美容师证是真的吗

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1
售价=菜肴总成本×(1﹢成本毛利率)。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60％。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
暗炉烤包括网丝烤、炙炉烤、铁板烤等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
烹调基础汤是指餐前利口开胃汤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
苋菜含有一定量的草酸，故降低了人体对钙的吸收。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()目前中餐热菜的食用温度都在80—90度左右，这是不符合味觉最佳效果的要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
按香气的混合状况分，香可分成清香、浓香和芳香三种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
干菜是隶属于干货原料中的一大类产品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病。一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
某毛料2500克，损耗率80%，此料的损耗重量应为3250克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
油发即是将原料放置于温油中浸泡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
发酵性咸菜，糖、酸的含量都有较大幅度的增长。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
大红浙醋的颜色为玫瑰红色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，具有防止血栓形成、防治动脉硬化和冠心病的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
料花多使用辅助料将其加工成一定形状。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
对切不出刀面的边角料，只能弃掉，否则影响装盘质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
文蛤为软体动物，肉质肥大，体呈斧形，淡黄色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
葱爆菜肴原料不过油，制作时油量要窄。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因而它属于完全性蛋白质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
影响原料品质的主要归纳为外部因素和内部因素两大类。查看本题分析
A、重要因素
B、基本因素
C、重要因素
D、特殊因素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
粤菜料头中鱼球料是（）。查看本题分析
A、姜花、葱榄
B、姜片、葱度
C、姜片、葱榄
D、姜花、葱度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
面酱是以面粉为主要原料，经过，接种米曲霉菌，使其内部成分发酵制成的酱类调料。查看本题分析
A、炒制熟化
B、蒸制熟化
C、烤制熟化
D、烘焙熟化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
下列烹调方法中选用旺火加热的是()。查看本题分析
A、烩、炒、汆
B、烧、煨、煮
C、炖、炒、焖
D、爆、炒、汆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
焖与煮的主要区别是()。查看本题分析
A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
粗加工间的各类食品原料的摆放要求是()。查看本题分析
A、不同类型分别摆放
B、为节约空间混合摆放
C、生熟原料可混合摆放
D、相同类型分开摆放
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
饴糖中所含的主要呈味成分是()。查看本题分析
A、葡萄糖
B、麦芽糖
C、蔗糖
D、果糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
在卤水调配的操作程序中，投放调料应在煮制香料的()。查看本题分析
A、之前
B、之后
C、同时
D、过程中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
碳水化合物的参考摄入量占总能量的()。查看本题分析
A、10％～15％
B、20％～30％
C、40％～50％
D、55％～65％
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.25
C、0.3
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
影响原料品质的外部因素主要包括、化学因素和生物因素。查看本题分析
A、生理因素
B、物理因素
C、湿度因素
D、温度因素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
在有主辅料的情况下，配菜要主辅料之间的关系。查看本题分析
A、明确强调
B、明朗
C、分清
D、摆正
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。查看本题分析
A、滚沸
B、滚沸或大热
C、大热或温热
D、温热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
味精在()鲜味呈味程度最高。查看本题分析
A、温水中
B、强酸溶液中
C、碱性溶液中
D、弱酸溶液中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
下列选项中属于非必需氨基酸的是。查看本题分析
A、缬氨酸
B、胱氨酸
C、苯丙氨酸
D、异亮氨酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
文蛤为软体动物，其肉质肥大，体呈斧形，。查看本题分析
A、桔红色
B、红黄色
C、黄色
D、淡黄色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。查看本题分析
A、社会治安
B、政治问题
C、文化生活
D、社会生活
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
成年人体内的必需氨基酸为。查看本题分析
A、7种
B、8种
C、9种
D、10种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的之一。查看本题分析
A、重要条件
B、一般条件
C、基本条件
D、关键条件
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度、原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。查看本题分析
A、限制
B、阻止
C、抑制
D、约束
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，。查看本题分析
A、滋味腥鲜
B、滋味清淡
C、滋味鲜浓
D、滋味鲜美
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
原料的贮存主要是通过有效地调节控制的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。查看本题分析
A、存放地点
B、存放环境
C、存放场所
D、存放位置
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的，菌盖边缘内卷，菌柄粗壮基部膨大。查看本题分析
A、孤形
B、半球形
C、球形
D、扁平形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
桂皮为香味调料，在我国以、广西、湖北、安徽为主要产地。查看本题分析
A、广东
B、福建
C、浙江
D、海南
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
烹调是指制作菜品的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。查看本题分析
A、广义上
B、狭义上
C、概括地
D、总体上
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
鲁西黄牛体形较大，，毛色以黄色居多，具有良好的肉用特性。查看本题分析
A、无角
B、角短粗
C、角粗长
D、角较细长
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
是创造高质量冷盘的根本保证。查看本题分析
A、娴熟的刀法
B、块形优美的原料
C、各式各异的菜肴
D、精良的设备
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
油加热是将食物中水分脱*，成使原料上色、增香、变脆的方法。查看本题分析
A、预熟处理法
B、高油温处理法
C、低油温处理法
D、滑油法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
烧制法的种类可以按的不同进行划分。查看本题分析
A、第一道工序
B、主料
C、用具
D、菜系
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：美容师（初级、中级、高级）
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发布日期：2024-04-24 13:37:21
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美容师证是真的吗

