美容师的考试内容中级

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1
食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()厨房给水系统是饮食企业自行设计、安装和使用的消防设备。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()碳水化合物在体内能够促进脂肪的氧化代谢。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点，适用于熘、汆、涮等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()制茸胶时，盐投放量的多少是以弹性作为唯一依据。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()生熏白鱼时为了使白鱼的色泽红亮，出锅前要在表面抹上麻油。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
()冬季所产的黄鳝品质最佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
南方制作茸胶时经常采用铁棒捶打的方法，这种方法也属于手工粉碎法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。查看本题分析
A、消毒柜
B、蒸汽炉具
C、电热水器
D、容器清洗机
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。查看本题分析
A、味感层次分明
B、尽量使用单一味
C、味干的柔和性
D、味感的纯洁性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
水煮牛肉的烹饪方法是()。查看本题分析
A、煮
B、汆
C、油爆
D、烧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。查看本题分析
A、生产费用
B、营业成本
C、费用开支
D、管理费用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点，通常运用()来估算调味品的用量。查看本题分析
A、容器估量法
B、体积估量法
C、比例对照法
D、重量估算法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析
A、土豆
B、荸荠
C、慈姑
D、芜菁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
不属于净料的分类依据的是()。查看本题分析
A、加工方法的不同
B、处理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。查看本题分析
A、热水
B、开水
C、温水
D、凉水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
()属于料头中的大料头。查看本题分析
A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度
B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)
C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D、油泡料：姜花、葱榄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
下列不属于产品成长期定价要考虑的因素()。查看本题分析
A、努力扩大产品的市场份额
B、采取措施抵御模仿者进入
C、运用价格手段拓展市场
D、通过合理的低价维持产品的市场份额
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在的()。查看本题分析
A、客观要求
B、主导力量
C、发展趋势
D、文化建设
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
藻类植物是自然界中的()。查看本题分析
A、高等植物
B、低等植物
C、裸子植物
D、被子植物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。查看本题分析
A、水和油
B、油和气
C、炸和熘
D、煎和炖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
食物的特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢能量的()。查看本题分析
A、0.05
B、0.1
C、0.15
D、0.2
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿()。查看本题分析
A、质量极佳
B、保存期即将结束
C、肉层开始有轻度酸败
D、已经严重腐败
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。查看本题分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、盐
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
关于脆皮炸的讨论，只有()是正确的。查看本题分析
A、原料炸前须先用卤水滚至熟透
B、急用时，上糖浆后即可炸制
C、选用三鸟为原料
D、可以淮盐、喼汁为佐料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有()。查看本题分析
A、蜜汁法
B、拔丝法
C、冰糖法
D、糖浸法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。查看本题分析
A、形成期
B、成长期
C、兴旺期
D、繁荣期
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
一般说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。查看本题分析
A、涂抹
B、夹心
C、涂面
D、挤注花形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
非蛋煎法特点的是()。查看本题分析
A、以蛋为主料
B、不掺水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
主体就是作品要突出表现的主题内容，在盘中所占的布局范围应。查看本题分析
A、盘中的中心
B、盘中较大的比较
C、盘中较小的比例
D、盘中的全部范
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。查看本题分析
A、甜面酱
B、桂花酱
C、面捞芡
D、腐乳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
大良炒鲜奶的配料一般在()放入。查看本题分析
A、炒奶前放入牛奶中
B、炒奶的过程中
C、牛奶凝固后
D、炒制过程中分次
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
烹饪中运用较多的干肉皮是()。查看本题分析
A、牛皮
B、羊皮
C、驴皮
D、猪皮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的()作用。查看本题分析
A、凝固
B、互补
C、亲水
D、水解
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。查看本题分析
A、1.0mm
B、2.5mm
C、3.5mm
D、4.5mm
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。查看本题分析
A、主料成本
B、原料成本
C、菜肴毛利
D、产品利润
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、()和高压喷射机四种。查看本题分析
A、消毒柜
B、蒸汽炉具
C、电热水器
D、银器抛光机
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：美容师（初级、中级、高级）
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发布日期：2024-05-11 01:05:36
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美容师的考试内容中级

