柳州考的焊工证要到你哪里复审

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1
()制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白油厚。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
膳食中缺少维生素A将引起夜盲症。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
调不可以满足人们对营养的需要。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2～3mm平行刀纹。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
肉类加工设备与物料相接触的部位要加装防护罩，以确保人身安全。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
将经过加工的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
滑炒成品的特点是微汁滑爽。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()维生素Ａ属于水溶性维生素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
鳗鱼的初步加工，首先是将其烫煮致死，而后去膜，去鳃，去内脏。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
发酵性咸菜，糖、酸的含量都有较大幅度的增长。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
半围点缀花的摆放要求是：不对称，但要协调。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
干贝选用扇贝的壳肌，经盐水煮制加热，后脆水制而成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
复合调料兑制时，不得忽视食者的口味要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
香菜在芫爆菜既是配料又是调料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
油发的原料在使用前必须要经过除油处理。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
排列法按照指定的形态图案排列定型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
可能受到多环芳烃化合物污染的食品是()。查看本题分析
A、烤肉
B、腊肉
C、咸肉
D、火腿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
属于药食兼用鸡的是()。查看本题分析
A、九斤黄鸡
B、乌骨鸡
C、浦东鸡
D、北京油鸡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
水晶虾球中添加的肥膘应()为主。查看本题分析
A、生肥膘
B、熟肥膘
C、半熟的肥膘
D、生、熟各半
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
平面式花色冷盘，，线条明快，色彩协调，可食性强，一般可单独上席。查看本题分析
A、刀工整齐
B、刀工精湛
C、刀工精巧
D、刀工娴熟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。查看本题分析
A、咸鲜的味感
B、味厚的感觉
C、干香的质感
D、软嫩的质感
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。查看本题分析
A、颜色
B、嫩度
C、鲜味
D、弹性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
指出成本的途径，是成本核算的任务之一。查看本题分析
A、降低
B、提高
C、改变
D、完善
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
饴糖中所含的主要呈味成分是()。查看本题分析
A、葡萄糖
B、麦芽糖
C、蔗糖
D、果糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
酱油的咸味是由作用形成的。查看本题分析
A、食盐
B、碘盐
C、精盐
D、再制盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品，与脱水干菜的区别是咸半干菜的。查看本题分析
A、质韧
B、味淡
C、柔软
D、含水量大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
腌菜是以腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。查看本题分析
A、食盐
B、碘盐
C、钠盐
D、钙盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本题分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人们习惯吃较淡一些的面食
D、经过熟制，有些要失去部分水分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
麦芽糖单独加热，不温度达到150℃～160℃时，可生成褐红色或枣红色，不碳化，有作用。查看本题分析
A、色彩
B、发色
C、着色
D、发色、生脆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
细菌性食物中毒不包括()。查看本题分析
A、沙门菌属食物中毒
B、葡萄球菌肠毒素食物中毒
C、肉毒梭菌毒素食物中毒
D、麻痹性贝类中毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
酱油的甜味是由作用形成的。查看本题分析
A、葡萄糖
B、果糖
C、阿拉伯糖
D、以上糖的综合
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
触电方式分为、接触电压触电和跨步电压触电。查看本题分析
A、单相触电
B、两相触电
C、接触触电
D、同相触电
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
在电气设备故障情况下，必须有自动切断供电、等电击防护措施。查看本题分析
A、电气隔离
B、漏电保护
C、绝缘保护
D、接地保护
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
焖菜的调味应以进行调味。查看本题分析
A、加热中定味
B、加热前基础味→加热后补味
C、即将成熟时
D、加热前一次性投料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
下列中科学的喝水方法是。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
河南淮阳黄花，其特点是七根条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，、金黄色。查看本题分析
A、油质少、耐煮
B、油质多、耐煮
C、油质多、耐煮
D、油质少、不耐煮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
燃烧的基本要素包括可燃物、助燃物和。查看本题分析
A、电源
B、火源
C、着火点
D、发热点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
鳗鱼的肉质色泽洁白，刺少肉多，滋味鲜美。查看本题分析
A、质地细嫩
B、质地坚实
C、质地滑爽
D、质地坚硬
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
谷类的糊粉层中含较多。查看本题分析
A、纤维素
B、脂肪
C、水
D、淀粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
下列营养价值较低的油脂是。查看本题分析
A、羊油
B、鸡油
C、鱼油
D、鸭油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
下列胴体牛肉中，，色泽红润，有脂肪沉积，肉质较嫩。查看本题分析
A、胸肉
B、肩肉
C、肋肉
D、肋脊肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
在范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、商业
B、厨房
C、任何企业
D、饭店企业
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
白卤水如需调色，应使用。查看本题分析
A、酿造酱油
B、勾兑酱油
C、深色酱油
D、浅色酱油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。查看本题分析
A、行为能力
B、意识活动
C、言论规范
D、行为规范
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
热源的温度超过就能造成烧伤与烫伤。查看本题分析
A、30℃
B、45℃
C、60℃
D、80℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
异色组配法又称花色配，是指将两种或两种以上()的原料组配在一起。查看本题分析
A、不同质地
B、相同质地
C、不同颜色
D、相同颜色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：焊接与热切割
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发布日期：2024-04-13 15:22:24
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柳州考的焊工证要到你哪里复审

