天津中医美容师考试

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1
婴儿满月的弥月宴惯称宴会。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
软炒菜的用油量要准确把握，过多易腻，过少易糊。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()花生原产于中国。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
尊师爱徒、团结协作的具体要求包括师德高尚、一致对外、注重实效、开拓创新等几个方面。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
系数定价法与成本系数是同一种计算方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元，若销售毛利率40%，该菜售价50元。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
北京白糖蒜糖腌制品，其味道酸甜不辣，质地脆嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
填瓤法必须对填瓤原料进行成型处理后，再填瓤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
油爆法的原料必须加工成块状，油量应是原料的5~6倍，调味采用Q来芡的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
苏州香干色泽较深，味型上突出五香味，甜度适口。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
鳜鱼性情凶猛，鳍骨丰满，出肉率较低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
贴制法只煎主料的一面，另一面保持鲜嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
蒸后烧、扣烧均是按加热方式进行划分的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
只有将原料固有色相互协调，会产生和谐的关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
涨发竹荪，水量必须充足，以保证其发透。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
引起闪燃的最低温度叫闪点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
热量是由于燃气燃烧而产生的热力。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。查看本题分析
A、团结互助
B、信誉第一
C、职业道德
D、爱岗敬业
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
贴制菜肴一般为。查看本题分析
A、单层
B、几层
C、双层
D、随意
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和白煮等。查看本题分析
A、拌
B、卤
C、腌
D、醉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。查看本题分析
A、淮扬菜
B、四川菜
C、山东菜
D、粤菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
缺钙不会出现的症状是()。查看本题分析
A、手足抽搐
B、牙齿畸形
C、头发色素减少
D、高钙血症
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
抓炒的原料必须要经过处理。查看本题分析
A、走红
B、焯水
C、浆糊
D、拍粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。查看本题分析
A、高筋粉
B、无筋粉
C、中筋粉
D、全麦粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
北京白糖蒜糖腌制品，其味道甜而稍辣，有桂花香味，，色泽白亮。查看本题分析
A、质地软嫩
B、质地滑嫩
C、质地脆嫩
D、质地滑脆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
猪元宝肉，几乎全是瘦肉、肉质较嫩、。查看本题分析
A、肉色较暗
B、肉色较深
C、肉色紫红
D、肉色红润
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
干菜是新鲜蔬菜经过脱水干制加工后所得到的产品，它隶属于干货原料中的。查看本题分析
A、少部分原料
B、一部分产品
C、最大一类
D、一大类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
猪元宝肉，位于。查看本题分析
A、后腿上部外侧
B、后腿上部内侧
C、后腿中部外侧
D、后腿中部内侧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本题分析
A、鲜肉
B、蔬菜
C、豆类
D、海贝
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、白梨系统、沙梨系统和系统。查看本题分析
A、油梨系统
B、京梨系统
C、莱阳梨系统
D、洋梨系统
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
肌体内缺少维生素B1，会引起｛.XZ｝。查看本题分析
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
液化石油气必须放在的专用房间。查看本题分析
A、没有火花
B、没有明火
C、低温干燥
D、低温潮湿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入()。查看本题分析
A、桂皮
B、香叶
C、香料
D、香精
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要用清水清除多余的碱分。查看本题分析
A、隔时
B、界时
C、及时
D、准时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
容易引起组胺中毒的鱼类有等。查看本题分析
A、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼
B、河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼
C、马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼
D、鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
一般说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。查看本题分析
A、涂抹
B、夹心
C、涂面
D、挤注花形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全责任人、()和定期检查三个方面。查看本题分析
A、明确用电安全责任事故
B、成立用电安全管理小组
C、张贴操作规程说明牌
D、强化全员用电安全意识
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
河豚鱼体内含毒素最多的部位有。查看本题分析
A、血液、内脏、皮肤、肌肉
B、肠管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、内脏、皮肤、卵巢
D、鳃部、眼睛、卵巢、血液
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
点缀品的摆放式样要与冷盘的相吻合。查看本题分析
A、色彩
B、线条
C、规格
D、价质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
是0动控制火灾的极为有利的设施。查看本题分析
A、消防给水系统
B、化学灭火设备
C、全员防范制度
D、消防设备配置
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
冷盘色彩的搭配，不仅要有助于表现形态，同时还应。查看本题分析
A、种展示菜肴的品
B、征展示口味的特
C、展示主题内容
D、显示主导地位
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
猪的硬五花肉，（）相间成五层查看本题分析
A、軔带与肌肉
B、筋膜与肌肉
C、脂肪与筋膜
D、脂肪与肌肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
出材率与的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
将敲打致死的鳗鱼的和鱼的肛门处分别横切一刀，挖去鱼鳃。查看本题分析
A、鳃部
B、喉部
C、颈部
D、鄂部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为()、刀距约4mm的平行刀纹。查看本题分析
A、1/4
B、1/2
C、3/4
D、1/3
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
成本核算一般采用倒求成本的方法。查看本题分析
A、“以存计销”
B、“以销计耗”
C、“以耗计销”
D、“以存计耗”
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
银耳以色泽洁白、、肉肥厚、略有光泽和清香、无杂质者为佳。查看本题分析
A、朵形大
B、朵形大而完整
C、朵形均匀
D、朵形均匀完整
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。查看本题分析
A、食品强化剂
B、食品着色剂
C、食品膨松剂
D、食品保鲜剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
晚秋苹果一般于10月份成熟，果实质地坚实，，贮藏性好。查看本题分析
A、绵软香甜
B、松软甜酸
C、脆甜略酸
D、酸甜清脆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：美容师（初级、中级、高级）
本文标签：
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发布日期：2024-05-30 04:32:03
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天津中医美容师考试