食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。查看本题分析

一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。查看本题分析

吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。查看本题分析

()当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。查看本题分析

为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。查看本题分析

()厨房给水系统是饮食企业自行设计、安装和使用的消防设备。查看本题分析

烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。查看本题分析

()碳水化合物在体内能够促进脂肪的氧化代谢。查看本题分析

()用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。查看本题分析

()采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。查看本题分析

()猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点，适用于熘、汆、涮等。查看本题分析

在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。查看本题分析

()制茸胶时，盐投放量的多少是以弹性作为唯一依据。查看本题分析

《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。查看本题分析

()生熏白鱼时为了使白鱼的色泽红亮，出锅前要在表面抹上麻油。查看本题分析

()卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。查看本题分析

()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。查看本题分析

配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。查看本题分析

()冬季所产的黄鳝品质最佳。查看本题分析

南方制作茸胶时经常采用铁棒捶打的方法，这种方法也属于手工粉碎法。查看本题分析

用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。查看本题分析

厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。查看本题分析A、消毒柜B、蒸汽炉具C、电热水器D、容器清洗机

淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。查看本题分析A、味感层次分明B、尽量使用单一味C、味干的柔和性D、味感的纯洁性

水煮牛肉的烹饪方法是()。查看本题分析A、煮B、汆C、油爆D、烧

一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。查看本题分析A、生产费用B、营业成本C、费用开支D、管理费用

调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点，通常运用()来估算调味品的用量。查看本题分析A、容器估量法B、体积估量法C、比例对照法D、重量估算法

下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析A、土豆B、荸荠C、慈姑D、芜菁

不属于净料的分类依据的是()。查看本题分析A、加工方法的不同B、处理程度的不同C、拆卸方法的不同D、成本大小的不同

调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。查看本题分析A、热水B、开水C、温水D、凉水

()属于料头中的大料头。查看本题分析A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D、油泡料：姜花、葱榄

下列不属于产品成长期定价要考虑的因素()。查看本题分析A、努力扩大产品的市场份额B、采取措施抵御模仿者进入C、运用价格手段拓展市场D、通过合理的低价维持产品的市场份额

从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在的()。查看本题分析A、客观要求B、主导力量C、发展趋势D、文化建设

藻类植物是自然界中的()。查看本题分析A、高等植物B、低等植物C、裸子植物D、被子植物

塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。查看本题分析A、水和油B、油和气C、炸和熘D、煎和炖

食物的特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢能量的()。查看本题分析A、0.05B、0.1C、0.15D、0.2

用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿()。查看本题分析A、质量极佳B、保存期即将结束C、肉层开始有轻度酸败D、已经严重腐败

虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。查看本题分析A、料酒B、胡椒粉C、盐D、糖

关于脆皮炸的讨论，只有()是正确的。查看本题分析A、原料炸前须先用卤水滚至熟透B、急用时，上糖浆后即可炸制C、选用三鸟为原料D、可以淮盐、喼汁为佐料

鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有()。查看本题分析A、蜜汁法B、拔丝法C、冰糖法D、糖浸法

粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。查看本题分析A、形成期B、成长期C、兴旺期D、繁荣期

一般说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。查看本题分析A、涂抹B、夹心C、涂面D、挤注花形

非蛋煎法特点的是()。查看本题分析A、以蛋为主料B、不掺水C、用中慢火煎制D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

主体就是作品要突出表现的主题内容，在盘中所占的布局范围应。查看本题分析A、盘中的中心B、盘中较大的比较C、盘中较小的比例D、盘中的全部范

()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。查看本题分析A、甜面酱B、桂花酱C、面捞芡D、腐乳

大良炒鲜奶的配料一般在()放入。查看本题分析A、炒奶前放入牛奶中B、炒奶的过程中C、牛奶凝固后D、炒制过程中分次

烹饪中运用较多的干肉皮是()。查看本题分析A、牛皮B、羊皮C、驴皮D、猪皮

几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的()作用。查看本题分析A、凝固B、互补C、亲水D、水解

荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。查看本题分析A、1.0mmB、2.5mmC、3.5mmD、4.5mm

运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。查看本题分析A、主料成本B、原料成本C、菜肴毛利D、产品利润

厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、()和高压喷射机四种。查看本题分析A、消毒柜B、蒸汽炉具C、电热水器D、银器抛光机

高级建筑电工证挂靠

安全管理员c2模拟考试

操作起重机需要特种作业证

自考茶艺师证

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厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。查看本题分析
A、消毒柜
B、蒸汽炉具
C、电热水器
D、容器清洗机

淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。查看本题分析
A、味感层次分明
B、尽量使用单一味
C、味干的柔和性
D、味感的纯洁性

水煮牛肉的烹饪方法是()。查看本题分析
A、煮
B、汆
C、油爆
D、烧

一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。查看本题分析
A、生产费用
B、营业成本
C、费用开支
D、管理费用

调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点，通常运用()来估算调味品的用量。查看本题分析
A、容器估量法
B、体积估量法
C、比例对照法
D、重量估算法

下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析
A、土豆
B、荸荠
C、慈姑
D、芜菁

不属于净料的分类依据的是()。查看本题分析
A、加工方法的不同
B、处理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同

调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。查看本题分析
A、热水
B、开水
C、温水
D、凉水

()属于料头中的大料头。查看本题分析
A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度
B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)
C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D、油泡料：姜花、葱榄

下列不属于产品成长期定价要考虑的因素()。查看本题分析
A、努力扩大产品的市场份额
B、采取措施抵御模仿者进入
C、运用价格手段拓展市场
D、通过合理的低价维持产品的市场份额

从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在的()。查看本题分析
A、客观要求
B、主导力量
C、发展趋势
D、文化建设

藻类植物是自然界中的()。查看本题分析
A、高等植物
B、低等植物
C、裸子植物
D、被子植物

塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。查看本题分析
A、水和油
B、油和气
C、炸和熘
D、煎和炖

食物的特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢能量的()。查看本题分析
A、0.05
B、0.1
C、0.15
D、0.2

用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿()。查看本题分析
A、质量极佳
B、保存期即将结束
C、肉层开始有轻度酸败
D、已经严重腐败

虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。查看本题分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、盐
D、糖

关于脆皮炸的讨论，只有()是正确的。查看本题分析
A、原料炸前须先用卤水滚至熟透
B、急用时，上糖浆后即可炸制
C、选用三鸟为原料
D、可以淮盐、喼汁为佐料

鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有()。查看本题分析
A、蜜汁法
B、拔丝法
C、冰糖法
D、糖浸法

粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。查看本题分析
A、形成期
B、成长期
C、兴旺期
D、繁荣期

一般说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。查看本题分析
A、涂抹
B、夹心
C、涂面
D、挤注花形

非蛋煎法特点的是()。查看本题分析
A、以蛋为主料
B、不掺水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

主体就是作品要突出表现的主题内容，在盘中所占的布局范围应。查看本题分析
A、盘中的中心
B、盘中较大的比较
C、盘中较小的比例
D、盘中的全部范

()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。查看本题分析
A、甜面酱
B、桂花酱
C、面捞芡
D、腐乳

大良炒鲜奶的配料一般在()放入。查看本题分析
A、炒奶前放入牛奶中
B、炒奶的过程中
C、牛奶凝固后
D、炒制过程中分次

烹饪中运用较多的干肉皮是()。查看本题分析
A、牛皮
B、羊皮
C、驴皮
D、猪皮

几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的()作用。查看本题分析
A、凝固
B、互补
C、亲水
D、水解

荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。查看本题分析
A、1.0mm
B、2.5mm
C、3.5mm
D、4.5mm

运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。查看本题分析
A、主料成本
B、原料成本
C、菜肴毛利
D、产品利润

厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、()和高压喷射机四种。查看本题分析
A、消毒柜
B、蒸汽炉具
C、电热水器
D、银器抛光机