()制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白油厚。查看本题分析

膳食中缺少维生素A将引起夜盲症。查看本题分析

()琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。查看本题分析

调不可以满足人们对营养的需要。查看本题分析

()篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2～3mm平行刀纹。查看本题分析

为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。查看本题分析

肉类加工设备与物料相接触的部位要加装防护罩，以确保人身安全。查看本题分析

腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。查看本题分析

将经过加工的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。查看本题分析

滑炒成品的特点是微汁滑爽。查看本题分析

()维生素Ａ属于水溶性维生素。查看本题分析

鳗鱼的初步加工，首先是将其烫煮致死，而后去膜，去鳃，去内脏。查看本题分析

发酵性咸菜，糖、酸的含量都有较大幅度的增长。查看本题分析

半围点缀花的摆放要求是：不对称，但要协调。查看本题分析

干贝选用扇贝的壳肌，经盐水煮制加热，后脆水制而成的。查看本题分析

复合调料兑制时，不得忽视食者的口味要求。查看本题分析

香菜在芫爆菜既是配料又是调料。查看本题分析

油发的原料在使用前必须要经过除油处理。查看本题分析

排列法按照指定的形态图案排列定型。查看本题分析

可能受到多环芳烃化合物污染的食品是()。查看本题分析A、烤肉B、腊肉C、咸肉D、火腿

属于药食兼用鸡的是()。查看本题分析A、九斤黄鸡B、乌骨鸡C、浦东鸡D、北京油鸡

水晶虾球中添加的肥膘应()为主。查看本题分析A、生肥膘B、熟肥膘C、半熟的肥膘D、生、熟各半

黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。查看本题分析A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E

平面式花色冷盘，，线条明快，色彩协调，可食性强，一般可单独上席。查看本题分析A、刀工整齐B、刀工精湛C、刀工精巧D、刀工娴熟

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。查看本题分析A、咸鲜的味感B、味厚的感觉C、干香的质感D、软嫩的质感

加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。查看本题分析A、颜色B、嫩度C、鲜味D、弹性

指出成本的途径，是成本核算的任务之一。查看本题分析A、降低B、提高C、改变D、完善

饴糖中所含的主要呈味成分是()。查看本题分析A、葡萄糖B、麦芽糖C、蔗糖D、果糖

酱油的咸味是由作用形成的。查看本题分析A、食盐B、碘盐C、精盐D、再制盐

咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品，与脱水干菜的区别是咸半干菜的。查看本题分析A、质韧B、味淡C、柔软D、含水量大

腌菜是以腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。查看本题分析A、食盐B、碘盐C、钠盐D、钙盐

面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本题分析A、成熟方法不一B、地理位置不同C、人们习惯吃较淡一些的面食D、经过熟制，有些要失去部分水分

麦芽糖单独加热，不温度达到150℃～160℃时，可生成褐红色或枣红色，不碳化，有作用。查看本题分析A、色彩B、发色C、着色D、发色、生脆

细菌性食物中毒不包括()。查看本题分析A、沙门菌属食物中毒B、葡萄球菌肠毒素食物中毒C、肉毒梭菌毒素食物中毒D、麻痹性贝类中毒

酱油的甜味是由作用形成的。查看本题分析A、葡萄糖B、果糖C、阿拉伯糖D、以上糖的综合

触电方式分为、接触电压触电和跨步电压触电。查看本题分析A、单相触电B、两相触电C、接触触电D、同相触电

在电气设备故障情况下，必须有自动切断供电、等电击防护措施。查看本题分析A、电气隔离B、漏电保护C、绝缘保护D、接地保护

焖菜的调味应以进行调味。查看本题分析A、加热中定味B、加热前基础味→加热后补味C、即将成熟时D、加热前一次性投料

下列中科学的喝水方法是。查看本题分析A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水

河南淮阳黄花，其特点是七根条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，、金黄色。查看本题分析A、油质少、耐煮B、油质多、耐煮C、油质多、耐煮D、油质少、不耐煮

燃烧的基本要素包括可燃物、助燃物和。查看本题分析A、电源B、火源C、着火点D、发热点

鳗鱼的肉质色泽洁白，刺少肉多，滋味鲜美。查看本题分析A、质地细嫩B、质地坚实C、质地滑爽D、质地坚硬

谷类的糊粉层中含较多。查看本题分析A、纤维素B、脂肪C、水D、淀粉

下列营养价值较低的油脂是。查看本题分析A、羊油B、鸡油C、鱼油D、鸭油

下列胴体牛肉中，，色泽红润，有脂肪沉积，肉质较嫩。查看本题分析A、胸肉B、肩肉C、肋肉D、肋脊肉

在范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析A、商业B、厨房C、任何企业D、饭店企业

白卤水如需调色，应使用。查看本题分析A、酿造酱油B、勾兑酱油C、深色酱油D、浅色酱油

道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。查看本题分析A、行为能力B、意识活动C、言论规范D、行为规范