婴儿满月的弥月宴惯称宴会。查看本题分析

软炒菜的用油量要准确把握，过多易腻，过少易糊。查看本题分析

()花生原产于中国。查看本题分析

尊师爱徒、团结协作的具体要求包括师德高尚、一致对外、注重实效、开拓创新等几个方面。查看本题分析

系数定价法与成本系数是同一种计算方法。查看本题分析

某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元，若销售毛利率40%，该菜售价50元。查看本题分析

北京白糖蒜糖腌制品，其味道酸甜不辣，质地脆嫩。查看本题分析

填瓤法必须对填瓤原料进行成型处理后，再填瓤。查看本题分析

油爆法的原料必须加工成块状，油量应是原料的5~6倍，调味采用Q来芡的方法。查看本题分析

苏州香干色泽较深，味型上突出五香味，甜度适口。查看本题分析

鳜鱼性情凶猛，鳍骨丰满，出肉率较低。查看本题分析

某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克。查看本题分析

贴制法只煎主料的一面，另一面保持鲜嫩。查看本题分析

蒸后烧、扣烧均是按加热方式进行划分的。查看本题分析

只有将原料固有色相互协调，会产生和谐的关系。查看本题分析

涨发竹荪，水量必须充足，以保证其发透。查看本题分析

引起闪燃的最低温度叫闪点。查看本题分析

热量是由于燃气燃烧而产生的热力。查看本题分析

市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。查看本题分析A、团结互助B、信誉第一C、职业道德D、爱岗敬业

贴制菜肴一般为。查看本题分析A、单层B、几层C、双层D、随意

热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和白煮等。查看本题分析A、拌B、卤C、腌D、醉

调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。查看本题分析A、淮扬菜B、四川菜C、山东菜D、粤菜

缺钙不会出现的症状是()。查看本题分析A、手足抽搐B、牙齿畸形C、头发色素减少D、高钙血症

抓炒的原料必须要经过处理。查看本题分析A、走红B、焯水C、浆糊D、拍粉

调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。查看本题分析A、高筋粉B、无筋粉C、中筋粉D、全麦粉