售价=菜肴总成本×(1﹢成本毛利率)。查看本题分析

()口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。查看本题分析

盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。查看本题分析

()若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60％。查看本题分析

暗炉烤包括网丝烤、炙炉烤、铁板烤等。查看本题分析

烹调基础汤是指餐前利口开胃汤。查看本题分析

苋菜含有一定量的草酸，故降低了人体对钙的吸收。查看本题分析

()目前中餐热菜的食用温度都在80—90度左右，这是不符合味觉最佳效果的要求。查看本题分析

按香气的混合状况分，香可分成清香、浓香和芳香三种。查看本题分析

干菜是隶属于干货原料中的一大类产品。查看本题分析

口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病。一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。查看本题分析

某毛料2500克，损耗率80%，此料的损耗重量应为3250克。查看本题分析

油发即是将原料放置于温油中浸泡。查看本题分析

发酵性咸菜，糖、酸的含量都有较大幅度的增长。查看本题分析

大红浙醋的颜色为玫瑰红色。查看本题分析

鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，具有防止血栓形成、防治动脉硬化和冠心病的作用。查看本题分析

料花多使用辅助料将其加工成一定形状。查看本题分析

对切不出刀面的边角料，只能弃掉，否则影响装盘质量。查看本题分析

文蛤为软体动物，肉质肥大，体呈斧形，淡黄色。查看本题分析

葱爆菜肴原料不过油，制作时油量要窄。查看本题分析

蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因而它属于完全性蛋白质。查看本题分析

影响原料品质的主要归纳为外部因素和内部因素两大类。查看本题分析A、重要因素B、基本因素C、重要因素D、特殊因素

粤菜料头中鱼球料是（）。查看本题分析A、姜花、葱榄B、姜片、葱度C、姜片、葱榄D、姜花、葱度

面酱是以面粉为主要原料，经过，接种米曲霉菌，使其内部成分发酵制成的酱类调料。查看本题分析A、炒制熟化B、蒸制熟化C、烤制熟化D、烘焙熟化

下列烹调方法中选用旺火加热的是()。查看本题分析A、烩、炒、汆B、烧、煨、煮C、炖、炒、焖D、爆、炒、汆

焖与煮的主要区别是()。查看本题分析A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C、焖的原料形状小，煮的原料形状大D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

粗加工间的各类食品原料的摆放要求是()。查看本题分析A、不同类型分别摆放B、为节约空间混合摆放C、生熟原料可混合摆放D、相同类型分开摆放

饴糖中所含的主要呈味成分是()。查看本题分析A、葡萄糖B、麦芽糖C、蔗糖D、果糖

在卤水调配的操作程序中，投放调料应在煮制香料的()。查看本题分析A、之前B、之后C、同时D、过程中

碳水化合物的参考摄入量占总能量的()。查看本题分析A、10％～15％B、20％～30％C、40％～50％D、55％～65％

我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为g/Kg。查看本题分析A、0.15B、0.25C、0.3D、0.5

影响原料品质的外部因素主要包括、化学因素和生物因素。查看本题分析A、生理因素B、物理因素C、湿度因素D、温度因素

在有主辅料的情况下，配菜要主辅料之间的关系。查看本题分析A、明确强调B、明朗C、分清D、摆正

制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。查看本题分析A、滚沸B、滚沸或大热C、大热或温热D、温热

味精在()鲜味呈味程度最高。查看本题分析A、温水中B、强酸溶液中C、碱性溶液中D、弱酸溶液中

下列选项中属于非必需氨基酸的是。查看本题分析A、缬氨酸B、胱氨酸C、苯丙氨酸D、异亮氨酸

文蛤为软体动物，其肉质肥大，体呈斧形，。查看本题分析A、桔红色B、红黄色C、黄色D、淡黄色

职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。查看本题分析A、社会治安B、政治问题C、文化生活D、社会生活

成年人体内的必需氨基酸为。查看本题分析A、7种B、8种C、9种D、10种

保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的之一。查看本题分析A、重要条件B、一般条件C、基本条件D、关键条件

原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度、原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。查看本题分析A、限制B、阻止C、抑制D、约束

鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，。查看本题分析A、滋味腥鲜B、滋味清淡C、滋味鲜浓D、滋味鲜美

原料的贮存主要是通过有效地调节控制的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。查看本题分析A、存放地点B、存放环境C、存放场所D、存放位置

双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的，菌盖边缘内卷，菌柄粗壮基部膨大。查看本题分析A、孤形B、半球形C、球形D、扁平形

