成菜。查看本题分析A、烧热后B、烧沸后C、清好后D、加入少许油烧开后

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熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。查看本题分析
A、烙
B、焖
C、烤
D、隔水炖

菌类原料的加工主要是去除杂质和()。查看本题分析
A、根须
B、菌冠
C、子柱部
D、子柱下部的老根

碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。查看本题分析
A、水温
B、用量
C、时间
D、比例

以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。查看本题分析
A、鳝肚
B、花胶
C、珧柱
D、鱼唇

食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。查看本题分析
A、有霉菌的食物
B、被化学毒物污染的食物
C、致病微生物污染的食物
D、不新鲜的食物

糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。查看本题分析
A、双糖
B、结晶糖
C、再结晶糖
D、麦芽糖

松质糕的基本工艺程序是()。查看本题分析
A、先成型后成熟
B、先成熟后成型
C、在成型中成熟
D、在成熟中成型

冷菜装盘要求，所选()均能食用。查看本题分析
A、荤菜
B、素菜
C、冷菜
D、原料

生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。查看本题分析
A、香叶
B、香菜
C、葱
D、荷叶

冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于()，否则鲜蛋会被冻坏。查看本题分析
A、0℃
B、－2℃
C、－4℃
D、－6℃

北方地区酿制黄酒的原料是()。查看本题分析
A、大麦
B、谷子
C、黍米
D、糯米

需要焯水的茎菜类原料一般采用()方法焯水。查看本题分析
A、沸水入锅
B、温水入锅
C、凉水入锅
D、碱水入锅

影响净料成本高低的因素主要有原料质量、()和工作态度等。查看本题分析
A、加工要求
B、原料种类
C、技术水平
D、原料数量

炒的()范围很广，大部分原料皆可，刀工成型是片、条、丝、粒、末等小型料。查看本题分析
A、选料
B、适用
C、技法
D、原料

烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。查看本题分析
A、自来稠
B、清澈
C、稠厚
D、滑利

食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的()。查看本题分析
A、慢性疾病
B、急性疾病
C、呕吐
D、腹泻

用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿()。查看本题分析
A、质量极佳
B、保存期即将结束
C、肉层开始有轻度酸败
D、已经严重腐败

在烹调时，加入较重的()，使调料的气味浓郁而突出，将部分腥异味掩盖。可以缓冲和减轻肉类的各种异味，但这些方法主要适用异味较轻或经过除味加工的原料。查看本题分析
A、香辣调料
B、葱姜蒜
C、料酒和醋
D、适量的糖

单件产品的调味品成本也称为()。查看本题分析
A、总成本
B、个别成本
C、平均成本
D、实际成本

()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。查看本题分析
A、蒸汽炉具
B、煤气油炸炉
C、汤炉
D、煤气炒炉

三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。查看本题分析
A、面粉
B、淀粉
C、米粉
D、芝麻粉

()是反映食品被粪便污染的指标。查看本题分析
A、细菌总数
B、细菌菌相
C、大肠菌群
D、内分泌腺

菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为()。查看本题分析
A、0.6％～0.8％
B、0.8％～1.0％
C、1.0％～1.2％
D、1.5％～2.0％

餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。查看本题分析
A、费用
B、成本
C、信誉
D、福利

“糖醋”味，也会因地区不同、人们的()不一样，而甜酸的程度和比例各异。查看本题分析
A、地域
B、生活习惯
C、生活水平
D、口味习惯

所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称()。查看本题分析
A、素料
B、荤料
C、主辅料
D、主料

下列不属于炸制工艺注意事项的是()。查看本题分析
A、控制炸制时间
B、油量要充分
C、保持油的清洁
D、保持气体充足

汤汆是将汤()，直接将原料汆入汤中成菜。查看本题分析
A、烧热后
B、烧沸后
C、清好后
D、加入少许油烧开后

冷制冷吃类菜品的特色是()。查看本题分析
A、即拌既食
B、拌后即食
C、速度快
D、清淡爽脆