ngkc美容师考试可以用弯剪吗

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1
由于面点间劳动强度大，工作时允许抽烟解乏。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
职业道德规范就是法律和政策规范。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
小米与糯米掺和可做二米饭、二米粥。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
烤制品的特点是成品一般表面呈金黄色，质地疏松富有弹性，口感香酥可口。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
微波烹调时，凡标有120℃以上温度的塑料器皿均可使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
和面机利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
包的要求是形态符合产品要求，手法正确，动作熟练。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
温水面团适合于做抻面品种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
感染型的食物中毒主要由（）引起。查看本题分析
A、沙门氏菌属
B、大肠杆菌
C、普通球菌
D、霉菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
当确定食物中毒发生后,应及时报告（）。查看本题分析
A、病人家属
B、病人亲属
C、上级领导
D、当地卫生防疫部门
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
15
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。查看本题分析
A、寄生虫
B、昆虫
C、微生物
D、霉菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
16
根据（）规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。查看本题分析
A、《宪法》
B、《民事诉讼法》
C、《食品卫生法》
D、《工商法》
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
违反厨房卫生规程的做法是（）。查看本题分析
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作时不戴手表
D、冷菜间切配时戴口罩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
膳食制度是指把全天的（）按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。查看本题分析
A、植物原料
B、动物原料
C、混合食物
D、肉类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
面点间员工必须持有（），卫生培训合格证。查看本题分析
A、暂住证
B、健康证
C、工作证
D、上岗证
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
（）是材质为铁或不锈钢的平底器皿。查看本题分析
A、电磁炉器皿
B、电烤箱器皿
C、电磁炉烹调器皿
D、电器皿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
成熟后的薏米成黑色，果皮坚硬有光泽，颗粒沉重，果型呈三角形，出米率为（）左右。查看本题分析
A、40％
B、60％
C、80％
D、100％
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
炸油条时的油一般应为（）。查看本题分析
A、凉油
B、温油
C、热油
D、滚油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是（）。查看本题分析
A、小鸡酥
B、小麻花
C、大麻花
D、荷花酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的（）。查看本题分析
A、食品添加剂
B、食品甜味剂
C、食品防腐剂
D、食品保鲜剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
木薯胶质较多，（）。查看本题分析
A、不易消化
B、容易消化
C、可以生吃
D、不含淀粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
成熟后的薏米（）。查看本题分析
A、为黑色
B、为白色
C、颗粒较轻
D、呈椭圆形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
传统炸油条一般用（）面坯。查看本题分析
A、矾、碱、盐面团
B、化学膨松剂面团
C、发酵粉面团
D、臭粉面团
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
玉米面制品形状不佳，易变形的原因是（）。查看本题分析
A、面太硬
B、水太少
C、水太多
D、没捏好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是（）.查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素PP
C、维生素B6
D、维生素B12
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、延缓衰老和记忆力减退
C、促进生育
D、促进凝血
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
人体所需要的热能是由（）中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析
A、食物
B、肉食
C、粮食
D、饮水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
由于大多数（）含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中（）压力容器不属于限制的项目。查看本题分析
A、设计
B、检验
C、运输
D、修理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。查看本题分析
A、关闭机器
B、在机器运转时
C、加入水
D、机器减速时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
热水面坯粘性大、韧性差，成品（）、色泽较暗。查看本题分析
A、口感筋道
B、口感软糯
C、口感爽滑
D、口感发粘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
烤就是用各种烘烤炉（箱）内产生的温度，通过（）传导和对流三种热能传递方式，使生坯成熟的方法。查看本题分析
A、辐射
B、直射
C、电磁场
D、电磁波
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。查看本题分析
A、生物富集作用
B、食物
C、淋巴管
D、内分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
（）的一般计算方法是：标准体重（千克）=×0.9。查看本题分析
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体重
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
（）中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。查看本题分析
A、小白菜
B、菜花
C、洋白菜
D、西红柿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
常用的上馅方法有（）拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。查看本题分析
A、无缝法
B、捏边法
C、提褶法
D、包馅法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
马拉糕的糕浆调拌时（）搅拌。查看本题分析
A、不可过分
B、可以过分
C、用力
D、不用力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
搓形后品种的形状大小要一致，制品（）。查看本题分析
A、内部组织紧密
B、外形不统一
C、内部组织疏松
D、外部光滑
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
下列中，在（）的条件下触电危险性最大。查看本题分析
A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
D、高频电流、干燥环境、触电时间较长
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
根据工程上的规定，交流安全电压为（）。查看本题分析
A、36V和12V
B、24V和12V
C、48V和12V
D、24V和36V
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
青稞磨制的粉较为粗糙，色泽灰暗，（）。查看本题分析
A、口感发粘
B、味道稍咸
C、味道稍甜
D、味道发苦
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
蒸制马拉糕应该使用（）。查看本题分析
A、小火、凉水
B、文火、沸水
C、大火、沸水
D、旺火、沸水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
高粱面韧性差、且松而发（）。查看本题分析
A、软
B、糯
C、硬
D、粘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
包的要求是馅心居中，（），形态符合产品要求。查看本题分析
A、规格一致
B、样式多种
C、品种单一
D、花色多样
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：美容师（初级、中级、高级）
本文标签：
浏览次数：402次浏览
发布日期：2024-06-13 07:33:08
本文链接：https://www.aqscydt.com/index.php/a62njcca.html