热源的温度超过就能造成烧伤与烫伤。查看本题分析A、30℃B、45℃C、60℃D、80℃

异色组配法又称花色配，是指将两种或两种以上()的原料组配在一起。查看本题分析A、不同质地B、相同质地C、不同颜色D、相同颜色

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可能受到多环芳烃化合物污染的食品是()。查看本题分析
A、烤肉
B、腊肉
C、咸肉
D、火腿

属于药食兼用鸡的是()。查看本题分析
A、九斤黄鸡
B、乌骨鸡
C、浦东鸡
D、北京油鸡

水晶虾球中添加的肥膘应()为主。查看本题分析
A、生肥膘
B、熟肥膘
C、半熟的肥膘
D、生、熟各半

黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E

平面式花色冷盘，，线条明快，色彩协调，可食性强，一般可单独上席。查看本题分析
A、刀工整齐
B、刀工精湛
C、刀工精巧
D、刀工娴熟

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。查看本题分析
A、咸鲜的味感
B、味厚的感觉
C、干香的质感
D、软嫩的质感

加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。查看本题分析
A、颜色
B、嫩度
C、鲜味
D、弹性

指出成本的途径，是成本核算的任务之一。查看本题分析
A、降低
B、提高
C、改变
D、完善

饴糖中所含的主要呈味成分是()。查看本题分析
A、葡萄糖
B、麦芽糖
C、蔗糖
D、果糖

酱油的咸味是由作用形成的。查看本题分析
A、食盐
B、碘盐
C、精盐
D、再制盐

咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品，与脱水干菜的区别是咸半干菜的。查看本题分析
A、质韧
B、味淡
C、柔软
D、含水量大

腌菜是以腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。查看本题分析
A、食盐
B、碘盐
C、钠盐
D、钙盐

面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本题分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人们习惯吃较淡一些的面食
D、经过熟制，有些要失去部分水分

麦芽糖单独加热，不温度达到150℃～160℃时，可生成褐红色或枣红色，不碳化，有作用。查看本题分析
A、色彩
B、发色
C、着色
D、发色、生脆

细菌性食物中毒不包括()。查看本题分析
A、沙门菌属食物中毒
B、葡萄球菌肠毒素食物中毒
C、肉毒梭菌毒素食物中毒
D、麻痹性贝类中毒

酱油的甜味是由作用形成的。查看本题分析
A、葡萄糖
B、果糖
C、阿拉伯糖
D、以上糖的综合

触电方式分为、接触电压触电和跨步电压触电。查看本题分析
A、单相触电
B、两相触电
C、接触触电
D、同相触电

在电气设备故障情况下，必须有自动切断供电、等电击防护措施。查看本题分析
A、电气隔离
B、漏电保护
C、绝缘保护
D、接地保护

焖菜的调味应以进行调味。查看本题分析
A、加热中定味
B、加热前基础味→加热后补味
C、即将成熟时
D、加热前一次性投料

下列中科学的喝水方法是。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水

河南淮阳黄花，其特点是七根条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，、金黄色。查看本题分析
A、油质少、耐煮
B、油质多、耐煮
C、油质多、耐煮
D、油质少、不耐煮

燃烧的基本要素包括可燃物、助燃物和。查看本题分析
A、电源
B、火源
C、着火点
D、发热点

鳗鱼的肉质色泽洁白，刺少肉多，滋味鲜美。查看本题分析
A、质地细嫩
B、质地坚实
C、质地滑爽
D、质地坚硬

谷类的糊粉层中含较多。查看本题分析
A、纤维素
B、脂肪
C、水
D、淀粉

下列营养价值较低的油脂是。查看本题分析
A、羊油
B、鸡油
C、鱼油
D、鸭油

下列胴体牛肉中，，色泽红润，有脂肪沉积，肉质较嫩。查看本题分析
A、胸肉
B、肩肉
C、肋肉
D、肋脊肉

在范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、商业
B、厨房
C、任何企业
D、饭店企业

白卤水如需调色，应使用。查看本题分析
A、酿造酱油
B、勾兑酱油
C、深色酱油
D、浅色酱油

道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。查看本题分析
A、行为能力
B、意识活动
C、言论规范
D、行为规范

热源的温度超过就能造成烧伤与烫伤。查看本题分析
A、30℃
B、45℃
C、60℃
D、80℃

异色组配法又称花色配，是指将两种或两种以上()的原料组配在一起。查看本题分析
A、不同质地
B、相同质地
C、不同颜色
D、相同颜色