美容师证取消了吗6

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1
()在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()干油酥不能单独制作点心。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
水煎包是将煮熟了的包子放在平锅中将底煎成金黄色，它属于复合成熟法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()抻面出条时速度一定要快，否则面条易断。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
()讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
()上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是()。查看本题分析
A、没有面筋网形成
B、没有包裹气体的能力
C、含淀粉太多
D、粘性大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
不在科学切配的含义之内的选项是()。查看本题分析
A、工艺允许时，尽量将原料切得大一些
B、减少切配与熟制之间的时间
C、原料要先洗后切
D、注意口味的搭配
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。查看本题分析
A、抻
B、拨
C、摊
D、揪
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
出材率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则()。查看本题分析
A、外观粗糙
B、面坯黏和上劲
C、韧性增强、可塑性减弱
D、面坯的弹性、韧性不均
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
面粉中糖类的()，能使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用。查看本题分析
A、水化作用
B、乳化作用
C、焦化作用
D、氧化作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()查看本题分析
A、构成骨骼和牙齿
B、辅助血液凝固
C、延缓衰老
D、维持肌肉的伸缩性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
“足价蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的()使生坯成熟的方法是煎。查看本题分析
A、摩擦
B、热传递
C、热对流
D、热辐射
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
以适量的水油面包()，捏严收口，开一个三、三、四，这是的叠酥水油皮的叠酥方法。查看本题分析
A、干油酥
B、黄油酥
C、蛋水酥
D、擘酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
食品香精的溶剂含量通常()以上。查看本题分析
A、0.1
B、0.3
C、0.5
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
出条时要求。查看本题分析
A、尽量少用面干儿
B、双手抻抖时用力要一致、均匀
C、面干儿不能过罗
D、速度一定要快
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须()才可掺粉制坯。查看本题分析
A、晾凉
B、过箩
C、粉碎
D、吸干水分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
食品香料按来源和()分为天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本题分析
A、状态
B、香型
C、分子式
D、制造方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是()。查看本题分析
A、搅虾胶时用力大
B、搅虾胶时始终朝一个方向搅
C、搅虾胶时用了水
D、先放入了盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
急火快炒可以去掉植物性原料中的()。查看本题分析
A、烟酸和尼克酸
B、草酸和植物酸
C、水溶性维生素
D、脂溶性维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
()是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、公德
B、道德
C、文明
D、活动
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
以菜点的毛利率为基数的定价方法是。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、毛利率法
D、成本率法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
尽职尽责的关键是()。查看本题分析
A、尽
B、职
C、忠
D、责
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
天然产品的香气受不同因素的影响而不稳定时，加香后食品香精对食品具有()作用。查看本题分析
A、辅助
B、补充
C、稳定
D、矫味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。查看本题分析
A、两种
B、三种
C、四种
D、多种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
K列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是。查看本题分析
A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
()是消化道的最后肠段。查看本题分析
A、十二指肠
B、小肠
C、大肠
D、肛门
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
制作萝卜丝酥饼的面坯属于。查看本题分析
A、水油皮
B、擘酥皮
C、酵面层酥皮
D、干油酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是()。查看本题分析
A、蒸制时间太长
B、蒸制时间太短
C、水的比例太大
D、澄粉没有烫熟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥.。查看本题分析
A、刀刃
B、刀面
C、刀尖
D、刀背
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，按国家价格政策其销售毛利率为55%，则实际毛利率的相对误差是。查看本题分析
A、0.05
B、0.055
C、0.005
D、0.045
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
净料单位成本是()的比值。查看本题分析
A、净料重量与出材率
B、毛料单价与出材率
C、毛料重量与出材率
D、净料单价与出材率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
将竞争对手的点心价格为己用的定价方法称为()法。查看本题分析
A、“随行就市”
B、“系数定价”
C、“毛利率”
D、“竞争定价”
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。查看本题分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：美容师（初级、中级、高级）
本文标签：
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发布日期：2024-06-06 14:12:02
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美容师证取消了吗6