ngkc美容师考试可以用弯剪吗

由于面点间劳动强度大，工作时允许抽烟解乏。查看本题分析

职业道德规范就是法律和政策规范。查看本题分析

廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析

小米与糯米掺和可做二米饭、二米粥。查看本题分析

经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。查看本题分析

烤制品的特点是成品一般表面呈金黄色，质地疏松富有弹性，口感香酥可口。查看本题分析

出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。查看本题分析

微波烹调时，凡标有120℃以上温度的塑料器皿均可使用。查看本题分析

和面机利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。查看本题分析

包的要求是形态符合产品要求，手法正确，动作熟练。查看本题分析

对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。查看本题分析

温水面团适合于做抻面品种。查看本题分析

感染型的食物中毒主要由（）引起。查看本题分析A、沙门氏菌属B、大肠杆菌C、普通球菌D、霉菌

当确定食物中毒发生后,应及时报告（）。查看本题分析A、病人家属B、病人亲属C、上级领导D、当地卫生防疫部门

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。查看本题分析A、寄生虫B、昆虫C、微生物D、霉菌

根据（）规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。查看本题分析A、《宪法》B、《民事诉讼法》C、《食品卫生法》D、《工商法》

违反厨房卫生规程的做法是（）。查看本题分析A、用手勺直接品尝菜肴B、专布专用C、操作时不戴手表D、冷菜间切配时戴口罩

膳食制度是指把全天的（）按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析A、乳、蛋类B、肉类C、饮料D、食物

一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。查看本题分析A、植物原料B、动物原料C、混合食物D、肉类

面点间员工必须持有（），卫生培训合格证。查看本题分析A、暂住证B、健康证C、工作证D、上岗证

（）是材质为铁或不锈钢的平底器皿。查看本题分析A、电磁炉器皿B、电烤箱器皿C、电磁炉烹调器皿D、电器皿

成熟后的薏米成黑色，果皮坚硬有光泽，颗粒沉重，果型呈三角形，出米率为（）左右。查看本题分析A、40％B、60％C、80％D、100％

炸油条时的油一般应为（）。查看本题分析A、凉油B、温油C、热油D、滚油

下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是（）。查看本题分析A、小鸡酥B、小麻花C、大麻花D、荷花酥

食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的（）。查看本题分析A、食品添加剂B、食品甜味剂C、食品防腐剂D、食品保鲜剂

原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。查看本题分析A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平

木薯胶质较多，（）。查看本题分析A、不易消化B、容易消化C、可以生吃D、不含淀粉

成熟后的薏米（）。查看本题分析A、为黑色B、为白色C、颗粒较轻D、呈椭圆形

传统炸油条一般用（）面坯。查看本题分析A、矾、碱、盐面团B、化学膨松剂面团C、发酵粉面团D、臭粉面团

玉米面制品形状不佳，易变形的原因是（）。查看本题分析A、面太硬B、水太少C、水太多D、没捏好

与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是（）.查看本题分析A、维生素B1B、维生素PPC、维生素B6D、维生素B12

下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。查看本题分析A、促进体内钙和磷的代谢B、延缓衰老和记忆力减退C、促进生育D、促进凝血

人体所需要的热能是由（）中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析A、食物B、肉食C、粮食D、饮水

由于大多数（）含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析A、粮食B、水果C、蔬菜D、茶叶

国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中（）压力容器不属于限制的项目。查看本题分析A、设计B、检验C、运输D、修理

用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。查看本题分析A、关闭机器B、在机器运转时C、加入水D、机器减速时

热水面坯粘性大、韧性差，成品（）、色泽较暗。查看本题分析A、口感筋道B、口感软糯C、口感爽滑D、口感发粘

烤就是用各种烘烤炉（箱）内产生的温度，通过（）传导和对流三种热能传递方式，使生坯成熟的方法。查看本题分析A、辐射B、直射C、电磁场D、电磁波

化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。查看本题分析A、生物富集作用B、食物C、淋巴管D、内分泌腺

（）的一般计算方法是：标准体重（千克）=×0.9。查看本题分析A、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体C、重男性正常体重D、女性正常体重

（）中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。查看本题分析A、小白菜B、菜花C、洋白菜D、西红柿

常用的上馅方法有（）拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。查看本题分析A、无缝法B、捏边法C、提褶法D、包馅法

马拉糕的糕浆调拌时（）搅拌。查看本题分析A、不可过分B、可以过分C、用力D、不用力

搓形后品种的形状大小要一致，制品（）。查看本题分析A、内部组织紧密B、外形不统一C、内部组织疏松D、外部光滑

下列中，在（）的条件下触电危险性最大。查看本题分析A、低频电流、干燥环境、触电时间较长B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