北京白糖蒜糖腌制品，其味道甜而稍辣，有桂花香味，，色泽白亮。查看本题分析A、质地软嫩B、质地滑嫩C、质地脆嫩D、质地滑脆

猪元宝肉，几乎全是瘦肉、肉质较嫩、。查看本题分析A、肉色较暗B、肉色较深C、肉色紫红D、肉色红润

干菜是新鲜蔬菜经过脱水干制加工后所得到的产品，它隶属于干货原料中的。查看本题分析A、少部分原料B、一部分产品C、最大一类D、一大类

猪元宝肉，位于。查看本题分析A、后腿上部外侧B、后腿上部内侧C、后腿中部外侧D、后腿中部内侧

易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本题分析A、鲜肉B、蔬菜C、豆类D、海贝

我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、白梨系统、沙梨系统和系统。查看本题分析A、油梨系统B、京梨系统C、莱阳梨系统D、洋梨系统

肌体内缺少维生素B1，会引起｛.XZ｝。查看本题分析A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病

液化石油气必须放在的专用房间。查看本题分析A、没有火花B、没有明火C、低温干燥D、低温潮湿

为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入()。查看本题分析A、桂皮B、香叶C、香料D、香精

油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要用清水清除多余的碱分。查看本题分析A、隔时B、界时C、及时D、准时

容易引起组胺中毒的鱼类有等。查看本题分析A、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼B、河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼C、马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼D、鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼

一般说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。查看本题分析A、涂抹B、夹心C、涂面D、挤注花形

厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全责任人、()和定期检查三个方面。查看本题分析A、明确用电安全责任事故B、成立用电安全管理小组C、张贴操作规程说明牌D、强化全员用电安全意识

河豚鱼体内含毒素最多的部位有。查看本题分析A、血液、内脏、皮肤、肌肉B、肠管、眼睛、卵巢、血液C、血液、内脏、皮肤、卵巢D、鳃部、眼睛、卵巢、血液

点缀品的摆放式样要与冷盘的相吻合。查看本题分析A、色彩B、线条C、规格D、价质

是0动控制火灾的极为有利的设施。查看本题分析A、消防给水系统B、化学灭火设备C、全员防范制度D、消防设备配置

冷盘色彩的搭配，不仅要有助于表现形态，同时还应。查看本题分析A、种展示菜肴的品B、征展示口味的特C、展示主题内容D、显示主导地位

猪的硬五花肉，（）相间成五层查看本题分析A、軔带与肌肉B、筋膜与肌肉C、脂肪与筋膜D、脂肪与肌肉

出材率与的和等于100%。查看本题分析A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率

将敲打致死的鳗鱼的和鱼的肛门处分别横切一刀，挖去鱼鳃。查看本题分析A、鳃部B、喉部C、颈部D、鄂部

鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为()、刀距约4mm的平行刀纹。查看本题分析A、1/4B、1/2C、3/4D、1/3

成本核算一般采用倒求成本的方法。查看本题分析A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以存计耗”

银耳以色泽洁白、、肉肥厚、略有光泽和清香、无杂质者为佳。查看本题分析A、朵形大B、朵形大而完整C、朵形均匀D、朵形均匀完整

是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。查看本题分析A、食品强化剂B、食品着色剂C、食品膨松剂D、食品保鲜剂

晚秋苹果一般于10月份成熟，果实质地坚实，，贮藏性好。查看本题分析A、绵软香甜B、松软甜酸C、脆甜略酸D、酸甜清脆

肇庆面点师技能培训

建筑弱电工程师考试

面点师培训班结束讲话

作业人员起重机械证q8

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市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。查看本题分析
A、团结互助
B、信誉第一
C、职业道德
D、爱岗敬业

贴制菜肴一般为。查看本题分析
A、单层
B、几层
C、双层
D、随意

热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和白煮等。查看本题分析
A、拌
B、卤
C、腌
D、醉

调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。查看本题分析
A、淮扬菜
B、四川菜
C、山东菜
D、粤菜