()在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。查看本题分析

()层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。查看本题分析

()急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。查看本题分析

()食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。查看本题分析

()包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。查看本题分析

()干油酥不能单独制作点心。查看本题分析

()由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。查看本题分析

()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。查看本题分析

()用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.查看本题分析

对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。查看本题分析

水煎包是将煮熟了的包子放在平锅中将底煎成金黄色，它属于复合成熟法。查看本题分析

食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。查看本题分析

()抻面出条时速度一定要快，否则面条易断。查看本题分析

()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。查看本题分析

()讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析

()上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。查看本题分析

米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是()。查看本题分析A、没有面筋网形成B、没有包裹气体的能力C、含淀粉太多D、粘性大

不在科学切配的含义之内的选项是()。查看本题分析A、工艺允许时，尽量将原料切得大一些B、减少切配与熟制之间的时间C、原料要先洗后切D、注意口味的搭配

()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。查看本题分析A、抻B、拨C、摊D、揪

成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、燃料耗费

出材率与()的和等于100%。查看本题分析A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率

糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则()。查看本题分析A、外观粗糙B、面坯黏和上劲C、韧性增强、可塑性减弱D、面坯的弹性、韧性不均

面粉中糖类的()，能使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用。查看本题分析A、水化作用B、乳化作用C、焦化作用D、氧化作用

下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()查看本题分析A、构成骨骼和牙齿B、辅助血液凝固C、延缓衰老D、维持肌肉的伸缩性

“足价蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析A、蛋类B、奶类C、鱼类D、禽类

在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的()使生坯成熟的方法是煎。查看本题分析A、摩擦B、热传递C、热对流D、热辐射

以适量的水油面包()，捏严收口，开一个三、三、四，这是的叠酥水油皮的叠酥方法。查看本题分析A、干油酥B、黄油酥C、蛋水酥D、擘酥

食品香精的溶剂含量通常()以上。查看本题分析A、0.1B、0.3C、0.5D、0.7

出条时要求。查看本题分析A、尽量少用面干儿B、双手抻抖时用力要一致、均匀C、面干儿不能过罗D、速度一定要快

果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须()才可掺粉制坯。查看本题分析A、晾凉B、过箩C、粉碎D、吸干水分

食品香料按来源和()分为天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本题分析A、状态B、香型C、分子式D、制造方法

虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是()。查看本题分析A、搅虾胶时用力大B、搅虾胶时始终朝一个方向搅C、搅虾胶时用了水D、先放入了盐

急火快炒可以去掉植物性原料中的()。查看本题分析A、烟酸和尼克酸B、草酸和植物酸C、水溶性维生素D、脂溶性维生素

以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析A、改变食品的感官性状B、提高营养价值C、控制微生物的繁殖D、满足食品加工工艺需要

()是以善恶为评价标准。查看本题分析A、公德B、道德C、文明D、活动

以菜点的毛利率为基数的定价方法是。查看本题分析A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、成本率法

尽职尽责的关键是()。查看本题分析A、尽B、职C、忠D、责

天然产品的香气受不同因素的影响而不稳定时，加香后食品香精对食品具有()作用。查看本题分析A、辅助B、补充C、稳定D、矫味

()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。查看本题分析A、两种B、三种C、四种D、多种

()是消化道的最后肠段。查看本题分析A、十二指肠B、小肠C、大肠D、肛门

制作萝卜丝酥饼的面坯属于。查看本题分析A、水油皮B、擘酥皮C、酵面层酥皮D、干油酥

澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是()。查看本题分析A、蒸制时间太长B、蒸制时间太短C、水的比例太大D、澄粉没有烫熟

膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析A、乳、蛋类B、肉类C、饮料D、食物

制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥.。查看本题分析A、刀刃B、刀面C、刀尖D、刀背

某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，按国家价格政策其销售毛利率为55%，则实际毛利率的相对误差是。查看本题分析A、0.05B、0.055C、0.005D、0.045

蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。查看本题分析A、小于B、大于C、等于D、不等于

净料单位成本是()的比值。查看本题分析A、净料重量与出材率B、毛料单价与出材率C、毛料重量与出材率D、净料单价与出材率

将竞争对手的点心价格为己用的定价方法称为()法。查看本题分析A、“随行就市”B、“系数定价”C、“毛利率”D、“竞争定价”

比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。查看本题分析A、0.3B、0.35C、0.4D、0.5

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米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是()。查看本题分析
A、没有面筋网形成
B、没有包裹气体的能力
C、含淀粉太多
D、粘性大

不在科学切配的含义之内的选项是()。查看本题分析
A、工艺允许时，尽量将原料切得大一些
B、减少切配与熟制之间的时间
C、原料要先洗后切
D、注意口味的搭配

()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。查看本题分析
A、抻
B、拨
C、摊
D、揪

成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费

出材率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率

糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则()。查看本题分析
A、外观粗糙
B、面坯黏和上劲
C、韧性增强、可塑性减弱
D、面坯的弹性、韧性不均

面粉中糖类的()，能使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用。查看本题分析
A、水化作用
B、乳化作用
C、焦化作用
D、氧化作用

下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()查看本题分析
A、构成骨骼和牙齿
B、辅助血液凝固
C、延缓衰老
D、维持肌肉的伸缩性

“足价蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类

在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的()使生坯成熟的方法是煎。查看本题分析
A、摩擦
B、热传递
C、热对流
D、热辐射

以适量的水油面包()，捏严收口，开一个三、三、四，这是的叠酥水油皮的叠酥方法。查看本题分析
A、干油酥
B、黄油酥
C、蛋水酥
D、擘酥

食品香精的溶剂含量通常()以上。查看本题分析
A、0.1
B、0.3
C、0.5
D、0.7

出条时要求。查看本题分析
A、尽量少用面干儿
B、双手抻抖时用力要一致、均匀
C、面干儿不能过罗
D、速度一定要快

果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须()才可掺粉制坯。查看本题分析
A、晾凉
B、过箩
C、粉碎
D、吸干水分

食品香料按来源和()分为天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本题分析
A、状态
B、香型
C、分子式
D、制造方法

虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是()。查看本题分析
A、搅虾胶时用力大
B、搅虾胶时始终朝一个方向搅
C、搅虾胶时用了水
D、先放入了盐

急火快炒可以去掉植物性原料中的()。查看本题分析
A、烟酸和尼克酸
B、草酸和植物酸
C、水溶性维生素
D、脂溶性维生素

以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要

()是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、公德
B、道德
C、文明
D、活动

以菜点的毛利率为基数的定价方法是。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、毛利率法
D、成本率法

尽职尽责的关键是()。查看本题分析
A、尽
B、职
C、忠
D、责

天然产品的香气受不同因素的影响而不稳定时，加香后食品香精对食品具有()作用。查看本题分析
A、辅助
B、补充
C、稳定
D、矫味

()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。查看本题分析
A、两种
B、三种
C、四种
D、多种

()是消化道的最后肠段。查看本题分析
A、十二指肠
B、小肠
C、大肠
D、肛门

制作萝卜丝酥饼的面坯属于。查看本题分析
A、水油皮
B、擘酥皮
C、酵面层酥皮
D、干油酥

澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是()。查看本题分析
A、蒸制时间太长
B、蒸制时间太短
C、水的比例太大
D、澄粉没有烫熟

膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物

制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥.。查看本题分析
A、刀刃
B、刀面
C、刀尖
D、刀背

某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，按国家价格政策其销售毛利率为55%，则实际毛利率的相对误差是。查看本题分析
A、0.05
B、0.055
C、0.005
D、0.045

蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于

净料单位成本是()的比值。查看本题分析
A、净料重量与出材率
B、毛料单价与出材率
C、毛料重量与出材率
D、净料单价与出材率

将竞争对手的点心价格为己用的定价方法称为()法。查看本题分析
A、“随行就市”
B、“系数定价”
C、“毛利率”
D、“竞争定价”

比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。查看本题分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5