根据工程上的规定，交流安全电压为（）。查看本题分析A、36V和12VB、24V和12VC、48V和12VD、24V和36V

青稞磨制的粉较为粗糙，色泽灰暗，（）。查看本题分析A、口感发粘B、味道稍咸C、味道稍甜D、味道发苦

蒸制马拉糕应该使用（）。查看本题分析A、小火、凉水B、文火、沸水C、大火、沸水D、旺火、沸水

高粱面韧性差、且松而发（）。查看本题分析A、软B、糯C、硬D、粘

包的要求是馅心居中，（），形态符合产品要求。查看本题分析A、规格一致B、样式多种C、品种单一D、花色多样

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感染型的食物中毒主要由（）引起。查看本题分析
A、沙门氏菌属
B、大肠杆菌
C、普通球菌
D、霉菌

当确定食物中毒发生后,应及时报告（）。查看本题分析
A、病人家属
B、病人亲属
C、上级领导
D、当地卫生防疫部门

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。查看本题分析
A、寄生虫
B、昆虫
C、微生物
D、霉菌

根据（）规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。查看本题分析
A、《宪法》
B、《民事诉讼法》
C、《食品卫生法》
D、《工商法》

违反厨房卫生规程的做法是（）。查看本题分析
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作时不戴手表
D、冷菜间切配时戴口罩

膳食制度是指把全天的（）按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物

一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。查看本题分析
A、植物原料
B、动物原料
C、混合食物
D、肉类

面点间员工必须持有（），卫生培训合格证。查看本题分析
A、暂住证
B、健康证
C、工作证
D、上岗证

（）是材质为铁或不锈钢的平底器皿。查看本题分析
A、电磁炉器皿
B、电烤箱器皿
C、电磁炉烹调器皿
D、电器皿

成熟后的薏米成黑色，果皮坚硬有光泽，颗粒沉重，果型呈三角形，出米率为（）左右。查看本题分析
A、40％
B、60％
C、80％
D、100％

炸油条时的油一般应为（）。查看本题分析
A、凉油
B、温油
C、热油
D、滚油

下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是（）。查看本题分析
A、小鸡酥
B、小麻花
C、大麻花
D、荷花酥

食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的（）。查看本题分析
A、食品添加剂
B、食品甜味剂
C、食品防腐剂
D、食品保鲜剂

原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平

木薯胶质较多，（）。查看本题分析
A、不易消化
B、容易消化
C、可以生吃
D、不含淀粉

成熟后的薏米（）。查看本题分析
A、为黑色
B、为白色
C、颗粒较轻
D、呈椭圆形

传统炸油条一般用（）面坯。查看本题分析
A、矾、碱、盐面团
B、化学膨松剂面团
C、发酵粉面团
D、臭粉面团

玉米面制品形状不佳，易变形的原因是（）。查看本题分析
A、面太硬
B、水太少
C、水太多
D、没捏好

与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是（）.查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素PP
C、维生素B6
D、维生素B12

下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、延缓衰老和记忆力减退
C、促进生育
D、促进凝血

人体所需要的热能是由（）中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析
A、食物
B、肉食
C、粮食
D、饮水

由于大多数（）含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶

国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中（）压力容器不属于限制的项目。查看本题分析
A、设计
B、检验
C、运输
D、修理

用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。查看本题分析
A、关闭机器
B、在机器运转时
C、加入水
D、机器减速时

热水面坯粘性大、韧性差，成品（）、色泽较暗。查看本题分析
A、口感筋道
B、口感软糯
C、口感爽滑
D、口感发粘

烤就是用各种烘烤炉（箱）内产生的温度，通过（）传导和对流三种热能传递方式，使生坯成熟的方法。查看本题分析
A、辐射
B、直射
C、电磁场
D、电磁波

化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。查看本题分析
A、生物富集作用
B、食物
C、淋巴管
D、内分泌腺

（）的一般计算方法是：标准体重（千克）=×0.9。查看本题分析
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体重

（）中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。查看本题分析
A、小白菜
B、菜花
C、洋白菜
D、西红柿

常用的上馅方法有（）拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。查看本题分析
A、无缝法
B、捏边法
C、提褶法
D、包馅法

马拉糕的糕浆调拌时（）搅拌。查看本题分析
A、不可过分
B、可以过分
C、用力
D、不用力

搓形后品种的形状大小要一致，制品（）。查看本题分析
A、内部组织紧密
B、外形不统一
C、内部组织疏松
D、外部光滑

下列中，在（）的条件下触电危险性最大。查看本题分析
A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

根据工程上的规定，交流安全电压为（）。查看本题分析
A、36V和12V
B、24V和12V
C、48V和12V
D、24V和36V

青稞磨制的粉较为粗糙，色泽灰暗，（）。查看本题分析
A、口感发粘
B、味道稍咸
C、味道稍甜
D、味道发苦

蒸制马拉糕应该使用（）。查看本题分析
A、小火、凉水
B、文火、沸水
C、大火、沸水
D、旺火、沸水

高粱面韧性差、且松而发（）。查看本题分析
A、软
B、糯
C、硬
D、粘

包的要求是馅心居中，（），形态符合产品要求。查看本题分析
A、规格一致
B、样式多种
C、品种单一
D、花色多样