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  • 1

    ()调制物理膨松面坯,所有工具、容器必须干净、无油。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()烤制海绵蛋糕,应放入140℃的烤箱中,约烤制20分钟左右。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()元宵的制作要点:馅心要压实,滚动粘粉要均匀。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()饭皮面坯一般指用米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    调制物理膨松面坯,使用蛋糕乳化油,其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强,质量更好的特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()当人们看到白色,可联想到严肃、纯洁、活力等等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()烤制品的主要特点是:炉温较高,制品受热均匀,成品表面色泽鲜明,形态美观。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()由于蒸制对象不同,蒸制时间的长短也不同,应区别对待。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()榄仁是南方伍仁馅原料之一。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    烤制玫瑰酥烤制,炉温应调至()。查看本题分析
    A、120~130℃
    B、130~140℃
    C、160~170℃
    D、200~220℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 13

    下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。查看本题分析
    A、安全生产和卫生教育制度
    B、设备管理责任制
    C、安全操作技术规范
    D、安全加工保护制

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 14

    成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本题分析
    A、“以存计销”
    B、“以销计耗”
    C、“以耗计销”
    D、“以存计耗”

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的(),包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。查看本题分析
    A、浓稠度较低
    B、浓稠度强
    C、浓稠度较小
    D、浓稠度较弱

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    用糯米与粳米掺和的方法制成的成品,具有()的特点。查看本题分析
    A、软糯、清润
    B、柔软、松发
    C、松发、清润
    D、酥脆、甜香

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。查看本题分析
    A、400
    B、250
    C、200
    D、150

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    制作豌豆黄,豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。查看本题分析
    A、碱、水
    B、矾、水
    C、糖,水
    D、碱、糖

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    粮食在呼吸过程中放出()。查看本题分析
    A、气体
    B、热
    C、氧分
    D、水分

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    黄色多有清香感觉,鲜美之感略逊于。查看本题分析
    A、白色
    B、红色
    C、灰色
    D、紫色

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    豆类面坯既(),也无延伸性。查看本题分析
    A、无弹性、流散性
    B、无弹性、韧性
    C、无流散性
    D、无流散性、韧性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    社会公德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析
    A、行为道德
    B、国家公德
    C、科学道德
    D、职业道德

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯,其()成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。查看本题分析
    A、工艺更简单、效率更高
    B、工艺较复杂、效率更高
    C、工艺较复杂、效率较低
    D、工艺更简单、效率较低

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。查看本题分析
    A、香精味
    B、奶香味
    C、桂花味
    D、果香味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    在成品或半成品成型时,由于(),折叠的方法各不相同。查看本题分析
    A、花样变化少
    B、花样变化较多
    C、口味变化较多
    D、质感变化较少

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于()等地。查看本题分析
    A、山东
    B、广东
    C、北京西部山区及辽宁
    D、山西汾阳

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    下列中不属于机体对热能消耗的是()。查看本题分析
    A、维持基础代谢
    B、思维
    C、食物蛋白质在体内氧化
    D、食物特殊动力作用

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    不能强化的食品种类是()。查看本题分析
    A、谷类食品
    B、蔬果原料
    C、日常食用调味品
    D、饮料

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    熟制羊肉烤包,将生坯码入烤盘,表面()。查看本题分析
    A、刷上油
    B、刷上水
    C、刷上蛋液
    D、刷上糖水

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    蛋黄呈黏稠的不透明液态,()。查看本题分析
    A、密度较大
    B、密度很大
    C、密度较小
    D、黏度极小

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    拧要求双手用力均匀,(),坯条粗细一致,形象美观,形状整齐。查看本题分析
    A、尽量拧紧
    B、不要拧紧
    C、扭转程度适当
    D、有松有紧

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。查看本题分析
    A、防止产生放电火花
    B、消除静电
    C、清除易燃物
    D、限制过载

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    芋头亦称艿芋,性质()。查看本题分析
    A、软糯
    B、酥松香甜
    C、爽脆透明
    D、色泽鲜明

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    ()是产品定价程序之一。查看本题分析
    A、计算毛料成本
    B、计算净料成本
    C、分析同行竞争对手价格
    D、分析消耗原料成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
    A、菜点加工成本
    B、菜点生产成本
    C、菜点单位成本
    D、菜点总成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。查看本题分析
    A、出材率
    B、损耗率
    C、定价系数
    D、成本系数

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    制作香麻薯蓉枣,调制皮坯时,白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。查看本题分析
    A、温热时
    B、冷却后
    C、趁热
    D、晾凉后

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    烤炉内的火力按部位分为()。查看本题分析
    A、底火、大火
    B、底火、面火
    C、面火、小火
    D、旺火、小火

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    环形圆周对称给人以紧密感和光环的()。查看本题分析
    A、充实美
    B、整体美
    C、和谐美
    D、旋转美

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    安装合格的空调设备不会出现()的现象。查看本题分析
    A、有可靠的接地
    B、噪声小
    C、转动的机械部位有防护
    D、超载不跳闸

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    ()不是食物中毒的特征。查看本题分析
    A、潜伏期短、集体性暴发
    B、临床症状相似
    C、呕吐、腹泻
    D、病人与健康人不直接传染

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    膳食中缺钙,可患()。查看本题分析
    A、佝偻病
    B、鸡胸
    C、妄想症
    D、甲状腺肿大

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    制作元宵的一般配料为糯米粉1000克,熟面粉150克,绵白糖350克,熟芝麻仁15克,熟花生仁20克,熟核桃仁20克,青梅10克,金糕条10克,麻油()克,糖桂花10克,水适量。查看本题分析
    A、150
    B、20
    C、200
    D、100

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:安全卫生和()。查看本题分析
    A、化学稳定性
    B、添加剂残留量
    C、物理稳定性
    D、美观

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    价格是原料成本与()的和。查看本题分析
    A、费用额
    B、税金额
    C、毛利额
    D、利润额

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    食品生产经营人员,根据《食品卫生法》规定必须每()进行一次健康检查。查看本题分析
    A、周
    B、月
    C、年
    D、2年

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    制作芝麻凉卷,将搓好的糯米饭滚上芝麻末,搓成直径5厘米的长条后,压扁成()厘米宽的片。查看本题分析
    A、10
    B、15
    C、20
    D、25

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克,芝麻250克。查看本题分析
    A、100
    B、150
    C、400
    D、800

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    不会引起砷中毒的砷化物是()。查看本题分析
    A、三氧化二砷
    B、氧化砷
    C、砒霜
    D、信石

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终()地进行,直至蛋液呈{.XZ}、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。查看本题分析
    A、一个方向不停——金黄色
    B、反复间断——乳白色
    C、一个方向不停——乳白色
    D、多方向不停——乳白色

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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