缺钙不会出现的症状是()。查看本题分析
A、手足抽搐
B、牙齿畸形
C、头发色素减少
D、高钙血症

抓炒的原料必须要经过处理。查看本题分析
A、走红
B、焯水
C、浆糊
D、拍粉

调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。查看本题分析
A、高筋粉
B、无筋粉
C、中筋粉
D、全麦粉

北京白糖蒜糖腌制品，其味道甜而稍辣，有桂花香味，，色泽白亮。查看本题分析
A、质地软嫩
B、质地滑嫩
C、质地脆嫩
D、质地滑脆

猪元宝肉，几乎全是瘦肉、肉质较嫩、。查看本题分析
A、肉色较暗
B、肉色较深
C、肉色紫红
D、肉色红润

干菜是新鲜蔬菜经过脱水干制加工后所得到的产品，它隶属于干货原料中的。查看本题分析
A、少部分原料
B、一部分产品
C、最大一类
D、一大类

猪元宝肉，位于。查看本题分析
A、后腿上部外侧
B、后腿上部内侧
C、后腿中部外侧
D、后腿中部内侧

易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本题分析
A、鲜肉
B、蔬菜
C、豆类
D、海贝

我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、白梨系统、沙梨系统和系统。查看本题分析
A、油梨系统
B、京梨系统
C、莱阳梨系统
D、洋梨系统

肌体内缺少维生素B1，会引起｛.XZ｝。查看本题分析
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病

液化石油气必须放在的专用房间。查看本题分析
A、没有火花
B、没有明火
C、低温干燥
D、低温潮湿

为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入()。查看本题分析
A、桂皮
B、香叶
C、香料
D、香精

油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要用清水清除多余的碱分。查看本题分析
A、隔时
B、界时
C、及时
D、准时

容易引起组胺中毒的鱼类有等。查看本题分析
A、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼
B、河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼
C、马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼
D、鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼

一般说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。查看本题分析
A、涂抹
B、夹心
C、涂面
D、挤注花形

厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全责任人、()和定期检查三个方面。查看本题分析
A、明确用电安全责任事故
B、成立用电安全管理小组
C、张贴操作规程说明牌
D、强化全员用电安全意识

河豚鱼体内含毒素最多的部位有。查看本题分析
A、血液、内脏、皮肤、肌肉
B、肠管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、内脏、皮肤、卵巢
D、鳃部、眼睛、卵巢、血液

点缀品的摆放式样要与冷盘的相吻合。查看本题分析
A、色彩
B、线条
C、规格
D、价质

是0动控制火灾的极为有利的设施。查看本题分析
A、消防给水系统
B、化学灭火设备
C、全员防范制度
D、消防设备配置

冷盘色彩的搭配，不仅要有助于表现形态，同时还应。查看本题分析
A、种展示菜肴的品
B、征展示口味的特
C、展示主题内容
D、显示主导地位

猪的硬五花肉，（）相间成五层查看本题分析
A、軔带与肌肉
B、筋膜与肌肉
C、脂肪与筋膜
D、脂肪与肌肉

出材率与的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率

将敲打致死的鳗鱼的和鱼的肛门处分别横切一刀，挖去鱼鳃。查看本题分析
A、鳃部
B、喉部
C、颈部
D、鄂部

鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为()、刀距约4mm的平行刀纹。查看本题分析
A、1/4
B、1/2
C、3/4
D、1/3

成本核算一般采用倒求成本的方法。查看本题分析
A、“以存计销”
B、“以销计耗”
C、“以耗计销”
D、“以存计耗”

银耳以色泽洁白、、肉肥厚、略有光泽和清香、无杂质者为佳。查看本题分析
A、朵形大
B、朵形大而完整
C、朵形均匀
D、朵形均匀完整

是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。查看本题分析
A、食品强化剂
B、食品着色剂
C、食品膨松剂
D、食品保鲜剂

晚秋苹果一般于10月份成熟，果实质地坚实，，贮藏性好。查看本题分析
A、绵软香甜
B、松软甜酸
C、脆甜略酸
D、酸甜清脆