桂皮为香味调料，在我国以、广西、湖北、安徽为主要产地。查看本题分析A、广东B、福建C、浙江D、海南

烹调是指制作菜品的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。查看本题分析A、广义上B、狭义上C、概括地D、总体上

鲁西黄牛体形较大，，毛色以黄色居多，具有良好的肉用特性。查看本题分析A、无角B、角短粗C、角粗长D、角较细长

是创造高质量冷盘的根本保证。查看本题分析A、娴熟的刀法B、块形优美的原料C、各式各异的菜肴D、精良的设备

油加热是将食物中水分脱*，成使原料上色、增香、变脆的方法。查看本题分析A、预熟处理法B、高油温处理法C、低油温处理法D、滑油法

烧制法的种类可以按的不同进行划分。查看本题分析A、第一道工序B、主料C、用具D、菜系

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影响原料品质的主要归纳为外部因素和内部因素两大类。查看本题分析
A、重要因素
B、基本因素
C、重要因素
D、特殊因素

粤菜料头中鱼球料是（）。查看本题分析
A、姜花、葱榄
B、姜片、葱度
C、姜片、葱榄
D、姜花、葱度

面酱是以面粉为主要原料，经过，接种米曲霉菌，使其内部成分发酵制成的酱类调料。查看本题分析
A、炒制熟化
B、蒸制熟化
C、烤制熟化
D、烘焙熟化

下列烹调方法中选用旺火加热的是()。查看本题分析
A、烩、炒、汆
B、烧、煨、煮
C、炖、炒、焖
D、爆、炒、汆

焖与煮的主要区别是()。查看本题分析
A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

粗加工间的各类食品原料的摆放要求是()。查看本题分析
A、不同类型分别摆放
B、为节约空间混合摆放
C、生熟原料可混合摆放
D、相同类型分开摆放

饴糖中所含的主要呈味成分是()。查看本题分析
A、葡萄糖
B、麦芽糖
C、蔗糖
D、果糖

在卤水调配的操作程序中，投放调料应在煮制香料的()。查看本题分析
A、之前
B、之后
C、同时
D、过程中

碳水化合物的参考摄入量占总能量的()。查看本题分析
A、10％～15％
B、20％～30％
C、40％～50％
D、55％～65％

我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.25
C、0.3
D、0.5

影响原料品质的外部因素主要包括、化学因素和生物因素。查看本题分析
A、生理因素
B、物理因素
C、湿度因素
D、温度因素

在有主辅料的情况下，配菜要主辅料之间的关系。查看本题分析
A、明确强调
B、明朗
C、分清
D、摆正

制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。查看本题分析
A、滚沸
B、滚沸或大热
C、大热或温热
D、温热

味精在()鲜味呈味程度最高。查看本题分析
A、温水中
B、强酸溶液中
C、碱性溶液中
D、弱酸溶液中

下列选项中属于非必需氨基酸的是。查看本题分析
A、缬氨酸
B、胱氨酸
C、苯丙氨酸
D、异亮氨酸

文蛤为软体动物，其肉质肥大，体呈斧形，。查看本题分析
A、桔红色
B、红黄色
C、黄色
D、淡黄色

职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。查看本题分析
A、社会治安
B、政治问题
C、文化生活
D、社会生活

成年人体内的必需氨基酸为。查看本题分析
A、7种
B、8种
C、9种
D、10种

保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的之一。查看本题分析
A、重要条件
B、一般条件
C、基本条件
D、关键条件

原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度、原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。查看本题分析
A、限制
B、阻止
C、抑制
D、约束

鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，。查看本题分析
A、滋味腥鲜
B、滋味清淡
C、滋味鲜浓
D、滋味鲜美

原料的贮存主要是通过有效地调节控制的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。查看本题分析
A、存放地点
B、存放环境
C、存放场所
D、存放位置

双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的，菌盖边缘内卷，菌柄粗壮基部膨大。查看本题分析
A、孤形
B、半球形
C、球形
D、扁平形

桂皮为香味调料，在我国以、广西、湖北、安徽为主要产地。查看本题分析
A、广东
B、福建
C、浙江
D、海南

烹调是指制作菜品的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。查看本题分析
A、广义上
B、狭义上
C、概括地
D、总体上

鲁西黄牛体形较大，，毛色以黄色居多，具有良好的肉用特性。查看本题分析
A、无角
B、角短粗
C、角粗长
D、角较细长

是创造高质量冷盘的根本保证。查看本题分析
A、娴熟的刀法
B、块形优美的原料
C、各式各异的菜肴
D、精良的设备

油加热是将食物中水分脱*，成使原料上色、增香、变脆的方法。查看本题分析
A、预熟处理法
B、高油温处理法
C、低油温处理法
D、滑油法

烧制法的种类可以按的不同进行划分。查看本题分析
A、第一道工序
B、主料
C、用具
D、菜系